Pan "Ruso" (GOST)

Pan "Ruso" (GOST)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Masa madre de trigo (100% humedad)	70 gr.
harina de centeno	125 gr.
Agua	75 gr.
Masa:
Opara	todas
harina de centeno	235 gr.
Harina de trigo de 1er grado	115 gr.
Levadura seca	1 / 3h. l.
(o fresco)	3 gr.
sal	7 gr.
Jarabe	30 gr.
Agua	240 gr.

Metodo de cocinar

• La etapa uno:


• Mezcla de masa madre, harina de centeno, agua (ver "masa"). La masa resulta fría.



• La temperatura de fermentación en esta etapa es de 25-28 grados, el tiempo de fermentación es de 3-4 horas. Si lo dejo a temperatura ambiente normal, lo pongo por más tiempo (pongo la masa por la mañana antes de salir a trabajar o por la noche antes de acostarse para hornear por la mañana).



• Etapa dos:


• Amasar toda la masa y el resto de ingredientes (ver "masa"). Fermentar.


• La temperatura de fermentación es de 28-30 grados, el tiempo de fermentación es de 1-1,5 horas (la masa debe casi duplicarse).



• A continuación, sobre una tabla mojada con las manos mojadas, forme suavemente una hogaza sin presionar ni triturar la masa. Colocar en un plato engrasado. Prueba de acuerdo con la tecnología 40-60 minutos (debe elevarse dos veces, generalmente 60 minutos). Hornear durante 40 minutos a 220 grados en un horno de vapor. Rocíe la parte superior del pan con agua antes de colocarlo en el horno y justo antes de retirarlo.



• 

Nota

Me senté con una colección de recetas y, sacando la lengua, recalculé la tabla tecnológica para pan ruso con masa madre espesa. No es de extrañar que saqué la lengua y arrugué la frente. Resulta muy sabroso, familiar para nosotros el pan de centeno. Lo he practicado tanto durante la última semana que no sé a quién alimentarlo. Comencé a distribuir a todos. Son prácticamente idénticos a Orlovsky. Antes de mezclar. Orlovsky también se mostrará más tarde. Deben tener una proporción obligatoria de centeno y harina de trigo de 70 a 30. Además, la harina de trigo se toma en el ruso - el primer grado.

Sobre una levadura espesa, se elabora con una etapa de masa. En realidad, la masa madre se toma del centeno y la proporción de harina a agua es de 1 a 0,7, pero solo tengo trigo 100% de humedad, así que trabajamos con lo que tenemos. Lo tomé restando la harina de masa madre de la cantidad total de harina de trigo agregada. Si tiene masa madre de centeno, excelente, cuéntela para que coincida. Esto no es dificil.

[Natasha]

Natasha, resultó un pan maravilloso, ¡BRAVO!

Administrador, gracias, pero aún debe mejorarse para que sea maravilloso. Y parece poroso, como debe ser, y sabroso, pero en altura no puedo hacerlo remontar más fuerte. Aunque la masa de la hogaza resulta ser estándar (el pan prefabricado tiene aproximadamente el mismo GOST 850g) y la forma de fábrica (es en ellos que este pan se hornea en las panaderías), la masa sube no menos de 2 veces, pero es más baja que la de fábrica. Y no hay forma de que pueda manejarlo.

Y sin embargo, en la recopilación de recetas se indica que la melaza se puede sustituir por ... mermelada. Lo reemplazaría con miel. si eso, pero en mermelada y no habría pensado en ello. Y la proporción (no en proporciones iguales se reemplaza) que miraré y escribiré más tarde.

¡Me gustó el pan de la foto! ¡La belleza! Pero si no hay levadura, ¿qué hacer?

¡Me gustó el pan de la foto! ¡La belleza! Pero si no hay levadura, ¿qué hacer?

¡Debe prepararse con urgencia y hornear excelentes panes de centeno!

