Pan de trigo y centeno sobre yogur (horno)

Pan de trigo y centeno sobre yogur (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	260 g
harina de centeno	210 g
Yogur + agua - a la mitad Yogur añejo	solo 250 ml
sal	1,5 cucharaditas
Miel	1 cucharada. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura fresca	10 g / seco 1.5 cucharaditas.
Hierba de kvas	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Pongo todos los productos en un cubo x \ n y los pongo en el programa Masa, amaso y la primera prueba completamente en x \ n.
• El hombre de jengibre mantiene su forma, pero es muy suave al tacto por dentro.
• La segunda fermentación se realiza en el horno a 30 ° C.
• Le doy la oportunidad a la masa de distanciarme y madurar completamente. Cuánto tiempo lleva esto, nunca mido tanto, cuánto se necesita para madurar la masa, y cada masa tiene su propio tiempo.
• El punto de referencia en este caso es un aumento de la pieza de masa de 2 a 2,5 veces, y no más.
• Luego enciendo el modo de horneado en el horno a 180 * C, con una disminución a 165 * C, cuando la corteza se vuelve completamente oscura y firme.
• La altura del pan terminado es de 11 cm, el diámetro es de 17 cm. Engrasé el pan terminado con aceite de oliva y lo puse a enfriar debajo de una toalla para ablandar la corteza superior.
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Nota

El pan tiene una bonita corteza crujiente en la parte superior y los lados.
La miga es tan aireada que no mantiene su forma en las rodajas por sí sola.

¡Buen pan para ti!

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[Administración]

Administración y cual es el peso de este pan?

[Administración]

Administración y cual es el peso de este pan?

No pesé, de alguna manera no hay necesidad de esto: horneo en el horno

Si pesa en sus manos, entonces menos de 1 kg probablemente habrá harina de centeno en la composición, es pesada. Con un tamaño de 11 cm de altura y 17 de diámetro, resultó grande.

Si solicita x \ n, guíese por el peso de la harina: alrededor de 500 gramos, en las instrucciones, vea la correspondencia con el peso del pan terminado.

Manchaste la forma con algo ?? Me molesta así.

Manchaste la forma con algo ?? Me molesta así.

Cualquier forma debe estar lubricada con aceite vegetal, o especial. una mezcla de grasas.
Engrase el molde cuando pongo la masa para fermentar.

Gracias por la respuesta rápida, también me unté con aceite vegetal, ahora probaré grasas

Delicioso pan, suave, horneado en hierro fundido.

Delicioso pan, suave, horneado en hierro fundido.

¡Oh que bueno! Me alegro de que te haya gustado, gracias
Y un hierro fundido también servirá

Admin, dime, ¿este pan tiene un sabor amargo?
Siempre horneé en tu masa madre de kéfir, pan muy sabroso
pero ahora no hay forma de hacerlo, y el pan de un bistec muy negro.

[luchok]

Admin, dime, ¿este pan tiene un sabor amargo?

luchok, la acidez del pan se obtiene de la masa madre, ¡especialmente del kéfir! ¡La masa madre es una masa agria!

Pero el kéfir (y otros productos lácteos fermentados) en masa fresca le dan un tipo diferente de propiedades a la masa: ayudan a que la masa suba, ¡especialmente la masa que contiene harina de centeno!
Es mejor utilizar productos lácteos fermentados envejecidos.

Vine a decir MUCHAS GRACIAS por el pan !!!!! Bajo mi propio riesgo y riesgo, lo horneé en KhP en el programa de pan integral (no tengo un programa para pan de centeno). Resultó ser muy esponjoso y sabroso.

