Pan de Tres Harinas con Germen de Trigo

[Preparación de la masa:]

Pan de Tres Harinas con Germen de Trigo

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Para masa:
cultivo iniciador maduro 100% de humedad	40 g
harina de trigo	120 g
agua 120 g
Para la prueba:
masa	220 g
Harina de trigo	400 g
harina integral	50 gramos
harina de centeno	50 gramos
germen de trigo	2 cucharadas. l
jarabe de maltosa	0.5 cucharadas l
sal	1,5 cucharaditas
agua	230 g
kéfir	120 g

Metodo de cocinar

• Preparación de la masa:
• mezclar la levadura con agua y harina. Poner en un lugar cálido (temperatura 26-27 g) durante 10-12 horas, cubierto con una tapa con acceso de aire.
• Cuando la masa haya aumentado de tres a cuatro veces, tome 220 g y amase la masa.
• Masa:
• Revuelva la masa con agua, kéfir y melaza hasta que esté espumosa. Agrega la harina, amasa la masa gruesa y deja reposar 20 minutos.
• Luego puso la masa en el KhP y en el programa "pelmeni" amasó la masa durante 14 minutos. Agregué sal durante el amasado. Me aseguré de que se formara un bollo, pero la masa se mantuvo suave. Sacó la masa blanda y pegajosa del HP con las manos untadas con r. m. y ponerlo en un bol, también bien engrasado con p. metro.
• Lo pongo en una rejilla en el horno con la luz encendida (temperatura 27 g). Dos veces, con un intervalo de 1 hora, doblé la masa en un sobre. La masa combinada debe duplicar su volumen. Ocurrió unas tres horas después. Lo sacó del cuenco, formó un pan redondo y lo volvió a colocar en la parte superior de la costura en la canasta.
• 30 minutos antes del final del untado, calentó el horno junto con una sartén de barro a 230 g. Saqué el pan de la canasta en una sartén caliente, lo corté, lo rocié con agua, lo cubrí con un molde de metal para pasteles y lo puse en el horno.
• Hornear durante 30 minutos debajo de la tapa a una temperatura de 230 g, luego reducir la temperatura a 200 gy hornear hasta que esté cocido durante otros 15-20 minutos.
• Corte de pan:
• 

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

El pan se obtiene con una costra fina y crujiente, con una miga esponjosa.
Cuando se comprime, vuelve a tomar su forma. El pan es bueno para cenar y para bocadillos.
¡Hornea a tu salud!

Barabariska, ¡qué buen tipo eres! ¡Pan, simplemente, más allá de la alabanza!

Vassenka, qué costras, qué agujeros !!! Mmmm ... ¡¡¡Qué eres listo !!!

¡Muy apetitoso! Curiosamente, ¿funcionará con masa madre de centeno?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
¡¡Gracias, queridos !! Tuve buenos profesores ...
nakapustina
¿Qué te impide intentarlo?

Así que lo intentaremos

[barbariska]

Hola, barbariska!
Gracias por una receta tan maravillosa.
Aquí está mi pan, ni siquiera creí que hubiera quedado así:


Mi masa madre se basa en harina integral, así que conté la cantidad de harina en la masa y la masa para que la receta quede exactamente como la tuya. Agregué un poco de agua. Ella horneó en una piedra debajo de un caldero. Cuando pasó media hora, quité el caldero, y ya está listo, ¡una masa tan esponjosa y ligera!
El olor y el sabor no se pueden trasmitir, mi esposo y yo juntos en el desayuno casi terminamos todo, se traga (y dónde está la dieta)
Gracias de nuevo

[kisuri]

kisuri
Me alegro mucho de que su pan sea tan bueno.
En casa también lo amo, lo horneo a menudo, se come rápido ...
A veces, para variar, lo hago con un agua, sabe un poco diferente ... Noté que sin agregarle leche agria se derrite por más tiempo. En general, se puede experimentar, aunque, como dice, mi marido no busca nada bueno, bueno.
Así que hornea y come para tu salud ...

¡Hola, agracejo!
Hoy he vuelto a hornear tu maravilloso pan. Resultó muy bonito, pero todavía tengo un par de preguntas para ti:
uno.¿Qué significa "doblar la masa dos veces en una hora"? Dobla por ambos lados en una hora
o - ¿doblarlo una hora más tarde y luego otra hora más tarde?
Por favor aclare

2. Por favor indique, al menos aproximadamente, el momento de la revisión preliminar y final con usted. Entiendo que esto no es igual para todos y depende de muchas cosas, pero aun así ...
Gracias de antemano

[Kisuri]

Kisuri
¡Buena noches!
El tiempo de remojo previo me lleva aproximadamente tres horas. Es difícil decirlo con certeza, ya que depende de la fuerza de la levadura, de la temperatura ambiente y de muchos otros factores ...
Doblo la masa en un sobre después de 1 hora una vez, y después de una hora una segunda vez. No es necesario tocar la masa durante la última hora. Si el esparcimiento previo es más rápido, entonces se puede plegar incluso una vez. Durante este tiempo, la masa debe duplicar su tamaño, esta es la pauta principal que puede comenzar a trabajar con la masa.
Luego doy forma a la masa en una bola o en un pan y la dejo crecer durante aproximadamente 1 hora. 30 minutos para que también aumentara en 1,5-2 veces. Si presiona el pan con el dedo, debe quedar un agujero. Bueno, luego está el horneado.
Espero poder ayudarte ...

Hola. por favor dime, ¿de dónde sacas la melaza?

Vitalinka, hola, ya que estás en línea, ¿puedes contestarme? ¿Dónde compran esta melaza y mucho más?

[Tatka23]

Tatka23
Gracias por tu interés en esta receta.
Tu perfil no indica de dónde eres, si lo supieras sería más fácil asesorarte donde puedes comprar aditivos para pan. En particular, están en nuestro sitio web en la tienda "Peki Sam". https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Pero puede reemplazar la melaza con miel o simplemente agregar azúcar. Existe otra opción, utilizar "Holosas" para este propósito. Que no te parezca extraño, es extracto de rosa mosqueta. Lo uso con mucho gusto al hornear pan.
Así que hay muchas oportunidades, ¡hornea por la salud!

Es genial, hay chalosas y miel en casa, pero no hay melaza, ¿así que la puedes reemplazar? genial, al menos lo sabré gracias por ti

Y olvidé escribir, soy de la ciudad de Buzuluk, región de Orenburg

Tenemos un tema donde puedes comunicarte con compatriotas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
No encontré ninguno de tus lugares allí, pero siempre puedes acudir a tus compatriotas, tal vez alguien te responda ...
En general, ¡hornee por la salud! Estaba convencido de que siempre se puede hacer con los medios a mano ... Después de todo, en el pasado, el pan se horneaba en el pueblo, sin tener muchas opciones, pero ahora solo admiramos ese tipo de pan. Lo más importante: hay harina, hay agua, hay lácteos, patatas, manzanas, lo más probable es que hayas cultivado masa madre, ya que te interesa el pan de masa madre. ... Entonces todo está en tus manos.
Hay muchas buenas recetas y panaderos experimentados en el foro, siempre te ayudarán si lo necesitas.