Pan de masa madre y tortas con garbanzos, trigo sarraceno y harina integral

[Harina de garbanzo]

Pan de masa madre y tortas con garbanzos, trigo sarraceno y harina integral

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno	50 gramos
Harina de garbanzos (mezcla de falafel)	100 gramos
Harina de trigo sarraceno	50 gramos
Harina de trigo integral	50 gramos
Suero	250 ml
Levadura seca	2-3 g
Miel	0,5 cucharaditas
sal	3/4 cucharadita
Aceite vegetal	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

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• Hay varios objetivos en mente al crear esta receta.
• Primero, cultivar un cultivo iniciador en un producto único que ha sido utilizado durante varios años en nuestra familia y por muchos conocidos para la profilaxis y con fines terapéuticos en cursos por consejo de médicos. Esto es RECITSEN.
• Lea la información al respecto en la nota. Aquí diré que ya ha pasado el cuarto año para mis levaduras, y las alimento periódicamente con salvado Rekitsen. La idea de cultivar una masa madre apareció después de que, después de 21 días de ausencia y almacenamiento de la masa madre de trigo en el refrigerador, que había sido alimentado con "Rekitsen" antes de salir, la masa madre ni siquiera se acidificó demasiado y se revivió en dos días para hornear pan.
• También quería cultivar masa madre sobre salvado puro, seguido de la adición de la harina necesaria correspondiente a diferentes recetas. Por lo tanto, comencé a fermentar con Rekitsen y salvado de trigo.
• Durante dos días alimenté el cultivo iniciador solo con Rekitsen y salvado de trigo, al tercer día agregué harina de centeno. Hoy la levadura sigue viva, y el próximo pan que está encima espera su turno.
• Dado que era una lástima tirar una excelente masa madre, no ácida, aromática, quizás todavía no demasiado fuerte, se decidió intentar inventar un pan saludable con mejores propiedades nutricionales utilizando esta masa madre.
• En este caso, quería mejorar el valor nutricional aumentando los carbohidratos complejos y las proteínas, así como las vitaminas y los aminoácidos adicionales.
• Por lo tanto, junto con la adición de harina de trigo integral, se utilizaron harina de garbanzo y harina de trigo sarraceno.
• Sin contar con algún sabor extraordinario, pero tranquilizándome con la utilidad esperada, comencé a preparar la levadura.
• Etapa 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 cucharadas l. salvado de trigo + 0,4 cucharaditas. mezcle miel + agua purificada hasta que quede una crema agria espesa en un frasco estéril y cubra con papel de aluminio con agujeros. Temperatura 25 C.
• Etapa 2: Después de 14 horas, miré en el vaso y la levadura ya había comenzado a jugar. Rekitsen 1 er. l. + 4 cucharadas l. salvado + agua hasta que quede una crema agria espesa (vierta un poco más, ya que el salvado absorbe la humedad)
• Etapa 3: Después de 8 horas, la levadura aumentó 2.5 veces (milagros, y solo)
• Aquí está hasta ahora en el salvado limpio, el salvado ha salido a la superficie, el agua está en el fondo. Aparentemente, necesitas revolver aún más a menudo con una cuchara limpia.
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• Tenía miedo de seguir dándole salvado y le agregué 50 g de harina de centeno + 2 cucharadas. l. salvado y agua hasta que la crema agria esté espesa.
• Lo saqué a la logia, hay 18 C.
• A la mañana siguiente, la levadura se triplicó, tomé la mitad. El resto fue alimentado. Déjalo madurar, en unos días intentaré hornear pan de masa madre pura.
• Ahora intentemos doblar nuestro pan.
• Debería existir algún tipo de armonía en el mundo, así que supongo que lo proporcional es armonioso y lo armonioso debería ser sabroso (bueno, tengo mis propios problemas, lo siento ...).
• Tomamos 50 g de cada uno de harina integral, de garbanzo y de trigo sarraceno y masa madre renovada. Más 2,5 g de levadura seca rápida por si acaso (el iniciador aún es demasiado joven).
• Cuando iba a poner harina de garbanzos, descubrí esa mezcla y decidí usarla.La composición se compone principalmente de harina de garbanzo, que se aprecia en color y textura. Y la adición de especias y ajo incluso parecía atractiva.
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• Agregue 250 ml de líquido (kéfir viejo con agua 50x50, el suero sería la mejor opción).
• Remueve hasta que el líquido se absorba por completo y déjalo tibio durante una hora y media.
• Esta es la estructura que se desarrolló en una hora.
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• Luego comenzamos a amasar la masa a velocidad media, al final agregamos 0.5 cucharaditas. miel de trigo sarraceno y 3/4 cucharadita. sal disuelta en una cucharada de agua y aceite vegetal.
• Amasar durante cinco minutos, al final, agregar 1 cucharada. l. aceite vegetal.
• La masa resulta bastante pegajosa, en el bol al final del amasado cuelga del gancho, pero no se cae, sino que se solidifica.
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• Dejamos por venir. Me tomó 1,5 horas.
• Lo esparcimos sobre una mesa polvorienta con harina, formamos una barra con las manos untadas o humedecidas en agua y lo ponemos en forma preparada para hornear. Por primera vez, para una masa tan pegajosa, puse papel y lo espolvoreé con compuesto antiadherente.
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• Engrasar la parte superior del pan con mantequilla y espolvorear con cualquier mezcla, tengo avena con harina de centeno y salvado,
• Ponemos nuestro pan de forma que quepa en un lugar cálido.
• Después de una hora, la masa se había duplicado. Horneamos al vapor durante los primeros cinco minutos a 220 C, luego hasta que esté cocido durante 20 minutos a 180 C.
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• El pan en el horno no se elevó especialmente, resultó ser bastante poroso y liviano para tal composición.
• Dejé a un lado un poco de masa y horneé un pastel; estaba realmente impaciente por ver el resultado. El pastel subió en media hora. Lo rocié con aceite y lo rocié con una mezcla de cereales, salvado y semillas de lino.
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• ¡Comimos el pastel allí mismo! ¡Había la sensación de que se comía un trozo de carne de pollo con pan negro, por saciedad y regusto!
• Mi pan resultó un poco desproporcionado, porque dejé un trozo a un lado en un pastel.
• Pero, como dicen, eso es el pan casero, para que puedas experimentar.
• En cuanto a la calidad y el resultado, puedo decir que el pan estaba inesperadamente sabroso.
• En estructura, la miga se asemeja al pan negro de natillas, pero es muy elástica y no se pega, ligeramente húmeda, con una ligera acidez.
• La presencia de especias de la mezcla es muy delicada. Pero al hornear, el aroma estaba en todo el departamento. La corteza es simplemente extraordinaria, y mientras cruje, no he escuchado de ningún pan, bueno, ¡crujido de cristal!
• Se siente, pero muy discretamente, que hay aditivos atípicos para el pan habitual, ¡pero sin embargo, esto es pan!
• Es interesante que el pastel resultó ser mucho más suave en sabor, sin acidez en absoluto, ya que se esparció mucho menos. Para explicar mejor el sabor, puedo decir que un trozo de tocino, arenque o carne hervida pide un trozo de este pan.
• Creo que el pan puede ser de interés para quienes se han embarcado en el camino de la construcción y la nutrición adecuada.
• Si no encuentra una mezcla de harina de garbanzo como la mía, nada le impide agregar las especias que figuran en el paquete a la masa y solo la harina de garbanzo. Creo que habrá que añadir un poco la cantidad de líquido en este caso.
• ¡Creo que la experiencia fue un éxito! ¡Buen provecho!

