Pan de trigo de masa madre con pasas y romero (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Metodo de cocinar

La masa madre se prepara por la noche.
Vierta las pasas con agua y déjelas hasta que se absorban por completo.
Mezcle todos los ingredientes a 1 velocidad durante 5 minutos, agregue las pasas y revuelva a 2-3 velocidades hasta que quede suave. Ponga la masa a fermentar a una temperatura de 24 grados. durante 1 hora. Haga ejercicio durante 30 minutos. A continuación, poner la masa sobre la mesa, amasar, dar forma a una bola y colocar sobre la prueba final. Lo puse sobre papel de horno y en el horno con la lámpara y al vapor. La masa subió rápidamente en unos 30 minutos, me sentí un poco sobreexpuesta .. Sacar la pieza de trabajo, hacer cortes y espolvorear con agua. Mientras tanto, precalienta el horno a 230 grados, humedece con vapor. Hornea el pan a 230 grados. con vapor durante 10 minutos y luego sin vapor a 200 grados. hasta que esté listo. La corteza se volvió marrón muy rápidamente, por lo que la temperatura se pudo bajar a 180ºC.
El pan resultó tener un aroma y un sabor pronunciados a romero y una delicada dulzura a pasas. La corteza es fina, tierna. Inusual, sabroso. Vale intentarlo.