Que bonita hebushka resultó
Me alegro que la receta sea de tu gusto, come para tu salud

Estimado administrador
Estoy en el sitio web y en panadería novato novato. Hace apenas 10 días compramos una panificadora. ¡Desde el sitio y desde el océano de información que contiene, la cabeza está dando vueltas! No creo que llegue a dominar todo esto.Pero el deseo es grande. Ya he horneado 2 panes: trigo básico y francés. Los fotografío. Impresiones masivas! Me gustaría probar el pan de centeno. Pero no tenemos kvas seco. Solo hay kvas. ¿Qué puedes reemplazar?
¿Y cómo puedo adjuntar una foto si también quiero mostrar mi creación? ¿Cómo adjuntar un avatar, de dónde puedo conseguirlo?
Deambulo por el sitio de miedo. No lo he estudiado todavía.
¡Muchas gracias por adelantado! ¡Gracias! ¡El sitio es genial!

Gracias por sus comentarios sobre el sitio y por sus amables palabras.

Pero dividamos sus preguntas por afiliación al tema.
Estudie detenidamente el menú del sitio, esto le ayudará a navegar por los temas.

Todas las cuestiones técnicas del sitio se recopilan específicamente en la parte superior del menú. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, en la sección Departamento técnico del sitio y foro, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, allí encontrará respuestas a sus preguntas "cómo insertar una foto", problemas con el foro.
Resolvamos tus problemas en esa sección.

El pan de centeno tiene un contenido de harina diferente y no cede de inmediato, se necesita experiencia.
Explore la sección Conceptos básicos de horneado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, y especialmente el amasado y cómo deben lucir los koloboks para cada tipo de harina.

Ahora sobre kvas. Mi receta contiene hierba de kvas.
Puede agregar kvas seco, mosto de kvas, malta de centeno al lote: 1-2 cucharadas. l.
Es posible reemplazar parte del agua (o toda el agua) con cerveza oscura, ya que contiene centeno y malta de cebada.
Para la masa de centeno, es muy bueno usar kéfir envejecido, manzana - ácido.

Ir a la sección de pan de levadura https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, hay suficientes recetas de pan y sus fotos; elija cualquier receta, incluidas las de centeno. Allí también puedes encontrar una receta de pan con kvas.

¡Buena suerte!

Decidí hornear este pan (realmente quería centeno, todos los ingredientes estaban en stock, confío en el autor de Admin). Recientemente dejé de hornear, y en esas raras ocasiones en las que todavía horneo, resulta basura.
Bueno, tengo una pregunta. Hice todo según la receta, lo pesé en la balanza. Además, agregué 190 gramos de centeno y 210 gramos de harina de trigo (creo que si voy a mirar y agregar). Todavía estaba avergonzado de que no hubiera suficiente líquido, pero el horno se puso en marcha.
Sin embargo, cuando comencé a interferir conmigo, como sospechaba, había muy poco líquido (solo MUY, una harina con guijarros de "masa"). Agregué 3/4 taza (240 ml taza) de yogur para amasar la masa. Además, no denuncié el tormento.
Ahora sigo horneando, o mejor dicho, sigue en pie después del primer lote. Y rápidamente voy a mi computadora. Se desconoce lo que sucede. Por qué me ha ocurrido esto a mi? De nuevo, probablemente consigas un ladrillo. ¿Me han maldecido, o qué, que no consigo pan?

Estoy informando:
El pan resultó bien, esta es una versión de pan negro para el almuerzo. Lo único, era necesario tranquilizarme un poco más (defendí durante 40 minutos), para que fuera más alto, pero este es mi error. Guardo la receta en un cuaderno.
Me cuesta tener que controlar la receta. ¿Y no está claro por qué necesitaba casi 1 taza extra de yogur?

[Liquidos]

Mi receta:
Harina de trigo - 260 gramos
Harina de centeno - 210 gramos
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Yogur + agua - solo 250 ml a la mitad. Yogur añejo
Miel - 1 cucharada. l
Hierba de kvas - 2 cucharadas l
Sal - 1,5 cucharaditas
Levadura fresca - 10 gramos \ secos 1.5 cucharaditas

Liquidos esta receta es suficiente!
A liquidos incluir yogur, agua, aceite vegetal, miel, mosto con levadura.
En la prueba tenemos en cuenta el control de todo el líquido, ¡no solo del agua pura!

