Pan de masa madre de trigo y centeno para la forma L-11 en una panificadora

Pan de masa madre de trigo y centeno para la forma L-11 en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
para masa:
masa madre de centeno 100%	65gr
agua	65gr
harina de centeno pelada	65gr
masa:
toda la masa	195gr
agua	110ml
harina de trigo	140gr
harina de centeno pelada	40gr
salvado	20g
sal	1 h albergues
azúcar	Cajas de 0.5 cucharadas
aceite vegetal	Cajas de 1,5 cucharadas

Metodo de cocinar

• Durante mucho tiempo estuve componiendo una receta para un pan pequeño, por ensayo y error llegué a tal resultado, que me queda taaaan, puede ser útil para alguien también. Por la noche, comience una masa, colóquela en un lugar cálido. Por la mañana en agua tibia, disuelva la sal, el azúcar y vierta todo en la masa, revuelva hasta que quede suave.
• Vierta 1 cucharada de una cama en un cubo de una máquina de pan, crece la mantequilla, toda la masa, la harina y encienda el programa Masa de levadura, observe el pan (es posible que deba agregar 1 cucharada de harina, pero no más), tan pronto como se forme el pan (desde la parte inferior se puede untar un poco) vierta sobre él las restantes 0.5 cucharadas de aceite vegetal.
• En cuanto termine la 2a tanda, retira la masa del molde (la masa estará pegajosa, así que engrasa tus manos y mesa con aceite vegetal) y rápidamente mete en el molde L-11 cuidadosamente engrasado con margarina (o cualquier otro lubricante que prefieras) y regresa a la panadería. para fermentar (durante esta manipulación, es recomendable cerrar la tapa de la máquina de pan para que no salga el calor).
• La masa debe subir hasta los bordes del molde y encender el programa de horneado durante 50-55 minutos.
• Por lo general, tengo tiempo suficiente para probar el programa Masa de levadura y, por lo tanto, enciendo el programa de horneado inmediatamente después de la señal para finalizar este programa, durante el horneado, el pan aún se eleva y sale por encima de los bordes del molde,
• pero si, por alguna razón, la masa no tuvo tiempo de subir, se puede extender la prueba.
• 

El plato está diseñado para

1 / 450gr

Hora de prepararse:

8 horas y 2:05 horas

Programa de cocina:

Masa de levadura y bollería

Nota

La receta no es complicada, la preparación no es molesta, el pan está diseñado para una o dos personas, dura casi una semana, el sabor es neutro para el uso diario y, a veces, puedo untar mermelada cuando no hay nada más para el té.
Si tomas una dosis doble, obtienes una barra de 900 g, hornea en un cubo de una máquina de pan, pero te recomiendo que quites la espátula después de la 2a tanda, para que el amasado no interfiera con la subida o simplemente aumente el tiempo de fermentación.
También puedes hornear en el horno.
Y también puede tomar aceite de girasol sin refinar, el sabor y el aroma son más pronunciados.

[sveta-Lana]

sveta-LanaEl pan resultó ser simplemente maravilloso.

[Irina]

Irina, ¡Gracias!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetik, felicitaciones por la primera receta! Y te hiciste amigo de la levadura y tu pan es magnífico y hermoso. ¡Buena suerte para ti!

[Svetlana]

Svetlana, gracias por las felicitaciones y deseos!
y todo lo mejor para ti!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana! ¡Qué pan! No he horneado pan de levadura durante mucho tiempo y, por lo tanto, presto atención a las recetas de masa madre. Gracias por la descripción detallada de la panificadora.

[Elena]

Elena, gracias por su atención y calificación!

Compré otro molde redondo para pasteles, decidí probarlo y horneé pan de acuerdo con esta receta, así resultó

[sveta-Lana]

sveta-Lana, gracias por la receta, como yo mismo no había adivinado antes para reducir el volumen, tampoco necesito un pan grande, es mejor hornear un pan pequeño todos los días, pero lamentablemente aún no he comprado los moldes. Entonces horneo en un balde

Añadido miércoles 13 jul 2016 09:54

Horneado en masa madre y en el modo "pan integral" (en él la prueba es larga, lo suficiente)

El más joven inmediatamente pellizcó la corteza.

[Maria]

Maria, ¡a tu salud! que hermoso en el corte
en un balde, por supuesto, se puede hornear un peso pequeño, pero a mí me gusta que el pan esté alto. y en forma de yeso, su corteza superior siempre resulta frita

Por supuesto, el pan debe ser alto, por lo que se asemeja a bollos en forma. Pero aún no he comprado los formularios.

¡Hola! ¡Gracias por la receta! Mi pan más poroso y no ácido se obtiene precisamente de acuerdo con estas proporciones, pero no puedo batir la corteza de arriba 😳 La tapa se está cayendo Ya he reducido la cantidad de agua. Se cayó de todos modos, aunque no tanto. ¿Reducir más? ¿Quizás depende de la harina? En la foto, el primer pan con un sombrero caído, o más bien lo que queda de él.

[Lydia Bel]

Lydia Bely donde esta una foto? No veo
No puedo decir con certeza por qué se cae la parte superior, nunca tengo esto, puedo suponer que la prueba es demasiado larga, trate de reducir el tiempo de prueba, o tal vez su levadura es muy fuerte y levanta rápidamente el pan, trate de reducir la cantidad de levadura, en lugar de 65 * 65 * 65 tomar 55 * 55 * 55 y 100ml de agua (en lugar de 110ml), últimamente he estado horneando en estas proporciones, el resto es todo según la receta

¡Gracias! Ya he reducido el agua de acuerdo con este esquema. Intentaré reducir el tiempo de fermentación y fermentación.

[Lydia Bel]

Lydia Bel, luego escribe cómo resulta?

¡Buen día! Muchas gracias por la receta. Este es mi primer pan de masa madre))) Tomé tu receta como base, pero tuve que agregar otros 100 gramos de harina, probablemente, el panecillo no se formó de manera diferente (tal vez porque el salvado se puso en un st. L. Con la parte superior, necesitaba más) y una cucharada de malta de mí. Y como resultado, la hogaza resultó ser de 550 g ¡Me gustó mucho el pan!

[Katerina]

Este es mi primer pan de masa madre

Katerina, felicitaciones por el primer pan de masa madre, me alegro de que mi receta haya sido útil

pero tuve que agregar otros 100 gramos de harina

la harina de cada persona es diferente, por lo que debe observar la situación
He cambiado un poco la receta desde entonces, si te interesa mira mi video

y aquí con harina integral, también masa madre