Entrantes franceses

Tema sobre levaduras francesas.

[Día dos (mañana)]

Tal levadura vive conmigo. Y el pan resulta muy sabroso. Esto es lo que:


Y esta es mi granja de masa madre:


Mezclamos y obtenemos un bulto denso:




Lo dejamos caliente durante 24 horas (idealmente 30-40 * C).

Día dos (mañana):

Nuestra levadura se parece a esto:



Le sacamos 110 gr. añadir 110 gr. agua a 40 * C y agitar con un tenedor hasta obtener espuma:



Déjelo templado durante 12 horas.

Día dos (tarde): de nuevo 110 gr. cultivos iniciadores + 110 gr. agua 40 * C + 110 gr. harina de trigo, mezclar, dejar actuar durante 12 horas.

Día tres (mañana): nuestro entrante está listo para la siguiente alimentación:



Hacemos todo de la misma manera y ahora la estamos observando con atención.
Ella estará lista en
6 horas a + 33 * С
12 horas a + 30 * С
16 horas a + 27 * С

Por alguna razón, la mía después de 6 horas y a + 27 * C estaba lista:



Por qué tan rápido, supongo. Lo más probable es que la razón sea la harina de papel tapiz. Se preparó un ciclo completo para el mismo relleno en el pelador.
Bueno, eso es todo lo que hago para conseguir una masa madre francesa líquida. ¡Realmente quiero que todos los que quieran criarla se vuelvan hermosos, activos y vivan mucho, mucho tiempo trayendo alegría!

PD: es bueno: sería bueno alimentarlo 2-3 veces más "vacío" antes de ponerle masa de pan. Alimente cada 5-7 horas para asegurarse de que la levadura levante perfectamente la masa 4 veces en 5-7 horas en la habitación T a 27-28C. En esta etapa, ya es posible reducir drásticamente la cantidad de levadura con la que trabajas, bueno, a 10-20 gramos ...
También puedes ablandar la levadura. Necesitas tomar 5 gramos. masa madre y añadir 125 gr. agua y 125 gr. harina (1:50).
Si es peróxido, - AQUÍ bien descrito cómo "revivirlo".

La belleza del pan Es inútil preguntar siquiera por el sabor, y todo está claro.

Tal levadura vive conmigo. Y el pan resulta muy sabroso. Esto es lo que:

Muy lindo y quiero uno.
¿Dónde se hornea este pan? Como entendí por la forma del pan, en el horno seguro. ¿Se mezcla? Según la receta del enlace, todo está hecho o se utiliza la panificadora en algún proceso. Comparte, pliz, con más detalle.

[Administración]

Este pan se llama Pain au levain naturel. No contiene aceite, azúcar y solo 1 g. levadura viva.

Palabras del autor: Para dos panes de solera ovalados o redondos, 420-450g cada uno con varias diagonales, dos centrales superpuestas o un corte recto a lo largo =
Masa: 38 g de masa madre (25 g de harina), 52 g de harina de trigo, 4 g de harina de centeno, 32 g de agua. 6-8 horas a 25 ° C, 3,5 veces en volumen.
Masa: 493 g de harina de trigo, 7 g de harina de centeno, 1 g de levadura, 11 g de sal, 325 g de agua, masa entera. Enharinar con agua 4 min a 1ª, 20 min de hinchazón, 5 min de amasado a 2ª velocidad.
Fermentación 1h 20min; seleccione un trozo de masa de "masa madre" para la masa del pan de mañana. Pre-fermentación 30 min. Levantamiento final 2,5h al revés en cestas o fondo de costura en arpillera.
Cortar. Horno al vapor o con tapa, 40 minutos a 465F.

Lo horneé de la misma manera, excepto por el amasado, que hizo la máquina de hacer pan por mí, después de lo cual lo apagué y la masa fermentó durante 80 minutos directamente en el balde. Luego sacó la masa, la dividió en 2 partes y luego todo quedó como en la receta principal. Horneé en el horno en un hogar sobre papel de hornear con vapor, ves una cacerola con agua debajo:



Pero se sonrojó:



El sabor es indescriptible con una leve acidez (la levadura sabe lo que hace), y qué fragante y qué costra, la unté con aceite caliente.
AdministraciónSolo tengo buenos maestros

Este pan se llama Pain au levain naturel. No contiene ni aceite ni azúcar y solo 1g. levadura viva.
Su receta está aquí:
🔗

Muchas gracias!

