Pan de centeno y trigo "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Pan de centeno y trigo "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
harina de centeno	350 g
Harina de trigo	200 g
sal	2 cucharaditas
vinagre	1 cucharada. la cuchara
levadura prensada	según la receta original 20 gr., pero yo pongo solo 15 gr.
agua tibia	350 gr.
masa madre (tengo líquido francés)	100 gramos
Suplementos opcionales

Metodo de cocinar

• Agreguemos pan a la colección de recetas alemanas "agrias". ¿Por qué exactamente Herman? No se pudo encontrar. Bueno, Herman y Herman. Lo que ya he encontrado en las recetas de pan alemanas es una aproximación en muchas medidas de peso y volumen. La receta original contenía 1/2 barra de levadura. Su palo es de 40 a 42 gramos. Pero para tal volumen de masa, 20 gramos de levadura viva es claramente mucho, y también fermenta. De hecho, incluso con una dosis reducida de levadura, la parte superior del pan se cayó ligeramente. Es la misma historia con la levadura. La receta dice 1/2 taza de masa madre. Ni qué tipo de levadura se dice, ni qué volumen de taza. El problema. Bueno, decidí que las tazas son de 200 a 300 ml. volumen. Entonces tomé 100 gramos. de masa fermentada.
• Entonces: Mezcle harina, agua, masa madre y levadura. Obtenemos una masa tan abultada:
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• Dejamos durante 20 minutos debajo de una toalla.
• Agregue los ingredientes restantes y amase hasta que quede suave. Por consistencia: viscoso, pegajoso. Dejar actuar durante 40 minutos.
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• Amasar la masa y ponerla en un molde, alisándola con la mano húmeda.
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• Subamos a la cima del formulario. Me tomó unos 30 minutos. Horneamos durante 15 minutos a 220 gr. y luego a 200 grados hasta que estén tiernos. Este es el tipo de pan que obtenemos.
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El plato está diseñado para

1 ladrillo

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

¿Qué puedo decir? Esto es pan gris de todos los días. Bastante decente. Me gustan más los panes de centeno con malta. No diré que sea muy amargo. Lo amargo es ligero. La corteza está crujiente. La levadura es demasiado, por supuesto. Vamos a tenerlo en cuenta para el futuro.

Herman es el "nombre" de la levadura. Herman se alimenta con harina de trigo, azúcar y agua. Desafortunadamente, no tengo más detalles.

Oh, Olga, gracias por la información. Bueno, en principio, entonces todo está bien. El líquido francés también se alimenta de harina de trigo. Verdad sin azúcar.