Pan Selyansky con masa madre en una panificadora

[Ánimo]

Ánimo
horneado ya el segundo pan según su receta (Selyansky en KhP). Muchas gracias por su pan tan comprensible y sabroso. Todavía estoy aprendiendo mis levaduras desde hace solo un mes, pero gracias a tus ayudas visuales, casi todo resulta comestible, solo queda corregir la apariencia. Pero este pan resultó así.

¡Y aquí está! Solo que parece que cambié la levadura (bueno, es una lástima tirarla), así que creció mucho y el techo voló un poco.

[olgapopova37]

olgapopova37

genial que el sabor del pan no te defraude))

Y no presto atención a fallas tan pequeñas como un techo agrietado en la repostería casera, al contrario, agrega una especie de encanto.

Masa madre: es una chica con su propio carácter y estado de ánimo. A veces, con todas las condiciones iniciales iguales, es caprichoso y, a veces, el vuelo de la inspiración demuestra

Chicas, dile a un principiante, ¿qué es la masa madre?

[Que es la levadura]

Sugiero - AQUÍ está escrito en detalle Que es la levadura

Zest: bravo: Gracias por la gran receta de pan. Él es, bueno, solo un hombre guapo: alto, guapo, nivelado y sin complicaciones innecesarias. Somos amantes del centeno del horno, pero si no hay tiempo, este Selyanskiy puede ayudar mucho. Por supuesto, la receta tuvo que ajustarse ligeramente para mi C / P, pero solo ligeramente. Y la levadura era de acción rápida, así que cambié el orden de colocación en el balde. Todos estaban contentos con el resultado. Muchas gracias. ¡Pan feliz a todos!

[Zolotse]

Zolotse

Gracias por sus amables palabras.

Y la receta ... esto no es un dogma, sino una guía de acción, no solo es posible, sino que también hay que ajustarla a tus productos, gustos, hornos, tamaños.

¡Hola! Estaba muy interesado en tu pan. ¡Pero no puedo seguir el enlace y ver la receta de masa madre! ¡No se abre! ¡Ayudame por favor! ¡Tengo muchas ganas de probar el pan!
¡Gracias!

Ah, y otra pregunta. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura viva comprimida? ¿Y cuánto ponerlos entonces?

¡Hola! Estaba muy interesado en tu pan. ¡Pero no puedo seguir el enlace y ver la receta de masa madre! ¡No se abre! ¡Ayudame por favor! ¡Tengo muchas ganas de probar el pan!
¡Gracias!

Aquí tenemos una subsección sobre una variedad de cultivos iniciadores, elija según su gusto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Utilizo francés moderno, también hay material sobre él.

Ah, y otra pregunta. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura viva comprimida? ¿Y cuánto ponerlos entonces?

También puedes usar secos. Una cucharadita incompleta será suficiente.

Zest, ¡muchas gracias por tu respuesta!

¡Hola queridos panaderos! Le puse un pan campesino, pero no subió, como en sus fotos. Tomé 1 cucharadita en lugar de levadura viva. Masa madre seca 100% (cultivada durante 3 días). Tengo una estufa Panasonic 254, modo "francés". Tal bulto era denso que incluso daba miedo que el motor no pudiera hacer frente

Un bulto tan denso que incluso daba miedo que el motor no pudiera hacer frente

Bien puede ser, el contenido de humedad de la harina es diferente para todos, por lo tanto, al comienzo del lote, se recomienda seguir el bollo. Si es necesario, agregue harina o líquido.
Después del caluroso verano, hubo problemas especiales con la calidad de la harina. En las mismas recetas, tengo que reponer el agua, luego agregar harina (dependiendo de su calidad y contenido de humedad).

Tomé 1 cucharadita en lugar de levadura viva.Masa madre seca 100% (cultivada durante 3 días).

1 cucharadita seco: lo suficientemente, dependiendo de la fuerza de la levadura, puede reducir gradualmente esta cantidad.

¿Estás diciendo que tu masa madre tiene 3 días?
No conozco una levadura tal que a una edad tan temprana pueda criar pan de manera cualitativa e incluso encajar en el marco de programas automáticos.
Cuéntenos más sobre su masa madre

¡Zest, gracias por tu atención! La levadura es simple: 50 g de harina de centeno + 50 g de agua, se agrega la misma cantidad durante tres días, se mantiene en la mesa sin refrigerador. Comenzó a burbujear en la noche del segundo día. Esta es mi primera experiencia con la masa madre y el pan más delicioso, aunque no tan esponjoso como de costumbre. No sé cómo insertar una foto, de lo contrario la mostraría.