Lo horneé casi de la misma manera, excepto el amasado, que hizo la panificadora por mí, después de lo cual lo apagué y la masa fermentó durante 80 minutos directamente en el balde.

Y el lote se llevó a cabo en el HP en el "Básico?
Y otra pregunta, si es posible, veo que su levadura está en recipientes para guardar alimentos en refrigeradores, según entiendo por la imagen. Vendemos similares en la ciudad, al menos se parecen a ellos. Si es así, entonces la pregunta es, ¿se almacenan en estos contenedores completamente cerrados, o hay un pequeño agujero abierto (que se abre girando la tapa, bueno, creo que entiendes lo que quiero decir, si son los mismos contenedores)?

[Vagabundo]

Vagabundo, estos son los mismos recipientes para almacenar alimentos, y la tapa se gira para que el orificio esté abierto. Y la levadura respira y no se meteoriza, el agujero es diminuto.
E hice el lote en "básico", pero para HP con ecualización de temperatura, se necesita el modo "pizza". Puede mezclar agua con harina y dejar que se hinche durante 20 minutos, y luego agregar todo lo demás, pero mezclé todo de una vez y el bollo se formó solo al final del lote.

[Vagabundo]

Vagabundo, estos son los mismos recipientes para almacenar alimentos, y la tapa se gira para que el orificio esté abierto. Y la levadura respira y no se meteoriza, el agujero es diminuto.
E hice el lote en "básico", pero para HP con ecualización de temperatura, se necesita el modo "pizza". Puede mezclar agua con harina y dejar que se hinche durante 20 minutos, y luego agregar todo lo demás, pero mezclé todo de una vez y el bollo se formó solo al final del lote.

¡¡¡Muchas gracias!!!
Te di un signo más, mañana te pondré otro: para el pan y para mantener la masa madre, era muy importante para mí saberlo.
¡Ahora intentaré hornear lo mismo yo mismo! Pero primero necesitas cultivar la levadura. Si hay algún matiz en la fabricación de masa madre, compártelo también, por favor. Y luego ya tuve una experiencia de cultivo de masa madre, bueno, no quería cultivarla. Parece que hice todo como estaba escrito, nada funcionó, y lo hice a finales de primavera, cuando la temperatura era normal ...
Y lo cultivó según la receta "Pan con levadura", que se encuentra en este enlace: 🔗, está ahí, cerca del final de la página.
¡Gracias!

Crecí en una versión líquida. Pasó el primer día en una yogurtera sin tapa, y en el fondo puse servilletas de papel (unas seis). El resto de los días los pasó en una yogurtera abierta, es decir, sin tapa. Cuando estuvo listo, resultó ser "mocoso", en la parte inferior de la página de discusión encontré cómo volver a la normalidad y lo hice como está escrito: 0.5 tazas de cultivo iniciador + 1.5 tazas de agua agitadas bien, tomé 0.5 tazas de este líquido espumoso, agregó 0.25 tazas de harina y revuelva. Al día siguiente 5 gr. Alimente este cultivo de iniciador líquido 1:50 (5 gramos de iniciador + 125 gramos de agua + 125 gramos de harina) y entró en condiciones de trabajo. Tomó 5 días
¡Te deseo éxito!

Desde afuera siempre parece que ahora haré levadura con esta semejanza y todo saldrá bien y de ahora en adelante hornearé el mejor pan.

¡No no! Resulta que tienes que encontrar tu "levadura", entender qué es, cultivarla, salir, luego apreciarla, etc.
Resulta que necesitas lidiar con estas levaduras, tener paciencia con ellas, pero pueden ser caprichosas y no quieren comportarse como necesitas, mueren, y necesitas empezar de nuevo.
Y para obtener una granja de masa madre tan hermosa y bien cuidada, se debe invertir mucho tiempo, paciencia y alma en ellos.

¿Entonces Viki? Primero necesitas un gran deseo de participar en la levadura, este es un organismo vivo.

