Pan "Amateur" GOST 26982-86

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
LEVADURA
masa madre ow. 100% de harina de centeno pelada	10gr.
harina de centeno pelada	55gr.
agua	37gr.
SOLDADURA
harina de centeno pelada	90g.
malta de centeno fermentada	30gr.
agua	300gr.
cilantro (comino, anís)	2-4gr.
OPARA
levadura entera
cerveza entera
harina de centeno pelada	210gr.
MASA
toda la masa
harina de centeno pelada	120g.
harina de trigo 2c.	90g.
sal	6gr.
azúcar	24gr.
jarabe de maltosa	24gr.
agua	60-80gr.
cilantro espolvoreado

Metodo de cocinar

El pan "Amateur" debe producirse moldeado de acuerdo con los requisitos de esta norma a partir de una mezcla de centeno pelado y harina de trigo de segundo grado, malta, con la adición de azúcar, melaza, semillas de cilantro o alcaravea, o anís y otras materias primas de conformidad con las normas sanitarias, recetas e instrucciones tecnológicas, aprobado de la manera prescrita.
La masa de un producto debe ser de 0,5 y 0,9 kg.
La receta de este pan es similar a la receta de "Borodinsky", con la única diferencia de que este pan está elaborado con harina pelada y con un contenido de azúcar mucho menor, lo que le da derecho a ser un pan independiente.
Levadura
10gr. Masa madre activa de harina de centeno pelada 100% mezclada con 37g. agua y 55gr de harina de centeno. obd., enrollar en una bola y dejar durante 8-10 horas a temperatura ambiente.
Soldadura
Apartar 9-10g de la harina para la elaboración. (10%), mezclar el resto de la harina con la malta de cilantro (semillas de alcaravea, anís), utilicé semillas de alcaravea, y verter agua hirviendo, remover, cuando la masa se enfríe a 65 ° C, agregar la harina diferida y dejar reposar durante 2,5 horas a 65C. (es mejor hacerlo por la noche y dejar enfriar hasta la mañana)
Opara
Mezclar la levadura con las hojas de té, agregar la harina y volver a mezclar bien, cerrar la tapa y dejar actuar durante 3,5-4 horas.
Masa
Agregue todos los ingredientes enumerados a la masa fermentada y amase la masa hasta que quede suave. Deje la masa durante 1-1.5 a 28-30C. Luego, como le conviene a cualquiera, rellenamos el formulario con masa (acabo de apisonarlo con una cuchara) y dejamos por 45 minutos. preferiblemente cubrir con una tapa o una bolsa. Antes de hornear, engrase la pieza de trabajo con un puré de harina o simplemente con agua. Hornea por 15 minutos. a 250ºC más 1,5 a 170ºC. Deje reposar el pan terminado durante 12 horas.