[ARCHIK]

ARCHIK

Sí, sí, el sabor del pan de masa madre es especial, no puedes confundirlo con nada, me alegro que te haya gustado

Y la razón por la que el pan no subió tan alto como en las imágenes ahora es absolutamente clara: se agregó una masa madre joven al kolobok demasiado obstruido.

Utilizo a mi mujer francesa madura y fuerte que puede arreglárselas sin levadura.

Hasta que su motor de arranque sea lo suficientemente fuerte, hay dos opciones para resolver el problema:

- use en recetas una cantidad mayor de levadura que la indicada, y la masa madre en este caso se usará más para aromatizar que como fuerza de elevación;

- apague la máquina para hacer pan antes de hornear (o use el modo de masa), dé al pan una prueba completa y luego encienda el horneado.

te deseo éxito

PD Aquí puede aprender a insertar una foto en un mensaje. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

MIRA lo bonito que es mi primer pan de masa madre

Zest, muchas gracias por ayudarme. Esto es lo que encontré, una "página de ánimo" para aquellos que no pueden subir fotos.
🔗

[ARCHIK]

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gracias por el reportaje fotográfico

Para el primer entrante: excelente pan resultó.

Un poco más de líquido y más elevación: se volverá bastante guapo.

Zest, ayúdame por favor. Explica cómo manejar mi levadura. Quiero cerrar Selyansky de nuevo. Mi entrante ya ha envejecido, ahora he mezclado 50gr de agua caliente. harina + 50 ml de agua y unos 80 g de masa madre y ahora espera 3 horas? ¿Y solo luego ponerlo en un balde?

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¿Ha convertido a un tamaño reducido? ¿No puedo averiguar de dónde provienen estos números?

[quote author = Zest link = topic = 12549.0 date = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

¿Ha convertido a un tamaño reducido? ¿No puedo averiguar de dónde provienen estos números?
No he contado nada, ahora tengo levadura viva y quiero entregar exactamente según la receta. Simplemente no entiendo qué hacer con la levadura. Leí de todos los usuarios, por alguna razón están listos para usar. diluido con harina y agua, y luego se toman los 100 o 120 gramos necesarios del resultado

[ARCHIK]

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Eh, momias. ¿Así que ahora alimentaron con la levadura? Pensé que ya había empezado la receta))

Entonces es necesario esperar no a tiempo, sino al aumento de volumen de la levadura en 2 veces. Puedes ponerlo en un lugar cálido para acelerar el proceso. Tan pronto como crezca, puede comenzar a actuar de acuerdo con el algoritmo prescrito, tenemos las mismas estufas.

[ARCHIK]

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Por favor, díganos cómo almacena y alimenta generalmente su levadura.
Y luego vagas dudas me atormentan ...

¡¡¡¡Iiiiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Así que estoy haciendo todo bien: girl_claping: ¡Cuántas cosas nuevas he aprendido a hacer comprando una máquina para hacer pan! Pero también tengo una pregunta: es imposible apagar la tapa (grill) de mi horno, probablemente no será posible hornear pan allí, ¿verdad?



Por favor, díganos cómo almacena y alimenta generalmente su masa madre.
Y luego vagas dudas me atormentan ...
[/ quote] Lo alimento, todos los días y lo guardo en la mesa ... ¿tal vez lo limpio en el pasillo?



Por favor, díganos cómo almacena y alimenta generalmente su masa madre.
Y luego vagas dudas me atormentan ...
Lo alimento todos los días y lo guardo en la mesa ... ¿tal vez lo limpio en el pasillo?

¿Se alimenta con harina pura de centeno? Puedes dejarlo en el alféizar de la ventana, hace más frío allí.

¿Qué modos hay en el horno?

Yo pongo centeno, pero en general puedo poner otro, lleno de todo tipo de harina. Y, por cierto, el habitual tesoro de centeno de la tienda. Tal vez deberías agregar un pelado
No aplicaría la palabra MODES en voz alta a mi horno, solo un temporizador, t-ra de 0 a 240 y el interruptor GRILL - BOTTOM + GRILL
PD ¿Por qué mi cita es gris y todos tienen una verde claro?