Y nuestra propia experiencia demostrará qué tipo de masa madre tomar para el cultivo.
No es suficiente decir "Yo, Wan quiero lo mismo".

Decidí probar seriamente mi masa madre "francesa" y horneé pan ruso de verdad. ¡Y lo hizo!
Puedes ver el resultado aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Quería preguntarles a aquellos que cultivaron cultivos de iniciación franceses de acuerdo con la receta de Lyudmila.

Viki

Murió dos veces. En el cuarto día.Sin levantar, burbujear, gluten en su forma original (estirado en películas más delgadas). Esto significa que ya nadie vive allí ... Todavía no entiendo la razón, pero supongo que dónde están mis errores. Por el dolor, incluso la chapata se comprometió a hacer hoy, ya que se hizo amiga de la masa durante mucho tiempo y durante mucho tiempo.

Cuénteme sobre la mezcla inicial de harina de centeno con agua ... Solo tengo harina pelada (no hay papel tapiz en la tienda), por lo que la proporción agua-harina puede ser ligeramente diferente, ya que difieren ligeramente en características. Obtuve un trozo grueso de masa de bola de masa, aunque Lyudmila en la foto tiene la mezcla inicial de centeno burbujeando (parece que no es más espesa que la crema agria). Bebí más agua, lo que redujo las proporciones de harina-agua. ¿Que pasa contigo?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Comencé el que es "líquido" y en harina de papel tapiz. El primer lote también fue muy empinado, al día siguiente se volvió un poco más delgado y después de alimentarlo con harina de trigo fue aún mejor y más hermoso. La misma Lyudmila, y es una profesional de la masa madre, afirma que todo debería funcionar con harina pelada. Inténtelo de nuevo exactamente de acuerdo con la tecnología e intente mantener el régimen de temperatura correcto, esto es incluso más importante que el tipo de harina. Y cuando todos los procesos hayan terminado, no tires lo que consigas. Lamento mucho sus levaduras, parecían estar correctas, necesitaban ponerse en funcionamiento. En la respuesta número 8 de este tema, escribí lo que se debe hacer, pruébelo. Así fue conmigo y con Lyudmila. Vamos a escribir una vez más cómo va el proceso, ¿de acuerdo?

Hiciste una versión líquida que necesita un ajuste de temperatura más alto (de ahí la yogurtera). Intenté hacer uno tradicional, que debe mantenerse a temperatura ambiente (esto es 21-22 grados). Tengo exactamente esa cantidad en casa. Pero algo todavía no está bien.
Yo, por supuesto, repetiré la experiencia ("no hay tales picos que los bolcheviques no hubieran tomado" ... - no recuerdo de qué película) y luego informaré ... Hoy lo volveré a poner en escena.

No, estoy seguro de que estaban muertos, sin movimiento, sin formación de gas en la masa y sin aumento. Simplemente no entiendo por qué todavía.

¡Espantapájaros! Tampoco tuve éxito en la masa madre tradicional la primera vez. Repetí todo después de 2 semanas y todo salió como un reloj. Confundido justo en la última etapa (en el refrigerador), la levadura no cambió de ninguna manera. Pero al cabo de unos días lo saqué del frigorífico (lo guardo a +12) y al cabo de un par de horas se inundó ... quiero decir que también hice esa parte de la levadura que había que tirar. Y parte de ella se completó de acuerdo con la receta, y parte llegó al refrigerador. Ambos son muy activos. Hoy hice pan de masa madre. La prueba fue de 4 horas La masa aumentó de 3 a 4 veces. Buena suerte.

el crujido de un bollo francés estaba obsesionado, tuve que reunir mi coraje y empezar a criar a una francesa caprichosa. Realmente no soporté nada de ella, lo que hice, para adaptarme a su estado de ánimo y darle vida a menos que cantara canciones de cuna por la noche. Finalmente, decidió complacerme a cambio. No logré el ascenso de la masa madre en sí en las 3 veces descritas, pero produce un aspecto bastante vivo y fuerte. Me aventuré a intentarlo en un asunto serio. Para mi deleite y sorpresa, ella hizo frente a la tarea a la perfección. Sigamos siendo amigos de ella.

