Pan de centeno con cerveza y masa madre

Pan de centeno con cerveza y masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno (líquido francés)	250g.
Cerveza baja en calorías	250g.
harina de centeno	100 gramos.
Harina de trigo	200g.
sal	1 \ 2st. l.
Melaza (miel, azúcar	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Guardo la levadura en un refrigerador. Por lo tanto, primero debe activarlo.
• Masa madre 250g. = 83g. entrante + 83g. harina de centeno + 84g. agua. Mezclar, tapar con una toalla y dejar a temperatura ambiente hasta que duplique (unas 3 horas).
• Mezclar cerveza tibia (precalentar un poco en el microondas), levadura, sal y melaza. Vierta HP en un balde.
• Agrega harina. Amasar en cualquier modo con calentamiento durante 10-15 minutos. El hombre de pan de jengibre se ve así:
• 
• Ponga la masa HP sobre la mesa con las manos mojadas:
• 
• Recoger en una bola. Engrase el formulario con rast. petróleo. Con las manos humedecidas, pasar la masa a un molde, alisar
• Cubrir con una toalla. Ponga en un lugar cálido. Lo meto en el horno con la luz encendida y una olla con agua caliente. Mi masa fue adecuada durante 3,5 horas y se duplicó.
• Espolvoree con agua antes de hornear, espolvoree con semillas de alcaravea (opcional).
• Calentar el horno a 250C. Hornee el pan durante los primeros 10 minutos con vapor (rociado de una botella rociadora), luego reduzca la temperatura a 200 ° C y hornee hasta que esté tierno (50 minutos). Si la tapa está muy marrón, cúbrala con papel de aluminio.
• Dejar enfriar sobre una rejilla. Lubrique con aceite si lo desea.
• Incisión:
• 
• Resultó pan muy sabroso y perforado !!!

Nota

Receta original aquí 🔗, y este con mis cambios.

Recetas similares

Trigo - pan de centeno en cerveza en una máquina de pan (Dimich71)

Pan de Cerveza (Cuco 1054) (zvezda)

Pan de centeno-trigo (centeno) con cerveza (Volkodav)

¡¡¡Qué lindo cortador, esponjoso !!! ¡¡¡hermosamente!!!

¡No solo el cortador, sino también el pan en sí es hermoso! ¡Clase!

[Omela]

Pan muy hermoso, Omela!
Dime, ¿qué le da exactamente ese brillo elegante? El piano es recto, ¡así que Beauty brilla!

[Arka]

Arka , ¡Gracias! Brilla por el aceite de oliva, ¡lo lavo después de hornear!

¡Qué solución tan simple y, lo más importante, hermosa!
¿Afecta de alguna manera el sabor? ¿El aceite se absorbe con el tiempo? ¿Esto interfiere con el corte?
Muchas preguntas...

[Arka]

Arka , el aceite se absorbe por supuesto y muy rápidamente. ¡La corteza se vuelve suave y fragante! ¡¡¡Amo!!! No interfiere con el corte.

¡Gracias por las respuestas!
¿Hay alguna manera de hacer una corteza tan glamorosa y aún mantener la frescura?

[Arka]

Arka , la frescura se mantiene en los bordes del pan. Y la corteza todavía se vuelve blanda.

¡Misericordia! ¡Mañana intentaré engrasar el piano! Es decir, ya hoy, pero luego

¡Buena suerte!

y si en una panificadora? las mismas proporciones?

[zina]

zina , ¡Bienvenido al foro! La marca HP no se muestra en su perfil. ¿Vas al horno en modo automático?
Puede tomar las mismas proporciones, pero en cualquier caso debe guiarse por el kolobok. Te aconsejo que leas Puntas de centeno , también describe los matices del centeno horneado en HP.

Muérdago, muchas gracias por la respuesta.

[Omela]

Omela¡Gracias de nuevo por el "curso avanzado de lubricación"!
Finalmente tuve el honor y no me olvidé de hacer este ritual y resultó hermoso y la corteza no es tan de roble.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

muchas gracias por el "curso avanzado de engrase"!