Nota

Harina de garbanzo- una fuente de fibra dietética soluble (fibra dietética), los llamados carbohidratos complejos, que ayudan a mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.
La harina de garbanzo también contiene una gran cantidad de proteínas. Por tanto, su uso resulta muy atractivo para quienes quieren construir sin perjudicar la salud, ya que puede sustituir parcialmente a las proteínas animales, que son necesarias en dietas dirigidas a la pérdida activa de peso.
La composición de la harina de garbanzo también es muy rica en vitaminas E y B, macro y microelementos (potasio, calcio, magnesio, hierro, zinc), aminoácidos (lisina, treonina). Por lo tanto, los productos de panadería con la adición de harina de garbanzo tienen un valor biológico aumentado.

Harina de trigo sarraceno también es rica en proteínas y fibra, pero baja en grasas. Contiene una gran cantidad de carbohidratos complejos que el cuerpo absorbe lentamente.Y como sabéis, los carbohidratos simples son los responsables de engordar en exceso, que, por el contrario, son muy pocos en el trigo sarraceno.
La harina de trigo sarraceno contiene vitaminas B, rutina y vitamina E, así como potasio, hierro, manganeso, fósforo, selenio, magnesio, zinc y aminoácidos esenciales.
Y el trigo sarraceno y, en consecuencia, la harina que contiene ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre, ayuda a normalizar la digestión, tiene propiedades desintoxicantes, limpia los intestinos y el hígado.

Beneficios harina integral todo el mundo lo sabe, hay mucho material en nuestro sitio web.

