Pan de centeno integral con semillas

Pan de centeno integral con semillas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Mezcla de harina:
Harina de centeno integral (papel tapiz)	120g.
Harina de trigo integral	120g.
Harina de centeno pelada	54g.
Masa:
Cultivo de centeno, 100% de humedad	24g.
Mezcla de harina (ver arriba)	136g.
Agua	136g.
Linaza remojada:
Linaza, calcinada	20g.
Agua	40g.
Masa:
Toda la masa
El resto de la mezcla de harina.
Harina de trigo, c. desde.	120g.
Levadura instantánea seca	1 g (1/4 cucharadita)
Miel	1 cucharadita
sal	6d.
Aceite vegetal	1-1,5 cucharaditas
Agua	140-145 ml
Semillas de girasol	77g.
Para espolvorear: un puñado de semillas

Metodo de cocinar

• 1. Mezclar tres tipos de harina, tamizar.
• 2. Para la masa: batir el entrante con agua tibia, agregar la mezcla de harina, apretar con una envoltura plástica y dejar fermentar durante 12 horas / noche.
• 3. Calcina la linaza en una sartén seca durante unos minutos, empieza a "disparar", vierte agua a temperatura ambiente y deja por lo menos 2 horas (puedes hacerlo con la masa).
• 4. Coloque todos los ingredientes excepto el aceite, la sal y las semillas en un tazón de batidora o HP. Amasar la masa. Amasé en KhP en el programa "Dough".
• El aceite se añadió a los 5-6 minutos, cuando toda la harina se mezcló con la masa.
• Agregué sal y semillas en el minuto 10, después de eso di el HP para amasar otros 5 minutos y apagué el HP.
• La masa queda muy pegajosa.
• 5. Fermentación - 1 - 1,5 horas.
• Puedes poner la masa en un bol untado con aceite vegetal, cubrir con film transparente y colocar en un lugar cálido.
• Dejé la masa en el HP y calenté periódicamente el horno, en el programa "Hornear" durante 30 segundos (¡No olvides apagarlo a tiempo! ¡Se cocinará!)
• 6. Vierta la masa sobre la mesa, untada con aceite vegetal, utilizando un raspador y una espátula. Estírelo un poco y dóblelo en un "libro" o gírelo con un rollo. Pero prolijamente, ligeramente estirada-doblada.
• Colocar en forma engrasada.
• Espolvorea las semillas sobre la parte superior del pan, presionándolas bien en la masa.
• 7. Prueba final - 1 hora o hasta que aumente en 1,5 veces a una temperatura de 26-30 * С.
• 8. Hornear a 210 ° C durante 45-50 minutos. ¡Por cierto! Lo puse en un horno frío, ¡gracias, Vasilisa-Barbariska!
• Y aquí está el corte:

Hora de prepararse:

12 horas para masa + 3,5 horas.

Nota

Pan: fragante, sabroso, delicioso.
Una fuente - 🔗
con mis cambios.

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[irlandesa]

irlandesaque hombre tan guapo !!! ¡Y todo él mismo tan útil!

¡Gracias, Oksanochka!
Sí, el pan está delicioso. Y tuve que comprobar si podía meter tantas semillas diferentes en la masa, y subía. Se levantó perfectamente, simplemente no puedo creerlo. Ya hice este pan tres veces, se obtiene consistentemente. Especialmente cuando agregué un poco de aceite. Y cuando lo horneé por segunda vez, olvidé precalentar el horno con anticipación, pero luego me acordé con el tiempo de los panes tuyos y de agracejo con pasteles en un horno frío. Y el pan subió mejor. La tercera vez horneé así.
¡Gracias a todos los que me ayudaron!

Irina, pan maravilloso !! ¡¡Y el ladrillo está tan limpio y la miga es buena !! Sí, ¡y cuánto beneficio de ese pan!
Solo que no entendí, pero ¿por qué calcinar la linaza ... Yo siempre frito las semillas de antemano, entonces son más fragantes, remojo la linaza, y tú primero calcinabas y luego empapabas?

¡Gracias Vasilisonka! ¡Tu calificación es muy importante para mí! Admiro tu pan todo el tiempo.

Irisha,

Solo que no entendí por qué encender la linaza ...Yo siempre frito las semillas de antemano, entonces son más fragantes, remojo la linaza, ¿y primero calcina y luego empapa?

¡Hola Vassenka!
Sí, primero caliento la linaza, no por mucho tiempo, hasta que empieza a "disparar", es fácil de quemar, los granos son minúsculos. Entonces es mucho más sabroso y aromático, al igual que las semillas, solo pruébalo, y el aceite secreta. No he leído esto en ninguna parte, pero lo he probado y me ha gustado.
Y este pan es asombroso. Una vez le metí por error una doble porción de linaza + semillas, ¡y se levantó!

[irlandesa]

irlandesa, entonces escribes sobre pan, como si estuvieras hablando de un bebé !!! Con una madre así, ¡cómo no puede levantarse!

Realmente amo todo terriblemente ...
¿Y qué hay de las momias? ¡Qué diría!

¿Y qué pasa con las madres? ¡Qué diría yo!

En en ...

[kisuri]

kisuri Gracias Irisha, intentaré encender las semillas de lino.