Y no es necesario seguir la receta de las materias primas hasta la médula: concéntrese más en la consistencia de la masa, la calidad del pan terminado depende de este momento.
Cuánto líquido necesita la masa, ¡es necesario agregar tanto!

Me alegro que el sabor del pan te haya hecho feliz, gracias

[Pan de trigo y centeno sobre yogur al horno]

Pan de trigo y centeno sobre yogur al horno

Seducido, querido Administración, la receta que sugirió.
Me gustó mucho este pan, ¡definitivamente lo volveré a hornear!
Reemplacé la hierba de kvas (para ser honesto, no sé qué es) con malta, el resto es todo según la receta.
ml]
Notaste que el techo estalló un poco, creo que no aguantó el tiempo de fermentación y se apresuró a meterlo en el horno, pero hubo una experiencia cuando la masa se detuvo y decidí no arriesgarme. Este defecto cosmético no afectará en absoluto el sabor. Gracias.
Shl. Muy a menudo horneo pan de acuerdo con sus recetas y nunca he tenido un resultado negativo.

[Era necesario sacarlo del zócalo y no apagar el botón]

: girl_red: Otra vez me sentí tentado por esta receta, pero ... algo de centeno (excepto las natillas) ¡no es mi amigo! Dejé todo cuando comenzó el amasado ... Había muy poca agua, agreguemos con cucharas, luego de una taza de lila, en general, se amasó un bollo no pegajoso. Entonces, de repente, recordó que un lote es suficiente para el centeno y, al comienzo del segundo lote, apagó la estufa, sacó la espátula y la encendió. Pero el programa se perdió (Era necesario sacarlo del zócalo y no apagar el botón). Lo dejé en el horno para fermentar y calentar el horno. Una vez horneé panecillos ligeros en el horno. Esperaré. Por qué decidí escribir, tal vez mis errores ayuden a alguien. Me reí cuando leí que se olvidaron de insertar la espátula. y luego hizo lo mismo: girl_red: ¿Por qué había tan poca agua? ¿Estaba espeso el yogur?

[fresa]

Entonces, de repente, recordó que un lote es suficiente para el centeno y, al comienzo del segundo lote, apagó la estufa, sacó la espátula y la encendió. Pero el programa se perdió.

fresa, esto es lo que dice el autor de la receta en la primera página:

# Pongo todos los productos en un cubo x \ n y los pongo en el programa Dough, hago un lote y la primera prueba completamente en x \ n.

# El hombre de jengibre mantiene su forma, pero muy suave por dentro al tacto.

# La segunda fermentación se realiza en el horno a 30 ° C.

# Le doy a la masa la oportunidad de distanciarla completamente y madurar. Cuánto tiempo lleva esto, nunca mido tanto, cuánto se necesita para madurar la masa, y cada masa tiene su propio tiempo.

# El punto de referencia para esto es un aumento en la pieza de masa de 2 a 2,5 veces, y no más.

# Luego enciendo el modo de horneado en el horno a 180 * C, con una disminución a 165 * C, cuando la corteza se vuelve completamente oscura y dura.

Nuestra masa es de trigo y centeno !!! así que haremos un lote normal, dos pruebas, una cocción de pan

Así que en la primera página: cray: ¡Y necesito todo rápidamente! Ahora lo meto en el horno. Cuando lo saqué del cubo, la masa ya estaba blanda. Espero que todo salga bien. Soy paciente y espero. Muchas gracias por su respuesta. Probablemente mejoraré. Siempre las manos por delante de los pensamientos ... Sí, pero en el modo principal, después de todo, dos lotes. Entonces decidí que con una era suficiente, pero ella ... amasa y amasa todo.

