Pan de pueblo de masa madre

Pan de pueblo de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
Harina de centeno sin semillas	150 g
Agua	150 ml
Soldadura:
Malta fermentada de centeno	45 g
Harina de centeno sin semillas	65 g
Alcaravea	5 g
Agua (agua hirviendo)	160 ml
Masa:
Harina de centeno sin semillas	100 gramos
Harina de centeno integral	115 g
Harina de trigo integral	200 aC
Patatas hervidas (calientes)	65-70 g.
sal	2 cucharaditas
Melaza (miel / azúcar)	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	1,5 cucharadas l.
Agua	170 ml

Metodo de cocinar

• 1. Unas horas antes de amasar la masa (por ejemplo, junto con la alimentación de la masa madre) haga una infusión:
• Revuelva la harina sin semillas, la malta y las semillas de alcaravea en un refractario y vierta agua hirviendo, revolviendo bien. Envuelva los platos en un par de capas de papel de aluminio y envuélvalos con una toalla.
• 2. Puede marcar inmediatamente los ingredientes restantes (excepto las patatas) en el cubo HP, si no lo necesita durante la activación del cultivo iniciador. Pese o mida los ingredientes.
• Vierta los ingredientes líquidos (agua, aceite, melaza o miel) en el fondo del balde, tamice la harina en el balde (el salvado grande quedará en el colador, viértalo fuera del colador en el balde. Agregue sal y azúcar (si los reemplazó con melaza).
• 3. Cuando la levadura se haya duplicado, hierva las patatas.
• Consejo: si te perdiste el momento y tu entrante se ha parado un poco, puedes mezclarlo con las hojas de té, esto la mantendrá ocupada y ganará tiempo para hervir papas.
• 4. Las papas hervidas deben triturarse calientes. sin caldo e inmediatamente amasar en la masa, no olvides poner también la levadura y las hojas de té en el balde. Amasar para realizar 15 minutos. El hombre de jengibre se formará, pero se untará en el fondo del cubo.
• Consejo: si las hojas de té son demasiado densas y sospecha que será difícil removerlas, colóquelas en un balde con una cucharadita pieza por pieza.
• 5. Después de amasar la masa manos mojadas saca la masa del cubo, en una mesa mojada forme un espacio en blanco (no necesita darle forma especial al pan como el trigo, simplemente enrolle un panecillo) y colóquelo en una forma engrasada para la prueba. Cubre el molde con una tapa o aprieta con film transparente para evitar que la masa se seque.
• 
• Consejo: Si cubre la bandeja para hornear con papel para hornear, después de la prueba, puede transferir fácilmente la pieza de trabajo a una bandeja para hornear sin afectar el volumen de la pieza de trabajo.
• 6. Después de doblar la pieza de trabajo, Al máximo precaliente el horno y la bandeja para hornear. Retire la bandeja para hornear del horno. Coloque suavemente la pieza de trabajo en una bandeja para hornear caliente, perfore en varios lugares con un pincho de madera y rocíe con abundante agua. Regrese la bandeja para hornear al horno. Rocíe agua en el fondo del horno. Hornee durante 2-3 minutos con vapor.
• 
• 7. Dejar salir el vapor, bajar la temperatura a 230 ° C y hornear durante 15 minutos.
• 8. Reduzca el fuego a 180 ° C y hornee el pan hasta que esté tierno (otros 30-40 minutos).
• 9. Asegúrate de enfriar el pan sobre la rejilla a temperatura ambiente, envolviéndolo en una toalla.
• 

Programa de cocina:

Amasado en HP; horneando en el horno

cocina nacional

Polesie (Bielorrusia)

Nota

Para una mayor autenticidad, puede hornear pan en hojas (roble, arce, bardana, repollo), dejarán un patrón impreso en la parte inferior del pan y agregarán sabor adicional. Así se horneaba el pan en los hornos del pueblo en los viejos tiempos.



Consejo: las hojas deben enjuagarse bien, sacudirse del agua y colocarse en una bandeja para hornear, con las venas hacia arriba, y es deseable que las colas de las hojas centrales estén cubiertas con hojas extremas para que no se horneen y se conviertan en pan.

Harina utilizada en la receta:

[Arka]

Arka , Guau !! ¡¡Más pan !! ¡Los haces como pasteles!

shl. Y también leí recientemente sobre las hojas de roble. Lo siento, no la temporada !!!

