Pan de higo o pan de higo

[Porche]

Pan de higo o pan de higo

Categoría: Pan de levadura

Cocina: suizo

Ingredientes
Masa fermentada (porche):
harina de trigo c. desde. o 1.	100 gramos
agua	68 g
levadura prensada	3 g
sal	2 g
Masa:
harina de trigo	500 g
agua	335 g
extracto de malta diastático	7 g
levadura comprimida	10 g
sal	11,75 g
porche	165 gramos
higos secos	235 g
Pasas	200 g
nueces	165 gramos

Metodo de cocinar

• Porche o la masa fermentada (a veces la llamamos "masa madura") se prepara con anticipación. Amasar todos los ingredientes y dejar a temperatura ambiente durante 1-2 horas, luego puedes conservar en el frigorífico de 24 horas a 48 horas.
• Frutas secas También es mejor preparar con anticipación, picar los higos, luego cocerlos al vapor con las pasas y dejarlos para seguir cociendo. Yo suelo espolvorear frutos secos con coñac o amaretto y los pongo en el microondas unos minutos.
• 
• El día de la cocción, amase la masa. Lo mezclo en una batidora planetaria, 3 minutos a primera velocidad y 8 minutos a la segunda. Agrego sal en el medio del lote. Como no pude encontrar un extracto de malta diastática, lo reemplacé con jarabe de maltosa y malta sin fermentar. Melaza - 15 g disueltos en agua, malta - 4 g mezclados con harina.
• La masa es suave con gluten medio.
• La masa amasada se divide en dos partes.
• 628 g es la masa principal. Los frutos secos se mezclan cuidadosamente y se colocan en un recipiente para la fermentación. Resulta masa de frutas.
• 400 g es la masa para eso. así que eso envolver en ella masa de frutas y para decoración. Se expulsa en un recipiente aparte.
• El tiempo de fermentación es de 1 hora a temperatura ambiente.
• Dividir la masa fermentada para envolver en 4 piezas, 2 piezas de 140 g cada una y 2 piezas de 60 g cada una.
• Las dos primeras piezas se extienden finamente, de 2-3 mm de espesor. se unta con agua y se coloca sobre cada masa de fruta, dividida en dos.
• 
• Envuelve la masa de frutas y pellizca.
• Ambas piezas se colocan en el pliegue de prueba. Fermentación 45 minutos.
• 
• A partir de pequeños trozos de masa se elaboran trozos cilíndricos de poco más de 20 cm de largo y se colocan en el frigorífico.
• Antes de hornear, cepille las piezas de trabajo espaciadas con un cepillo y colóquelas en un cilindro. Cada cilindro se puede cortar con unas tijeras y los pétalos se separan.
• Hornee con vapor a 230 grados durante los primeros 10 minutos, luego baje la temperatura a 210. El tiempo total de horneado es de aproximadamente 60 minutos. Mira tu plato.
• 
• Fuente: Pan del libro "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010

El plato está diseñado para

Dos panes de 730 g cada uno

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Este pan no es para todos los días, pero es muy sabroso, bueno como postre con quesos, café, té, vino ... Un verdadero pan de fiesta que puede competir con un pastel de Navidad.
¡Hornea y diviértete!
¡Todos los miembros del foro con el próximo año nuevo! Y qué suerte, el pan festivo resultó coincidir con el aniversario del sitio web de la Panificadora. ¡Pan feliz a todos los miembros del foro!

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[Vasilisa]

Vasilisa¡Qué pan tan interesante! Bueno, para alguien y todos los días! Como yo, por ejemplo, me encanta el pan con frutos secos, y para que haya muchos, muchos de ellos

[Vasilisa]

Vasilisa, golpeado en el acto! Pan maravilloso!

[Administración]

Administración ¡Gracias Tanya! En este caso, esto es pan para ti ... Contiene abundancia de frutos secos. Pensé con horror que no podría amasarlos en la masa, pero funcionó ...
Giro Marisha, incluso por el bien del interés, vale la pena hornearlo, sin mencionar que es taaaan sabroso ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Definitivamente lo intentare. Vi una receta para un pan similar en el libro "Platos dulces vienés", inmediatamente me enganchó. Pero la receta en sí es demasiado complicada y no me atreví a hacerla. Y tienes todo dispuesto en los estantes, ¡cómo no puedes hornear!

[Vasilisushka]

Vasilisushka¡Gracias por hacernos un pedazo de pan!