De hecho, ya lo probé en el proceso de "entrada en vigor". Pero las tareas que realizó no fueron tan radicales. Hice panqueques con él; resultaron hermosos, parecían servilletas de encaje, justo para mirar y admirar, el sabor era con un ligero acidez, así de real.

También reemplazó el líquido en panes blancos en una máquina de pan con él. La miga resultó muy buena, casi uno a uno, como en la masa. Quien hizo Sitny en masa conoce la estructura de esta miga. Entonces, horneó un pan, siguiendo estrictamente la receta, con masa fría, etc., y el segundo tuvo que hacerse rápidamente, reemplazó la masa con masa madre, horneada en una panificadora, por lo que los panes resultaron ser muy similares. Si no encuentra fallas en los matices del gusto, casi lo mismo.

Una buena cultura de arranque, me ocuparé de ella y la probaré en la práctica. Cautivante es la capacidad de hornear pan usando solo 1 g de levadura y absolutamente nada de mantequilla ni azúcar. Estos son los panes de la foto.

Esto es lo que significa sentarse en silencio en un rincón y estar en silencio por un momento, no se puede ver ni escuchar, pero luego le dio a la montaña lo que necesitaba, bien hecho por la diligencia.

[Administración]

Administración Sí, me diste mucho trabajo, es todo un mundo: hornear pan en el horno, y es mucho más interesante y sabroso que en una panificadora. No, ella, por supuesto, es inteligente y ayuda a amasar, ahorra en aquellos casos en los que no hay tiempo para controlar el proceso. Pero ya estoy buscando una buena batidora ... latas para fermentar y hornear ... cuchillas cortantes ... La lengua no gira para ofender al horno, pero el pan del horno y de la máquina de pan son dos grandes diferencias.

Ayer horneé pan en el horno Sandwich, luego me senté y conté cuánto tiempo tomó este negocio y qué ciclos estuvieron involucrados.
Amasar en una panificadora tomó unos 40 minutos.
1 fermentación en el horno a 30 * C durante aproximadamente 1 hora
2 remojo en el mismo lugar durante aproximadamente una hora, pero ya más rápido
hornear durante unos 45-50 minutos
El tiempo total tomó las mismas 3.50 horas. Y no diría que era una carga, no había necesidad de pararse sobre el pan.

Pero el sabor y la miga de pan ... las palabras no pueden transmitir.
La masa está muy apretada en el cubo de la máquina de hacer pan, no hay ningún lugar para partir, no hay libertad.
Y quiero decir, por eso es necesario levantar la masa con una cantidad extra de levadura, lo cual no es el caso cuando se leuda en un bol normal en el horno.

Mire la receta, puede ser útil para cultivos iniciales. Hay pocos productos y el efecto está por encima del techo.

Por supuesto, hornear en el horno no requiere que "gires constantemente los pedales", solo necesitas dirigir el proceso en la dirección correcta de vez en cuando y cambiar los ciclos. Para hacer esto, debe estar en el lugar en el momento adecuado. Por lo tanto, horneo pan en el horno solo en aquellos días en que puedo estar en casa para siempre. Quizás, con la experiencia, aprenda a calcular mejor el tiempo para poder cronometrar la maduración de la masa y la masa para la devolución ... Pero claramente no voy a parar
Intentaré "sandwich" también, gracias. Ahora quiero probar tantas cosas que a veces me pierdo, ¿qué hacer primero?))
Si durante el tiempo de uso de la panificadora rara vez repetía pan, ahora hay recetas suficientes para toda la vida.

y sin embargo, esta francesa se levanta no solo dos, sino también tres o más veces. Decidí, ves, esta noche que ya tenía edad suficiente, y me escapé a caminar, tuve que juntar Ehhh por toda la mesa, hoy no hay tiempo para ponerlo en el pan para apresurarme a usarlo en serio.

Leí y vi bastante - me puse celoso y hoy lo puse estrictamente de acuerdo con la receta - 100 gr. centeno pelado y 120 ml. agua. Resultó un poco espeso, bueno, déjalo estar.
Cual es el riesgo ?!

