Pan de campo de Suabia (Schwabishes Bauernbrot)

Pan de campo de Suabia (Schwabishes Bauernbrot)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
masa madre de centeno	400g
harina de trigo 2 grados	350g
harina integral	120g
suero	240-250ml
sal	2h l.
levadura seca	3d
manteca o mantequilla)	20g
mezcla de especias (comino, hinojo, cilantro)	2 cucharaditas opción

Metodo de cocinar

• Primero, hacemos un entrante según Detmolder:
• 1,25 g de iniciador activo + 100 g de harina de centeno + 100 ml de agua, mezclar, dejar durante 6-8 horas a T = 26-28 * C.
• 2.Añadir otros 100 g de harina de centeno + 100 ml de agua, mezclar, dejar durante 6-8 horas a T = 22-24 * C,
• 3.Añadir otros 100g de harina de centeno + 100ml de agua, mezclar, dejar durante 3-4 horas a T = 18-20 * C.
• Sacamos 400g de este entrante, añadimos el resto de ingredientes, amamos la masa (se pegará un poco al fondo), dejamos reposar durante 2 horas, haciendo 2 amasados ​​a los 30 y 60 minutos. Acabo de amasar en el programa "Dough" en HP. Extendemos la masa en una tabla enharinada en un pastel, la dividimos mentalmente en 3 partes horizontales, envolvemos el lado derecho en el medio, envolvemos el lado izquierdo en la parte superior:
• 
• Formamos una hogaza, dejando una costura en la parte superior (se abrirá maravillosamente al hornear). Dejamos reposar durante 2-2,5 horas. Precalienta el horno a 240 * C, pon un recipiente con agua hirviendo, tira el pan en una bandeja para hornear caliente y hornea a 240 * C durante 8-10 minutos, bájalo a 210 * C y hornea por otros 20 minutos, bájalo a 180 * C por unos 20 minutos.