Pan de trigo y centeno con grano integral de centeno y trigo en masa madre

Pan de trigo y centeno con grano integral de centeno y trigo en masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno (100%)	250g.
Cerveza	250g.
Aceite vegetal	1ª. l.
Jarabe	1ª. l.
Centeno integral	100 gramos.
Grano de trigo integral	50 gramos.
Harina de trigo premium	200g.
Harina de trigo 1 grado	100 gramos.
Sal	1,5 h l.
Mezcla de pan (comino, cilantro, hinojo, anís 5: 2: 1: 1)	1ª. l.

Metodo de cocinar

• Muele los granos en un molinillo de café.
  
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• Revuelva la levadura con cerveza, melaza, vierta en un balde de HP. El aceite vegetal también está ahí. Encima del grano, sal, harina 1 grado y 100g. harina de trigo. Modo masa (1,5 h). Observa el bollo y agrega gradualmente la harina restante. El hombre de jengibre es liso, suave, no manchado, no se pega a las paredes:
  
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• Con el tiempo, con las manos mojadas, poner la masa sobre una mesa enharinada, formar una hogaza, poner en forma engrasada, cubrir con una toalla y trasladar a un lugar cálido hasta que doble. Me tomó 2,5 horas.
  
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• Espolvorea con agua antes de hornear.
  
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• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 200 y hornee por otros 25-30 minutos.
  
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• Pan delicioso y fragante con miga tierna !!
  

¡Pan nuevo con cerveza! ¡Quiero, quieres!
Queda por comprar centeno y trigo. Incluso encontré harina de primer grado hoy. ¿Y el grano entero? Remojar / aplastar, ¿no tienes que hacer algo así?
¡Gracias!

[Lozja]

Lozja , esto es sólo ese pan - "batiburrillo", de lo que se utiliza activamente los "contenedores de la Patria".

¿Y el grano entero? Remojar / aplastar, ¿no tienes que hacer algo así?

¿Como no? Primera línea de la receta:

Muele los granos en un molinillo de café.

¿Como no? Primera línea de la receta:

De la tía. Leí la receta dos veces, y en ambas ocasiones comencé a leer desde la segunda línea, de alguna manera ignoré la primera.

Mírame !!! ¡Y luego, cuando los granos de los dientes comienzan a crujir!

Mírame !!! ¡Y luego, cuando los granos de los dientes comienzan a crujir!

Que yo también, pensé, senté una foto con un cortador de pan, estudiado cuidadosamente, todos los granos allí que traté de ver.

["Pan .... con cereales integrales"]

Mírame !!! ¡Y luego, cuando los granos de los dientes comienzan a crujir!

Casi, pero me sentí tentado por el nombre: "Pan .... con cereales integrales"... Pensé que el Maestro de Pan de Muérdago finalmente revelaría el secreto que no me ha sido dado durante tanto tiempo ...

Antes de comprar HP, nuestro pan favorito era Roshinsky (especialmente en un pueblo pequeño, eso es, Samara) Panes pequeños con granos suaves en la masa. No importa cómo intenté hornear algo similar, no funcionó: incluso los granos empapados, suaves dentro del pan, se convirtieron en guijarros duros en la corteza.

De la tía. Leí la receta dos veces, y en ambas ocasiones comencé a leer desde la segunda línea, de alguna manera ignoré la primera.

También comencé a leer desde la segunda línea, bueno, no lo vi
Me interesó porque me gustaban los panes como el pampernickel. ¿Pensando en cómo funciona el muérdago? Ella le agregó granos integrales, empapado por un día, pero todavía lo sientes en los dientes, tienes que masticarlo bien. ¿Qué tal un molinillo de café? En un momento hubo una idea para moler grano, pero leí muchas reseñas de que los molinillos de café se rompen rápidamente con esto. Ahora sueño con un molino

Ahora sueño con un molino

También sueño con un molino. Soñemos juntos.

[Nueva vitamina]

¿Qué tal un molinillo de café? En un momento hubo una idea para moler grano, pero leí muchas reseñas de que los molinillos de café se rompen rápidamente con esto.

Nueva vitaminamoliendo en un molinillo de café. No molerás con kilogramos. ¡Y el molino es ciertamente algo bueno!

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Amantes de los cereales integrales en el pan:

Por 100 gramos de trigo y centeno

"Temprano en la mañana (hago esto antes de la última alimentación de la masa madre), vierta 130-150 ml de trigo y centeno con agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 50 minutos, observe para que los granos no se quemen, si si es necesario, agregue un poco de agua. Pasados ​​50 minutos agregue 100 ml de agua caliente y la mezcla de semillas y cocine por otros 10 minutos. Déjelo todo en una cacerola cerrada hasta que esta mezcla se enfríe ".
Luego mezcle esta mezcla con la masa. Vamos a tratar.
Gracias, Omela, por aconsejarnos que volvamos a este tema y por tu pan, por supuesto !!!

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina, ¡Gracias por la información útil!