[MariV]

MariV pero no arriesgas nada. Todo debería funcionar, el entrante es excelente. Tuve que sufrir con él solo al final del ciclo, en el proceso de "ponerlo en condiciones de trabajo". Aunque, tal vez, yo mismo me reaseguré y me añadí trabajo: después de agitar agua en una espuma exuberante en un frasco con los restos de la levadura, retuve el contenido durante un día y luego, por si acaso, lo dividí. Parte de la mezcla se alimentó por la noche, parte, solo por la mañana, con diferentes harinas y en diferentes proporciones. Y también dejé un poquito en un vaso, para cada bombero. Así que desperté más tres partes, para no comenzar desde el principio, si una de ellas se dobla. Debo decir que todos sobrevivieron, pero de ellos elegí y comencé a criar a los más fuertes.

Resultó un poco espeso, bueno, déjalo estar.

Y la primera mezcla resultó ser la más espesa. Mañana adelgazará. He crecido 2,5 veces.

Aquí, acabo de sacar a este apuesto hombre del horno en 900 g. Así que no contiene ni un gramo de levadura o azúcar. Se enfriará un poco, miraré la miga. Recientemente horneé pan en el horno y horneé en una máquina de pan en paralelo, por lo que mi familia primero que nada come este "huérfano", con la composición elemental de harina-sal-agua-masa madre.

[Ánimo]

, Ánimo, que belleza. Luchó en el lugar

¡¡¡Zest, qué pan !!!
Solo una fiesta para los ojos, el ojo agrada y respira con algo hogareño, acogedor.

Oh, chicas, el alma misma se regocija)) No es la primera vez que resultan así, pero tenía muchas ganas de aprender ...
Aquí viene la miga


Aquí está la receta original. 🔗

Mmmm ...a mi gusto este "sencillo" de alguna manera llegó aún más francés, y mucho menos alboroto. Incluso se puede decir que no hay ningún problema y que la levadura estaría lista.

[Ánimo]

Ánimo
Estamos pensando en paralelo !!!!
También horneo muchos panes interesantes de este LJ.
Es cierto que la cámara se cayó de vacaciones, ahora sin una foto.

¡Dios! ¡Que milagro! ¡Todo, dominaré las levaduras! Fui a leer ...

Sin palabras, ¡belleza! Iré a ver qué hay con mi ...
¡Y qué, estoy vivo!

Ánimo, siempre obtienes tal belleza que puedes ahogarte con la saliva. Por supuesto, estoy lejos de ser perfecto, pero me gustaría acercarme un poco más a eso. Hasta ahora, me he infectado con pan de masa madre en la versión de kéfir-centeno (sé que también se hornea con esta masa madre), pero por alguna razón, o todo el pan se extiende en forma y se agrieta (100% centeno), o se rompe por todos lados ( trigo-centeno). En ambos casos, la corteza también está muy seca. ¿Dime cómo lograr una hermosa superficie?

Todavía no me he aventurado con una francesa, y aquí tengo una pregunta más: ¿puedo empezar a usar harina de centeno común (incluso la consigo con mucha dificultad, y no se trata de elegir papel tapiz, pelado, etc.)?

¿Cómo lograr una hermosa superficie? En el horno no es difícil, solo necesitas engrasar la corteza superior con agua, y también hacer cortes, y hornear los primeros 10-15 minutos con vapor ...
Pero con harina todavía es más fácil: puedes "hacer" una francesa empezando con cualquier centeno, PERO si hay papel tapiz, entonces tómalo, pero no - bueno, no ...
En masa madre francesa, obtengo pan como este:

En el contexto:

Siguiendo:


Con salvado y semillas de lino (molidas):


Darnitsky horneado con masa madre francesa:

Y un poco de pan francés:

La cultura de arranque está muy bien, resulta deliciosa. Un poco más de tiempo y esfuerzo, pero nos lo podemos permitir por ahora. ¡Vale la pena! ¿Convencido?

¡Sí, convincente! Mi segundo día vale la levadura.

Viki, por favor dime, ¿horneas pan en un hogar, en forma, debajo de una tapa, sin él? Pongo una cacerola con agua en el horno para la humidificación al vapor, mientras pruebo el pan lo rocío repetidamente con agua y durante el proceso de horneado también, pero ...

En general, lo que sucede en estos Temks:

respuesta # 65

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


respuesta No. 45
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, por favor dime, ¿horneas pan en un hogar, en forma, debajo de una tapa, sin él?

