Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura líquida (horno)

[Rina]

Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura líquida (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo	200 aC
harina de centeno pelada	200 aC
levadura líquida	130 a. C.
líquido (agua, kéfir, suero, leche agria, caldo de patata)	140 g
sal	2,5 cucharaditas dimensional
azúcar	3 cucharadas l. dimensional
malta de centeno fermentada	1,5 cucharadas. l. dimensional
aceite de girasol	3 cucharadas l.
vinagre de sidra de manzana 6% natural	20-22 g
Especias para pan de centeno	3 cucharaditas dimensional
azúcar para preenzima	1 cucharadita metálico con una diapositiva

Metodo de cocinar

• Decidí mi favorito "Pan de trigo y centeno 50x50 con levadura viva" (autor Rina) * adaptarse a la levadura líquida, así como a hornear no en una máquina de pan, sino en el horno. Como resultado, la tecnología ha cambiado por completo, por lo que me arriesgué a emitir este pan con una receta separada. Tomé levadura líquida en bayas de verano: frambuesas, cerezas, grosellas negras, un poco de menta, se agregó un poco, luego una, luego otra.
• La preenzima se realizó en 2 etapas:
• 1) Levadura líquida - 65g
• Harina de centeno pelada - 50 g
• En un frasco de un litro, lo dejé sobre la mesa, cubierto con una película con agujeros de un palillo. Lo hice por la noche.
• 2) Por la mañana agregué allí:
• Levadura líquida - 65g
• Harina de centeno pelada - 50 g
• Azúcar - 1 cucharadita con una diapositiva
• Después de un aumento de 2 a 2,5 veces, puse la preenzima en el cubo de una máquina de pan ** En lo alto de ello:
• Harina de trigo - 200g
• Centeno pelado - 100 g
• Especias 3 cucharaditas dimensional (principalmente cilantro + un poco de comino, hinojo, anís. Compro en semillas, las muelo en un molinillo de café no en polvo, pero para que haya trozos, los guardo en un frasco, los uso según sea necesario).
• Malta 1,5 cucharadas l dimensional. Puedes reemplazarlo con kvas seco (pero yo lo pongo en 2.5 cdas. L medido).
• En kéfir (yogur) - 140 g disueltos:
• Sal - 2.5 cucharaditas. dimensional ***
• Azúcar - 3 cucharadas. l. dimensional
• Aceite de girasol - 3 cucharadas. l. (metal convencional)
• Vinagre de manzana al 6% **** - 20-22 g.
• La mezcla de kéfir se vertió encima de la harina en un cubo de una máquina de hacer pan. Puede usar solo agua, o solo kéfir o una mezcla. Pongo los 140 g de kéfir aquí. Encendido el modo de masa francesa.
• Después de amasar, pongo la masa en el molde con un ladrillo L7 y la vuelvo a meter en la panificadora, simplemente encaja. Simplemente puede colocar el formulario en un lugar cálido de 26 a 28 grados, cubriendo el formulario con una toalla.
• Esperé hasta que se dobló, engrasé la parte superior con proteína (puedes usar un huevo o yema mezclada con agua), espolvoreé con las mismas especias que puse en la masa y la puse en un horno precalentado a 200 grados durante 60-65 minutos. En general, el tiempo de cocción también debe ajustarse según su horno. Sacó el pan terminado del horno, lo sacó del molde y lo puso en la rejilla, cubierto con una toalla.
• Notas:
• * la fuente original de mi pan es la receta "Pan de trigo y centeno 50x50 con levadura viva" (por Rina) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** Se utilizó HP Panasonic SD-2501 para amasar y fermentar masa
• *** cucharaditas y cucharadas son cucharas de HP Panasonic. Son un poco más pequeños que los de metal habituales, si se vierten en ellos sin un portaobjetos, por lo que si no hay medidores, simplemente ponga menos en una media cuchara sin portaobjetos.
• **** El vinagre debe provenir necesariamente de materias primas naturales de manzana y no de vinagre de mesa con la adición de sabores idénticos a los naturales.
• Puede obtener más información sobre la preparación de levadura líquida en el tema del foro correspondiente. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Espero que disfrutes del pan.
• 
• ¡Buen provecho!

