Pan jaspeado

Pan jaspeado

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
SUERO DE LEVADURA:
levadura prensada	1/12 parte de 100gr. manojos
suero	540ml
PARA LA PRUEBA DE OSCURIDAD:
suero de levadura	270ml
miel vieja	1 cucharada. l. con una diapositiva
aceite de girasol. sin refinar	1 cucharada. l.
harina de linaza	0.5 pts.
harina de trigo 1 grado	0.5 pts.
harina de trigo integral	2 stk.
malta de centeno seca	1,5 cucharadas l con diapositivas
sal	0,5 cucharaditas o al gusto
azúcar	0,5 cucharaditas o al gusto
Nuez de tierra	0,5 cucharaditas o al gusto
cilantro molido	0,5 cucharaditas o al gusto
harina integral o 1 grado	para formar un kolobok
harina de cáñamo	Opcional
PARA PRUEBA DE LUZ:
suero de levadura	270ml
harina de trigo 1 grado	2.5 stk.
harina de centeno	0.5 stk. (Es mejor no agregar, entonces el contraste será un poco más, lo tengo agregado)
sal	0,5 cucharaditas o al gusto
azúcar	0,5 cucharaditas o al gusto
harina 1 grado	para formar un moño, nos gusta apretados

Metodo de cocinar

• Basado en esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 hecho pan de mármol, parece inusual, ¡qué fiesta!
• LEVADURA DE SUERO: 540 ml ligeramente tibios de suero, diluir 1/12 de un paquete de 100 g de levadura prensada
• cuando la levadura se haya derretido - mezclar bien, amasar la masa OSCURA: medimos la mitad del suero de levadura en el balde de la máquina de pan, agregamos todo lo demás, amasamos la masa durante 20 minutos en el programa "TEST", sacamos el pan y lo tapamos, vertimos el suero de levadura restante y todos los ingredientes para la LUZ en el balde de la máquina de pan PRUEBA, eligió el programa "PRUEBA", al final del amasado, presionó PAUSA y sacó las palas del agitador (ya que el programa prevé amasar la masa después de un tiempo)
• Entonces, amamos ambas masas, hicimos una pausa en el programa TESTO, nuestras manos manchamos el rast. mantequilla y poner la masa OSCURA sobre un tapete de silicona, aplanarla al tamaño de una alfombra (tengo unos 30x40cm), poner la masa LIGERA encima y aplanarla, cortarla por la mitad y poner una pieza sobre la segunda, voltearla para que alterne entre oscuro y claro, volver a aplanarla, cortarla por la mitad y poner una encima de la otra observando la alternancia de capas y así sucesivamente, al final quedará así:
• No se necesita harina para la formación de marmoleado, para dar fuerza. nada se pega al tapete, la masa tampoco se pega a tus manos
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• luego torcemos la masa a nuestro antojo, para que las capas del panecillo se vean interesantes, puedes doblarlo en zigzag o como un pretzel o dejarlo como un bizcocho, exactamente uno encima del otro y ponerlo en la fermentadora (hay una pausa en el programa TESTO), presionar la pausa, continuar el programa calienta la masa con calentamiento, al final del programa no apagamos nada, hay un mantenimiento de calor (más o menos) y esperamos otros 20-40 minutos antes de la subida deseada del rollo, luego horneando por 1 hora ... esta vez aumenté la cantidad total de líquido en 100ml de la receta (y harina, respectivamente) y el pan apoyado contra la ventana, es decir, aumentar el máximo en 50ml si es necesario
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El plato está diseñado para

1,6 kg

Hora de prepararse:

4h

Programa de cocina:

"masa" + asas + "productos horneados"

Nota

puede hacer 3-5 colores con tomate seco en polvo, té matcha (tal vez el polvo en polvo dé verde, después de todo, la pasta está teñida con él), amarillo - cúrcuma / azafrán

Para empezar, le aconsejo que hornee pan sobre masa oscura (es decir, grano integral con harina de lino y malta) para comprender la estructura de la miga (y es húmeda como la de Borodinsky y tiene el mismo sabor), y luego multicolor con otros sabores ... no es necesario usar mis recetas, usa tu pan oscuro y claro favorito, solo te mostré lo interesante que es presentar pan