El hecho es que horneo tanto en el hogar, en forma y con tapa, como sin tapa. Diferentes panes y diferentes métodos de horneado.
Para pan de solera: no tengo una cesta de fermentación y la estoy remojando en escoria de colo con un paño limpio espolvoreado con harina:

Cose, así:

No tengo un gabinete de pruebas como una panadería, así que pongo mi pan en el horno de microondas (apagado) y pongo una taza de agua hirviendo allí. Resulta tibio y húmedo, la masa funciona bien.
Antes de hornear, hago cortes con una cuchilla y lo lubro con agua. Humidificación con vapor solo al comienzo de la cocción durante 10-15 minutos.
Para el molde: para salir del molde utilizo un lubricante antiadherente: mezcle 1: 1: 1 en volumen de manteca de cerdo (o grasa de confitería) con aceite vegetal y harina. Batir bien, puedes guardarlo en el frigorífico, o sin él. Froto la forma con un pincel antes de colocar la masa de fermentación en ella.
Antes de hornear, también engraso la parte superior con agua.
Aquí hay un centeno de trigo sentado en el molde:

Y ahora salté, que costra .....:

¡Te deseo éxito! Y si tienes alguna duda pregunta, no lo dudes. Quizás no respondí todo ...

¿Cómo lograr una hermosa superficie? No es dificil en el horno

kanechna)) Si hornea al menos una docena de panes y lleva el proceso al automatismo. En la primera cocción, agarré la tapa, luego la pistola rociadora, luego las manoplas, para que con mis manos desnudas no agarre la moda caliente.

Hasta ahora, me he infectado con pan de masa madre en la versión de kéfir-centeno (sé que también se hornea con esa masa madre), pero por alguna razón, o todo el pan se extiende en forma y se agrieta (100% centeno), o se rompe por todos lados ( trigo-centeno). En ambos casos, la corteza también está muy seca. ¿Dime cómo lograr una hermosa superficie?

Mi experiencia de hornear pan en el horno todavía no es muy rica, pero intentaré ayudar tanto como pueda.
No hace mucho, estaba en estado de shock al ver pan del horno con masa madre de kéfir. Varias veces seguidas, el resultado estuvo muy lejos de ser ideal: se extendió y luego se rompió el pan desde el interior. Pero durante este tiempo, el proceso de hornear con vapor lo llevó casi a movimientos automáticos, y sólo entonces llegó la idea de que la materia estaba en la levadura. Ella misma fue culpable, la alimentó incorrectamente, y en la prueba comenzó a comportarse de la manera más impredecible. Se volvió muy ácido, mató la levadura en un momento y ella levantó la masa durante un tiempo increíblemente largo, agriéndose aún más durante este tiempo. Después de haber rejuvenecido la masa madre de kéfir, comenzó a recordarme a una joven gulyona, y se esfuerza por escapar a algún lugar tan pronto como sale del refrigerador a temperatura ambiente. Entonces, en primer lugar, mire cuidadosamente su levadura, ¿está todo bien con ella? ¿Se ha sobre-acidificado? ¿Es lo suficientemente fuerte?

Bueno, y luego revisa todo lo demás:
- la harina para hornear en el hogar debe tener un alto contenido de gluten, de lo contrario la masa se arrastrará;
- el bollo no debe ser tan suave como se permite hornear en la forma;
- la forma de fermentación de la masa debe ser adecuada en tamaño y volumen;
- antes de enviar a prueba, el pan debe estar debidamente formado, "estirar" su superficie;
- Distribuyo la masa en forma de papel de hornear, en el que la transfiero a una boga al rojo vivo;
- antes de hacer cortes, engrase suavemente la superficie con harina (hago esto con un cepillo), luego la masa es más fácil de cortar;
- El horno y debajo deben calentarse durante media hora a 230-240 * C, solo en este caso la corteza se endurecerá rápidamente y la masa no tendrá tiempo de extenderse.

