Pan de Franconia (Frankenlaib)

Pan de Franconia (Frankenlaib)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
masa madre de centeno maduro	200g.
harina de trigo 1 (2) grado	135g.
harina de centeno	370g.
sal	1 cucharada. l.
levadura seca	5g
agua tibia con suero (kéfir)	350ml
miel	1 cucharada. l.
manteca o mantequilla)	15-20g
anís, hinojo, comino	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• 
• Entre las variedades populares de pan de centeno y trigo alemán (con un contenido de harina de centeno de más del 70%) se encuentra el pan de Franconia (Frankenlaib). Es un pan de masa madre con un alto contenido en semillas de hierbas. Primero, prepare la masa madre de centeno. Por lo general, se usa un esquema de tres niveles con una disminución de temperatura según Detmolder:
• 1,80 g de iniciador activo
• 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua tibia, mezclar, dejar a T = 26-28 grados durante 6-8 horas.
• 2.Añadir 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua tibia, mezclar y dejar a T = 22-25 * C durante 6-8 horas.
• 3.Añadir 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua tibia, mezclar y dejar a T = 18-20 * C durante 3-4 horas. Así es como se veía mi masa madre como resultado:
• 
• Coger 200g de este cultivo iniciador, añadir el resto de ingredientes y amasar la masa. Lo hago en HP en el programa "Dough". Usé agua con suero a la mitad, pero también es posible con kéfir o yogur. Amasar la masa con los dedos hasta formar un bizcocho, doblar por la mitad, girar 90 ° C y enrollar en un rollo. Formar una hogaza y hacer cortes, espolvorear con una pequeña cantidad de semillas de comino y dejar reposar debajo de una toalla en un lugar cálido durante 2 horas. Así era la hogaza antes de hornear:
• 
• Enciende el horno a 250 ° C. Colocar en un horno precalentado con vapor, hornear por 15 minutos, reducir la temperatura a 180-190 * C y retirar el vapor, hornear por otros 35-40 minutos.
• Así es después de hornear:
• 
• El tamaño resultó ser significativo - 34x20x11cm - en toda la bandeja de horno de mi mini-horno.

¡¡Muy genial!!

¡Gracias, Mash! Me gustó mucho, fragante y esponjoso, ¡y qué saludable resultó! Al principio caminé alrededor de él durante mucho tiempo, pensando en cómo cortarlo, luego picarlo en sándwiches.

Por cierto, todos sus panes están fermentados.
Miré muchas recetas. ¡Bien hecho, dominaste el largo proceso!
Lamento cortarlo))

Mash, me gustó tanto el pan que me lo como como un pastel. Es bueno que sea muy centeno.

¡La belleza! Hasta ahora, solo me he hecho amigo del pan sin levadura ...

[Natasha]

Natasha, También solía tener un tapón de masa madre, pero centeno sin masa madre, no centeno. Así que tuve que hacerme amiga de ellos. Pero todos son diferentes y el pan sabe diferente en ellos. Este es el alemán que utilizo por primera vez y me gustó mucho.

[Linadoc]

Linadoc, buen pan !!!
¿Y qué es un arrancador activo? Nunca he hecho con masa madre, pero me gustaría pan de centeno.

[Linadoc]

Linadoccómo se simuló esta temperatura T = 18-20 * С. Ahora hay un dubn en la calle, pero en nuestro departamento es +30, las pilas en las paredes se están quemando, mamá, no te preocupes. ¿Qué hiciste con el resto de la levadura? Tengo muchas ganas de empezar con la masa madre, pero tengo miedo. Desde la mañana hasta la noche en el trabajo, luego los deberes por la noche, sigo pensando en qué masa madre empezar para adaptarla a mi horario.

¿Y qué es un arrancador activo? Nunca lo he hecho con masa madre, pero me gustaría pan de centeno.

Esta es la levadura activa anterior. Tenemos un tema sobre entrantes, inicialmente puede hacer cualquiera, guardar en el refrigerador, alimentar periódicamente y usar como entrante.

Linadoc, cómo se simuló esta temperatura T = 18-20 * С.

Lo saqué al balcón acristalado, solo hay 19 * C.

: girl_cray: No tengo un balcón acristalado, pero al menos algún tipo de levadura para hacer hotzza

[Matilda_81]

Matilda_81, puedes intentar ponerlo en el suelo, definitivamente hace más frío allí.

Matilda_81, puedes intentar ponerlo en el suelo, definitivamente hace más frío allí.

Sin duda lo intentaré, lo principal es que el gato no codicia los platos con masa madre.

Lina, voy a poner la levadura según tu esquema. Anteayer me puse uno de tres días, por algo que ella es traviesa esta vez. Quizás reaccione a mi estado de salud ... Hay una pregunta. Cubro la levadura con una tapa holgada, pero la tienes debajo de la película, es decir, sin aire. ¿Están ahí, bacterias-hongos, que se reproducen normalmente, anaeróbicamente? Algo se me está atascando en la cabeza, se han acumulado un montón de problemas ... ¡Y a pesar de todos, me puse a hornear y hornear! Mantendré la temperatura en una olla de cocción lenta.

Lina, olvidé ... Mi levadura en harina de trigo. Pero creo que por primera vez se pueden añadir 80 g, es decir, 40 de trigo. Y luego sacaré el centeno, hoy traerán harina de Altai. Prepararemos pan nuevo para la cena de mañana.

[Verónica]

Verónica, mi película no está bien cubierta.

Lina, ¿crees que puedes prescindir de la levadura?

Lina, ¿crees que puedes prescindir de la levadura?

¡Bastante! Estas son las tendencias actuales, con levadura. Tan exuberante y poroso. Pero de acuerdo con la tecnología clásica, sin levadura y con manteca de cerdo. Por cierto, me encanta el pan de manteca, le da un sabor extra al hornear.