¡No puedo hacerlo todavía! Lo obtuve por etapas: primero le quité HP a mi hermana; solo lo probé, me enfermé, compré Panas, horneé todo tipo de trigo, luego comencé con centeno sin rima o reemplazándolo con algo. Luego ordené todo para el centeno, y por ahora, en esta etapa, me congelé, hasta que la levadura probablemente pronto, ¡pero no ahora!

[Natasha]

que la melaza se puede reemplazar con ... mermelada.

Natasha, tal vez porque a la harina de centeno le encanta la acidez, y la acidez solo está presente en la mermelada, ¡tanto el azúcar como el ácido de la fruta!
¡Una manzana va bien en pan de centeno!

Bueno, sí, todo parece estar correcto, la mermelada debe coincidir. Y los azúcares están ahí para que la levadura trabaje duro. pero antes de eso no se me ocurrieron tales pensamientos, así que me sorprendí.

La melaza se reemplaza por mermelada en una proporción de 1: 1,18

Así que intenta hacerlo, y desde detrás de los arbustos espiaremos lo que sucede.
Si se recomienda de acuerdo con GOST, es posible y debería funcionar

[¡Muchas gracias Chuchelka!]

Tengo HP Panasonic 257. En ella horneé pan casi de acuerdo con esta receta.
1. Tengo una masa madre de centeno de 100% de humedad, así que le pongo 80 g.
2. En lugar de melaza, tomé 25 g de miel y 5 g de azúcar.
3. Activé la levadura prensada una hora antes de meterla al horno en 100 g de agua tibia + dos cucharadas de harina + 5 g de azúcar.
4. Modo - centeno, escápula para masa de centeno
5. La masa reposó durante 3 horas antes de colocarla en el horno.
6. Para darle color, agregué una cucharada de bebida de café instantáneo a la harina (allí, según la etiqueta, trigo, cebada, achicoria)
7. En modo centeno, la fase de nivelación fue 1 hora después de la puesta (antes del inicio del mezclado)
Esto es lo que pasó:
No había kolobok, la masa era semilíquida, medio untada en las paredes, pero no agregué harina. En el modo de centeno, solo hay un amasado, después de lo cual la masa no subió mucho.
La hogaza resultó estar horneada, poco porosa, de aproximadamente medio cubo de altura, su parte superior es uniforme, la miga está medianamente húmeda. El sabor del "clásico soviético" es asombroso !!!, pero la miel era superflua. + No hay suficiente "acidez"
¡Muchas gracias Chuchelka!
Para un pan más poroso y amargo, intentaré agregar vinagre de sidra de manzana.
¿Qué más puedes hacer para mejorar tu pan?

Ella horneó pan ruso en masa madre de centeno en KhP.
En lugar de melaza, puse un concentrado de kvas de pan y 1 cucharadita de azúcar.
Resultó como este pan:



El sabor es el mismo pan del pasado, con un ligero acidez.

[barbariscka]

barbariscka, ¡pan de molde!
Até la masa madre, se puede ver cómo reaccionan las flores al clima y al estado de ánimo. Horneo solo en añejos, lo que puede prescindir del afecto femenino durante semanas en el refrigerador.

Muy buen pan. Gran ladrillo.

[Leska]

Leska
Espantapájaros
Gracias.. . Lo que me gustó mucho de este pan, al tercer día se volvió aún más sabroso, con arenque, con tocino, con sopa de repollo ... Aún así, según GOST, el pan es un clásico.

Al horno en KhP, delicioso pan, el sabor del centeno real. ¡¡Muchas gracias de parte de toda nuestra familia !!

Al horno en KhP, delicioso pan, el sabor del centeno real. ¡¡Muchas gracias de parte de toda nuestra familia !!

Es imperativo para nosotros describir su tecnología en HP.

