Pan de centeno alemán Holsteiner Landbrot (pan de campo Goldstein)

[Opara]

Pan de centeno alemán Holsteiner Landbrot (pan de campo Goldstein)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Taza 250 ml
Opara
25 g de cultivo iniciador de centeno espeso iniciador
150 g de harina de centeno para papel tapiz
150 g de agua
Masa
Toda la masa
200 g de harina de centeno pelada
75 g de harina de trigo para papel tapiz (CB)
75 g de harina de trigo
100 g de leche cuajada
100 g de agua
10 g de sal
25 g de aceite vegetal
1/8 cucharadita pimienta negro
1 cucharadita especias para pan (cilantro molido, anís, comino, hinojo)
Por mi cuenta, también agregué 2/3 cucharadas a la masa. l. miel de trigo sarraceno, me gusta que el centeno tenga un poco de dulzura.

Metodo de cocinar

• Amasar la masa y dejar durante 12 horas a temperatura ambiente.
• 1. Amasar la masa de densidad media (quedará rezagada detrás de las paredes del bol del procesador de alimentos), pero se pegará un poco a tus manos. Agregue harina o agua si es necesario. Agregué 50 gramos de harina de centeno, mi masa estaba densa.
• 2. Pasar a un bol engrasado y dejar reposar durante 2,5 horas en un lugar cálido. Durante este tiempo, amase dos veces con un intervalo de 50 minutos. No engrasé el bol con aceite, no aplasté la masa.
• 3. Forme una barra de pan alargada y colóquela en una canasta de fermentación durante 2 horas o hasta que doble.
• 4. Hornee, en un horno precalentado, sobre una piedra o bandeja para hornear caliente: 10 minutos a una temperatura de 240 C, 20 minutos a una temperatura de 210 C y 20-30 minutos a 180 C. El tiempo total de horneado es de 50-60 minutos.
• 5. Déjelo enfriar sobre una rejilla.
• Primero puse una sartén con agua hirviendo en el horno, como de costumbre, pero Irisha dijo que al hornear este pan, esto no era necesario, e inmediatamente saqué la sartén.
• 
• Tomé la mitad de la receta original y terminé con dos barras pequeñas pero sabrosas. Ayudar a sí mismo

Nota

Maravilloso pan de centeno alemán de LJ Harrybo-Irishi

🔗

Ajusté esta receta a nuestra harina y escribí cómo lo hice.

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Tengo HP Panasonic 257, y esto es lo que hice.
Tomé todo de acuerdo con la receta, agregué café instantáneo sin café (cebada, trigo, achicoria, etc.) a la harina para darle color, 1.5 cucharadas. cucharas, pero en vano. El color ha mejorado y hay algo que no es pan en el sabor. Puse pimienta, pero no puse un juego de hierbas, no las tenía. Puse kéfir en lugar de leche cuajada.
En el modo de centeno, solo tengo un amasado, sin amasar, así que antes de ponerlo en el horno, mezclé todo yo mismo con una espátula en un balde, lancé el programa "Pan de centeno" y todo estuvo parado durante una hora (la igualación de temperatura es el notorio conocimiento de Panasonic) antes de que comenzara el amasado.
La parte superior del pan es uniforme, la miga es porosa, me gustó más el sabor que GOST (https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), porque en 12 horas se obtiene masa madre y por tanto no se necesita levadura. Y en la receta hay aceite vegetal: el pan es más elástico.
Estoy muy feliz siempre que sea el pan de centeno principal de nuestra familia y todo tipo de travesuras de trigo cada tres días.
Quiero hornear pan alemán real, que compré en Baviera, esto no es pan, sino un milagro, un cuento de hadas, ningún pastel lo reemplazará, si alguien tiene experiencia, por favor responda.
Además, roció la parte superior en 5 minutos. antes de hornear con semillas de lino, y luego se desmoronaron. ¿Cómo verterlos correctamente para "crecer"?

[saqwer69]

saqwer69, antes de espolvorear con semillas, cepille la superficie del pan con un huevo batido. La proteína no permitirá que las semillas se desmoronen, y la yema dará una hermosa costra brillante.

Gracias.Pero tengo la sospecha de que el vapor del huevo está rasgando la corteza y la miga está más húmeda.
¿Hay otras recetas de pan de masa madre alemana?

Gracias. Pero tengo la sospecha de que el vapor del huevo está rasgando la corteza y la miga está más húmeda.
¿Hay otras recetas de pan de masa madre alemana?