Arka , el curso fue aprobado como "excelente" !!! ¡¡Prepara el libro de récords !!

¿Dónde llevar?

¡Hice un récord en el libro de récords!

[Omela]

GRACIAS, Omela! ¡Lo llevaré para mostrárselo a mi familia! Lo llevaré despacio, porque con orgullo y levantando la nariz, lo principal es no tropezar

[zina]

zina , ¡Bienvenido al foro! La marca HP no se muestra en su perfil.¿Vas al horno en modo automático?
Puede tomar las mismas proporciones, pero en cualquier caso debe guiarse por el kolobok. Te aconsejo que leas Puntas de centeno , también describe los matices del centeno horneado en HP.

Muérdago, muchas gracias por la respuesta.

¡Muérdago! Y si la masa madre no es líquida, sino ordinaria, ¿debería reducirse la harina en la receta? ¿Cuánto, si es necesario? ¿O mira la prueba?
Me queda una cerveza ahí, sin dueño, tendré una semana de panes de cerveza.

[Lozja]

Y si la masa madre no es líquida, sino ordinaria, ¿debería reducirse la harina en la receta? ¿Cuánto, si es necesario?

Lozja , este es su nombre es "líquido". Y así sigue siendo la misma hidratación al 100%.
Con harina, hago esto. Revuelvo el cultivo de arranque en este caso con cerveza y melaza y lo vierto en el HP. Luego agrego harina de centeno y 100g. trigo. Empiezo a amasar y poco a poco 20-30g. Añado trigo. Miro el kolobok. Como lo horneo en un molde, el panecillo queda suave y pegajoso. Como dices, ¡no me sobrecargo de harina! La primera publicación contiene una foto tanto del kolobok como de la prueba. Concéntrate en ellos. ¡Pan feliz!

[Muérdago]

Aquí hay otro pan de muérdago.



Este pan no tiene lujos, pero ¡qué delicioso! Mi esposo lo probó para la cena, y luego, antes de acostarse, recordó el delicioso pan que me dieron. Tendremos que tener cerveza en casa todo el tiempo. Porque existe la sensación de que esta versión de pan se volverá cotidiana con nosotros.
Es cierto que el fondo y los costados de mí están algo quemados, pero no puedo pasar sin incidentes. La próxima vez haré menos la temperatura o la mantendré por menos tiempo. Y también le di 1 cucharadita a la masa. rast. Se necesitaron unos 50-60 g más de mantequilla y harina para obtener un bollo como el de tu foto. Ahora me di cuenta de que siempre hay que mirar la masa y no seguir la receta exacta, porque puede pasar cualquier cosa, incluso de los mismos productos y de la misma ama de casa.
Por cierto, solía pensar que los panes de centeno con levadura ya no crecen en el horno, estaba equivocado, claro. Es solo que la levadura, al parecer, al principio todavía era joven, pero no muy ágil. Este pan en el horno creció como levadura recta. Todo este sombrero (en la foto se puede ver a la derecha, donde comienza) creció en el horno. Cuando miré dentro del horno, mi reacción fue algo como esto -.

Muérdago, ¡muchas gracias!

[Lozja]

Lozja , el pan resultó ser más que alabanza !!!

Tendremos que tener cerveza en casa todo el tiempo.

¡¡¡Necesariamente !!! ¡Y recomiendo mantener tanto la luz como la oscuridad!

Ahora me di cuenta de que siempre hay que mirar la masa y no seguir la receta exacta, porque puede pasar cualquier cosa, incluso de los mismos productos y de la misma ama de casa.

¡¡¡Eso es seguro!!! Hoy horneé casi de acuerdo con esta receta ... también le agregué una cucharada de mantequilla ... y me sorprendió mucho que el bollo no estuviera nada ... comencé a agregar harina ... la harina terminó abruptamente .. en fin, el resultado fue un batiburrillo combinado !! Veamos qué pasa !!

