Centeno-trigo muy simple con masa madre en una máquina de pan

Centeno-trigo muy simple con masa madre en una máquina de pan

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno 100% humedad	100 gramos
suero caliente	200g
agua tibia	100 gramos
harina de centeno	300g
Harina de trigo	150g
azúcar	1 cucharada. l.
sal	1,5 cucharaditas
mantequilla	15g
levadura seca	1/2 cucharadita (2d)
malta de centeno seca (opcional)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Esta es una receta muy simple para hornear pan de centeno-trigo de masa madre con un alto contenido (70%) de harina de centeno en CP. Además, su tiempo prácticamente no es necesario y el resultado es excelente. Si usa malta de centeno, debe prepararse previamente con 100 g de agua hirviendo y colocarse cuando se enfríe a un estado cálido. Ponemos el cultivo iniciador, el suero, el agua (o malta seca elaborada), el azúcar y la harina de centeno en un bol de HP. Encendemos cualquier programa con amasado inmediato (tengo \ "Pelmeni \" o \ "Pizza \") y amamos durante 5-7 minutos:
• 
• Agregue harina de trigo, sal y mantequilla en trozos de los lados del panecillo en el tazón (mejor más cerca de las paredes que yo):
• 
• Agregue 1/2 cucharadita en el compartimiento de la levadura (o en el costado de la harina de trigo). levadura. Exponemos el programa más largo (tengo \ "francés \" - 6 horas) con un retraso de 4 horas (de modo que el tiempo total es de 10-12 horas) y nos vamos a dormir o nos ocupamos de nuestros asuntos. Como resultado, obtenemos un delicioso pan de trigo de centeno ligeramente ácido y aireado con esta miga:
• 

¡Muy interesante! ¿Qué masa madre se utilizó? Todavía no he probado la masa madre, así que habrá una razón

¿Qué masa madre se utilizó?

Sencillo, centeno, eterno.

¡Gracias por la receta "limpia"!
!
Dime, para los "que están en el tanque", eres la levadura + en Xn directamente de la nevera, o refrescada (bueno, la que ya está "activa").
Espero haberlo escrito con claridad.

Buen pan! Necesitas intentar. La levadura está esperando.

[Ksyusha]

Ksyusha, mejor, claro, refrescado (2 horas antes, o al menos el día anterior), pero esta vez lo saqué directamente del frigorífico (y alimenté el resto y lo refresqué). En general, hice lo contrario y ¡está INCORRECTO! Pero ... en este caso también funcionó bien. Al parecer, mientras se demora, se mezcla con harina y se refresca.

¡Gracias!
Entiendo que es mejor como siempre ... darle de comer por la noche, tomar 100 g por la mañana. para el pan, y además según la receta.
Correcto ?
¿Y no se peróxido entonces?
O si es después de "noche", ¿puedes ponerlo en "pan francés"?
Perdón por tantas preguntas

[Ksyusha]

Ksyusha, es mejor alimentar, pero no peróxido, porque funcionará con otra harina (fresca). Además, el pan de centeno debe tener una acidez "correcta" (por lo tanto, ahora se acidifica artificialmente con ácido ascórbico, vinagre y otros). Así que no te molestes, actualiza y agrega más según la receta (solo justo a tiempo).

Ayer lo puse en la panificadora a las 23.00, hoy a las 8.00 lo tengo listo. Por alguna razón, era demasiado líquido, o la masa madre serían 50 gramos más ... Pero me gustó mucho el sabor, sin embargo, cambió la proporción de harina 50:50, sin contar la masa madre. Me pongo muy crujiente en modo francés. La próxima vez probaré cereales integrales. ¡Gracias de nuevo! Pero no podemos seguir el ritmo de todos sus panes ... ¡Pasteles de ninguna manera!

! !

cambió la proporción de harina 50:50,

Verónica, por eso el líquido era demasiado. La harina de centeno tarda más. Puede agregar más cultivos iniciadores (150 g), pero luego el líquido debe reducirse en 25-30 g.

Lina, tengo harina Divinka, finalmente toma agua de manera extraña, menos de lo habitual y decentemente. La cabeza ayer no pensaba con la cabeza, así que me olvidé de eso. Nada, de todos modos, la mitad ya ha sido triturada.

[Linadoc]

Linadoc, pan horneado según su receta, ¡resultó muy sabroso! ¡Gracias! Este es mi primer pan de masa madre, así que estoy doblemente contento)).

Puede agregar más cultivos iniciadores (150 g), pero luego el líquido debe reducirse en 25-30 g.

¿No necesitas reducir la harina?

¿No necesitas reducir la harina?

Y harina, respectivamente, por 25g. Me alegro de que surgiera la receta. A menudo me ayuda cuando no hay tiempo, pero quiero pan.

