Pan de trigo-trigo sarraceno-centeno con levadura líquida (horno)

[Nota:]

Pan de trigo-trigo sarraceno-centeno con levadura líquida (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo	370 aC
harina de trigo sarraceno	40 g
harina de centeno pelada	60 g
levadura líquida	150 g
agua (o una mezcla de agua con leche agria, si lo desea)	115 g
sal	2 cucharaditas dimensional
azúcar	2 cucharadas. l. dimensional
aceite de girasol	2 cucharadas. l. metal
malta de centeno fermentada	1 cucharadita dimensional
especias para pan de centeno	1 cucharadita dimensional
azúcar para preenzima	1 cucharadita metal con un tobogán

Metodo de cocinar

• Hice la levadura líquida * utilizada para este pan con bayas de verano: cerezas, frambuesas, grosellas negras, hojas de menta.
• La preenzima se realizó en dos etapas:
• 1) los 40 g de harina de trigo sarraceno + 65 g de levadura líquida. Me lo puse por la noche.
• 2) Por la mañana llené el frasco con la preenzima:
• todos los 60 g de harina de centeno + 85 g de levadura líquida + 1 cucharadita de azúcar con un portaobjetos.
• Cuando ha aumentado de 2 a 2,5 veces, lo pongo en una panificadora **. Completar:
• Harina de trigo - 370 g
• Malta - 1 cucharadita medido *** (o 2 g)
• Especias para pan negro - 1 cucharadita. medido (mayormente cilantro y un poquito de comino, hinojo, anís. Yo compro no molido, en semillas, lo muelo en un molinillo de café no en polvo, sino para que queden trozos)
• Luego, en un recipiente aparte en la balanza, peso:
• Kéfir - 120 g, en el mismo lugar:
• Sal - 2 cucharaditas medidas
• Azúcar - 2 cucharadas. l. dimensional
• Aceite de girasol - 2 cucharadas. l. metal
• Revuelto y vertido encima de la harina.
• Modo de masa francesa (puedes amasar Basic).
• Después de amasar, la masa se ve así
• 
• Retire la paleta para que el amasado no interfiera con la subida. Después de aumentar 2 veces, sacar, amasar, dividir en 2 partes, formar con un torniquete (cada parte, como para las baguettes, dar forma y girar estas piezas largas para hacer un torniquete) y poner en un molde. Tengo una forma L7 con un ladrillo GOST de aluminio. Distribuir hasta doblar en un lugar cálido de 26-28 grados, cubriendo con una toalla. Luego engrase con proteína o un huevo o un huevo con agua, espolvoree por encima con las mismas especias que en la masa (estas especias no están incluidas en 1 cucharadita en la receta) y - en un horno precalentado durante 50 minutos (180-190 grados). En general, debes mirar tu horno, cuáles son sus matices.
• En general, en trigo-centeno agrego vinagre de sidra de manzana natural a la masa, gramos 20-22, pero no hay suficiente harina de centeno, no agregué. Quizás, si no hay suficiente acidez, agregue un poco (al kéfir, al agregar sal, azúcar, aceite)
• Nota:
• * Puede encontrar más información sobre la preparación de levadura líquida en el tema del foro correspondiente https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** La panificadora Panasonic SD-2501 se utilizó para amasar y fermentar la masa.
• *** cucharadita y cucharada de cucharas medidoras son cucharas de HP Panasonic. Son un poco más pequeños que los de metal habituales, si se vierten en ellos sin un portaobjetos, por lo que si no hay medidores, simplemente ponga menos en una media cuchara sin un portaobjetos.
• Espero que a todos les guste la receta, ¡buen provecho!
• 

Tanya, ¡gracias por la receta! Excelente pan!

¡Muy buena receta! Muchas gracias!

[Tanyush]

Tanyush, gracias por la receta!
Definitivamente hornearé. Simplemente no sabía dónde poner los restos de harina de trigo sarraceno.

[¡Tanya!]

¡Tanya! Y si sin kéfir, en el agua ... ¿es posible? El ayuno ya ha comenzado ...

Natasha, debemos intentarlo. Tal vez agregue 10 gramos de vinagre de sidra de manzana, si corresponde. Puede poner caldo de papa en la masa, reemplazando parte del líquido con él. O use agua mineral en lugar de kéfir. Mientras horneaba este pan en una mezcla de kéfir y agua (agua en la preenzima y kéfir después). Si solo lo hace en el agua, escriba cómo sucedió.

[Natusichka]

Natusichka, si no se necesita acidez en el pan, entonces será bueno en agua.

¿Y si, en lugar de kéfir, tomas mitad caldo de papa y mitad y pepinillos de pepinos (tomate)? Me pregunto que pasa

No empeorará

¡Entonces intentemos!

¿La cantidad de productos en la receta es para 1 barra de pan?

Bueno, sí. Ladrillo de la forma estándar L7.

