Pan de mostaza con cerveza y masa madre

Pan de mostaza con cerveza y masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Arrancador de nevera	70 g
Agua tibia	200 g
Harina de trigo para uso general	200 g
Masa:
Opara	todas
Aceite de mostaza	40 g
Harina de trigo para uso general	300 g
Harina de trigo integral	250 g
sal	15 g
Melaza de maltosa negra (miel)	40 g
Mostaza granulada (confeccionada)	50 gramos
Cerveza sin filtrar	220 g

Metodo de cocinar

• Para la masa, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 12 horas a 28C.
• Para la masa, agregue todos los ingredientes a la masa, amase la masa suave durante 15 minutos. Dejar actuar 1 hora a 28-30C.
• A continuación, amasa la masa, da forma a la pieza de trabajo, ponla en un molde engrasado y deja a 28-30C hasta que aumente en 2.5-3 veces. El tiempo exacto depende de la fuerza de la levadura. Me tomó 4 horas.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante los primeros 20 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee hasta que esté tierno. El tiempo exacto depende de su horno.
• Horneé en Pan inteligente Sana programable
• Para la masa, mezcle agua tibia con un entrante, agregue harina, revuelva hasta que quede suave. verter en un balde de HP, cubrir con vidrio.
• Configure el programa # 7 12 horas 30C T2.
• Para la masa, agregué todos los ingredientes a la masa. Cubierto con vasos.
• Configurar programa n. ° 3
• Ecualización de temperatura 0
• Mezcla No. 1 15min Р3
• Ascenso No. 1 60min 32C
• Amasado No. 2 3min Р2
• Ascenso # 2 4h. 32C
• Hornear 20min 210C
• 40min 170C
• Después de 2 amasados, saqué la masa, la redondeé y la dejé durante 5 minutos. En este momento, sacó los omóplatos. Lavó y secó el cubo. untado con grasa antiadherente. Hice un rollo con la masa y lo devolví al HP. Cubierto con vasos, retire los vasos antes de hornear.
• Dejé el pan listo durante 15 minutos en el HP apagado. Luego lo saqué del cubo.
• 
• Imperceptiblemente pasó un mes desde que hice la masa madre de lúpulo. Ayer, cuando puse la masa, descubrí que la levadura dejó de burbujear y se oscureció. Es hora de refrescarse. Con dificultad compré lúpulo por hasta 90 rublos por 30 g, aparentemente todos se apresuraron a comprar masa madre. Y también compré harina de centeno, solo en la tercera tienda ... refresqué la levadura, la alimenté, la envolví ... estamos esperando.)
• Y el pan de hoy creció lentamente, ¡pero resultó ser muy fragante y sabroso! ¡No pude resistirme y me atraganté con un montón de té y mermelada!

El plato está diseñado para

Para pan de 1250 g

Nota

Basado en una receta del libro "Bread Maker. 350 nuevas recetas".

Tengo esta masa madre:


El iniciador de lúpulo más simple (marika33)

Ksenia, ¡qué pan tan genial! Yo también quiero esa levadura.

¡Ksyusha, clase! ¡Aceite de mostaza nouuuuu! ¿Quizás otros deberían ser reemplazados? Aunque entiendo la desigualdad del reemplazo. Y todo lo demás se está acabando, quiero decir harina. Necesitamos comprar y hornear, ¡porque realmente queremos ese pan! Gracias por la receta. Hasta ahora, marcador. Pero hornearé.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, ¡gracias! Asegúrate de empezar una masa madre, muy sencilla, y la salida es un delicioso pan. Solo herví los lúpulos. Vale la pena que se enfríe, voy a alimentar el NAV.

¡Aceite de mostaza nouuuuu!

¡Luda, gracias! Por supuesto, reemplácelo con cualquier aceite que tenga.

¡Ksyusha, pan hermoso y rubicundo!
Añado aceite de mostaza en lugar de aceite de girasol, es más aromático y le da un toque picante al pan, y nunca he añadido semillas. ¡Lo marco, lo horneo con la adición de cerveza y semillas de mostaza! ¡Gracias!