[Linadoc]

Linadoc, pero no pude lograr el kolobok inicial, resultó ser una masa espesa, no quería prepararme. Decidí que era tarde, pase lo que pase, empeñé el resto de la comida, puse el cronómetro y me fui a la cama. Por la mañana, seguí mirando por la ventana del HP, temiendo que no se levantara. Pero todo salió muy bien, la miga es regordeta, no densa, lo que necesitas.

[Linadoc]

Linadoc, volvió a hornear pan según su receta, pero aumentó la cantidad de masa madre a 150 g. Resultó aún más sabroso, más aireado. ¿Crees que si aumentas la levadura aún más, puedes abandonarla por completo? Solo tengo mucha levadura, tengo que usarla. La mano no se levanta para tirar la comida, y ahora no es el momento

¿Crees que si aumentas la levadura aún más, puedes abandonarla por completo?

Es mejor no poner más de 150 g, porque la proporción de masa madre: harina debe ser de 1: 3. Con tal proporción, la levadura puede abandonarse por completo si la levadura es lo suficientemente activa. Es mejor activar el iniciador el día anterior.

Es mejor no poner más de 150g.

Acabo de ver recetas de pan con 250-270 g de masa madre, así que pregunté

[Linadoc]

Linadoc, Algo que finalmente no puedo hacer amigo de tu pan. Me gusta mucho el sabor, pero hay momentos que molestan. Simplemente no puedo lograr al menos una apariencia de kolobok durante la mezcla inicial. Resulta solo una masa espesa, dentro de la cual gira la batidora. Ayudo con una espátula, pero no ayuda mucho. Debido a esto, la masa probablemente no esté bien mezclada con la harina de trigo, se queda en los lados del pan, se hornea en trozos y luego hay que limpiarlo. ¿Qué recomiendas? ¿Quizás reducir el líquido? No hay mucho tiempo para experimentos, su receta gustó precisamente con un mínimo de movimientos corporales. ¡Ayuda!

El hombre de pan de jengibre definitivamente debe aparecer. Primero, reduzca el líquido en 20-30 ml. Luego, puede agregar toda la harina de una vez para establecer la cantidad de harina que se necesita. Si su capacidad de retención de agua es insuficiente, es decir, el bollo no se forma, debe agregar 20-30 g de harina (puede usar salvado, harina integral). Es decir, debes conseguir un kolobok normal, pero sin aceite, sal y levadura.

Lo tengo, gracias, lo intentaré

Recientemente hice este pan. Me gustó mucho el sabor, pero lo único que no me subió mucho, resultó ser regordete.
Hoy comencé de nuevo, veré qué pasa mañana ...

Y por alguna razón, este pan se enmohece muy rápidamente, al tercer día ya hay una capa blanca. La levadura podría permanecer una semana, rancia, pero no mohosa

[Linadoc]

Linadoc, ¿puedes decirme cuál es tu HP? SOLO compré un Panssonic 2501 AYER :-). Solía ​​hornear pan en el horno con masa madre. Exitoso. Hoy quiero probar en HP. CHYBRALA TU RECETA. Me pregunto si también tienes Panasonic. Lo siento, esto no es por curiosidad ociosa ... para su tranquilidad :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, la niña ha estado aguantando durante el cuarto año ya, y antes de eso, 3 se quemaron, después de haber trabajado durante 1 año, por el uso frecuente. Solo vigile el panecillo en el primer lote y agregue 20 gramos de agua menos, es mejor agregar otra cucharada en todo caso. Todo depende de la harina.

[Linadoc]

LinadocEstoy muy contento de tu respuesta tan rápida, porque quiero probarlo hoy ... pero ahora después del trabajo (¡simplemente no había mantequilla (!) ¡Guau! Lo compraré y empezaré por la noche.Sacó su masa madre de centeno Eternal, la alimentó ahora ... La dejaré en la habitación hasta la noche ... ¡Solo que ahora no hay malta! Y no hay dónde comprar. Yo suelo usar achicoria instantánea para darle color y sabor. Esparzo un poco de agua y 1.5 cucharadas y agrego. Probaré esto y sin levadura. Tengo una levadura fuerte)))) Horneo en el horno, ¡siempre lo consigo!
¡Muchas gracias! Me ayudaste con Steba DD1. ¡Estoy agradecido! Tú y yo somos doblemente "tocayos". Entonces sucedió, recientemente tuve Shtebochka ... y desde ayer Panasonic 2501 - ¡una estufa!)))

¿Puedes reemplazar el suero con kéfir?

¿Puedes reemplazar el suero con kéfir?

Lata.

Y mi moño no funcionó. Incluso lo hice dos veces. En ambas ocasiones sin kolobok.

¡Muchas gracias por la receta! Dime, ¿quitas la escápula de la máquina de hacer pan después de amasar? ¿O se amasa la masa por segunda vez después del retraso?

[lenyli]

lenyli, No quito nada. Configuré, mezclé, configuré el programa y me puse manos a la obra. Allí, por supuesto, hay un segundo lote.

No quito nada.

Muchas gracias! Intentaré.