Porque existe la sensación de que esta versión de pan se volverá cotidiana con nosotros.

De hecho, esta opción se puede tomar como base y se le pueden agregar salvado, semillas y todo tipo de otros aditivos. ¡Eso es exactamente lo que estoy haciendo!

Horneé una botella de cerveza de 2 litros con este pan. Y entonces me gusta esta receta en términos de proporciones y el resultado que comencé a experimentar.
Ayer horneé, reemplazando la cerveza por suero y agregando un par de cucharadas de malta. También resultó ser un excelente pan. La receta es realmente básica, lo único es que siempre me lleva 60 g más de harina de trigo. Pero ya estoy tan acostumbrado a esta receta.
También intenté hornear pan en hierro fundido, y me gustó mucho el resultado: una corteza uniforme y agradable, nada se quema, un aumento uniforme de la masa ... En general, ahora solo horneo en un caldero. Esto también, gracias a tus fotos, tuve una idea para probar. No me atreví durante mucho tiempo, traté de encontrar una forma adecuada, compré un montón de todo tipo de formas, y no todo está bien, ahora horneo solo en mi olla de hierro.

Y aquí está el pan, con suero y malta:



Mistletochka, ¡gracias de nuevo!

[Lozja]

Lozja 🔗

También intenté hornear pan en hierro fundido.

Y tengo una cazuela de hierro fundido con tapa, pero tiene un gran volumen ... todavía no puedo tener el valor suficiente para probarlo ...

shl. y la foto como en un marco tan hermoso cerrado ??

Y tengo una olla de hierro grande y una pequeña. Aquí en el pequeño hago muchas cosas, y cocino crema pastelera, nunca se quema ni se pega, ahora horneo pan.
Y hago la foto usando un programa muy simple y conveniente: se llama PhotoScape, hay muchos marcos interesantes.

Horneado hoy con cerveza oscura, también resultó genial. Incluso me pareció que el sabor era más suave que el pan en la oscuridad. Tal vez solo parecía, porque había menos levadura (sucedió).
Hoy por primera vez probé la estufa debajo de la tapa (en un hierro fundido cerrado), resultó "volcán Vesubio" en el centro del techo. Al parecer, lo exageré con harina. Pero me gustó el hecho de que el pan se eleva mejor y el techo no se hornea tan rápido.

Intento hornear cualquier otro pan y aún vuelvo a esto.

[Lozja]

Lozja , Me alegro que te "engancharas" el pan !! ¡¡¡Y doy la bienvenida a los experimentos de todas las formas posibles !!!

No estoy cansado de que estés aquí todavía, ¿verdad?
Hoy volví a "burlarme" de tu receta de todas las formas posibles. Agregué una hogaza de avena y semillas de sésamo, la cerveza estaba oscura. Pan de molde -. Ni siquiera tomaré una foto, todas las variaciones sobre el tema parecen ser similares entre sí, tienes que probarlo.

¿Y por qué este pan me engancha tanto? ¿Dónde está el bombo? Chicos, no pasen, ¡reparten pan maravilloso aquí!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. en un susurro, y nos enganchamos con el encaje

shl. en un susurro, y nos enganchamos con el encaje

¡Oh si! Nosotros también, si el centeno, entonces el tuyo en la cerveza, y si quieres blanco, sin duda "Lacy" (aunque con levadura, no con masa madre).

[Muérdago]

Muérdago hoy tengo tu pan todavía no he logrado sacar tan delicioso centeno, y lo más importante son los huecos - estos son los que me encantan en el pan - pequeños y muchísimo, repartidos muy uniformemente - muchas gracias

Y qué se puede agregar a la masa y cuánto para oscurecerla

[nuez]

nuez, realmente resultó ser ligero también. ¿Y la masa madre de centeno?
Para hacerlo más oscuro, agregue una cucharada de malta, una cucharada (vapor con agua hirviendo (20-30 ml por una cucharada de malta), reste este líquido de la cantidad total de líquido). Hice este pan con malta, le di dos cucharadas de malta, quedó delicioso y más oscuro de lo habitual. Pero generalmente me sale más oscuro que en tu foto.