¡Natasha, afuera es 24 de diciembre! :) pero ¿dónde está la tecnología para HP? Todavía no he crecido hasta el horno, así que escríbanos, plizzzz

Natasha, es 24 de diciembre en el patio. :) pero ¿dónde está la tecnología para HP? Todavía no he crecido hasta el horno, así que escríbanos, plizzzz

Es abril. Así que no horneé en HP. No puedo pintar, no lo sé.

[Espantapájaros]

Gracias, Espantapájaros!
He estado mirando tu pan durante mucho tiempo, lo horneé varias veces, pero no funcionó muy bien ... ¡Pero lo hice!
Aquí está mi panecillo:

El pan es delicioso, inusualmente suave.
Mientras luchaba por ello, me di cuenta de una cosa importante: la prueba preliminar del pan de centeno no debería ser larga. Máximo una hora. Especialmente si la harina de centeno es papel tapiz (y solo tenemos esto, pesado, 18% de salvado). Cuando pones la masa en el molde, incluso con mucho, mucho cuidado, todavía se encoge y después de una larga prueba puede que ya no suba. Así fue conmigo: esperé a que subiera a la mitad, y luego pude clavar clavos con pan. Y esta vez lo defendí durante una hora como máximo, y luego se levantó bien en forma.
Bueno, el uniforme, por supuesto, recién comprado hierro fundido.
Bueno, cambié un poco la receta, agregué gluten y hojuelas de papa 1 cucharada cada uno. cuchara.
En resumen, la primera vez que conseguí todo el centeno que quería
¡¡¡Gracias Chuchelka !!!

¡Gracias por la receta, Chuchelka!
Horneé pan de acuerdo con esta receta. Esta es una de las pocas recetas que hacen que el pan sea muy sabroso.

El sabor es casi el mismo que el de la tienda, pero lo más probable es que se deba a que le pongo mermelada en lugar de melaza. Pero hoy en el horno:

En otra receta de pan de trigo y centeno, reemplacé la melaza con mermelada de ciruela en una proporción de 1: 1,18. ¡Gustó!


El siguiente en la fila es hornear pan de acuerdo con su receta, "Chuchelka". ¡Gracias por eso!

En algún lugar estaba caminando mientras la gente aquí esparcía esos panes. Puede que sea tarde, pero leí todo y vi, ¡excelentes resultados!

e hice "ruso". Todo de acuerdo con la receta, pero reemplazó la melaza con miel y no agregó levadura. Bueno, en forma de una especie de panqueque. Él sabía lo que estaba haciendo. Se tomó la forma correcta.
El pan es fragante y sabroso. Excelente. Se mordió los dedos con la manteca de cerdo. Om nom nom
Gracias por la receta
sombrero de boletus, ¿no?

[Krylovich]

Hola,Krylovich!
¿Qué tipo de pan tienes, delicioso, incluso en apariencia?
No parece un molde en absoluto. También tendré que intentar hacer este pan de solera. Mirando el tuyo, haz la masa un poco más fría ... o tal vez no
El ya es guapo

hacer la masa un poco más fría ...

¡Hola kisuri!
un poco más abruptamente y será aún más hermosa. Lo intentaré también

Sí, sí, me pregunto cómo resultará.
Horneo un molde de acuerdo con esta receta todas las semanas, agrego levadura y hago la masa bastante suave, casi líquida. resulta un ladrillo blando muy bonito. Pero, aquí miré tu pan, de tal manera, ya sabes, que quieres tomarlo en tus manos y cortarlo.
¡Probemos, sí!

[Krylovich]

Buen día, Krylovich!
Y aquí está mi hogaza, gracias por la idea
Hice la masa más empinada, tomó casi 50 ml menos de agua. Y también le pongo comino y 3 cucharadas. l. puré de papas seco.
Al horno sobre la piedra.
El pan es un sueño

S-s-s-s-s ... No soy amigo tuyo, no puedo hornear nada ahora. Pan, al menos. Sufro. Y tienes tanta belleza, solo finalmente, finalmente ...

