Bacterias del ácido láctico, temperatura: ¿engaño o verdad?

Buen día.
Esta es la primera vez que estoy en el foro, lo siento si creé un tema en una sección inapropiada o si ya existía. Durante una semana viendo el foro, no encontré nada parecido.
Solo quiero comenzar con la forma de hornear. La panificadora encargada llegará pronto, lo intentaré, pero por ahora estoy estudiando la teoría.

De hecho, la pregunta más importante que me interesa.
Mucha gente escribe que las bacterias del ácido láctico mueren en la levadura, que está en el refrigerador.
Dime, ¿hay alguna evidencia de esto?
¿Por qué dudo ...
Hago yogur casero en una yogurtera a partir de leche y bacterias especiales que compro en la farmacia (no daré un enlace, si alguien está interesado, puede buscarlo en google, yo uso "CITO simbiforme" y "CITO yogur")
Por lo tanto, las instrucciones para estas bacterias dicen que debe almacenar una bolsa de bacterias secas a una temperatura de -18 a -20 "C, es decir, en una cámara de congelación profunda. Debe almacenar el yogur ya preparado en el refrigerador a +2" C - +6 "DESDE
Siempre he hecho esto, nunca tuve ninguna dificultad para matar bacterias.
¿Por qué estoy seguro de que las bacterias estaban vivas? Yo, como cualquier residente de Ucrania, tengo sentido común y no tengo mucho dinero))) es decir, la opción de "prescripción" (1 bolsa de bacterias por 2 dólares para disolverla en un litro de leche y hacer yogur) es un poco cara. Por lo tanto, disuelvo 1/8 de bolsa en 120 ml de leche, preparo yogur, que simplemente utilizo como fermento durante la próxima semana (1 cucharada por 1 litro de leche). Bueno, se ve claramente que las bacterias están vivas, les gusta todo, nadie muere. El sabor y el olor de la masa madre primaria y el yogur preparado después no es diferente. La velocidad de cocción tanto para las bacterias frescas como para las que han estado en el congelador durante 3 meses a -18 ° C es la misma.
Entonces, ¿por qué existe la opinión de que las bacterias MK mueren a +5 "C?

Bueno, el segundo pensamiento, aunque no en el tema del tema, pero de todos modos. En mi humilde opinión, es mucho más conveniente, más rápido y más estable cultivar cultivos iniciadores en una máquina de yogurt. Una temperatura estable y cómoda para las bacterias, mantenida constantemente en el tazón de una máquina de yogurt, contribuirá a la fuerza y ​​salud del "tamagochik".

Si la pregunta sigue siendo relevante)))
Yo mismo solo entiendo la levadura, pero no he cumplido con el axioma indicado por ti. Por el contrario, veo una recomendación para ALMACENAR los cultivos iniciadores en refrigeradores. Y antes de usarlo, "despierta" en el calor.
También puse yogur de 100 gramos del anterior. Entonces allí, para que no haya "pegajosidad", el yogur se coloca en leche tibia. Al parecer, es conveniente "despertar" el yogur rápidamente.
En el refrigerador, incluso los procesos de cría no se detienen, solo se ralentizan según la temperatura. En el vino y en el estante alto, a una temperatura de unos 10 ° C, solo seis veces. Por lo tanto, escriben que, si el cultivo iniciador no se ha utilizado durante mucho tiempo, debe sacarse del refrigerador y alimentarse. La levadura tampoco vive sin MKB, ya que los productos metabólicos de MKB son necesarios para su actividad vital.
Quizás simplemente entendiste mal o entendiste un mensaje equivocado.

Para su segunda idea, yogur con levadura. No pretendo ser científico, pero hasta ahora he leído que la temperatura óptima para la levadura es de unos 25 grados (aunque suelen escribir unos 30). La temperatura de mantenimiento del yogur, y más aún en la parte inferior de muchos fabricantes de yogur, es aún mayor de 30. Por lo tanto, el ángulo en el refrigerador, si no está en un tiro, es bastante adecuado. El aire caliente sube y el calor lateral positivo del compresor.
Todavía no he estudiado el tema de la influencia de la luz solar. Por un lado, se vuelve amargo más rápido al sol. Por otro lado, apareció un mensaje en alguna parte de que no era muy útil para la levadura.Si alguna de las chicas estudió este tema, agradeceré las aclaraciones.