Pan "Witch Doctor" con agujas y leche de cedro sobre masa madre de tomate

[Hay tres tipos de pan para mí:]

Pan "Médico Brujo" con agujas y leche de cedro sobre masa madre de tomate

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno y tomate	250 g
harina de centeno	150 g + 2 cucharadas. l.
Harina, 1 grado	150 g
Agua	150 ml
Jarabe	40 g
sal	9 g
Agujas de abeto	10g (3 cucharadas L.)
piñones	30 g
Agua para cedros. Leche	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Hay tres tipos de pan para mí:
• básico: para todos los días, simple, con 1-2 aditivos, no más;
• experimental: no más de una vez a la semana (a pedido del hogar, no gourmets en absoluto)
• y medicinal - bastante específicamente para mantener un sistema inmunológico debilitado, a veces ni siquiera para el gusto
• Este pan es de la última categoría.
• Su nombre se justifica no solo por su contenido, sino también por la historia de nuestra vida.
• Hace 15 años, durante nuestro "período Ural", conocimos a través de amigos acerca de una persona extraordinaria que vivía en una de las ciudades de los Urales.
• Como no recibí su permiso, no puedo revelar información específica.
• En términos generales, era un hombre con un destino asombroso y oportunidades increíbles.
• Tanto en apariencia como en vocación, un verdadero médico brujo. Condujimos hasta él desde diferentes ciudades ...
• Incluso cuando nos mudamos a Samara, supe por mis conocidos de Samara que su ayuda es real, incluso remotamente ... Habiendo hablado con una persona por teléfono, hizo un diagnóstico y prescribió un tratamiento que realmente ayudó al tratamiento.
• Entonces, naturalmente, prestó atención a la nutrición de los enfermos ... y su propia familia siguió ciertas reglas.
• Sé que tanto él como su esposa y varios de sus hijos son vegetarianos, e incluyeron a las ardillas más curiosas en su dieta: por ejemplo, en su área cercana al bosque, tenían una plantación de bardana; sus raíces son inusualmente ricas en proteínas y se pueden cocinar en una amplia variedad. camino. Quienes los visitaron me contaron los platos donde estas raíces sabían a las mejores setas porcini ...
• Y ellos mismos horneaban pan en aquellos tiempos lejanos. Sí, no es simple.
• El caso es que una de las peculiaridades de los curanderos de este hombre es su amor por el abeto: en todas sus diversas medicinas, tanto líquidas como espesas y sólidas, estaba ... Incluso en el pan que se repartía (¿o se vendía?) pacientes y amigos.
• Una vez obtuve un trozo de este manjar: fragante, inusual, muy satisfactorio. Lleno de algo así ...
• Cuando comencé a hornear pan, de alguna manera le pregunté a un amigo que de vez en cuando iba a los Urales y veía a este curandero: ¿qué incluye la receta? Por supuesto, todo se describió solo en términos generales: masa madre sobre buena pasta de tomate, harina de centeno, agujas ...
• Así que tuve que recrear la receta del pan curativo para mi familia. ¿Qué puede ser absolutamente correcto: quién, además de mí, puede sentir a mis seres queridos, qué los ayudará en esta o aquella situación dolorosa?
• Entonces, por favor, únete a mi experimento
• Enjuague y muele las agujas de abeto en una licuadora con nueces y 3 cucharadas. l. agua.
• Dado que las agujas contienen una gran cantidad de fitoncidas que tienen un efecto perjudicial sobre muchos microorganismos (incluidos los que necesitamos y la levadura), trate de no sacudir la levadura y ablandar la emulsión de coníferas con agua, melaza y harina. es decir, necesitas amasar la masa en las agujas:
• 
• Y luego agregue la levadura.
• 
• La masa madre de centeno es común, simplemente se cultiva no solo con agua, sino con la adición de 1 cucharadita. pasta de tomate (buena, sin conservantes ni colorantes) - con cada alimentación agregue 1 cucharadita. tomate.Este es el enriquecimiento del cultivo iniciador con microelementos y vitaminas, y ayuda en el desarrollo temprano de bacterias del ácido láctico.
• 
• Agregue harina y sal. Amasar durante 10 minutos, controlando el grosor de la masa (se puede ver en la foto, nos gusta más apretado).
• Demuestre la masa una vez cada 60 minutos y forme una hogaza.
• 
• Levantamiento final - tibio, hasta doblar.
• Hornea en un horno precalentado a 220 C con vapor.
• Después de 25 minutos, reduzca la T a 180 y hornee por otros 25-35 minutos hasta que la T de la miga sea 96 C.
• 
• Al hornear huele muy bien con un aroma mixto de pan y agujas de pino.
• 
• Logramos moler las agujas och. finamente, cuando haces zoom en la foto, puedes ver verde, si lo intentas
• No encontré de inmediato un ingrediente que suavizara la dura nota a conífera en el sabor del pan: ¡los piñones triturados en leche son solo un regalo del cielo para esta receta! El aroma de la emulsión "agujas de pino-nueces-agua" es inusualmente vivo y sabroso.
• Y el pan en sí resulta bastante, bastante
• Por supuesto, las agujas huelen inusual para un comestible, si te llevas un trozo a la cara y lo hueles, pero si solo lo tienes, es un puro placer, no hay regusto a agujas ni cierta nota de humedad (las agujas tienen tal calidad bajo ciertas condiciones ...).

Nota

Probablemente no valga la pena hablar de los beneficios de todos los aditivos de este pan.
Las agujas contienen una gran cantidad de oligoelementos, vitaminas, fitoncidas ...
Los piñones también son amados por todos por su sabor y salubridad.
Lo principal es descubrir la oportunidad de apoyar la salud de sus seres queridos con medios bastante asequibles y agradables.
¡Sea saludable y alegre!