[Espantapájaros]

Oh pobrecito Espantapájaros!
Vuelve pronto !!!
Espero que esto sea algo valiente que termine rápidamente
¡PARA QUE TODOS SEAN SANOS!

No llores Tusya Tu negocio es más importante ahora que hornear pan

[Espantapájaros]

Oh pobrecito Espantapájaros!
Vuelve pronto !!!
Espero que esto sea algo valiente que termine rápidamente
¡PARA QUE TODOS SEAN SANOS!

No, no es nada terrible: un niño nacido. Aunque para algunos puede ser un desastre ...

Residente de verano

De hecho, druhh ... Esta es una de las cosas más importantes de la vida ...

¡Pero todavía horneé un cupcake hoy!

[Espantapájaros]

No, no es nada terrible: un niño nacido. Aunque para algunos puede ser un desastre ...;

¡Pero todavía horneé un cupcake hoy!

Que eres tu querida Espantapájaros !
Estoy muy contento de que ESTA sea la razón
Sea TODO saludable, y el resto llegará a su debido tiempo

El pan es un sueño

¡Hola kisuri!
Sí, el pan es un sueño. Funcionó bien. Todavía no he terminado mi antiguo. Pero uno de estos días lo intentaré. Espero que no sea peor

PD ¡Es hermoso en una piedra!

[Krylovich]

Hola, Krylovich!
Y no los termino, los distribuyo para que puedas hornear más rápido. Es caro, claro, pero hay que pagar por la locura
Y la piedra es realmente genial, resulta pan de una manera completamente diferente. Pero sin una piedra, también funciona, definitivamente no hay nada de qué molestarse
Come a tu salud

¡Hola kisuri!
Hace un par de días me puse a hornear este pan. Probé 50 harinas más de forma más abrupta y, sin embargo, no resultó mejor en forma. La miga está más húmeda de lo que pensé que debería. Y exactamente, parecía. Dos días después, me doy cuenta de que así debería ser. Al diablo con la forma, el contenido de "Ruso" es sobre todo elogio. Esta vez fue el más delicioso. Sería bueno repetirlo.

¡Buenas tardes, Krylovich!
Tienes pan, pero sin palabras, ¡qué hombre tan guapo! Solo aquellos que han sufrido, como yo, por el pan de centeno durante un año o dos (a veces duro, a veces pegajoso, a veces incomible), pueden apreciar el aspecto de su pan, su color, estructura ligera, ¡qué agujeros! Y todo está en orden con él, y hay hermosas grietas en el techo.
¡¿Por qué no puedes repetirlo ?! Sucede, por supuesto, que de repente algo no va ..., pero cuanto más lo cuezas, mejor consigues tu mano, más estable quedará.
Tengo algunas preguntas para ti: - ¿Cuál es tu harina de centeno?
- ¿Qué es la levadura?
- Si no agrega levadura, esto debería aumentar el tiempo de fermentación y fermentación. ¿Cuánto tiempo fermenta la masa y el pan se rompe?
Tengo muchas ganas de conseguir pan con la misma estructura de encaje.
Gracias por adelantado.

Tengo algunas preguntas para ti: - ¿Cuál es tu harina de centeno?
- ¿Qué es la levadura?
- Si no agrega levadura, esto debería aumentar el tiempo de fermentación y fermentación. ¿Cuánto tiempo fermenta la masa y el pan se rompe?

