Pan Silla (pan de natillas sueco)

Pan Silla (pan de natillas sueco)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: sueco

Ingredientes
Levadura:
masa madre de centeno 100%	30 g
harina de centeno sin semillas	100 gramos
agua	100 gramos
Soldadura:
harina de centeno sin semillas	100 gramos
café fuerte natural	200 g
alcaravea	4 g
Masa:
levadura	200 g
soldadura	todas
harina de centeno sin semillas	50 gramos
Masa:
masa	todas
harina de trigo 1c	200 g
jarabe de maltosa	50 gramos
azúcar morena	30 g
sal marina	12 g
Semilla de lino	30 g
agua	75-100 g

Metodo de cocinar

• 1. Deje el cultivo iniciador durante 8-10 horas a 25 ° C.
• Tenía una masa madre sobre harina pelada, subió bien durante la noche y la usé.
• 2. Al mismo tiempo, por la noche, poner las hojas de té. Preparamos la harina con café caliente y la dejamos en sacarificación a 65 ° C durante 2 horas. Debe licuarse y tener un sabor dulce. Luego se puede dejar a temperatura ambiente.
• Dejo las hojas de té en la yogurtera incluida en un recipiente de vidrio con tapa durante la noche. Y aunque la temperatura en la yogurtera es inferior a 65 ° C, por la mañana tengo lista un brebaje dulce, brillante y licuado.
• 3. Para la masa, mezclar la masa madre, las hojas de té, añadir la harina de centeno sembrada y dejar a 30 ° C en el horno con la luz encendida o en el microondas con una taza de agua durante 3-3,5 horas.
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• 4. Simultáneamente con la masa, vierta semillas de lino 50 g de agua a temperatura ambiente. Tomo agua de la cantidad total requerida por la receta en la masa.
• 5. En el agua restante (lo tengo 30 g) diluyo melaza, azúcar. Mezclo masa, harina de trigo, sal, agrego melaza y solución de azúcar y amaso la masa con una simple batidora de mano. La masa no requiere mucho esfuerzo. Finalmente, agrego un lóbulo de linaza.
• La masa resulta muy tierna, literalmente de seda.
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• 6. Tapar el bol con la bolsa y fermentar durante 2 horas a 28-30 ° C.
• 7. Esta cantidad de masa se calcula para 2 formas L11 o una forma L7. Lo pongo en los formularios y lo dejo en la fermentadora durante 1-1.5 horas hasta que sube a los bordes del formulario.
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• 8. Hornee durante los primeros 10 minutos a 240 ° C, luego reduzca la temperatura durante otros 50 minutos. Horneo comenzando con un horno frío. En 15 minutos mi horno se calienta a 200 ° C. Horneo durante 40 minutos a esta temperatura, luego lo reduzco a 180 ° C y cambio a convección durante 15 minutos. Hornear debe ser visto en su horno
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• En la receta original, el pan se unta 10 minutos antes del final de la cocción con almíbar: 1 cucharadita de café, mantequilla derretida, melaza, miel. La corteza es deliciosa, pero pegajosa, así que no la engrasé.
• Este pan es muy sabroso con frutos secos. Agregué pasas negras, orejones y ciruelas pasas. Resulta que el pan de postre no es peor que un pastel.
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• Receta de la revista panadera sueca Helen Johansson 🔗 con mis ligeros cambios.

El plato está diseñado para

Para dos formas L11 o una forma L7

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Pan con un sabor sorprendentemente delicado y armonioso, un poco de acidez, un poco de dulzor, un aroma esquivo, todo con moderación, todo muy bien equilibrado. Durante mucho tiempo dudé que el sabor del café en el pan fuera demasiado áspero, pero debo decir que el café no se siente ni en el pan tibio, e incluso cuando está acostado, no lo adivinarás en absoluto.
Pan extremadamente sabroso e interesante, te aconsejo que lo pruebes.

[Vasilisa]

Vasilisa, el pan es un elogio por encima de todo, ¡no puedo ni imaginarme lo wooooooo!

Acepta aquí también mi admiración. : girl_claping: Basilisco, ¿y si no está sembrado? ¿Se puede pelar a través de un colador varias veces? ¿O sigue mal?

[SanechkaA]

SanechkaAgracias Sasha

ang-kayÁngela, también hemos sembrado harina difícil de encontrar ..Compré un poquito gracias a la tienda online "Peki Sam" y ahora lo voy a probar. Es completamente diferente, blanco, finamente molido. Pero nada te impide intentar hornear pelado, creo que habrá pan delicioso, aunque diferente.

Una vez les escribí que nuestra harina de centeno local está muy finamente molida y es blanca, no parece harina pelada. No tiene ninguna marca. Pensé que ella era la cabeza de serie. Nunca he visto una cabeza de serie. Así que llegué a la dependienta hasta tal punto que llamó a la fábrica en el laboratorio y me dio el teléfono. Resultó duro. Aquí puedes probarlo. Pero no sé cuándo. Casi no comemos pan. Verano. Caliente. Sí, y quiero probar las pasas.

Peki sobre pasas, pan muy sabroso y en verano irá bien con verduras ...
Y fotografié a la cabeza de serie, puedes imaginar lo que es:
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Acabo de entender la expresión: pan de centeno blanco.

Aquí está nuestro local. Si solo pones trigo y centeno al lado, puedes notar la diferencia. Hay una diferencia en la composición, según leo. Pelados y sin semillas tienen diferentes proteínas, carbohidratos, contenido de cenizas. Compra el nuestro. Intentaré trabajar con ella de nuevo.

Tampoco entendía antes, pensé que se puede tamizar el pelado y sembrar el sembrado ... Y estas son dos grandes diferencias. Pero si alguien no lo tiene, no se preocupe. Los nutricionistas consideran que la harina sembrada es la más "vacía" en cuanto a sus cualidades beneficiosas.