Marish, gracias! También compro aceite de mostaza especialmente para pan.

y nunca agregó semillas.

No puedo decirlo exactamente, agregué a la receta que la mostaza está lista. Tengo esto:

Por supuesto, reemplácelo con cualquier aceite que tenga.

Gracias, Ksyusha, ¡lo reemplazaré con oliva!

¡Reemplazaré el olivo!

¡No puedes prohibir vivir bellamente!

No puedo decirlo exactamente, agregué a la receta que la mostaza está lista. Tengo esto:

No, escribí todo claramente. Es lo que pensaba. Me encantan estas semillas, tanto en mostaza como en un adobo para carne. Se quejan tan bien.

Ksyusha, ¡me gustó mucho tu pan! Hasta ahora solo estoy dando los primeros pasos con la masa madre de lúpulo. Definitivamente aprenderé y luego hornearé tu pan. ¡Esperanza!

Está claro sobre la mostaza, también la compramos, pero ahora no está disponible en la nevera, así que pensé en los cereales para encurtir.

Ayer mariné carne y usé semillas de mostaza.

¡Clase! ¡A los marcadores!

pensó en granos para encurtir.

Sí, también tengo esos ... tanto ordinarios como negros, pero no sé cómo manejarlos. Si es específicamente para este pan, entonces el líquido debe contarse, pero si solo agrega semillas al pan, entonces sí, puede.

¡Olya, gracias!

[Nina]

Definitivamente aprenderé y luego hornearé tu pan.

Nina, por supuesto que aprenderá y tendrá éxito. En un momento saqué mi primera masa madre solo en el tercer intento. No quería trabajar y eso es todo. Hay tantos factores involucrados.

Lo tomaré por el verano. El mío no tiene: girl_cray: una máquina de pan de fundipers. Gracias por la receta, siempre hay mostaza, ¡solo polvo seco!

pero no sé cómo manejarlos.

Y me parece que puedes remojar semillas de mostaza en agua. Entonces se volverán más suaves. O agréguelo a la mostaza normal o a la mantequilla al mismo tiempo que la masa. Luego, para cuando se amase la masa, estarán listas.

[Ksyusha]

Ksyusha, pan fresco! ¿Y 1,3 kg listo para usar? Necesito contar 500 g.
Y tal vez mezclaré semillas de mostaza con mi mostaza, no tengo grano.
¡Gracias por la receta!

[Oksana]

No tengo una máquina de pan fundiper.

Oksana, ella y tu no lo necesitas !! Soy una persona perezosa, pero la gente normal hornea en el horno.

Y me parece que puedes remojar semillas de mostaza en agua.

Yo no sé. Lyudochka, solo una vez en mi vida intenté hacer mostaza a partir de semillas y no pasó nada. No me molestaría con las semillas. si no hay mostaza granular se utilizaría la habitual.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias! Sí, esta vez inmediatamente pesé el pan para no olvidarlo después. Escribí sobre la mostaza en una publicación anterior.

[Ksyusha]

Ksyusha, así que no encontré el peso en la receta, aunque me pareció mirar con atención calculé 1,3 kg

Marish, está escrito en la receta, pesado por un especialista:

El plato está diseñado para pan que pesa 1250 g.

[Ksyusha]

Ksyushaahí es donde estaban mis ojos

Está bien, lo principal es que lo calculé correctamente.

Ksyusha, compré una semilla de mostaza en un frasco. Quiero hornear pan según tu receta. Dime, ¿está la semilla en el pan? Y luego mis hombres lo comen con té.

Marish, también estamos con té. Las semillas, por supuesto, caen sobre el diente. pero no tenga un sabor amargo en la masa total, si es así.

Sí, Ksyusha, está picante, pensé que la amargura se sentiría en el pan. Ya han devorado un tarro de carne y yo me quedo con el segundo para pan. Pero retuvo que no sería del todo apropiado para el té. Así que hornearé. Quiero pan de mostaza.
¡Gracias!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡buena suerte! Solo tú comprendes que el gusto es un asunto subjetivo. No lo siento. pero como tus hombres no saben ... ahora me preocuparé. darse de baja entonces. como fue todo.

