Pan Ala-Rizhsky con masa madre Seitenbacher

Pan Ala-Rizhsky con masa madre Seitenbacher

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno preparada	75 g
levadura fresca	10gr
azúcar	1 cucharadita
agua tibia	310 g
Harina de trigo	300 g
centeno pelado	300 g
miel	1,5 cucharadas
sal	1 cucharadita
malta de centeno	1 cucharada
agua hirviendo	50 ml
mantequilla	50 gramos
comino molido	4gr

Metodo de cocinar

• Se necesita mucho tiempo para cocinar el verdadero pan de Riga, y desde pequeño me encanta este pan dulce, con un aroma inusual,
• Decidí intentar simplificar el proceso y al mismo tiempo hacerme similar al pan de Riga, por lo que el nombre de la receta es Alya-Riga)
• Preparación
• Tome un trozo de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcar, enrolle la levadura en azúcar y espere hasta que se empapen, se vuelvan líquidas. Agregue agua y revuelva.
• Hervir la malta con agua hirviendo y dejar reposar para que se enfríe un poco.
• Ponga harina, sal, masa madre, malta elaborada y mantequilla en un bol.
• Enciende la amasadora a velocidad mínima para mezclar los ingredientes.
• Vierta agua con levadura y azúcar.
• Agrega miel.
• Si no hay suficiente agua, agregue 1 cucharada, miramos nuestra propia harina.
• La masa va a formar un bollo a la perfección.
• 
• Amasar durante 20 minutos a 1 velocidad.
• Dejamos la masa para fermentar,
• 
• cuando aumente de volumen, encienda el lote durante 5 minutos. La masa está un poco pegajosa, pero resulta obediente)
• Engrase sus manos con aceite de girasol y retire la masa de la mesa.
• 
• Estíralo y dóblalo un par de veces.
• Dividir la masa en tres partes, cada una con un peso de 370 gramos (aproximadamente).
• Extienda cada pieza en una capa delgada y dóblela en una barra.
• 
• Lo ponemos en el Formulario y hacemos agujeros.
• 
• Lo dejamos a prueba.
• Horno / mini-horno, horneé Steba 28ECO, calentamos hasta 230 gr en modo top / bottom + convección.
• El pan sube bien
• 
• Metimos los moldes en el horno y rociamos con agua de un atomizador
• Horneamos los primeros 15 minutos a 230, luego lo bajamos 200 gramos y horneamos hasta que la temperatura dentro del pan suba a 98 gramos.
• 
• sacamos el pan y lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos del sabroso pan fragante)

El plato está diseñado para

3 barras

Programa de cocina:

amasadora / horno

Nota

Tengo tal levadura

[Mashenka]

Mashenka, gracias por la interesante receta! Definitivamente lo intentaré, al mío le debería gustar

[Tina]

Tina, gracias por pasar))
Puedes hacerlo sin masa madre, si de repente no, solo le agrega acidez al pan y unos suaves con él, claro que sale otro)

[Maria]

Maria, Lo haré con levadura, tengo experiencia

[Maria]

Mariaque buen pan !!! y la miga es tan buena. ¿Es posible con levadura de trigo? ¿O es mejor traducirlo en centeno? o tal vez se pueda reemplazar con un grama oscuro (pero no quiero meterme con la química ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, la levadura de centeno se utiliza en Riga.
si hay trigo, puedes traducirlo en centeno. Y un gramo no es necesario. Yo también lo tengo, pero no lo he adaptado en ninguna parte)

Gracias por su atención a la receta)

[Masinen]

Masineny ¿dónde se puede comprar tal levadura?

si hay trigo, puedes traducirlo en centeno.

¿Por qué traducir tan de inmediato? Puede tomar de 10 a 20 gramos de trigo y alimentarlo con 50 o 100 gramos de harina de centeno y agua ... o tanto como de costumbre, y cuando madura, aquí están listos 75 gramos de hap. Harina de trigo en esta cantidad si se pone un par de gramos, ¿no da miedo?

[Viki]

Viki, Vika, eres nuestro gurú de la masa madre !!!
Y solo estoy aprendiendo))

Stavr, Konstantin, pedí en la Amazonía alemana

Y solo estoy aprendiendo))

¡¡¡Estoy aprendiendo !!! Mira qué tipo de pan resultó: ¡un lujo y nada más!

[Vika]

Vika, ¡Gracias!
Estoy haciendo lo mejor que puedo !!!!!

Masha el pan resultó ser excelente.Necesitarás cocinar. Pero lo hornearé en la caricatura. ¿Crees que funcionará?

[natalisha_31]

natalisha_31Y luego, por supuesto, ¡funcionará!
Y tienes la levadura y todo))

¡¡Gracias!!

Y tienes la levadura y todo))

Sí, hay tal levadura. Mañana probablemente intentaré hornear un poco de pan.
Machaca y mi levadura se seca. ¿Cuántos deberías poner entonces?

1,5 cucharadita.
Pero si haces 500 g de harina, también puedes 1 cucharadita