¡Oh, Ira, qué belleza! Bueno, adecuado para las niñas malcriadas a las que en la infancia les encantaba sacar pasas de los bollos. Solo quiero cortar las semillas.
Me pregunto si podría encontrar una semilla de lino en alguna parte. Además, no sé la harina de centeno. Estoy en un terreno de juego pelado. Bueno, si lo encuentro, ¡definitivamente probaré esta maravillosa receta! ¡Gracias por la belleza!

¡Hola, Tanyusha!
Creo que puedes hacerlo con uno pelado, en cualquier caso, puedes intentarlo. La linaza, por supuesto, agrega mucho, y no la remojo en absoluto ahora, sino que simplemente la enciendo. No está calcinado y no huele en absoluto y casi no tiene sabor. Y tan pronto como lo enciendas, jadeará y se volverá sabroso. El pan huele a eso. (¿Oyes Vasilisa? No lo remojo, no es necesario si lo enciendo.)
Pero, en realidad, ¡puedes meter un montón de otros granos allí! Y las semillas son buenas.

¡Hola, Tanyusha!
Creo que puedes hacerlo con uno pelado, en cualquier caso, puedes intentarlo. La linaza, por supuesto, agrega mucho, y no la remojo en absoluto ahora, sino que simplemente la enciendo. No está calcinado y no huele en absoluto y casi no tiene sabor. Y tan pronto como lo enciendas, jadeará y se volverá sabroso. El pan huele a eso. (¿Oyes Vasilisa? No lo remojo, no hace falta si lo enciendo.)
Pero, en realidad, ¡puedes meter un montón de otros granos allí! Y las semillas son buenas.

También sé que la linaza es muy saludable.

Sí, pero se cree que está molido. Porque en forma de granos sin procesar, no se digiere, ya que entra y sale. Pero el suelo es una masa ligeramente aceitosa. Generalmente es interesante. Si lo sumerges en agua durante una hora, resulta como gelatina. Y cuando lo enciendes, comienza a soltar aceite, ¡y el olor se pega a la cuchara!

Sí, pero se cree que está molido. Porque en forma de granos sin procesar, no se digiere, ya que entra y sale. Pero el suelo es una masa ligeramente aceitosa. Generalmente es interesante.

¿Y luego lo enciendes entero o también necesitas molerlo?

Lo aso entero, se siente mucho mejor en este pan. Pero también utilizo suelo. Molida: es como harina, puede agregar de manera segura 2-3 cucharadas a cualquier pan, no empeorará.

No está calcinado y no huele en absoluto y casi no tiene sabor. Y cuando lo enciendas, jadeará y se volverá delicioso. El pan huele a eso. (¿Oyes Vasilisa? No lo remojo, no es necesario si lo enciendo.)
Pero, en realidad, ¡puedes meter un montón de otros granos allí! Y las semillas son buenas.

Escucho, escucho a Irisha, definitivamente lo intentaré ...

Ira, gracias por la receta: el pan resultó excelente, no hubo tiempo para probarlo en el horno (los invitados tuvieron que venir y hornear el grano integral en el programa, con una enmienda tomé 50 gramos de masa madre, (debido al ajetreo, no hubo tiempo para tomar una foto, los invitados se llevaron el resto)

¡Hola Zina!
¡Por favor, salud! Cuando los invitados se llevan las sobras, ¡el primer signo de éxito!

Ira, Gracias por una descripción detallada de la preparación del pan horneado de acuerdo con otras recetas, ¡pero esta descripción es muy útil y competente!

¡Gracias, Lera, por tal evaluación!
Espero que tengas en tus manos esta receta. ¡No te arrepentirás!

y si la levadura se reemplaza por levadura, ¿cuánto se necesita?

Hola. Horneé un poco de pan. Pero por alguna razón se cayó el techo. Subí perfectamente. Sácalo del horno con la luz encendida para espolvorear con agua y envíalo a hornear.Lo meto en el horno, aún no precalentado. Encendido a 210 gr. Y el techo se vino abajo. Se enfriará, habrá una foto recortada.

Pero en el contexto. Quizás no muy bonito, pero muy sabroso. Creo que rompí el esquema de la harina líquida. Probablemente necesite agregar un poco más de harina.

Lo meto en el horno, aún no precalentado.

Entonces el techo cayó.

Probablemente necesite agregar un poco más de harina.

No haga. Simplemente mételo en el horno caliente y tendrás un pan delicioso.
¿Ves puntos en su techo? Las burbujas estallan. Lo meto en el horno caliente en cuanto veo la primera botella. Para hacer esto, cubra el formulario con una bolsa transparente en la prueba. Así que definitivamente no habrá rebasamiento.
¡Feliz pan para ti!

Vika también estaba cubierta con una lámina en la cámara de pruebas. Cuando la masa subió al ras de los bordes del molde, quité la película, la rocié con agua de un atomizador y la metí en el horno, la encendí a 210 gramos. Así estaba escrito en la receta.

Irina, ¡cómo me gusta la miga de tu pan!
Más harina: esos deliciosos agujeros pueden no resultar. ¿Todavía puedes tener un poco menos de tiempo de prueba? Bueno, solo un poco ...