Crema de castañas con higos "lupulosos"

[Entonces, el primer y segundo almuerzo en el famoso detective gourmet Nero Wolfe - vitamina ligera Madrilene y delicada mousse de salmón fragante - ya lo apreciaron, ¡es hora del tercer cambio!]

Crema de castañas con higos "lupulosos"

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
Castañas	300 g
Vino blanco seco	300 ml
Azúcar	70 g
Limón rallado	con 1 pieza
Leche de coco (1 lata)	400 ml
Licor Grand Marnier	2 cucharadas. l.
Licor de hierbas
Higos frescos	4 cosas

Metodo de cocinar

• Entonces, el primer y segundo almuerzo en el famoso detective gourmet Nero Wolfe - vitamina ligera Madrilene y delicada mousse de salmón fragante - ya lo apreciaron, ¡es hora del tercer cambio!
• Un plato de postre similar, Crème de marrons, es bien conocido en la cocina clásica francesa.
• Pero como no me gustan los postres que son demasiado abundantes y monótonos en consistencia (como el clásico tiramisú), tuve que elegir una nota afrutada. Y exótico, como las castañas en nuestros campos no Elíseos)))
• Los higos son simplemente insustituibles aquí, son hermosos en apariencia, sabor y consistencia ... Y puedes jugar con ellos, sumérgelos en tu licor fuerte favorito, lo cual hice. Cambias el licor - la nota en el sabor cambia ...
• 
• YO.
• Primero, prepara los higos:
• Corte 3 bayas en cubos y cúbralas con licor de hierbas, generalmente en tales licores también hay amargura, que necesitamos como sombra en el sabor del postre terminado.
• Ponga en el refrigerador durante dos horas para infundir.
• Si insistes más tiempo, el color rojo de la carne se volverá marrón.
• Esta vez no encontré Kummel, un licor de anís de alcaravea alemán con la adición de hierbas, compré nuestro fuerte "Old Kashin", supuestamente hecho de acuerdo con una receta antigua: se infunden 24 tipos de hierbas, raíces y bayas durante 24 días ...
• Para los higos, ¡lo es!
• II.
• Castañas, lavadas y cortadas transversalmente por el extremo plano, hervir hasta que estén blandas en vino blanco seco con azúcar granulada y ralladura de limón.
• III.
• Pelar y hacer puré con un procesador de cocina (licuadora), agregando leche de coco (o crema al 33%) durante el proceso de picado, y cuando esté satisfecho con la consistencia del puré, agregue su licor favorito..
• ¡Simplemente no tome licores con crema o café con cacao! Para combinar con higos, es mejor tomar licor de frutas, incluso puedes tomar Calvados. Tomé la naranja Gran Marnier, ya que su aroma-sabor es más rico y fino que el de Cointreau o Curacao blanco, aunque también son aptas como opciones.
• IV.
• Coloque capas de crema de castañas y cubos de higo de lúpulo en tazones.
• Cuarto, corta los higos frescos en círculos finos y decora el postre con ellos.
• 
• 
• ¡Buen provecho!
• Grand Marnier (Grand Marnier) es un licor de brandy francés dorado oscuro. Para prepararlo, las cáscaras de las granadas de las islas del Caribe se sumergen en alcohol fuerte, se insiste, luego se destilan dos veces, se mezclan con coñac y sirope de azúcar ligero, se filtran y se guardan durante varios años en barricas de roble. Esta bebida fue creada en 1880 por Alexander Marnier-Apostle y tiene una gran demanda en el mundo actual.
• Cordon Rouge está hecho de coñac, mientras que Cordon Jaune está hecho de brandy regular.
• También hay marcas más caras en coñacs de 10 años, pero esto ya no es para fines culinarios)))
• Curacao (Curaҫao) es un licor de naranja dulce en azul, blanco, verde o naranja, popular en muchos países del mundo. Fue producido por primera vez por los holandeses, y lleva el nombre de la isla caribeña de Curazao, que pertenecía a los Países Bajos, donde crece una variedad de naranjas, en cuya corteza se insistió originalmente en la bebida. Hoy, Curazao es producido por la famosa empresa de Burdeos Marie Brizard, utilizando una variedad especial de pomerania de Haití (es decir, el licor se ha convertido en naranja) y las mejores variedades de brandy de uva francés.Dicen que puedes probar un licor de este tipo en casa: esto requerirá cáscaras de naranja secas, nuez moscada (matsis), canela, clavo, azúcar, ron, brandy o vodka y seis semanas de paciencia holandés-francesa)))