Centeno, entonces centeno))

No lo guardo en el refrigerador, para mí en invierno y primavera, el alféizar de la ventana se convirtió en el lugar más óptimo. Pero tengo una francesa de trigo, realmente no puedo decirte cómo cuidar el centeno ... Leí sobre el centeno hasta el punto de que se pueden guardar de forma segura en el refrigerador, porque todavía no tienen bacterias del ácido láctico y no hay nada para morir ...

Si necesito una masa madre de centeno, transfiero tranquilamente parte de mi mujer francesa para algunos aderezos al centeno. Y últimamente, prefiero usar esto en una francesa y poner pan, compensando la falta de harina de centeno en la masa madre agregándola a la masa.

Y las reglas básicas de alimentación y uso para todos los principiantes son básicamente las mismas:

- al alimentar, use no menos harina de la que contiene el iniciador;
- alimente en el momento en que la levadura alcanza su punto máximo de crecimiento y comienza a caer (si tiene miedo de perder este momento, luego de aumentar la levadura en 2-3 veces);
- utilizar masa madre en el pan en su punto máximo.

PD ¿Por qué mi cita es gris y todos tienen una verde claro?

por gran tirón))

Zest, ¿puedo tener otra pregunta? Quiero un techo como el tuyo y no lo sé. ¿Cuándo es mejor ungirlo y rociarlo para no estropear todos los esfuerzos? ¿Tan pronto como lo ponga a prueba? entonces habrá 2 pulmones más, y ya en la última prueba da miedo abrir, de repente lo abro, me enfría, ¿caerá? ¿Cuándo estás ungiendo?

Rocié el mío justo antes de hornear

Zest, ¿puedo tener otra pregunta? Quiero un techo como el tuyo y no lo sé. ¿Cuándo es mejor ungirlo y rociarlo para no estropear todos los esfuerzos? ¿Inmediatamente tan pronto como lo pone a prueba? entonces habrá 2 pulmones más, y ya en la última prueba da miedo abrir, de repente lo abro, me enfría, ¿caerá? ¿Cuándo estás ungiendo?

No se enfriará y no caerá))
Aproximadamente 5 minutos antes de hornear, abro el algodón, lo cepillo ligeramente con una mezcla de leche y huevo y espolvoreo con algo. Khlebushek perdona tales libertades
Lo principal es hacer todo de forma rápida y precisa.

¡Gracias, lo refinaré!

¡Ánimo! Ayer llegué a este pan. Resultó el último (de sus cultivos iniciales en HP) y el más exitoso. ¡La belleza es imposible tanto por fuera como por dentro! Solo sin cubrir por ahora. ¡Gracias!
Si no es difícil, dígame dónde almacena su cultivo inicial. Muy calido en casa. Incluso 2 comidas al día no son suficientes. Si lo guarda en un cajón en la puerta del refrigerador a 14 grados (me sorprendió que haya tantos), ¿no empeorará?

Si no es difícil, dígame dónde almacena su cultivo inicial. Muy calido en casa. Incluso 2 comidas al día no son suficientes. Si lo guarda en un cajón en la puerta del refrigerador a 14 grados (me sorprendió que haya tantos), ¿no empeorará?

Me alegro mucho que te haya gustado el pan, buena salud))

Si hay un lugar en el refrigerador con tal temperatura, entonces tiene mucha suerte, no hay mejor lugar para almacenar. Solo de vez en cuando, déle la oportunidad de estar de pie a temperatura ambiente y luz.

Vivo en el alféizar de mi ventana, cuanto más se calienta, más a menudo tengo que alimentarme.

Esto es lo que obtuve Selyansky con masa madre de lúpulo

¡Resulta que los panes de masa madre resultan geniales en una máquina de hacer pan! ¡¡¡Gracias!!!

[Morozko]

Morozko

gran pan resultó, prueba indiscutible de que se puede hornear en una máquina de pan

¡Buenas noches, Zest! ¡Algo que no entendí del todo! ¿Tiene mariana-aga una nueva perspectiva sobre el almacenamiento inicial? ¿Y el nuestro? ¿En el cubo? Y estaba tan feliz, tan complacido ...