[Tanya,]

Tanya,el pan es maravilloso! Gracias por compartir

y definitivamente tengo una toalla de boda

[Tanya,]

Tanya,el pan es maravilloso! Gracias por compartir

y definitivamente tengo una toalla de boda

Maravilloso, porque los profesores fueron maravillosos, y por esta maravillosa masa madre, muchas gracias, y por el pan de Rina, espero que no se ofenda de que cambie la receta y la tecnología de esta manera.

[Mona1]

Mona1, pan muy hermoso, hecho por expertos, y la corteza !!!!! ¡¡¡Generalmente extraordinario !!! Muchas gracias, ahora hornearé uno también, actualizaré nuevos formularios con esta receta !!!

Sí, ¡¿por qué ofenderse si salió tan buen pan ?! Y si es necesario, ayudaremos todo lo que podamos (por si algo no está claro). ¡Aunque lo has descubierto bastante bien!

[Tanya]

Tanya, pan fresco! Lo llevaré a los marcadores por ahora, habrá tiempo, definitivamente lo hornearé Estamos esperando la continuación ...

¿Por qué agregar vinagre?

[Tanya]

Tanya, pan fresco! Lo llevaré a los marcadores por ahora, habrá tiempo, definitivamente lo hornearé Estamos esperando la continuación ...

Eh, ella. Difícil. Continuación: esperaré esto de usted. Hornea y muéstrame tus fotos geniales.

¿Por qué agregar vinagre?

En el pan con harina de centeno, una ligera acidez agrega picante. La receta original de Rina contiene este ingrediente. La levadura líquida no le da la acidez que tiene el pan de masa madre, es un pan de sabor completamente diferente. Por lo tanto, un poco de vinagre de sidra de manzana solo beneficia el sabor. Y el pan es muy sabroso. No lo hice sin vinagre, pero si quieres probar a hornear sin él, te agradeceré que escribas aquí cómo sucedió.

Tanya, gracias por el maravilloso pan. ¡Bien hecho!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elfo, Musenovna, lappl1, muchas gracias, estaré feliz si intentas hornear pan de acuerdo con esta receta.

Eh, ella. Difícil. Continuación - te esperaré. Hornea y muéstrame tus fotos geniales.

Me refería a la segunda receta, con harina de trigo sarraceno, de la que definitivamente informaré, ya he reescrito ambas recetas para mí. Tan pronto como llegue el momento, definitivamente hornearé

[Tanyush]

Tanyushy ¿cuánto tiempo le llevó aumentar la preenzima en la segunda etapa?

[Tanyush]

Tanyushy ¿cuánto tiempo le llevó aumentar la preenzima en la segunda etapa?

Helen, ven a TI, ¿de acuerdo? Hice la primera etapa por la noche, como ya escribí, alrededor de la medianoche, y llené la segunda preenzima a las 9 am y subió y realicé el amasado a las 16 horas aproximadamente, es decir, aproximadamente a las 7 horas resultó adecuado. Seguí esperando que se triplicara, pero no funcionó tres veces ni con esto ni con el pan de trigo sarraceno. Con esto, incluso miro, y parece que ha comenzado a bajar, la altura máxima era de 2 con una cola pequeña. La levadura aún era joven, y después de eso horneé trigo sarraceno un par de veces, por lo que la segunda etapa tomó solo 3 horas. Así que déjese guiar por su levadura. Por cierto, la primera etapa de la preenzima, que me pongo por la noche, no aumenta de tamaño en absoluto. Porque yo no pongo azúcar ahí. Leí en las niñas que alguien pone azúcar tanto en la primera como en la segunda preenzima, y ​​alguien solo en la segunda. También decidí no ponerlo en el primero, porque lo ponía de noche, tenía miedo de que mientras dormía, de repente se escaparía. Sin embargo, aunque no aumenta de tamaño, estoy seguro de que allí se están produciendo algunos procesos útiles. Hay un poco de azúcar en la propia levadura, que vertimos en la preenzima.
Por cierto, puedes poner una cucharada de crema agria en la segunda preenzima, escribieron sobre esto aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Luego, el líquido debe reducirse ligeramente en la masa. Lo hice sin esta cucharada de crema agria y con ella. No recuerdo que al final sentí la diferencia en el pan, pero tal vez simplemente no me concentré en este momento.

a mí para ti, ¿de acuerdo?

bien

e hice el amasado unas 16 horas

Pensé que tendría que hornear por la noche hmm ...
Está bien, intentaré hacer PF en un solo paso. O la primera etapa por la tarde a las 16 en punto, y dejar la segunda por la noche

bueno: amigos: pensé que tendría que hornear de noche hmm ...
Está bien, intentaré hacer PF en un solo paso. O la primera etapa por la tarde a las 16 en punto, y dejar la segunda por la noche

Sí, lo horneé más cerca de las 11 pm, pero comí levadura joven. Ahora están maduros y no me iré por la noche. Y miras a tu manera.