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¡Interesante! ¡Debemos hacerlo! ¡Solo bebía vino con agujas! ¡Y no tuve tiempo de hacerlo con aceite de cedro y nueces! ¿Sientes el sabor de la leche?

Ira, gracias por la historia! ¡Por el pan curativo! Que lástima que no tuviste tiempo desde hace bastante tiempo

Los curanderos y las "abuelas" son personas increíbles, yo misma soy un poco de eso) pero solo para la familia, a veces ayudo a los amigos

¡Oh, Ira!
Bueno, no tuve tiempo para 15 minutos ...
No lo sé, por supuesto, como comisión de competencia, pero haría una excepción con este pan. ¡La historia vale la pena!

¡Sí, sí, espero haberle preguntado ya al Jefe!

[Nagira]

Nagira, Irina¡Qué pan tan maravilloso! Y qué historia tan interesante y emocionante. Ahora no descansaré hasta hornearlo. ¿Dónde puedo conseguir un abeto? No crece en nuestra casa de campo, solo árboles y pinos. Muchas gracias por esta receta. ¡Ahora hay algo por lo que luchar!

Receta impresionante! otro corte para ver ...
Probé mermelada en agujas, e incluso en conos, y aquí también hay un pan tan inusual ...
¡Definitivamente experimentaré!

[Irina]

Irina, obra colosal me gustó la veracidad de la afirmación

que, además de mí, pueda sentir a mis seres queridos, que los ayudará en esta o aquella situación dolorosa

uno de los rasgos del curandero de este hombre es su amor por el abeto:

También visité Primorye con nuestro mago Oleg Mamaev, un constructor de huesos, un maestro de artes marciales orientales ... Vive en la taiga junto al mar, a 10 km de un árbol sordo, mi esposo y yo caminamos a pie con grandes mochilas (con una carpa y otras cosas de recreación) .. Así que cuando llegamos allí, estábamos cansados, con "lenguas sobre sus hombros" .. Oleg nos recibió y nos dio té en agujas (en la mía, cedro) .. Probablemente, muchos sabios, pero los curanderos no saben de oídas acerca de las propiedades beneficiosas de las coníferas ... Inmediatamente, apareció la fuerza y ​​al mismo tiempo la ligereza en el cuerpo .. Ahora, a menudo recojo agujas para el té en la taiga ...

[FOTO AÑADIDA DEL PROCESO]

FOTO AÑADIDA DEL PROCESO!
7 piezas, incluido un corte

Rada-dms, NataliARH, Primer ministro, niamka, AnaMost, Albina,
Chicas, ¡gracias por su interés en este pan!
A veces lo horneo no por enfermedad de los seres queridos, sino de acuerdo con mi deseo repentinamente surgido, probablemente, en nuestra ecología, el cuerpo necesita apoyo y así, a veces ...

¿Sientes el sabor de la leche?

Olya, el sabor del pan en sí es muy completo y sólido, personalmente me resulta difícil distinguir una cosa (excepto las agujas). Pero siento el aroma-sabor de la emulsión de coníferas-cedro Tal vez, tal vez se necesiten más nueces ... Acabo de organizar esta opción y dejé, después de todo, hay muy poco gluten: harina de centeno y agujas de pino y nueces en cualquier pequeña cantidad - todo esto por 150 gramos de harina de trigo ... Realmente no me gusta el pan desmenuzado ...
Me hubiera atrevido a poner más nueces solo en pan de trigo c / s ... En general, esperaremos tus experimentos

NataliARH, Primer ministro
Olya, Natasha, gracias desde el fondo de mi corazón por tus esfuerzos. El pan está ahora en el tema de la competencia.

¿Dónde puedo conseguir un abeto?

Natasha, gracias por el pan de cumplidos
Cuando no tengo la oportunidad de ir más allá del Volga hasta el Zhiguli, compro una escoba de ramitas de abeto para un baño; las vendemos en el mercado especial. personas que los recogen. Para no dudar en absoluto de que no los recogieron cerca de la carretera, les explico lo que necesito para el pan, para consumo interno, por así decirlo. Y cuando hablo con elegido una persona, miro directamente a los ojos - su mirada, expresiones micro-faciales, voz - todo hace posible sentir cuánto se puede confiar en él

Probé mermelada de agujas de pino e incluso piñas.

Anya, gracias por tu atención a la receta.
También hago miel de coníferas desde el otoño hasta mediados de la primavera: no la hiervo, sino que muelo las agujas de abeto y la vierto con miel, insisto durante una semana en un lugar oscuro. Y tan pronto como se sienta mal o débil, o simplemente se congele en la calle, una o dos cucharadas de esta miel, mezclada con agua hirviendo. Y si "pierde" el comienzo de un resfriado, hay una bebida de este tipo varias veces al día. Especial. cuando el apetito desaparece y se necesita fuerza para combatir la enfermedad.
Eh, estaba distraído porque quería mencionar que en este pan las agujas son buenas solo en su forma pura - todas las extracciones de agujas de pino (miel, azúcar, incluso mantequilla) - dan un sabor muy distinto a humedad, moho ... bueno, no sé cómo describirlo - pero comer ese pan es desagradable ... Así que tenlo en cuenta.

para sus problemas - el pan es ahora un tema competitivo.

Estoy muy contento de que el pan participó en la competencia. También me preocupaba que unos 15 minutos no fueran suficientes para entrar en la competición. BUENA SUERTE

miel de coníferas

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