Pan con cerveza Bier Brot

Pan con cerveza Bier Brot

Categoría: Pan especial

Cocina: alemán

Ingredientes
masa:
iniciador activo (cultivo iniciador)	50 gramos
harina de centeno	125 g
cerveza	125 ml
masa:
masa	todas
cerveza	320 ml
harina de trigo 1 (2) grado	300g
harina de centeno	200g
sal	10g
miel	1 cucharada. l.
manteca o mantequilla)	10g

Metodo de cocinar

• Increíble pan fragante con una corteza crujiente y una miga aireada con poros grandes. La cerveza debe tomarse "viva", no filtrada ni pasteurizada. Mezclar la masa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12-14 horas. Agregue todos los demás ingredientes a la masa y amase la masa. La masa resulta bastante pegajosa, así que trabaja con las manos mojadas. Poner la masa en un bol engrasado durante 2-2,5 horas, retirar y doblar por la mitad después de 30 y 60 minutos. Dividir en 2 panes. Enrolle cada pan en harina de centeno, dándole forma al mismo tiempo, y póngalo en papel de horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, póngalo en el refrigerador o colóquelo en una habitación con T = 5-8 * C durante 12-18 horas. Saque los espacios en blanco y déjelos calentar durante 45-60 minutos, precaliente el horno a 250 * C y ponga un recipiente con agua hirviendo dentro. Haga cortes y colóquelos sobre una piedra caliente o una bandeja para hornear. Hornee por 5-8 minutos, reduzca T a 200 * C y hornee por otros 20-25 minutos.

Nota

Para los que tienen prisa, al amasar la masa, agregue 5 g de levadura seca y guárdela en el frigorífico durante 4-6 horas.

[Linadoc]

Linadoc, pan hermoso! Y tuve esto solo sin aceite Pan de cerveza light

[Ángela]

Ángela, eso sí, recetas similares, solo que en mi harina de centeno 55%. Por lo tanto, es necesario conservarlo en el frigorífico durante mucho tiempo. Bueno, de todos modos, ¡la cerveza hace un gran pan!

¿La cerveza es oscura o clara?

Lina, ¿qué tipo de levadura estás haciendo? Me gustó la receta, pero sin masa madre.

¿La cerveza es oscura o clara?

No importa, lo principal es vivir. Pero a la luz sale mejor.

Lina, ¿qué tipo de levadura estás haciendo? Me gustó la receta, pero sin masa madre.

Tengo uno nuevo "eterno", pero cualquiera es adecuado. Naya tiene una sección sobre levadura.

Lina, cuanta cerveza y cuando (donde)?

[Olga]

y cuanta cerveza y cuando (donde)?

Olga¡Sorprendentemente, acabo de notar que la cerveza no está marcada en ninguna parte de la receta! ¡¿No entiendo cómo sucedió esto ?! Ya no es posible arreglarlo, así que escribo aquí:

masa: iniciador activo 50g, harina de centeno 125g, cerveza 125ml.
Masa: masa entera, cerveza 320ml, harina de centeno 200g, harina de trigo 1s (2s) 300g, sal 10g, manteca de cerdo 10g, miel 1er. l.

¡Gracias, Lina! ¡Ahora puedes probarlo!

Fijo. Toma el trabajo.

[Vika]

Vika, Gracias ! Y eso es algo extraño: pan con cerveza, pero sin cerveza.