: bravo: ¡Hurra, funcionó! El pan está horneado, tan bonito que se enfría. ¡Por supuesto que rompí un pedazo (borde), con buen gusto! ¡Todavía es genial hornear con el libro ABC! Admin! Respeto!

[fresa]

en el modo principal, después de todo, dos lotes

fresa, en el horno x / un lote, solo dividido en ciclos (pre-lote-pausa-lote)

Me alegro por ti y tu pan, es bueno saber que todo salió bien

Hola. Acabo de amasar tu pan. Pero tengo una pregunta. ¿Podría decirme si es necesario hornearlo en el formulario? Me gustaría convertirlo en un pan o, en casos extremos, en un pan.

Puedes darle cualquier forma, dependiendo del grosor de la masa, para que se conserve la forma. Y cumpla con las condiciones de horneado en el hogar.
Pero si esta es la primera vez que hornea este pan, con un alto contenido de harina de centeno, entonces es mejor hacer primero el pan en la forma, mirar el resultado, y luego hornearlo en el hogar, hacer ajustes en la masa y los pasteles.

Muchas gracias. Hornearé en forma.

Muchas gracias. Hornearé en forma.

¡Buena suerte! ¡Que salga el pan!

Mi pan está horneado. Lo cortaré cuando se enfríe. Hasta ahora estoy muy contento con todo. La masa, diría yo, es perfecta. Bueno, juzgaremos sobre el sabor un poco más tarde.

Tengo muchas ganas de ver el resultado, zhdemsssss

Bien. Sin terminar.El corte está arrugado como si estuviera caliente. Bueno, el sabor es claro que no está horneado.

No se moleste, por primera vez en el horno resultó muy bien, el techo no se asomó, el pan resultó estar uniforme

Conclusiones:
NO corte el pan caliente !!!! Siempre estará húmedo por dentro, ¡especialmente de centeno! Es necesario dejarlo enfriar completamente y reposar, para que madure el pan.
Para verificar la preparación del pan (horneado), debe tener una sonda de temperatura a una temperatura de 94-96 * C, ¡se garantiza que la miga estará lista y horneada!

Tatyana, gracias por tus respuestas y consejos, sin ellos el resultado sería aún peor.Para eso, hay un punto positivo (bueno, como siempre con cualquier experiencia). Por primera vez horneé centeno con mosto fermentado. Entonces, para mí y mi esposo, el sabor del pan parecía algo chiflado. : nyam: Si lo hubiera horneado normalmente, creo que estaría muy sabroso. Definitivamente intentaré hacerlo de nuevo. Me gustó mucho la masa.

Y la experiencia, el hijo de los errores difíciles ... y lo más importante, el tuyo, ¡entonces vale mucho!

¡Hornea a tu salud!

Tatianochka, perdón por la importunidad, tengo una pregunta más madura. Hice 2 pruebas en el horno con una taza de agua hirviendo. La masa subió muy bien y subió rápidamente, pero el vapor pudo haber influido en el hecho de que el pan resultó estar húmedo por dentro. Es decir, por un sentimiento intuitivo, estoy seguro de que simplemente no lo horneé, pero para el futuro quiero saber si es posible humedecer el espacio en el que se permite que crezca el pan de centeno.

¡Puedes hacerlo de otra manera! Pero, hay tantas sutilezas aquí, primero debe leer los conceptos básicos de horneado, la sección Consejos útiles, hay mucho escrito sobre pruebas, temperatura de la masa, etc.
Debe prestar atención a las recomendaciones de los autores y mirar las fotos de los trabajos del autor, lo que sucede, luego repetirlas y sacar conclusiones para usted mismo qué y cómo es mejor: este es un trabajo grande y largo

Dé un paseo por nuestras recetas de pan y observe.

[sabroso]

Así sucedió hoy. : girl_red: Pan delicioso. Similar a nuestro "ucraniano", solo sabroso... La miga es tan tierna ...