Entendí todo, ¡gracias!

¿Y si, en lugar de kéfir, tomas mitad caldo de papa y mitad y pepinillos de pepinos (tomate)? Me pregunto que pasa

Natasha, estoy experimentando ahora, estoy horneando este pan hoy, pero no había kéfir. Decidí hornear solo en agua, no agregué vinagre u otro ácido. Veamos. Ya amasado, sacó una espátula, está en la subida. Mire allí, agregué a la descripción de la receta de la foto cómo se ve la masa inmediatamente después de amasar.

[¡Tanya!]

¡Tanya! Espero su pan en agua (¿o en salmuera?).

Natasha, ¡el resultado salió muy bien! Lo acabo de probar. Me gustó aún más limpio en el agua. Sin pepinillos. Solo agua. Por lo tanto, puede hornear con seguridad sin vinagre, kéfir, salmuera y más. Aquí están las fotos que hice de forma rápida. En este momento, corregiré la receta, escribiré: agua (y opcionalmente una mezcla de agua con leche agria)
Resultó que solo encontré la mitad de los bukhants en la mañana, mi esposo me llevó al trabajo. )))

¡Vaya, qué estructura tan genial!
Y ya he sacado el PF del frigorífico para ponerlo durante la noche ...

¡Oh vamos! Y hornearás mañana por la noche. Entendí que con este pan pasan los días desde que se empieza a hacer la preenzima hasta que se saca el pan del horno. Mantendré mis puños. ¿Horneas con agua?

[Tanya,]

Tanya, Escribiré el informe por etapas. Anoche puse el primer PF (sobre harina de trigo sarraceno), por la mañana miro ... pero no se levantó para nada, clavado en el lugar ... bueno, creo que no va a funcionar ... Los ojos tienen miedo, ¡pero las manos sí! Le eché harina de centeno, le agregué un tren (a las 5-30 am), creo que vendré a almorzar (a las 12 en punto), si sube, seguiré.
A las 7-45 me iba a ir a trabajar, miré al PF ... y ya se había levantado dos veces !!! No me arriesgué y lo dejé hasta las 12 (de repente me iba a encajar ...), lo amasé, lo metí en un bol de vidrio engrasado con aceite vegetal, lo tapé y me puse manos a la obra ... (para continuar, espero, sigue ...).

Por cierto, no tenía harina de trigo sarraceno, tomé trigo sarraceno verde germinado (lo hice germinar y lo sequé con fines medicinales), lo molí en un molinillo de café y aprendí harina.

Bueno, todo va bien. Después de la primera etapa, también tengo una preenzima arraigada en el lugar. No pusimos azúcar en la primera prefectura. La levadura todavía no duerme allí, pero genera energía, por lo que luego se sacude inmediatamente. Espero con ansias lo que ocurra.

[Tanya,]

Tanya, toma el informe!

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Significa esto: mi masa no subió tan rápido ... (lo más probable es que esto se deba al hecho de que se enfrió). Aproximadamente a las 14, formé 2 salchichas, las torcí ... pero me dio pereza ir al garaje a sacar el molde y decidí simplemente dejarlo, sin ninguna forma. A los 16-50, unté la superficie con gelatina (ahora está en ayunas, así que no lo engrasé con un huevo, sino que mezclé un poco de almidón con agua y lo llevé revolviendo hasta que espese), lo rocié con semillas de alcaravea y cilantro y puse el horno. ¡En 40 minutos estaba listo!
Primero, el olor ... no podía soportarlo ... ¡¡¡alucinante !!!
En segundo lugar, el sabor ... ¡mi esposo y yo no pudimos parar esta mañana! ¡Picante! Se puede comer con cualquier cosa, ¡estará en armonía con todos los productos!

¡Muchas gracias por responder a mis preguntas!
¡Muchas gracias por compartir una receta tan genial!

¡Dios mío, qué belleza! ¡Pan rubicundo, esponjoso, muy hermoso! ¡El olor incluso atraviesa el monitor! Yo también miré las notificaciones por la mañana, ¡esperé y me preocupé! Sin embargo, este pan tiene un inconveniente: se come más rápido de lo que se hace. Pero este es el caso de todos los panes con levadura líquida y masa madre. Pero el resultado justifica esta pequeña desventaja. Hornee una y otra vez. Si quieres más tarde, puedes probar mi trigo - centeno, también se basa en levadura líquida. También pinté todo con más detalle.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, sí, tienes 100% razón, ¡se come muy rápido!

¿Y si inmediatamente haces una ración doble?

Bronceado, ¿cuál te gusta más: este o el de trigo y centeno?

[Tanya,]

Tanya, sí, tienes 100% razón, ¡se come muy rápido!

¿Y si inmediatamente haces una ración doble?

Bronceado, ¿cuál te gusta más: este o el de trigo y centeno?

