Pan con especias para diferentes gustos (2 opciones de cocción) horno

[Activación de masa madre:]

Pan con especias para diferentes gustos (2 opciones de cocción) horno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
Masa madre de centeno 100% materna (almacenada en el frigorífico)	15 gr.
Kvas con masa madre o levadura (tengo albahaca)	50 gr.
Harina de centeno pelada	50 gr.
Masa:
Masa madre entera
Harina 1 / s	240 g. + Para espolvorear 40-50 g.
Harina de linaza	20 gr.
Levadura SAF-Instant	2 gr.
Salvado de centeno	15 gr.
Agua filtrada	200 gr. + 1 cucharada l.
Malta roja seca	1 cucharadita con una diapositiva
Miel	1 cucharadita con una diapositiva
Sal marina gruesa	0,5 cucharaditas con una diapositiva
Aceite de linaza	1 cucharada. l.
Aceite vegetal aromático	Arte. l. + para lubricación de manos y mesa
Especia: semillas de hinojo
Cilantro
Alcaravea
Semilla de lino

Metodo de cocinar

• La primera opción es la masa fría:
• Activación de masa madre:
• Lo hacemos por la mañana. Diluir la levadura materna del refrigerador con kvas (también lo hice en Kvas de albahaca y en Kvas de avena... El resultado es igualmente bueno). Mezclar bien y tamizar la harina allí. Revuelva hasta que quede suave. Apretar con film transparente y dejar sobre la mesa durante 10-12 horas. La levadura no se convirtió en una masa líquida, pero se hinchó mucho, se aflojó y se cubrió de montículos y agujeros.
• Amasado de masa:
• Lo hice tarde por la noche. Lo mezclé con un gancho en la cosechadora, pero como no hay suficiente masa para mi tal cantidad de masa, simplemente la esparció por los bordes. Tuve que tirarlo sobre la mesa y amasarlo yo mismo. El hombre de jengibre es denso, ligeramente manchado.
• Se vierte toda la levadura en el cuenco. Diluir con agua (200 gr.), Agregar malta - disolver bien. Tamizar toda la harina en un bol con la levadura diluida. Vierta la levadura sobre la harina y frote con harina con los dedos. Empiece a mezclar a baja velocidad. Después de 2 minutos agregue la miel. Amasar por otros 2 minutos. Luego sal, diluida en una cucharada de agua. Amasar bien durante otros 5 minutos. Poner la masa sobre una mesa engrasada (linaza y verdura aromática), enrollar con las manos engrasadas. Redondea el hombre de jengibre y colócalo en un recipiente engrasado. Empaque en una bolsa y refrigere durante la noche.
• Por la mañana, saca la masa y déjala sobre la mesa durante 1 hora para que se caliente. La masa ha crecido 2,5-3 veces.
• Segunda opción:
• Activación del motor de arranque:
• Prepare el entrante de la misma forma que en la primera opción. Cubra la masa madre con una lámina y déjela sobre la mesa hasta que se active: un aumento de tamaño de aproximadamente dos veces y media, friabilidad y la aparición de baches. Me tomó toda la noche a temperatura ambiente.
• Amasado de masa:
• Amasar de forma idéntica a la primera opción. Después de amasar, redondear la masa y enviarla a levar durante 2-3 horas a una temperatura de 30 grados hasta que aumente de volumen en 2,5-3 veces. Lo guardé en el horno con la luz encendida.
• Levantamiento, conformado y fermentación
• Coloque un kolobok que le quede bien en una mesa engrasada. Doblar dos veces. Cubrir con una bolsa y dejar reposar durante 90 minutos. Consíguelo. Espolvorea la mesa con harina. Dobla la masa con cuidado dos veces. Cubrir con un bol durante 15 minutos. Pesar y dividir en 4 partes. Espolvoree bien con harina. Redondea los bollos y colócalos con la costura hacia abajo. Espolvorea bien la parte superior con agua. Espolvorea cada uno con una especia diferente. Espolvorea uno con linaza. En el segundo, un poco de alcaravea machacada en las manos y algo de comino entero. Espolvorea el tercero con cilantro. Y el cuarto con semillas de hinojo. Ahogue suavemente las semillas en un bollo con la mano. Y puedes hacer una mezcla de especias, también es interesante. Coloque los bollos en una bandeja para hornear, o mejor en tazones engrasados ​​con grasa antiadherente, la mejor forma para ellos. Cubra y deje reposar por otros 60 minutos a 30 grados.Si necesita una corteza fina, rocíe antes de hornear.
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• Caliente el horno a 230 grados. Hornear durante 10 minutos. Y luego otros 10 minutos a 180 grados.