Vi una receta para un pan similar en el libro "Platos dulces vienés"

También lo vi en alguna parte, pero no lo iba a cocinar. Y aquí Vasilisa ¡Nos traje este pan, e incluso en una forma tan tentadora que es hosh, no hosh, pero por el deseo de cocinarlo, no te escaparás!
¡Gracias cariño por este pan de higos!

Vasilisa! ¡Pues artesana y animadora! : girl_claping: ¡Qué pan tan interesante!
¿Y dónde están los frutos secos? ¿Levantó bien la masa? ¿No está demasiado húmedo después de hornear? ¿Y entendí bien que la masa y la fruta fermentan durante una hora? ¿Qué más se puede sustituir por el extracto de malta diastática? ¿Y crees que puedes envolver una masa de frutas con una malla de masa? Bueno, tengo preguntas de vuelta

[Giro]

GiroMarisha, en realidad es bastante fácil cuando lo descubres, así que estaré esperando tu pan ...

Natali06Natasha, definitivamente no te escaparás, peki, me pregunto cómo te irá con los demás ...

ang-kayÁngela, la masa no está mojada, pero no cocí al vapor los frutos secos, sino que rocié el amaretto y lo puse en una micra para que se hinchen, así que lo dejé incluso seco, la próxima vez intentaré cocinarlo al vapor. Tanto la masa de frutas como la masa para envolver según la receta deben fermentar de la misma manera, pero mi masa para envolver subió antes, la puse en el refrigerador y la masa de frutas aún estaba fermentada.
Creo que el extracto de malta diastática también se puede reemplazar con concentrado de kvas de pan. Quizás esto no sea un reemplazo completo, pero sin embargo se dará el resultado.
¿Una malla de masa? Sinceramente, no lo sé, pruébalo y veremos ... ¿No se quemarán los frutos secos?

¡¡¡Buena suerte a todos en la repostería !!!

... ¿No se quemarán los frutos secos?

[Vasilisa!]

Hola,Vasilisa!Con pan para ti. Muy sabroso. Rico y noble. Me distrajo hoy. Olvidé engrasar la masa enrollada. Pensé que se caería de la masa de frutas, pero nada. Y no lo espolvoreé con harina. La corteza es rugosa, en mi opinión. ¿Cuál fue el tuyo? La miga es blanda.

Bueno, eso es lo que pasó.






También miré el pan de Sergei. Todo lo que me preguntaba era qué reemplazaría al extracto de malta diastática. Tomó el extracto de malta y algunas melazas. La porción se dividió por la mitad. La próxima vez tomaré un poco menos de fruta, aunque ... quizás no.
Gracias por la receta.

Ángela, no estás sola ... también dividí la masa en 2 barras y en una me olvidé de engrasar la masa y no noté la diferencia ...
Tu pan resultó hermoso y la miga es excelente
Rodé la masa muy finamente, por lo que la corteza no estaba áspera, pero el pan en sí resultó bastante seco, aunque muy sabroso. Tuve que cocinar bien los frutos secos al vapor, y los espolvoreé con Amaretto y los puse en la micra, el aroma es mejor, pero se ve que se sacó el líquido de la masa. El pan ciertamente no es un postre para todos los días.
Creo que es mejor no cambiar esta receta, dejarla como está. Y con menos frutos secos, puedes cocinar otro. Horneé mi pan de amaranto con frutos secos, resultó muy sabroso.
¡Gracias por la foto y por compartir tus impresiones!

Vasilisa. : rose: Gracias por los elogios. Probablemente tampoco lo hubiera enrollado demasiado grueso. ¿Quizás simplemente demasiado seco? Mi horno es travieso. Tenemos que cubrirlo con papel de aluminio. Y tenía miedo de que no se horneara. Recuerdo que no cocinaste al vapor los frutos secos. Solo cocí las pasas al vapor durante un par de minutos. Mis higos eran suaves, nada secos. La miga no estaba seca. En general, no hay más pan. Mamá dijo que esto no es pan, sino un manjar que ni siquiera quieres estropear con té, sino cómelo como un plato independiente y autosuficiente. Estoy de acuerdo con ella.No pensé que reduciría mucho la fruta, pero solo 20 gramos, no creo que sea mucho. El otro día también cargué pan con frutos secos de la misma fuente. Si quieres, echa un vistazo, por favor. Me interesa mucho tu opinión.

Por supuesto, mucho depende de la cocción ... Mi horno me torturó (cambié el viejo por uno nuevo), la parte superior se quema muy rápido, también lo cubro con papel de aluminio. Dices que la miga es blanda, esta es para ti y para mí una harina tan diferente en cuanto a capacidad de humedad ...