El plato está diseñado para

3 porciones

Nota

Wolfe tiene dos pasiones principales: la gastronomía y las orquídeas (¡de las cuales hay 10,000 en su invernadero en la azotea!).
Y él, como cualquier genio, es extraño: creó muchas prohibiciones y reglas que regulan estrictamente su vida.
De 9 a 11 de la mañana y de 4 a 6 de la tarde festeja en invernadero con orquídeas. Nada ni nadie lo obligará a interrumpir la comunicación con las mascotas en flor. Es cierto que a veces (taaaan raramente) Archie Goodwin puede hacerlo.
Wolfe rara vez sale de casa, y nunca para trabajar. Sus ojos, oídos, piernas son Archie Goodwin.
Todas las comidas son estrictamente programadas, y aquí, como con las orquídeas, las excepciones son extremadamente raras.
Y lo más importante, está prohibido hablar de negocios durante la cena.

Las rarezas de Wolfe continúan con una lista de idiosincrasias y fobias.
Tiene miedo de viajar en automóvil o cualquier otro vehículo.
Odia pasar la noche fuera de casa.
No le da la mano a nadie (excepto a los amigos más cercanos).
Y apenas puede soportar mujeres.

Muerte de un Doxy (1966), Rex Stout

A pesar de la amistad divertida o impactante (según el punto de vista de quién), Julia (la amiga de la víctima) no solo encontró refugio temporal en la casa de Wolfe (¡que en sí misma era inaudita!), Sino que también obligó a Wolfe a incluso cambiar algunos hábitos.

Aquí está su conocido:

“… Se estaba preparando para conocer a una mujer, lo que de por sí ya estropeaba su estado de ánimo, pero esta mujer, además, cantaba en una discoteca, que estaba más allá de sus fuerzas. La velada prometía ser monstruosa. Cuando sonó el timbre de la puerta, Wolfe me miró furioso, aunque no fui yo quien tuvo la culpa, sino Saul, a quien no dejé de recordarle a Wolfe cuando fui a abrir.
Incluso a través del vidrio de una cara, se podía admirar. Se elevaba sobre Saul un par de pulgadas, y si el abrigo era de marta real, entonces por lo menos cien pieles de marta iban para ella. Cuando entró, mostró una sonrisa deslumbrante, que inmediatamente recibí por segunda vez, volviéndome después de colgar el abrigo de piel. Saul reprimió una sonrisa, anticipando el placer. Un villano raro. Tomando mi mano, ronroneó suavemente con voz de pecho:
- ¿Dónde está, Archie?
Luego, sin soltar mi mano, corrió directamente a la oficina. Allí me soltó la mano, bailó hasta el centro de la habitación, se volvió hacia Wolfe, tiró su bolso al suelo y cantó:

¡Adelante, gordo, adelante!
Valiente, gordo, valiente.
Llévame gordo
Sea valiente, no sea tímido.
Querido gordo
Ámame amor.
Te estoy esperando bebe
Ven a mi, ven.
Ámame, amor y y y y y y ...
¡Sé valiente!

