Pan de trigo con harina de garbanzo y cebolla

[De masa fermentada]

Pan de trigo con harina de garbanzo y cebolla

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 100% activo de humedad	130 gramos
masa
Harina de trigo 1 grado	320 gramos
harina de trigo integral	50 gramos
harina de garbanzo	50 gramos
agua	240 gramos
miel	1 cucharadita
levadura seca	1,5 gramos
sal	8 gramos
aceite vegetal b / s	1 cucharada. la cuchara
cebollas de bulbo	1 cabeza media

Metodo de cocinar

• De masa fermentada

  alimentar 4-5 horas antes de amasar 30 * 60 * 60

• Picar la cebolla y freír en aceite vegetal hasta que se doren.

• De todos los productos, excepto las cebollas y la sal, amase una masa gruesa y déjela por 20 minutos (autólisis)

• Agrega sal y amasa por 12 minutos. Agrega la cebolla y agrégala a la masa a baja velocidad. La masa es muy suave, "fluida".

• Engrase la mesa, las manos y el recipiente. Redondea la masa y déjala fermentar. A pesar de que la masa es suave, prácticamente no se pega a las manos.

• La masa fermenta durante 1,5 horas. Durante este tiempo, estíralo dos veces, dóblalo cada 30 minutos.

• Masa antes de dar forma. Se ha duplicado.

• Formar el pan y colocarlo en la canasta con la costura hacia arriba.

• Fermentación 45 minutos.

• Precalienta el horno junto con las fuentes para hornear. Dar la vuelta al pan sobre papel y ponerlo en un bol. Hacemos incisiones. Lo hice con tijeras. Cubra y hornee.

• Hornee en el horno a 240 grados durante los primeros 20 minutos, tapado. Luego baje la temperatura a 180 grados, retire la tapa. Horneamos hasta que esté listo. Mi tiempo total de cocción fue de 45 minutos. Sacamos. Deja enfriar.

• No dejé que el pan se enfriara. Córtalo caliente. ¡No pude resistir! ¡El olor era loco!
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• ¡Buen pan para ti!

El plato está diseñado para

unos 750 gramos

Hora de prepararse:

3-3,5 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es mi fantasía. Para mi fue un acierto. Resultó un pan de mesa sólido y fragante. Me alegro.

¡Oh, qué hombre tan guapo! La miga es hermosa, esponjosa, solo olía a calor hogareño por el monitor

[SanechkaA]

SanechkaA, muchas gracias por esta evaluación.

Ángela, ¿y si ni siquiera sé qué es la harina de garbanzos? ¿Puedo reemplazarlo con granos integrales? Y una pregunta aún más importante: -¿Cómo es la situación en la región de Lugansk allí? Dios quiera que todo esté bien ...

Ángela, ¿y si ni siquiera sé qué es la harina de garbanzos? ¿Puedo reemplazarlo con granos integrales?

Se puede reemplazar con granos integrales o maíz, guisantes.

Garbanzos, guisantes de pavo, guisantes de cordero, shish, chicle, nakha & # 769

-¿Cómo es la situación en la región de Lugansk allí? Dios quiera que todo esté bien ...

Aquí está tranquilo y silencioso. ¡Gracias a Dios! No teníamos nada. : niña-si: Gracias por tu deseo.

¡Y tengo harina de garbanzos! : yahoo: comprado para una receta, luego lo perdí.
Pero no hay levadura: (¿Puedes reemplazar de alguna manera la levadura?

[Mirabel]

Mirabel, puede reemplazar. Para hacer esto: 100 de harina, 100 de agua y 0,5 g. levadura. Mezclar y dejar en la mesa unas 6 horas si ahora mismo tiene calor. Es posible en el refrigerador por un día. Si me equivoco, corríjalo.

Ángela, ya estás improvisando con fuerza y ​​mayor ... :) ¡El pan quedó precioso! ¿Sabe la harina de garbanzo?

[Vasilisa]

Vasilisa, Gracias. : girl_love: Hay un poco de guisante. Pero con las cebollas sabe a carne. No has estado allí durante mucho tiempo.

Hay un poquito de guisante.

Por lo tanto, las legumbres se agregan en pequeñas cantidades solo para mejorar las propiedades de horneado de la harina. Pero si te gusta, entonces por qué no ...

solo para mejorar las propiedades de horneado de la harina.

¿Cómo los mejoran? Estoy muy interesado en hornear con harina de garbanzo por razones dietéticas, hubo una mala experiencia con los waffles, aunque no con harina, sino con granos hervidos triturados.

[Anna]

Anna,

La harina de guisantes o garbanzos es mucho más rica en vitaminas (E, ácido pantoténico, B), macro y microelementos (potasio, calcio, hierro, zinc), aminoácidos (lisina, treonina). Por lo tanto, los productos horneados hechos con harina de guisantes tienen un valor biológico aumentado.

Además, la harina de guisantes tiene una excelente calidad de no absorber aceite vegetal al freír.

La adición de harina de guisantes (en una cantidad del 10-20%) a la harina de trigo para hornear pan y hacer dulces y pastas aumenta el valor nutricional y el sabor de estos productos.

Por tanto, las legumbres se añaden en pequeñas cantidades.

Pues sí, 10-20% de trigo.

Leí que no más del 10 por ciento, de lo contrario el sabor del pan cambia, y los franceses agregan una cantidad mínima solo para aumentar el volumen del producto y reducir el tiempo de fermentación.
Pero repito, esto es cuestión de gustos. Generalmente hay pan de frijoles e incluso una receta para un pastel hecho con harina de frijoles.