No .. sospechas que en vano ... la corteza se rompe solo con el exceso de harina o la fermentación insuficiente. Y las recetas de panes alemanes se pueden ver en la revista de Irina en el enlace que di en el primer post.

[Gasha]

¡¡¡¡No me arrojes tus pantuflas !!!! Bueno, no tengo masa madre !!!!! De regreso a principios de verano murió desapareció, pero yo quería este pan. Reemplazado con 6g. levadura viva. No había mezcla de pan, lo reemplacé con comino. Y luego, de repente, noté que la receta contiene harina de centeno y harina pelada, ¡y papel tapiz! Y yo tengo uno. Y muy probablemente pelado, ya que el color de la miga es completamente diferente. En resumen, puede eliminar mi publicación, porque lo que pasó y no se echó al lado del pan alemán!





El corte no tuvo éxito, porque lo corté caliente para la cena (e incluso quería sobresalir y cortarlo por los lados). ¡El resultado es un pan negro muy sabroso!
Gasha, lo siento por mofa reelaboración de la receta!

[Gasha]

¡¡¡¡No me arrojes tus pantuflas !!!! Bueno, no tengo masa madre !!!!! De regreso a principios de verano murió desapareció, pero yo quería este pan. Reemplazado con 6g. levadura viva. No había mezcla de pan, lo reemplacé con comino. Y luego, de repente, noté que la receta contiene harina de centeno y harina pelada, ¡y papel tapiz! Y yo tengo uno. Y muy probablemente pelado, ya que el color de la miga es completamente diferente.

Y así, todo, según la receta ...

Gasha, lo siento por mofa reelaboración de la receta!

Impuestos ... Acude urgentemente a TI !!! Y a mí me encanta burlarme de las recetas ... ¡¡¡Los bares son maravillosos !!!

Y así, todo, según la receta ...



¡¡¡Acudamos urgentemente a TI !!!

Barrido !!

en 12 horas se obtiene una masa madre y por lo tanto no se necesita levadura.

especifique: en su experimento, ¿no utilizó levadura ni masa madre?

especifique: en su experimento, ¿no utilizó levadura ni masa madre?

Usaron levadura, incluso pusieron una masa. Y la receta de lo que pasó está en: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 y se llama pan de centeno en una masa por Omela.

Para los muy tontos y principiantes, y dónde conseguirlo o cómo hacer una levadura

[Sergey Ivanovich]

Sergey Ivanovich, invitamos inmediatamente a los principiantes aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

¡Pan increíblemente delicioso!

Muchas gracias, Gasha!))
Este fue mi primer pan de centeno, y el primero en una primera masa madre muy joven.
Antes no trataba con harina de centeno y no tomé en cuenta que se comporta de manera bastante diferente a la harina de trigo, por eso se calentó con agua, se le agregó demasiada.) Pero esto lo peco constantemente, me esfuerzo por agregar más agua, me encanta la miga calada. Y teniendo en cuenta que soy un panadero novato, obtuve un efecto inmediato en forma de masa de centeno borrosa y tuve que hornear un pastel más bien plano. ¡Pero qué sabor tan increíble tiene este pan! ¡Fue entonces cuando me di cuenta de que todo el alboroto con la cría de masa madre no fue en vano!
¡La receta es maravillosa! Definitivamente lo repetiré, pero tendré más cuidado con el agua.

¡Qué bien que te guste el pan! Yo también lo amo mucho ... Las conclusiones que sacaste son absolutamente correctas: necesitas agregar menos agua al fondo del agua o, para obtener miga a tu gusto, hornear en moldes

¡Gracias!

Usted advirtió sobre esto y aclaró que es necesario reducir el agua del fondo. Es bueno que el efecto sea claro y ahora voy a tener mucho más cuidado con la harina de centeno).
Por qué elegí esta receta de la variedad ofrecida, me resulta difícil responder, pero en absoluto no me arrepiento de haber comenzado la epopeya del centeno con él. ¡Es delicioso!
Tuve la idea de hornear en un molde cuando me di cuenta de que la masa está demasiado húmeda, pero hay matices. Todavía no he horneado pan de molde. Dio la casualidad de que inmediatamente comencé con el hogar.Compré un molde de aluminio, pero para esta cantidad de masa me pareció demasiado pequeño. Hay dos con revestimiento antiadherente y todo estaría bien, pero ¿qué pasa con la temperatura de 240 grados? Eso es mucho para el teflón.
Como resultado, los formularios están en el casillero y están esperando que los pruebe.