¡Gracias por tu comentario halagador!
Contéstame sin problema. Pero yo mismo no pensé mucho en cómo qué y por qué. Yo uso centeno pelado. "Uno y kvas" por ejemplo, pero el último pan era de otro. Ya no lo recuerdo, estuve mintiendo durante mucho tiempo, usando las sobras.
Prima de trigo. Nuestro omnipresente "Makfa" para ella.
Masa madre de harina de centeno. No pretendo nombrar la receta, solo fue fermentada con agua. La única salvedad. Ahora a menudo hago trigo Chuchelkin / Reinhart. Y allí se toma el entrante (entrante) después de estar en el refrigerador. Así que guardo todo en el refrigerador con centeno y trigo hasta que se use por completo. Allí tengo 9-10 grados de temperatura. Lo puse en el refrigerador para doblarlo. Lo uso en 2-3 días. Se obtiene una buena masa madre fuerte. No me importa la fermentación - vaga en la máquina de hacer pan durante exactamente una hora según el programa de "masa de levadura". Cuánto ha subido es suficiente.
Prueba después de moldear a ojo. Como alrededor de 1,5 horas.
En general, hasta ahora todo es un poco "a ojo". Por lo tanto, como un tesoro cada pan. Y de repente el único) Esto ya ha pasado una vez con kvass. Lo intenté durante casi un año, pero no pude repetirlo.

[Krylovich]

Hola, Krylovich! ¡Buenas noches a usted!
Gracias por tu respuesta, intentaré aprovechar tu experiencia, aunque no es fácil. Me di cuenta de que tienes harina pelada. Tengo papel tapiz, es mucho más pesado, intentaré reemplazarlo. Disminuiré la levadura, aumentaré la prueba. Entonces te diré lo que pasó.
Ahora está claro por qué tienes miedo de no poder repetir tu maravilloso pan. Tengo un chico familiar, es cocinero de profesión. Cuando comencé a hornear pan y comencé a hacerle preguntas, él dijo: "No, el pan es una ciencia exacta, no para mí. Me refiero más a la carne ..."
Todo demuestra que el pan te ama. ... Por cierto, ¿has notado que no fui el único que marcó tu pan? Tienes varios "gracias" ¡ESCRIBA! Consiga un cuaderno, escriba lo que está haciendo, cuánto puso, cuánto tiempo lleva, cómo sucedió. Es una pena perder esta experiencia. Ya sabes, una vez en el FORUM saqué nuestro pastel, casero, durante 300 años lo horneamos, mi abuela, y siempre en piloto automático. Funcionó, no funcionó, bueno, como siempre ... Y luego la gente empezó a hacer preguntas: ¿cuánto, qué y cómo? Tuve que pesar todo y anotar la receta, como esperaba. Así que ahora yo mismo a veces miro mis notas y ... el pastel comenzó a resultar mucho mejor y más estable.
Repetición exitosa

[Krylovich]

Hola, Krylovich!
Aquí está mi último centeno, tomé en cuenta su experiencia (reemplacé el papel tapiz con harina pelada). El pan es excelente, pero aún no tan aireado como el tuyo. Probablemente sea la levadura. Seguiré trabajando.


¿Has logrado hornear un pan tan bueno?

¡Hola kisuri!
Tienes un pan muy sabroso y hermoso. Sinceramente creo que no es peor e incluso mejor.
La apertura puede ser atractiva, pero el gusto sigue siendo lo más importante. ¡Y el tuyo es categóricamente más aireado! No se donde encontraste ligereza en mi pan
Por cierto, la masa madre la última vez que me paré en el refrigerador por última vez, aparentemente, esperé 4 horas hasta que la masa comenzó a crecer mal (cinco días cocida a 9 grados). Su amada también necesita tiempo para estar en forma, pero tampoco la pueden olvidar.
El pan resultó ser el mismo perforado, pero también el mismo panqueque. Como con gusto, pero la forma no es impresionante. Lo hornearé en una panificadora ya que todavía no da formas bonitas. Veamos cómo cambia el sabor. Espero que no de forma crítica, aunque estoy seguro de que absolutamente todo importa.
Por cierto, el pan definitivamente se vuelve más sabroso cada día hasta cuatro días con seguridad. El pan del alma no es nada que decir. Pero es muy engañoso para mí.Me refiero a mucho trabajo con una masa pegajosa y fluida.
Por cierto. ¿Tu pan queda blando? ¿Y cuánta suavidad tiene si es así? Solo lo tengo suave después de hornear. Al día siguiente ya es muy denso y no se puede llamar blando. Pero esto es solo una ventaja para él. Y luego permanece así hasta la completa destrucción. Todavía no he visto insensible.
Z. Y. Y sí, uso miel en lugar de melaza. Mi agua es osmótica inversa. Considere destilado. Y trata de no cambiar la receta de harina de agua. Un panqueque sería mejor, pero quizás más cercano al tema. El lugar de la cocción también, creo que es importante. Los arados de estufa como este son bastante posibles. No hice pan de trigo con masa madre aquí en casa. El resultado es diferente. Tengo electricidad, hay gas.