Esto es lo que me vino a la mente hasta ahora. Si olvidé algo, entonces me complementarán)) O me recordaré más tarde))

No se desesperen. Intente hornear centeno y trigo en una masa para comparar (el administrador tiene una receta muy buena). Si todo sale bien, entonces ponte manos a la obra para restaurar tu levadura. Buena suerte))

[Viki]

Viki
sesión de respuesta simultánea))

El pan de ayer ya se comió, exigen más
Pero con estas levaduras, el niño tiene una muy buena excusa para lavar los platos. Le pregunto: "¿Por qué no lavaste el plato agrio?" Y él respondió: "Tenía miedo. Pensé que eras tú quien estaba criando a otra persona".

[Viki]

Viki
Vika, ¿cuál es la receta de centeno-trigo en tu foto?

[Viki]

Viki
Vika, ¿cuál es la receta de centeno-trigo en tu foto?

Lena, este es Darnitsky de Luda. Solo lo horneé en forma redonda y usé mi (nuestra) francesa.

Chicas, ¡muchas gracias por las clases magistrales detalladas y las explicaciones punto por punto!
Como en cualquier negocio, aquí también hay que pasar por ensayo y error. Es solo que, como cualquier persona normal, desea reducir su número al mínimo.

Perdóname por la molestia, pero ¿es mejor hacer muescas después de amasar al comienzo de la prueba o justo antes de hornear?

Perdóname por la molestia, pero ¿es mejor hacer muescas después de amasar al comienzo de la prueba o justo antes de hornear?

Por ejemplo, lo hago antes de la fermentación, para no perturbar la masa más tarde, o incluso podría estallar un bonito bollo.
Y hago incisiones, como sugirió alguien, con una navaja común.
Muy conveniente, le aconsejo.

- antes de hacer cortes, engrasar suavemente la superficie con harina (lo hago con un cepillo), luego la masa es más fácil de cortar;

GRACIAS por el consejo, pongámoslo en nuestra alcancía !!

La navaja también es interesante. ¡Gracias por la idea!

[kava]

kava, No veo ninguna molestia. Si nos preguntan, significa que alguien necesita nuestros medicamentos ...
Hago incisiones en un pan lejano antes de plantar en el horno. Mantenga la hoja en ángulo recto con el pan y trate de no inclinarla. Cortamos con un movimiento brusco. Cortar, ungir (o espolvorear) y hornear.
Por cierto, además de la navaja, son adecuados el bisturí de un cirujano y un cuchillo para papel tapiz de una tienda de materiales de construcción.

[Viki]

Viki
Y con una incisión antes de plantar, sobre un pan lejano, ¿no hay SOPLADO del pan ???
No puedo hacer una incisión después de la prueba, hay un ligero golpe.
Solo las baguettes pasan normalmente.

[Viki]

Viki
Y con una incisión antes de plantar, sobre un pan lejano, ¿no hay SOPLADO del pan ???

No, no está desinflado. Si está bien formado y bien espaciado, no debe desinflarse. Pero cuál es la diferencia antes o después, ¡lo principal es que nuestro pan es delicioso y hermoso!

[Viki]

Por cierto, además de la navaja, son adecuados el bisturí de un cirujano y un cuchillo para papel tapiz de una tienda de materiales de construcción.

sí, y algunos, como yo, también usan maquinillas de afeitar peligrosas para este propósito)

Viki
Y con una incisión antes de plantar, sobre un pan lejano, ¿no hay SOPLADO del pan ???
No puedo hacer una incisión después de la prueba, hay un ligero golpe.
Solo las baguettes pasan normalmente.

Ella misma sufrió de esto. Entonces me di cuenta de que el soplo ocurre solo si el pan ENCIMA de la cámara de fermentación y / o no se formó correctamente. Ahora lo corto DESPUÉS de la prueba y no se pierde nada.
Mire, este video me ayudó mucho, mucho, y qué tipo de dispositivo se usa para las muescas No solo somos fuertes en inventos
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Tengo dos videos más de "escritorio", sobre la correcta cocción al vapor y debajo de la tapa. Ellos me ayudaron. Mira quién está interesado.

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¿Dónde guardas la levadura? Leí que es imposible en el frigorífico.

Mi masa madre todavía vive en el pasillo de la mesita de noche, donde ahora hace más frío. Tienes que alimentarla todos los días, o incluso dos veces al día, si es muy violenta. En el futuro, planeo trasladarla al sótano, donde mi temperatura es de 10-12 *.