[Viktorii @]

Viktorii @¡Qué hermosa miga de pan! ¡Agujero y aireado! ¡Gracias por hacerme feliz!
¡Hornea a tu salud!

Ni siquiera lo esperaba. Gracias por la receta.

Ni siquiera lo esperaba. Gracias por la receta.

Así que aquí, en la composición de cebada, malta de centeno y kéfir viejo, actúan sobre la masa de centeno.

¡Súper! ¡Súper! ¡Súper! ¡Aquí hay un gigante, comparado con el habitual! ............ broma



Solo llevo un mes en este maravilloso sitio, y la panificadora Hitachi (la misma que la tuya, Tatyana) ya tiene siete años, no recuerdo un pan tan delicioso ...
No solo mezclé mosto de kvas por la noche y vertí kvas seco, sino que tuve que mezclarlo en el agua (necesitaba pan por la mañana), bajo mi propio riesgo y riesgo, arrojé todo en la máquina de hacer pan ... hicieron la mitad del pan a la vez mientras yo iba a la cámara.

Gracias por la receta !!!

¡El pan es realmente un GIGANTE! Y también me encanta el techo ligeramente rasgado))
Hitachi hornea muy bien, ¡siempre ayuda!

¡Hornea pan delicioso para tu salud!

Tatyan, dime, ¿de qué modo hornear en la panificadora? ¿Hay centeno, o simplemente amasar y luego poner en productos horneados?

Este es pan de trigo y centeno, por lo que puedes hornear en el modo principal.

Bueno, todavía no encuentro un lenguaje común con pan de trigo y centeno en lugar de yogur. Le pongo kéfir, en lugar de mosto, kvas seco, el resto es todo según la receta. Quedó muy espeso, le agregué un poco de agua, el bollo estaba amasado, me parecía un poco espeso todavía, pero no lo toqué más. Me levanté con normalidad, pensé que llegaría hasta la tapa, fui a ver como estaba, y se cayó

[Trate de entender y sentir la masa, lo que quiere de usted, es de usted, la masa está viva y dicta lo que necesita, y solo necesitamos entenderlo.]

¿Qué puedo decir? Paciencia, solo paciencia, y alimenta a los pájaros mil veces más y gana experiencia
Trate de observar el proceso de amasar, fermentar, hornear, analizar y recordar qué sigue de qué.
Trate de entender y sentir la masa, lo que quiere de usted, es de usted, la masa está viva y dicta lo que necesita, y solo necesitamos entenderlo.

Hago esto: Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo y centeno (clase magistral) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Aquí está mi "guapo" resultó (((

Aquí está mi "guapo" resultó (((

El apuesto hombre resultó ser denso, se puede ver por la miga, y parecía un poco húmedo.
Escriba aquí qué y cuánto se puso en la masa y qué programa se instaló

Todo está de acuerdo con la receta solo en lugar de yogur, kéfir + agua en el volumen correcto, en lugar de 2 cucharadas de mosto. l. kvas seco, pero por alguna razón quedó demasiado espeso a la vez, aunque según tus recetas todo está siempre perfectamente calculado.

[todo esta calculado]

La hierba de kvas es un producto líquido que cuenta para la cantidad de líquido.
El kvas seco es un producto seco que contiene bizcochos de trigo, que requieren líquido para ablandarlos y se hinchan del líquido; si no agrega líquido, lo quitarán de la masa. Lea la composición de kvas en el paquete.

yo tengo todo esta calculado - ya que doy la receta en el foro no antes de hornear pan, pero cuando ya haya hecho la masa, haré un seguimiento de todas las sutilezas, sumaré / restaré lo que se necesite. Y solo cuando se garantiza que el pan funcionará, después de hornear, doy una receta completa y refinada y hago un comentario sobre el proceso ya de hecho, para que pueda estar advertido sobre las complejidades de amasar y hornear.

Hoy comimos pan, a todos les gustó, así que intentaré una y otra vez y lograré una buena corteza