¡Buenas noches, Zest! ¡Algo que no entendí del todo! ¿Tiene mariana-aga una nueva perspectiva sobre el almacenamiento inicial? ¿Y el nuestro? ¿En el cubo? Y estaba tan feliz, tan complacido ...

No sé nada de nuevas actuaciones)) ¿Dónde correr? ¿Qué mirar?

¿Dónde correr?

¿Por qué correr? No hay necesidad de correr .... Nadie canceló la forma en que seguimos, ahora se llama "la vía francesa".

¿Por qué correr?

sino para satisfacer tu curiosidad)) Respecto a nuevas ideas

[Maryam-apa]

Fui y leí ...

Maryam-apa¿Y el pánico? ¿Por qué nuestras levaduras están en un balde?))

Mantén la calma en + 14 * y tendrás "inhibida la maduración de la masa madre con la posibilidad de utilizarla en la masa sin refresco previo"))

Ninguna idea ha violado nuestros principios establecidos de manejo de la levadura))

¡Oh gracias! ¡Bien calmado! Si lo entiendo correctamente, después de alimentarlo, debe mantenerlo caliente y refrigerado durante 1 hora, pero no más de 3 días. Perdóname por quedarme. Será una pena matar a mi "Tamagotchu", no lo logré durante tanto tiempo.

¡Oh gracias! ¡Bien calmado! Si lo entiendo correctamente, después de alimentarlo, debe mantenerlo caliente y refrigerado durante 1 hora, pero no más de 3 días. Perdóname por quedarme. Será una pena matar a mi "Tamagotchu", no lo logré durante tanto tiempo.

Molesta, molesta, lo que yo sé, te lo diré

Sí, después de la alimentación es recomendable aguantar al menos media hora a temperatura ambiente. temp., para que el "proceso vaya", y luego en el frigorífico, en tu + 14 *. Pero para qué momento, esta es la masa madre que ya se ve. Continuará madurando allí de la misma manera que de costumbre, solo que en cámara lenta, así que capte el momento en que alcanza su punto máximo y comienza a caer, es hora de ponerlo en la masa. Y si lo necesita antes, simplemente transfiéralo al fuego, madurará antes.

Mi práctica de manipular la levadura ha demostrado que a la levadura, como ser vivo, no le gusta mucho ser encarcelada constantemente sin luz a un ritmo reducido. Al guardar en el refrigerador, es necesario de vez en cuando darle la oportunidad de estar libre, en calor y luz.

Muchas gracias. Después de sus consultas, todo queda claro, todo está dispuesto en los estantes. Y cuando leo la revista de Luda, mi cerebro comienza a crujir. Así que fue ayer.

[Ánimo,]

Ánimo, ¡Muy interesado en el pan! Ya las manos pican para cocinar, pero ¿quizás hay una opción para el horno? ¿Hay matices de la cocina?
Y una cosa más: por favor dime ¿por qué dan amargo en la masa? ¿O son las peculiaridades de hornear en KhP? Perdón por la pregunta "estúpida". Esta es la primera vez que estoy en el sitio.
y nunca conocí esto en recetas antes
¡Gracias!

Compatriota, y qué es "Levadura prensada viva - 4 g" cómo medir 4g o qué comparar en tamaño

Poco se hornea según esta receta, más tecnología "maníaca" ... cercana a la real. ¿Y cuál es nuestro foro? PANADERÍA. Donde, como, tiré todos los ingredientes y se me olvidó, y a la salida obtuve un pan delicioso ...
Pero solo los gatos darán a luz rápidamente ... e incluso entonces, no siempre ... Pero para el pan, se necesita un cierto tiempo.

oh, es hora de que me pase de la Panificadora a otro foro, donde hornean según GOSTs ... de lo contrario pronto me darán un cuello o una escoba

y nosotros como sin wa-a-ace

y qué es "levadura prensado

Esto es levadura viva prensada

4g cómo medir 4g o qué comparar por tamaño

Tome un paquete de 40 gy divídalo en 10 piezas; así es como obtiene 4 g cada una En general, necesita adquirir balanzas electrónicas

Esto es levadura viva prensada



Tome un paquete de 40 gy divídalo en 10 piezas; así es como obtiene 4 g cada una En general, necesita adquirir balanzas electrónicas

Gracias, entendido.
Compré electrónicos con HP al mismo tiempo, pero no muestran hasta 10 g (15 g), no puedo medir un peso tan pequeño)))))))))