Hasta ahora, fui a Temka por la masa madre, pensando en cuál es mejor y no muy difícil: oops: para tener tiempo con el trabajo y las tareas del hogar.

Hasta ahora, fui a Temka en busca de masa madre, pensando cuál es mejor y no muy difícil para estar a tiempo con el trabajo y las tareas del hogar.

He estado en el tema de cultivos iniciales desde junio y aún no lo he decidido. Dividido entre lo "eterno" y las pasas.

Dividido entre lo "eterno" y las pasas.

Puedes empezar con pasas y gradualmente transformarlo en eterno.

[Linadoc]

Linadoc¡Lina! Me gustó mucho tu (s?) Pan de masa madre. Quiero intentar hornear. Ahora traté de sacar una nueva masa madre, pero algo que ella cubrió con una pelusa exuberante, lo tiró, comenzaré una nueva.
Lina, una pregunta sobre la harina: ¿dónde se compra harina de 1 ° y 2 ° grado? Solíamos vender el primer grado en Pyaterochka - Ryazanochka, ahora se ha ido y nunca vi el segundo grado a la venta. Dime por favor

[Olga]

¿Dónde se compra harina de 1º y 2º grado?

Olga, Tomo harina 1c en Selgross, harina 2c en una tienda de especias en la calle. 26 comisarios de Bakú (en el territorio del albergue PFU de P. Lumumba).

¡Gracias, Lina! 26 ¡Bakú está generalmente cerca!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Linuska, ¡¡¡FELICITO !!! URRRAAAAAAAA !!!

¡¡¡Gracias!!! ¡¡¡Hurra-ah !!! ¡Ahora también estoy con una medalla (y pan también)!

Hermoso pan!
Y vendemos pan alemán muy sabroso, del comprador.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, puedes pedir harina en la tienda online, Farmacia de abarrotes. Hay harina de Altai, hay diferentes. El pan de trigo, mixto y de centeno es muy bueno. ¡Y no necesitas arrastrarte!

Lina, ¡felicitaciones! ¡Bien hecho!

[Linadoc]

Linadoc, ¡Felicitaciones por la victoria! ¡El pan es maravilloso! ¡¡¡Qué paciencia hay que tener para cocinarlo tanto tiempo !!!!

[Alexandra]

Chicas, todas ¡MUCHAS GRACIAS POR LAS FELICIDADES!

¡¡¡Qué paciencia hay que tener para cocinarlo tanto tiempo !!!!

Alexandra, así que tienes que hacer un poco tú mismo, solo haz un seguimiento del tiempo y el proceso. Y me gusta mucho el resultado. Se puede ver que el pan no tolera el alboroto, todo tiene su tiempo para obtener el resultado correcto.

[Linadoc]

Linadoc, con una victoria!

[Ángela]

Ángela, ¡¡¡Muchas gracias!!!

¡Marcador inteligente y hermoso! ¡Con la victoria!

[Nina]

Nina, ¡Gracias! Ya estoy repitiendo las "numerosas peticiones de los trabajadores" en una doble dosis. Ahora hornearé, grabaré una foto.

Bueno, aquí hay un par más:

Kras-Vlas, Olga, puede pedir harina en la tienda en línea, farmacia de comestibles. Hay harina de Altai, hay diferentes. El pan de trigo, mixto y de centeno es muy bueno. ¡Y no necesitas arrastrarte!

¡Gracias Veronica! ¡Mañana buscaré esta farmacia y su contenido!

LLC, casi al galope! ¡Qué suntuoso pan! ¡Acabo de cultivar una masa madre según Kalvel de Chuchelka, en tu pan Linochka y lo probaré!
Gracias por tu trabajo, ¡merece una recompensa! ¡Felicidades!

[Ilona]

Ilona, Gracias ! Ahora nuestro pan está "constantemente en tendencia", solo hay tiempo para ponérselo. ¡Sabroso! Solo que ahora hago la masa 1,5 veces más grande y la divido en 2 panes, de lo contrario en mi mini-horno se apoya sobre todo y se quema. Y también vierto 3/4 taza de agua hirviendo en una bandeja para hornear caliente e inmediatamente pongo el pan directamente en agua hirviendo, pero no pongo vapor extra. ¡Qué corteza tan deliciosa, simplemente tonta!

Y también vierto 3/4 taza de agua hirviendo en una bandeja para hornear caliente e inmediatamente pongo el pan directamente en agua hirviendo, pero no pongo vapor extra. ¡Qué corteza tan deliciosa, simplemente tonta!

¡Sí, lo escribiré! ¡Necesitas intentar!

Aquí está mi barra. Algo no funcionó muy bien



Agrietado en la fermentación, aunque periódicamente lo unté con agua. Y resultó demasiado denso, ¡pero en tu imagen es tan aireado!
Me gustó mucho el sabor, pero desafortunadamente a mis principales comedores de pan no les gusta el pan tan picante.
Me gustaría lograr una migaja como la tuya. Pondré menos especias y lo intentaré de nuevo

Agrietado en la prueba

Svetlana, creo que ese es el problema, es decir, es un indicador de que el pan se mantuvo en condiciones no muy adecuadas. Me paré en una estufa ligeramente calentada con una sartén de agua hirviendo debajo de una bandeja para hornear, tanto calor como humedad. Creo que si elige las condiciones adecuadas, todo saldrá bien para usted. ¡Y por fuera, tu pan resultó ser muy bueno!

Gracias, aquí hay un informe, aunque hasta ahora solo es un formulario.

[Maria]

Maria, ¡No está mal! Hermoso y excelente corte! ¡Peks por la salud!

Formado no necesita ser cortado