Ksyusha, no te preocupes. No son caprichosos. Hornearé una hogaza de mostaza para mí, pero si les gusta, la compartiré con ellos. Mientras todavía quede una hogaza, la hornearé el domingo. Darse de baja más tarde.

Ksyusha, hoy horneé pan de mostaza, ya no hay pan. Mis hombres dijeron que el pan es increíble. También me gustó la semilla de mostaza en el pan, que le dio un sabor picante. Todavía hornearé, ¡muchas gracias!


Estas no son semillas quemadas, son semillas de mostaza negra.



¡El pan resultó aireado, muy suave y sabroso!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gran pan resultó !! ¡Me alegro de que te haya gustado! ¿Acabas de poner la semilla? ¿O mostaza granulada?

¡Gracias, Ksyusha, por la apreciación del pan!
Le puse mostaza francesa Kamis, sin conservantes, con vinagre de sidra de manzana. Entró de manera un poco irregular, por lo que los pliegues del costado resultaron así.

Sí, también me encanta esa mostaza.

Sí, está delicioso, va bien con la carne.
Rápidamente me convencieron de un frasco y yo sostuve el segundo especialmente para el pan. Necesitamos meterlo en la nevera para poder hornearlo la próxima vez.

[Omela]

Omela, por favor dígame, ¿puede usar masa madre de centeno en esta receta?

[Oksana]

Oksana, por supuesto, puedes usar cualquier masa madre).

Muchas gracias, Ksyusha. Definitivamente intentaré hornearlo, aunque no puedo conseguir pan de masa madre.

[Oksana]

Oksanay cuál es el problema, ¿por qué no funciona? Vamos a averiguarlo.

[Omela]

Omela, constantemente el techo se derrumba y a veces resulta agrio. El primer pan resultó delicioso, tierno, crujiente, pero con el techo derrumbado.

Sourish: esto es de masa madre y de fermentación prolongada. ¿Dónde lo guardas? ¿Cuánto tiempo dura la fermentación + fermentación? KRysha cae por el exceso de líquido. ¿Cuál fue la receta para hornear?

harina de trigo 300 g.
levadura (eterna) 200 g.
harina de centeno 100 g.
sal 1.5 cucharaditas
agua 230 ml.
aceite vegetal 1 cucharada. l Lo guardo en la cruz, lo saco antes de hornear por la noche, lo alimento 2 veces. Y el líquido se redujo en 30 ml.

Aliméntalo bien. ¿Cuánto entrante tomas? Mire, para el pan de trigo y centeno, la cantidad de masa madre es igual a la cantidad de harina de centeno, es decir, en este caso tiene 100 g de harina, lo que significa que la masa madre debe ser de 100 g.

shl. pero no quiero empezar un lúpulo con levadura, no se agria.

Agregué todo estrictamente de acuerdo con la receta, ahora lo intentaré, como me aconsejas. ¿Dónde conseguir lúpulo?

Agregué todo estrictamente de acuerdo con la receta.

Solo intento combatir el ácido en el pan, puramente en teoría. Aunque lo tenía en todas las levaduras anteriores. Haga lo que haga. Solo en este se adapta a todo. Los lúpulos se venden en farmacias. Sigues el enlace sobre el tema de la masa madre, donde las chicas mostraron su pan.

[Omela]

OmelaGracias, lo leeré y lo intentaré.

[ksuha]

ksuha, ¡buena suerte!

[Omela]

Omela, gracias !!!!!!

[Omela]

Omela Hice un poco de pan por recomendación tuya y vítores. ¡El techo es plano, encantador! Solo que no hubo tiempo para una prueba prolongada, resultó ser baja, ¡pero deliciosa!

[Oksana]

Oksana, ¡Me alegro de que lo hicieras!

¡Muchas gracias por la maravillosa receta!)))) Al horno con masa madre de kéfir, resultó ser un pan maravilloso con una corteza crujiente y una miga deliciosa.