Es difícil de decir, ambos son deliciosos, pero el trigo y el centeno es mi receta principal en la casa durante tres años o más. Una vez a la semana, o incluso con más frecuencia, lo horneo. Y yo mismo, y de vez en cuando llevo un hijo a mi familia, ya mi madre, y una casamentera. Solo antes de hornear sobre prensado (esta es una receta Rina para tal levadura, en el foro uno de cada tres hornea, probablemente una receta muy conocida, solo cambié la levadura, la tecnología, respectivamente, y ajusté un poco los ingredientes). Entonces es mi favorito. Pero es más negro que este, porque contiene harina de centeno, la mitad con harina de trigo, más malta y especias. Vinagre de sidra de manzana. Así que pruébalo. En este momento, los horneo uno por uno para mí y con trigo sarraceno; por ahora, más, para que, nuevamente, pueda tomarlos como regalo. Por cierto, se me ocurrió una receta de trigo-trigo sarraceno-centeno, porque la bolsa de harina de trigo sarraceno estaba inmóvil, no sabía qué hacer con ella. Resultó muy bien.

Una porción doble para hornear, probablemente puedas, pero no para mí. Porque mi panificadora amasa un máximo de 600 g de harina de trigo. Y una ración doble son 940 g de harina. Por supuesto, puede aumentar hasta 600, pero aquí hay otro problema: toda mi masa no cabe en el molde, pero estoy acostumbrado. Si tiene éxito en el amasado doble, pruébelo. Además, así, sin un formulario, eres genial en eso. Pero no con un pan, sino con dos horneados, y de repente no se horneará si el pan es dos veces más grande. O auméntelo una vez y media, cuente todo multiplicando por 1,5.

Sí, solo quería amasar una porción doble y hornear 2 panes. Amasé no en x / n, sino en Kenwood (en mi asistente Kesh). Mezcló la masa tan bien que ya lo admiraba, se paró como hechizado y miró.
Y tengo moldes para pan, de metal, de esos que se hornean en las panaderías.

Bueno, entonces puedes hacer dos a la vez.

[Tanyusha]

Tanyusha, acabo de sacar el pan del horno !!! No lo he cortado todavía. Pero el aroma es asombroso. La preenzima se hizo en centeno c / sy trigo en / s en una etapa, en lugar de agua de kéfir, el resto es todo de acuerdo con la receta.

[Elfo]

Elfo, Lena, ¡gracias por probar mi receta! ¿Y cuánto tiempo permaneció la preenzima en una etapa? Si funciona, tal vez puedas mostrar una foto, es muy interesante, bueno, ¿a qué sabe si te gusta cuando lo pruebas?

Bueno, gracias por el delicioso pan.

¿Y cuánto tiempo permaneció la preenzima en una etapa?

En algún lugar de 11 a 12 horas
Te mostraré las fotos mañana. ¡Me gustó mucho el sabor! La harina de trigo sarraceno no se siente en absoluto. Desperdicié un gran trozo de mantequilla y queso

¡Excelente! También me enganché a este pan. Tuve dos bolsas de harina de trigo sarraceno inactivas durante mucho tiempo, no sabía dónde pegarlas, pero ahora miro, algo termina rápido.

Muestro las fotos prometidas

¡Oh, qué barriga resultó! Hermoso pan. Solo quiero acariciarlo en la parte superior de su cabeza. Y encima se podría espolvorear con las mismas especias que ponemos en la masa. Bueno, por supuesto que no es para todos.

¡Qué barriga resultó!

¡También abrió la boca por un lado!

Y encima se podría espolvorear con las mismas especias que ponemos en la masa. Bueno, por supuesto que no es para todos.

Sí, quería espolvorear con semillas de alcaravea, pero recordé que era demasiado tarde. La memoria es doncella

Lino, comió el techo se arrancó un poco, entonces esto suele ser, o más harina de la que debería haber resultado (tal vez de acuerdo con su harina, necesita menos, es diferente con nosotros) o la masa está un poco poco esparcida. Y, por lo tanto, todo el recurso sin explotar se disparó bajo la influencia de la temperatura y voló del techo del toletero. Pero, en verdad, amo ese pan, en mi opinión, esta parte del pan es la más deliciosa.

la masa es un poco pequeña

Lo más probable es que así fuera.Me pareció que había estado parado en un lugar durante demasiado tiempo, no se levantó más y lo puso en el horno.

esta parte del pan es la mas deliciosa

De acuerdo

Hace frío aquí ahora y puse mi masa para leudar en un armario de pared en la cocina. Y enciendo un quemador de la estufa en un fuego pequeño. el calor sube y ahí es muy normal que la masa se levante.

Y suelo ponerlo en un horno ligeramente precalentado. Pero ese día era +20 en la calle, e incluso la calefacción estaba encendida, por lo que el apartamento estaba seguro a 30 grados.