[¡Tanya!]

¡Tanya! ¡Muchas gracias por tu trabajo!
Y dime, por favor, si no tengo vinagre de sidra de manzana muy natural ... ¿no funcionará?
¿Y si pones el vino?
¿Puedo de alguna manera hacer yo mismo vinagre de sidra de manzana? ¿Pero como?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, lo hice con vino, no es eso, tenía buen español. No le gustó. Tampoco le di a una manzana, soy una persona meticulosa, me gusta todo hasta un gramo a un por ciento. Y el higo sabe qué porcentaje de sus productos caseros. Mi marido compró una vez una manzana no natural en el mercado, el 6%. Lo usé. En principio, no noté una diferencia tan directa, en cualquier caso, es mejor que el vino. Y allí, tal vez, y lo natural caerá. Así que puse una foto de mi vinagre debajo del spoiler, mira

[¡Tanya!]

¡ACERCA DE! "Anri" !!! ¡Realmente amo esta marca de aceite de maíz! Sabe muy bien (me refiero a refinado).
Aquí tienes un vinagre y compra. Gracias, ¡Tanya!

¡Oh, ves, genial!

Para mí, la levadura líquida es un descubrimiento !!! No quería molestarme con la levadura, pero quería intentar cultivar y usar levadura líquida. Y a menudo horneo pan 50:50 de la autora Rina. Gracias Tanya, probaremos la nueva versión.

Asegúrese de probar esta receta de levadura líquida. Mi trigo aún no se ha convertido en levadura líquida, pero esta fue la primera vez (solo en la foto tengo a mi primogénito). Así que ahora solo horneo tanto gracias al cielo que me metí en el temka de levadura líquida.

Aquí tienes un pan.
Veo que todavía era necesario mantenerlo en el dispositivo de pruebas.
La masa no estaba tan pegajosa como la receta de Rina. Levadura líquida de plátano con pasas. El polvo es linaza. Seguí la secuencia descrita en la receta y también horneé en el horno. Tanya, cuando horneas en tales formas, ¿aumentas la masa de la masa?

Ira, ¡qué puzanchiki resultó! ¡Excelente!
Y yo, la verdad, no he horneado con levadura viva durante mucho tiempo, una vez, incluso en las ordinarias en el horno, solo una hogaza blanca, y esta receta de Rinin está en Xn usando levadura común. Tiré todo allí y lo olvidé. Pikalo - sacó. ... Y aun así, no siempre hay tiempo, y las reparaciones en la cocina se vienen alargando desde el verano.
Y en las formas, ¿por qué aumentar la masa? Solo hago tanto como mi HP tira sin tensión, tanto que hago el amasado y pongo una L7 o dos L12, parece (o L11). Si aún te queda espacio y puedes amasar más, hazlo, aumenta proporcionalmente todos los ingredientes de la receta y prueba. ¿Por qué no puedes, puedes?

Y en las formas, ¿por qué aumentar la masa? Solo sé cuánto tira de mi HP sin esforzarse, tanto que hago el lote

Tu verdad, Tanya, por qué sobrecargar HP la masa todavía es pesada. Hoy también horneé el mismo par. PF amasada en harina 50X50, se paró en un solo paso, subió un poco más de dos veces. Por la mañana, amasé la masa en el programa con albóndigas, la distribuí en formas y la envié al KhP para su prueba. Regresé a casa 6 horas después, decidí hornear en KhP, resultó mejor, el techo no se agrietó, como ayer, pero el tamaño de los panes no aumentó. Gracias, Tanyusha por la receta, ¡deseo que termines la renovación y vuelvas a hornear!

[Ira]

IraProbablemente, la prueba fue más larga esta vez. El techo se resquebraja: ya sea un poco de distancia, o mucha levadura, o más de la necesaria, harina en la masa. Este último componente me arruinó la vida cuando recién estaba aprendiendo a hornear. Horneó según recetas con instrucciones. El techo se derrumbó. Entonces decidí reducir el agua en 30 gramos. Y, he aquí, un hermoso techo convexo.)) En general, me encanta cuando el techo se agrieta, estas son las cositas.