Como puede ver, lo hice en arce.Huele - ¡Vuélvete loco!
También debemos probar el repollo.
La corteza de la suela está ligeramente barnizada, lisa, estriada y muy fina.
Al parecer, las hojas actúan como almohada, no permiten que se cocine demasiado.
Y horneo pan una vez a la semana

¡Nuestra persona! : bravo: ¡Creativo, artista, se podría decir!
En mi pueblo de hojas de roble, ¡un patio lleno! La levadura de cebolla está madura; hoy horneo pan en hojas de roble!

[Arka]

Arka
¡Admiras cada vez más con tu habilidad e imaginación para hornear centeno de masa madre! ¡Qué vuelo de fantasía! Y las hojas ... ¡Conmocionado! Son las mujeres quienes en todas las edades preservan las tradiciones y la fe nacionales.
MariV
Todavía me acuerdo de tu castaña, y ya vas a hornear una cebolla en hojas de roble. ¿Qué sois buenos amigos? (Mi cumplido y Omela )
Es cierto que hay pocas en el mundo tan talentosas y hogareñas como nuestras mujeres rusas, que juntas se llaman rusas.

Chicas, muchas gracias por los comentarios.
Estoy muy contenta, se puso roja como hojas de otoño ...

MariV, las hojas deben colocarse en una bandeja para hornear con las venas hacia arriba, y es deseable que las colas de las hojas centrales estén cubiertas con hojas extremas para que no se horneen y se conviertan en pan.

[Arka]

Arka
Me uno a todos los cumplidos con Pan maravilloso ánimo ¡hojas!

Y horneo pan una vez a la semana

Me pregunto qué obra maestra nacerá en otros 7 días.

Me pregunto qué obra maestra nacerá en otros 7 días.

hay un pensamiento ...
mucho tiempo pensado para hacer

Nagira, ¡gracias por tu apoyo!

Delicioso pan, gracias por la receta.
eso es solo mi parte superior está constantemente estafando, no importa cómo no entiendo lo que pasa
traté de cubrir con papel de hornear, se pega para que ...

Delicioso pan, gracias por la receta.
eso es solo mi parte superior está constantemente estafando, no importa cómo no entiendo lo que pasa
traté de cubrir con papel de hornear, se pega para que ...

¡Hornea a tu salud!
El techo está arrancado, probablemente debido a un tiempo de prueba insuficiente. También puede "decirle" al pan dónde partirlo haciendo una (s) incisión (es) donde sea estéticamente agradable. Intente hornear al vapor durante más de 15 minutos, el techo no se endurecerá por un tiempo y será más flexible.
Para evitar que la pieza de trabajo se pegue, espolvorear la superficie del papel (bandeja para hornear) con harina con salvado, gravilla o sémola MUCHO. El exceso siempre se puede limpiar después de hornear.

[Arka]

Arka, dime, ¿pides la harina de la foto del centro en Internet?

Antes, cuando en Minsk había mucha tensión con la harina, pregunté y me trajeron una oportunidad o me sacaron de los viajes. Y ahora tenemos muchas cosas, así que solo compro en las tiendas. El que está en el centro fue comprado en una tienda virtual de San Petersburgo y me lo trajeron unos amigos.

Habiendo ganado experiencia, hice algunos cambios en su receta, en primer lugar excluí el aceite de la receta, aquí no es necesario
Tomo una masa madre de 100% 130 agua 130 harina de centeno 300g de iniciador y durante 8-12 horas
Al mismo tiempo, puse en la infusión 100 g de harina de centeno, 70 g de malta roja, 10 g de semillas de alcaravea, 110 g de puré de papas (de papas en uniformes), 400 g de agua hirviendo (90-95 grados), mezcle bien y mantenga a una temperatura de 60-65 grados durante 2 horas.
Luego puse toda la infusión en la infusión, 290 g de masa madre, 200 g de harina de centeno, 150 g de harina de trigo de grado 1-2, 60 de agua. 3 horas agrio.
Masa de masa entera, 230 g de harina de centeno, 170 g de trigo, 15 de sal, 50 g de melaza y unos 150 de agua. Miro la masa. Remojar durante 2 horas, luego formar una hogaza durante 1 hora. Hornear a 250C con vapor 15 min, luego a 200C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, ¡genial! Podrías publicar tu propia receta modificada.

Eh, por segunda vez al hornear pan con la adición de arroyos de maltosa, se obtiene tanta tristeza.
Ni siquiera puedes dárselo a los pájaros)))
Al parecer, no sé nada sobre la melaza. Ilumina a quien pueda.

Extraño ...
La melaza, de hecho, mejora la calidad del pan: miga porosidad fina, vida útil.

Así que pensé que sí. Pero esta es mi primera experiencia horneando con ella.Y qué sorpresa) Se siente como si estuviera comiendo))) miga.