El plato está diseñado para

4-5 piezas, 170-200 gr.

Programa de cocina:

horno

Nota

¡Bollos de pan muy aromáticos! Yo aconsejo. Me gustó más la primera forma. Y pasteles en cuencos
Interesante, pero prácticamente no amargo

[Tumanchik]

Bien, Tumanchik, bueno, da! Ella también se las arregla para hornear panecillos. Sí, de diferentes formas. ¡Espero que no tengas que poner ELLOS en el congelador!

Estoy acostado con mamá, dime honestamente, ¿cuántas horas tienes al día? Bueno, ¿cuándo tienes tiempo para todo esto, eh?

Y llévame a tu casa, seré el más joven que pueda ordenar, y lavar los platos, y eaAA ... También estoy bordando con una cruz ...

¡Los bollos son increíbles! Y te derrumbas m m m m ...... Irisha, y cuando tienes tiempo para todo ?? Aquí hay una chica inteligente !!!! :-)

Empañado, ¿el tuyo sigue atravesando la puerta? ¿O ya llevas dulces a su dormitorio? Mira, y luego terminará la competencia, pero están acostumbrados a .... ¿qué hacer? ¡Eres simplemente un inteligente, admiro tu energía! Vamos chico
Arrastré los rollos a los marcadores ... Pronto el Jefe me pisoteará por los contenedores obstruidos.

¡Espero que no tengas que poner ELLOS en el congelador!

¡Olya estaba divertida! ¡No, mientras trabajo con ruedas! Y pronto vendrá el hijo mayor de vacaciones. ¡Ya garabateando aplicaciones!

Estoy acostado con mamá, dime honestamente, ¿cuántas horas tienes al día?

¡Irlandés, gracias! No puedo decirlo con seguridad, ¡pero 24 más definitivamente no vendrían mal!

¡Los bollos son increíbles! Y la miga m m m m ...

¡Gracias Natashik! Los horneé tres veces, ¡me gustaron mucho!

Empañado, ¿el tuyo sigue atravesando la puerta? ¿O ya llevas dulces a su dormitorio?

Les dije a esos: solían ser solo muchos comió tragó saliva, ¡y ahora comen culturalmente temáticamente! ¡Ahora tenemos un CALOR eterno!

Vamos chico

oh, prefiero volar hacia ti

Irlandés bueno, aquí de nuevo se te ocurrió una nueva, ¡y todavía no he dominado las recetas antiguas!

Irlandés bueno, aquí de nuevo se te ocurrió una nueva, ¡y todavía no he dominado las recetas antiguas!

Natasha, ¿usas mis recetas? Y ahora horneo estos bollos con pan en la caricatura, que me arrastraste, pobrecito. Aprendí a hornear pan de masa madre en él. ¡¡¡Así que gracias querido !!!

Irisha, ¿y si horneas con pan en lugar de panecillos? Y a pasos agigantados, de alguna manera no me hice amigo de la levadura ...

Irisha, ¿y si horneas con pan en lugar de panecillos? Y a pasos agigantados, de alguna manera no me hice amigo de la levadura ...

Larissa, lamento haberme perdido así ... Puedes, por supuesto, con pan. Sobre la levadura. Tomo 300 gr. harina aproximadamente 1 cucharadita. levadura sin tobogán. El cultivo iniciador de 100% de humedad debe descomponerse en harina / agua y esta proporción debe restarse de la norma. Aquí masas madre 15 gr. más kvas. ... Es mejor hacer con 60 gramos de harina de centeno, 60 gramos de agua y 1-1,5 gramos de masa de levadura. Ponlo en condición. Solo que no lo será. Toda la clase está precisamente en el uso de kvas. Pero será interesante de esta manera. ¿Ya has horneado o solo estás amasando mi cerebro?