Pan de trigo y centeno sobre yogur (panificadora)

Pan de trigo y centeno sobre yogur (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	150 g
Harina de trigo	250 g
Kvas seco	2 cucharadas. l.
verter agua hirviendo sobre	100 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	0,5 cucharaditas
Rast. aceite (yo uso oliva)	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Yogur natural Activia (u otro) sin rellenos	1 taza
+ kvas natural ordinario
+ kvas elaborado en seco =	340 ml

Metodo de cocinar

• Tengo un modo para pan de centeno en mi panificadora, y el autor de la receta original de kéfir recomendó (¿aconsejó?) El modo principal (cuatro horas).
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Nota

Quién es el autor, de dónde lo saqué, ¡no lo recuerdo! Sclerotik ... Tal vez el propio autor descubra su receta, si la copié de aquí ... En el original, el pan estaba en kéfir (kéfir 3.2% de grasa + kvas seco vertido = 340 ml). Tuve que rehacer urgentemente la receta, porque en el momento más crucial resultó que habían bebido kéfir ... Corrí con salchichas y desenterré yogur en el refrigerador. Así nació el centeno con yogur. El pan no es agrio, no es dulce (no me gustan los panes dulces de centeno), con un sabor a centeno brillante, exuberante.

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Lo probé, resultó muy sabroso. ¡Pero! El techo se cayó y la parte superior se convirtió en un plato hondo. En mi opinión, demasiado líquido, aunque vertí dos cucharadas de harina de trigo. Ella no tomó una foto, no está orgullosa de nada. ¿El líquido es exactamente 340 g?

¡Horneé este pan ayer! Muy sabroso, gracias al autor.
Todo estaba bien con el techo: agregué 240 ml de líquido (yogur + cerveza oscura (no había kvas)). Se elaboró ​​kvas seco con 100 ml de agua hirviendo y se colocó en el pan por separado del otro líquido.

Lo probé, resultó muy sabroso. ¡Pero! El techo se cayó y la parte superior se convirtió en un plato hondo. En mi opinión, demasiado líquido, aunque vertí dos cucharadas de harina de trigo. Ella no tomó una foto, no está orgullosa de nada. ¿El líquido es exactamente 340 g?

Líquido exactamente 340 ml. El techo no se cae, resulta no convexo, como en el pan de trigo, pero incluso. Pero no cae.

Intentas escurrir todo en un vaso (¿haces eso?). Es decir, preparo kvas seco y lo dejo a un lado mientras lo peso y mido, dejándolo hinchar y enfriar un poco. Luego agrego un poco de kvas ordinario allí, para que la masa se enfríe y no cocine el yogur (de hecho, la cerveza y el agua servirán, si no hay kvas. Hice todo en todos los sentidos, todo sale bien). Después de eso, agrego yogur y luego nuevamente agrego kvas a los 340 ml deseados (es imposible verter la cantidad requerida de kvas de inmediato, ya que no se sabe cuánto se necesitará). Esto elimina la posibilidad de derrame de líquido.

¿Y mediste la harina con qué? En gramos o en términos de volumen (tazas / ml). Aquí, en este lugar, también es posible una escasez de harina. O el contenido de humedad de la harina es demasiado alto.
En principio, es mejor intentarlo varias veces para comprender si se trata de un solo accidente o patrón.

[Centeno en yogur]

Centeno en yogur
Tengo un modo para pan de centeno en mi panificadora, y el autor de la receta original de kéfir recomendó (¿aconsejó?) El modo principal (cuatro horas).

¡Muy buen pan!
¿Qué modo hiciste?

Es como lo llamo: centeno y una escápula separada para amasar pan de centeno.

Medí la harina con una balanza y conté el líquido por peso, pero excluyendo la malta, la próxima vez contaré todo el líquido por volumen.

Pan maravilloso !! Delicado, con un aroma delicado y un sabor discreto, absolutamente adecuado para todo
Lo hice de todos modos con kéfir y agregué una cucharada de semillas de alcaravea. Fabuloso, se lo recomiendo a todos.
El resultado se redujo rápidamente a la mitad mientras la cámara se cargaba.
o sin flash
Pido disculpas, el resultado de la foto de la derecha es borroso: el perro empujado bajo el codo con insinuaciones transparentes
¡Gracias por la receta!

Ayer horneé pan según tu receta, ¡me gustó mucho, gracias! no había kvas seco en casa, pero había un líquido concentrado, tuve que usarlo - conté y conté calculado 12 g (tal vez 10 g serían suficientes), y el vaso de yogur resultó ser de 150 g, el líquido resultó ser de 340 ml, pero al mezclarlo tuve que agregue un poco más de kvas, ya que el panecillo resultó estar bastante seco y no se pegó hasta el final. y entonces el pan es delicioso, suave, rosado bien - recomiendo

Horneé pan. ¡Me gustó mucho probar y fastidiar! Solo el techo se movió hacia un lado al hornear, ¡pero el sabor no se vio afectado! ¡Gracias por la receta! A menudo usaré

Natasha, ¡no es la primera vez que horneo! Milagro, no pan !!!! Hice todo de acuerdo con la receta, se puso yogur en el ojo (solo había un montón de casero).

: girl_pardon: shNata, una vez más horneo pan y surge la pregunta: y ponemos kvass 2 cdas. l ordinario o de hb? Siempre dejé lo de siempre ...

[poner]

Para una estufa x /, se suelen utilizar cucharas medidoras, que se incluyen en el kit.
No habrá problemas si poner y 2 cucharadas ordinarias con un pequeño portaobjetos, la diferencia en el peso de kvas no será grande Como regla general, la masa está regulada por el equilibrio harina-líquido.

Natasha me corregirá si me equivoco en su receta de pan

Sí, lo pongo de hb, no será suficiente. ¡¡¡Lo normal es mejor, el pan sabe mejor !!! Hice dos piezas con rábanos