[nuez]

nuezgracias !!! Excelente pan !!!

Y qué se puede agregar a la masa y cuánto para oscurecerla

Como no soy amigo de la malta, aconsejaría agregar melaza de maltosa oscura en lugar de azúcar (la compro en VDNKh).

La masa madre de centeno y la harina de centeno premium y pelada es una foto, pero en la vida la miga de pan es gris, pero definitivamente la probaré con malta, y también le pongo azúcar morena en lugar de miel, tal vez la miel también da un color oscuro, no lo sé, pero pero hay espacio para la creatividad

Que belleza !!! ¿Puedo hacer eso también?

[bulo4ka]

bulo4ka , por supuesto !!!

[Muérdago]

Muérdago - ayúdame, quiero hornear tu pan, pero por 500g. harina - No sé cuánto necesito, ¿debo multiplicar todo por 2?

[nuez]

nuez , este pan produce 425g de harina, incluyendo: 125g. centeno en masa madre + 100 centeno en masa + 200g. trigo en la masa.

usted es 500g. quieres una comida en común ?? entonces el coeficiente es 1,176, es decir, todos los ingredientes deben multiplicarse por 1,176. Y todavía mira la consistencia de la masa.

[Muérdago]

Muérdago , Quiero tomar 200g. centeno y 300gr. trigo - esto es además de la masa madre;) Así que no puedo averiguar cuánta masa madre, cerveza, etc.

[nuez]

Quiero tomar 200g. centeno y 300gr. el trigo es además de la masa madre

nuez , entonces el coeficiente será 1,67, es decir, todos los ingredientes deben multiplicarse por 1,67 (el centeno en la masa será 167 g, el trigo - 333 g)

En la mañana me senté y resolví este problema, tenía que recordar la aritmética, calculé encontrando la incógnita x Coincidía con tus datos + - 1 gramo. El pan ya está manchado, quedó grande, al mezclar, agregué 2 cucharadas. l. mijo. harina y 1 centeno, de lo contrario solo había una lechada en el cubo: mda: Gracias Oksanochka

El pan ya se sinterizó, resultó grande

Duc, 700g. harina !!

Ksyusha, pero cómo encontrar este coeficiente - Estoy avergonzado, viví hasta las canas y no lo sé

[nuez]

Divida el peso de la harina que desea utilizar por el peso de la harina en la receta. En su caso, desea utilizar 500g. harina (además de masa madre), en la receta 300g. (100 centeno y 200 trigo), por lo que divide 500: 300 = 1,67

Si quisieras 500g. junto con la levadura, luego te di el cálculo aquí:

nuez , este pan produce 425g de harina, incluyendo: 125g. centeno en masa madre + 100 centeno en masa + 200g. trigo en la masa.

usted es 500g. quieres una comida en común ?? entonces el coeficiente es 1,176, es decir, todos los ingredientes deben multiplicarse por 1,176.

es decir, tienes 500: 425 = 1,176

Gracias Ksyusha Ahora entiendo

¡¡¡Muchas gracias por esta increíble receta !!!
Este es ahora nuestro pan familiar favorito. Ni siquiera queremos usar otras recetas.
Solo cambié ligeramente la receta para mí.
El pan está delicioso.

[BellaMonica]

BellaMonica , estupendo !!!!!

Solo cambié ligeramente la receta para mí.

Y lo que ha cambiado, comparte! ¡Quizás alguien sea útil!

1. Pongo miel en lugar de melaza. Y le pongo 2 cucharadas. cucharas (en lugar de la 1ra).
2. También agrego una cucharadita de café con un portaobjetos (o cucharadita + cucharadita de achicoria) para darle color (bueno, cambia un poco el sabor).
3. Le agrego un poco de harina al mezclar. Miro el estado del kolobok y si me parece delgado, vierto harina ... en el ojo, hasta que el kolobok comienza a satisfacerme visualmente.