Pan de masa madre con cerveza negra

[Opara]

Pan de masa madre con cerveza negra

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara
masa madre de trigo 100% humedad	60 gramos
harina de trigo 1 grado	60 gramos
cerveza negra	45 gramos
Masa
levadura	todas
agua	135 gramos
cerveza	65 gramos
harina de trigo / grado	270 gramos
harina de centeno pelada	50 gramos
melaza (melaza, miel)	10 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal marina	8 gramos

Metodo de cocinar

• Opara
• Mezclar todos los ingredientes y dejar a temperatura ambiente durante 6-8 horas.
• Masa
• Mezcle agua con cerveza, melaza (melaza, miel) y levadura.
• El amasado se realizó en KhP utilizando el programa "Dough"
• Vierta la masa, el líquido en un balde y ponga harina.
• Agregue sal después de 5 minutos de mezclar.

• La masa queda lisa, ligeramente pegajosa. Trabajamos con las manos engrasadas.

• Estirar-doblar la masa y fermentar durante 120 minutos.
• En medio de la fermentación, estirar y doblar una vez.

• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.

• Forme pan de cualquier forma. Libere burbujas grandes antes de moldear.
• Prueba en la canasta, coser.
• Voltee sobre papel o tapete para hornear, haga cortes.
• Horneamos bajo una campana sobre una piedra durante los primeros 15 minutos. Temperatura máxima (240-260 grados).
• Reducimos la temperatura a 180 grados, retiramos la tapa y horneamos hasta que esté cocido por otros 15-20 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo cortamos y ¡a disfrutar!
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• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Pan delicioso y aromático. Espié una masa así de L. Geissler. El resto es pan elegante. ¡Recomendar!

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[Ángela]

Ángela, Chesslovo en la mañana se sentó y pensó, esa sería Angela repartió pan, y luego el incentivo debe mejorar y seguir adelante. Pan muy hermoso, los cortes no están agrietados: el capullo de flor perfecto, bueno, y la miga perfecta.

Ángela, ¿puedes contarnos más sobre la cerveza, filtrada / no filtrada? Solo tenemos muchas variedades diferentes.

¿Cómo se comporta la masa madre en la etapa de masa? en qué momento aumenta, muy interesante.

Y sobre la miga, todavía no es uniformemente porosa, tiene poros dilatados, ¿verdad?

No he puesto pan en mucho tiempo, eso es seguro. Para aburrirse Y luego las tiró, ya incómodo.

cerveza - filtrada / no filtrada?

Es solo que se escribe cerveza negra. Probablemente filtrado. Escribimos sin filtrar. Pero esta cerveza no es suficiente.

en qué momento aumenta, muy interesante.

Yo no lo medí. Estaba en un cuenco, no en vidrio. Probablemente 2,5 veces. Parece uno normal.

todavía no es uniformemente poroso, hay poros dilatados, ¿verdad?

Pocos poros dilatados, incluso.

¡¡Qué meyayakish !!! ¡Qué costra! Ángel, eres un MAESTRO con una letra ENORME !!!
¡¡¡Gracias!!!

¡Angela es la mejor panadera!
Me encantan muchos por las recetas interesantes, pero que no se ofendan, los panes de Angelina son obras maestras. Aquí.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, Gracias

Angela !!! ¡¡¡Esto es algo increíble !!! Los más aromáticos, tiernos, crujientes, deliciosos, etc.

Lamento que haya muchas fotos, no pude resistir ... ¡así que me gusta!
Muchas gracias por presentarme este tipo de pan.
(¿Quieres reír? Mezclo mi masa, agrego sal a los 5 minutos, mezclo más y algo anda mal de alguna manera ... miro y un frasco de masa madre está parado al lado - está burbujeando ... olvidé agregarlo
tuvo que intervenir su última)

[Olenka,]

Olenka, el pan es hermoso, hermoso !!! ¡Qué buen tipo eres! Las fotos son deliciosas !!!

Miro y hay una lata de masa madre junto a él, está burbujeando ... Olvidé agregarlo

Y eso está bien. Hay muchas recomendaciones para agregar masa madre al final.
Gracias por hacerme feliz.