La droga "Rekitsen-RD" consta de levadura de vino (Saccharomyces vini), que ha sido inactivada por calentamiento y posterior secado, así como salvado de trigo fermentado y minerales de agua artesiana utilizados para el crecimiento de estos microorganismos.
Contiene aminoácidos esenciales, oligoelementos, vitaminas (especialmente B, D), pectina y fibra dietética. Acción farmacéutica: "Rekitsen-RD" tiene una capacidad de adsorción pronunciada frente a agentes tóxicos de origen microbiano y no microbiano, ya que las paredes celulares de la levadura del vino están formadas por biopolímeros compuestos por moléculas cuyos receptores son similares a los de la mucosa intestinal, por lo que los agentes tóxicos se confunden con la superficie mucosa membranas y por lo tanto se eliminan del cuerpo.
El fármaco restaura la microflora intestinal en caso de disbacteriosis e infecciones intestinales agudas aumentando la representación de bifidum y lactobacilli y reduciendo la representación, hasta la desaparición, de microflora oportunista y patógena (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli con propiedades atípicas, Salmonella y Shigella).
En caso de un proceso infeccioso e inmunodeficiencia, el medicamento activa el enlace humoral del sistema inmunológico (aumenta la concentración de inmunoglobulinas) y también reduce los fenómenos de linfadenopatía y reduce la concentración de interleucina-1-B, lo que indica un efecto antiinflamatorio.
El medicamento "Rekiten-RD" reduce el nivel de glucosa en sangre (cuando aumenta) y también tiene un efecto antiaterogénico, ya que normaliza el nivel de colesterol y lipoproteínas de baja densidad, aumenta la concentración de lipoproteínas de alta densidad. El uso de la droga "Rekitsen-RD" conduce a un aumento del potencial antioxidante del cuerpo.
El medicamento elimina la acidez estomacal, restaura la digestión en enfermedades del hígado (hepatitis, colecistitis), estómago (gastritis y úlcera gástrica y úlcera duodenal) e intestinos, y también normaliza las heces.
Indicaciones: El medicamento se usa como agente tónico y profiláctico:
personas prácticamente sanas (adultos y niños);
bajo la influencia de factores ambientales desfavorables (aumento de la contaminación ambiental, alta radiación de fondo);
con disbiosis, cáncer, diabetes mellitus.
El medicamento se usa por separado y como parte de una terapia compleja para:
enfermedades del tracto gastrointestinal (estomatitis, disbiosis, infecciones intestinales agudas, úlcera péptica del estómago y duodeno, gastritis, enfermedad hepática, colitis), así como para normalizar las heces, eliminar la acidez estomacal, reducir la flatulencia;
trastornos metabólicos (aumento de las lipoproteínas aterogénicas en sangre, aumento de la glucosa en sangre, disminución del potencial antioxidante);
intoxicación por alcohol y patología por alcohol.
Se utiliza como agente reparador y profiláctico y como parte de una terapia compleja.
El preparado premolido se puede utilizar externamente como componente de mascarillas a base de kéfir, miel y agua, lo que aumenta su capacidad de sorción. ( 🔗)

Un experimento muy interesante. Nunca había oído hablar de una droga así. Gracias por la iluminación. Tengo experiencia en hornear con harina de garbanzo.Pan de trigo con harina de garbanzo y cebolla frita... También un experimento puro que me gustó.

[ang-kay]

ang-kay, Vi tu pan. me gustó mucho!
¿Está más cerca del gris para ti?
El mío es casi como natillas de centeno negro.
El medicamento es de la categoría de suplementos dietéticos, especialmente bueno después del uso de antibióticos, ahora lo bebemos en combinación con yogur casero en Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: muy hermosa
En hornear pan, soy un completo laico. Pero tu foto anuncia algo glamoroso y caro.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, sí, yo también, todavía no Copenhague, pero cansado del horno a simple vista, ¡quiero las recetas! Y allí mismo quiero libertad, ¡así que a veces me salgo de control! Además, decidió adelgazar, por lo que este pan no parece contener nada superfluo.

sí, todavía no soy copenhague,

¿Qué es "no Copenhague"? ¡Ya eres un verdadero profesional, Olya! Estos panes son interesantes por su composición, proceso de horneado, forma ... ¡Y una foto!

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¡Oh, cómo me hubiera comido un pastel! ¡No solo por el cañón! ¡Seré breve!
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Ya lo he replanteado

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¿Es esta nuestra ahorrativa Chucha? No creeré en la vida ... No tiene tocino, ni chucrut, ni patatas fritas ...

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¡Chuchi ya tiene una bicicleta!