Pan crujiente de trigo y centeno "Barbariski" (en masa madre de centeno) - una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan crujiente de trigo y centeno "Barbariski" (con masa madre de centeno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Pan crujiente de trigo y centeno agracejo (con masa madre de centeno)

Ingredientes
masa madre de centeno 100% hidratación	200 gr.
agua + leche	200 gr.
levadura prensada	3 gr.
agracejo seco molido	30 gr.
harina de trigo 1 grado	150 gr.
harina de trigo premium	250 gr.
miel	2 cucharadas. cucharas
mantequilla	50 p.
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

Una auditoría de los depósitos de las casas mostró un stock específico de agracejo seco de mi propio huerto. Ya lo tengo en pilaf y compota, pero nunca se acaba. Pero muy útil. Decidí intentar unirlo al pan. Traigo a tu juicio lo que pasó:
Entonces enviamos todos los ingredientes al bol y amasamos durante unos 10 minutos a velocidad media.
Resulta una masa bastante pegajosa. redondearlo y enviarlo a un bol engrasado. no visible en la foto, pero gracias al agracejo, la masa adquirió un agradable color rosado entremezclado con trozos de bayas.
Desafortunadamente, amasé la masa un poco tarde en el día (la levadura alimentada durante el día no jugó durante mucho tiempo, ya que la calefacción ya estaba apagada y no hacía calor en el apartamento). Por lo tanto, no jugué con la masa, simplemente la envié al refrigerador durante la noche.
Por la mañana, retire la masa del frío. Deje que se caliente durante 1,5-2 horas. A continuación, amase la masa, divídala en 5 partes y forme panes alargados. Extiéndelos en forma de pincel de agracejo y deja distanciar. Me tomó 40 minutos.
Corta los panes antes de hornear. Hornee con vapor durante los primeros 15 minutos a una temperatura de 220 grados. Además, a una temperatura de 200 gr. hasta que esté listo.
Cortador:
El pan crujiente está ligeramente húmedo pero horneado con un distintivo sabor afrutado. Son postres más que comedores. La acidez está presente pero se equilibra bien con la dulzura de la miel.

El plato está diseñado para

5 piezas.

Hora de prepararse:

4 horas + fermentación nocturna

Programa de cocina:

horno

Nota

El agracejo es un depósito de nutrientes. Todo su arbusto se puede utilizar con fines medicinales. Entonces, las hojas, la corteza y las raíces del agracejo contienen alcaloides, el principal de los cuales es la berberina. Y sobre todo en la corteza y las raíces de la berberina. En las mismas partes de la planta hay taninos y vitaminas C y E.

Las frutas de agracejo son ricas en ácidos orgánicos (cítrico, málico, tartárico, etc.), pectinas útiles, azúcares, contienen mucha vitamina C, vitamina K, así como caroteno y sales minerales. También hay alcaloides en las frutas verdes.

Agracejo en la medicina oficial y tradicional

En las farmacias, puede encontrar las raíces, la corteza y las hojas del agracejo común. Además, a base de agracejo, se preparan medicamentos para deshacerse del sangrado interno, con hipotensión del útero después del parto, como colerético para la dispenia del tracto biliar, colecistitis, así como para problemas con el hígado y la vesícula biliar. Las preparaciones de agracejo ayudan con la diabetes, el cáncer y otras enfermedades.

Y en la tradición popular en muchos países, los frutos del agracejo también se utilizan como agente colerético, hemostático, estimulante del apetito, así como como tónico intestinal. Se sabe que la fruta también se puede utilizar como diurético, un agente laxante fácil, antipirético, sedante, astringente y antiinflamatorio. Las preparaciones de frutas también se utilizan para fortalecer los músculos del corazón.