¡Todo lo mejor!

¡Buenas noches, Krylovich!
Gracias por las amables palabras, el pan es realmente delicioso. Mis hijos lo quieren mucho, siempre trato de tenerlo en casa y dárselos conmigo. También siempre le agrego una pizca de semillas de alcaravea y también le pongo miel en lugar de melaza.
También lo tengo, como el tuyo, suave solo inmediatamente después de hornear, y luego, exactamente, como dijiste, denso, pero no rancio. Y más sabroso también al día siguiente. Probablemente, ¿esto es lo que debería ser el centeno? Decidamos que tenemos un buen pan contigo.
Horneé tanto en KhP como en la forma (por cierto, sobre el mismo tema, en la página anterior), resultó muy buen pan, pero me gusta más el pan redondo, de solera, incluso es agradable tomarlo en mis manos. Y si te encanta este pan, ¿por qué cambiar algo?
Acerca de la masa pegajosa y fluida: ¿Cómo se amasa la masa?

Acerca de la masa pegajosa y fluida: ¿Cómo se amasa la masa?

Máquina de hacer pan durante media hora con un par de descansos incluidos. Y a menudo con algo de ayuda. Aquí leí algo sobre el centeno y su masa. Esta es una característica exclusivamente de cereales. Por lo tanto, el centeno tiene una fuente para hornear y, por lo tanto, una barra de trigo. Al igual que.
¡Gracias por mantener su interés! Ya pensé en volver al trigo-centeno, pero me trajiste de vuelta

UPD: Hablando de forma. Aquí hay una forma así, por supuesto, sí, me agrada como creador)

por el amor de Dios, perdón, por la inundación

¡Señor, Krylovich!
Que pan tienes !!! ¡Profesional recto! Y aquí es cuando se amasa en HP: wow: Todo, me voy al monasterio ...
¡Qué inundación allí! ... Sin embargo, realmente necesitas abrir tus temas y más de uno. Creo que tienes mucho que aprender

Así es, el pan de centeno listo para usar debe "madurar", por lo que sabe mejor después de enfriarse por completo y al día siguiente. Y amasar pan de centeno durante mucho tiempo (en el que realmente hay mucha harina de centeno) prácticamente no tiene sentido: contiene muy poco gluten. El amasado largo es el proceso de desarrollo / hinchamiento del gluten en el pan de trigo, hasta la ventana de gluten. Y si no hay gluten, entonces el proceso pierde su significado.

Ayer horneé pan, en lugar de melaza usé azúcar, reemplacé parte del agua con jugo de manzana fermentado. La masa maduró durante unas 2,5 horas. Amasar en HP durante 10 minutos. Con una espátula de silicona húmeda, formó una especie de cúpula. Cuando fue probado a las 2 en punto, desapareció de manera segura, se encontró un vial reventado en el techo. Sin demora, comencé "Pastelería" durante 1,5 horas. El pan ha crecido un poco, incluso se ha formado una cúpula, pero está salpicado de grietas, a pesar del abundante mojado del techo. Algo alarmó el estado de la masa madre renovada: no hay un crecimiento rápido al máximo, como se señaló antes.

¡Hola amigos panaderos! Ayúdame a resolver una pregunta. Muy a menudo, recientemente, el pan comenzó a combarse en la parte superior al hornear. El problema es bien conocido y probablemente ya haya sido resuelto cien mil veces, pero sin embargo, si no soy demasiado perezoso para responder aquí, estaré encantado de escuchar, comunicar y comprender. O pinche dónde leer: buscar en el foro es honestamente perezoso. Como dato inicial, hay que decir que, a diferencia de la receta original, yo preparo la masa con anticipación y esta es en realidad una masa madre de centeno puro (almacenada en el frigorífico). Espolvoreo harina de centeno no 235, sino 250 y, a veces, incluso más. En lugar de melaza, miel. No agrego levadura. Espolvorea una cucharada de malta fermentada.Se ha conservado la tecnología de amasado, fermentación y horneado.
El primer pensamiento es echar más trigo, pero no quiero perder el sabor.
Anteriormente, el horno no tenía la misma miga y consistencia (aunque continúan los experimentos en esta dirección).
Hacer que la masa se enfríe no funciona

[Krylovich]

Hola, Krylovich!
Anteriormente, solo mostraba los panes de su hogar, y eran simplemente maravillosos. No exhibiste los moldeados (al menos en este hilo). Algunas preguntas para ti:
1. ¿Cómo fue antes, hasta "hace poco", cuando el techo comenzó a caer? ¿Has cambiado algo?
2. Después de sacar el cultivo iniciador del refrigerador, ¿lo alimenta? Ella esta creciendo? Como se comporta ella
3. ¿Por qué no agrega levadura? ¿Lo has agregado antes?
Aquí en el foro - aquí - hay un tema sobre por qué el pan se cae al techo. Pero esto es cuando se hornea en KhP. Léelo por si acaso, tal vez te ayude. Pero hornear en el horno es diferente. A menudo horneo este pan en forma. Incluso al horno de centeno completamente puro. Solía ​​ser que el techo era plano, pero nunca se caía. En HP, sí, cayó cuando se formó una burbuja de gas debajo de la corteza superior debido al exceso de levadura o líquido. Pero en su pan, no veo rastros de burbuja (los agujeros son iguales en todas partes, la corteza superior no está separada de la miga).
Me parece que el pan puede tener este aspecto en dos casos: cuando ha fermentado, ha subido demasiado durante la fermentación final, luego el techo se encoge durante la cocción o, por el contrario, cuando es pesado, "arcilloso" y no tiene la fuerza para levantarse por sí mismo. Esto es si la levadura no está lo suficientemente activa o no se refresca después del refrigerador (y la levadura es adiós). Entonces, por supuesto, es más genial, no funciona, pero viceversa. Todavía trataría de poner un poco de levadura, según la receta solo hay 3 gramos de fresco o 1 gramo de seco, un cuarto de cucharadita.
Tal vez alguien más lo ayude, tal vez alguien más lo hizo también.

Y mi masa no cambió en absoluto durante la noche a temperatura ambiente (no subió y no se licuó). ¿Tiene que cambiar de alguna manera?

Y mi masa no cambió en absoluto durante la noche a temperatura ambiente (no subió y no se licuó). ¿Tiene que cambiar de alguna manera?

Bueno, por supuesto. Esta es una masa y allí se agrega levadura. Debería subir y / o burbujear.

Y mi masa no cambió en absoluto durante la noche a temperatura ambiente (no subió y no se licuó). ¿Tiene que cambiar de alguna manera?

¡Hola, tocayo!
He estado horneando este pan todas las semanas durante más de un año. Mi masa está muy bien, qué bola. Durante la noche aumenta ligeramente, se afloja, pero exteriormente no cambia mucho. Mi harina es papel tapiz. Un poco después buscaré fotos, en mi opinión, fotografié la masa.