Luego extendió dos manos largas, elegantes y desnudas hacia Wolfe y dijo:
- Ahora orquídeas. ¡Muéstrame!
Francamente, la vista fue impresionante. Sin embargo, parece que Wolfe tampoco se iba a rendir, demostrando que tampoco era un bastardo. La miró con tristeza, y su rostro tenía exactamente la misma expresión que había visto más de una vez cuando no podía adivinar la palabra correcta en un crucigrama ... "

Y esto es lo que me inspiró a dar vida a los postres de castañas:
“… Todo el domingo me reuní con Julia solo una vez, durante una cena que fue sorprendentemente diferente de todas las demás comidas en mi memoria. Como regla general, solo Wolfe habla en la cena, permitiendo ocasionalmente que alguien inserte una palabra o dos. Esta vez, desde el arbusto de Neptuno hasta las castañas con crema batida, Wolfe no solo permitió que la invitada hablara, sino que la animó de todas las formas posibles ... "

Bueno, si puedes comer otra gota de dulce, échale un vistazo a la versión alternativa del postre de castañas. .

Y como recordatorio de la buena mesa con Nero Wolfe (con enlaces activos):

Menú para hoy:
1.
Madrilene con jugo de remolacha y caviar rojo
2.
Mousse de salmón, ensalada de verano
3.
Crema de castañas con higos lupulosos
o
Crema de castañas café-naranja

Recetas similares

Muffin de almendras y ron con higos (Giro)

Pastel de nueces con higos y caqui seco (Giro)

Helado de higo (fig) (MariS)

[Nagira,]

Nagira,

Maravilloso, exquisito, solo un milagro

mmm ... que gourmet !!!

[Nagira]

Nagira
¡Encantado! ¡Sacudido hasta el fondo de mi alma! ¡Perfecto en todo sentido! ¡Bravo, Irisha!

Postre delicioso!
Y las palabras son familiares: "Old Kashin" Los respeto durante mucho tiempo, en el sentido de los productores de Kashinsky, tienen muchas cosas interesantes.
Solo que nunca he visto castañas vendidas aquí. Quizás ella no prestó atención. ¿Dónde los consiguen?

[Ikra]

Postre delicioso!
Y las palabras son familiares: "Old Kashin" Los respeto durante mucho tiempo, en el sentido de los productores de Kashinsky, tienen muchas cosas interesantes.
Solo que nunca he visto castañas vendidas aquí. Quizás ella no prestó atención. ¿Dónde los consiguen?

Ikra¡Gran merci por tu cumplido!

Compré "Kashin" por primera vez, no sabía que tenían algo más
Pero las castañas en Moscú, creo que no es difícil de encontrar en los mercados. Es cierto que su temporada es corta (¡los gusanos, tales reptiles comen sobre la marcha!). En tu capital, incluso hay conservas, aunque son caras ...
Y aquí en Samara no es el primer año de otoño en ningún mercado que las castañas importadas se venden a un precio muy razonable. Este año 150 rublos. kg

Hay puré de castañas congelado, elaborado por Boiron en paquetes de 1 kg.
En Moscú, estos se venden en el mercado Dorogomilovsky en los pabellones del comercio mayorista de cafés y restaurantes.

[Nagira, Alexandra,]

Nagira, Alexandra, gracias por el consejo, miraré los mercados. No he estado en mi Dorogomilovsky natal durante cien años, ¡así que daré un paseo!

[Nagirochka]

Nagirochka, chicas, ¡las castañas se me volvieron de todos modos! Es cierto que esperaba mi tienda al lado de mi casa. estaba lleno de higos frescos hace una semana, pero lamentablemente no estaba allí hoy. Por lo tanto, era necesario inventar urgentemente a partir de lo que era ... Albaricoques secos empapados en brandy de albaricoque, arándanos en bálsamo de grosella negra de Riga. Las castañas se cocinaron en Lambrusco con la adición de stevia.
Hoy, este es el mejor plato de castañas. que probé

Nagira, ¡¡¡GRACIAS!!!

[Alexandra]

Alexandra
¡Que belleza! Me imagino que lindo sera Nagire- ¡Irochka para ver tales variaciones de su receta!
¡Qué talentosas sois, Nagira y Alexandra! Incluso tienes una "letra" ... ¡Bravo, chicas!

[Alexandra]

Alexandra¡Gracias por la maravillosa encarnación del postre!
Decidí volver a casa el fin de semana, así no saldré de la vida del foro en absoluto, salvo que no responderé de inmediato ...
¡Qué bueno que haya suficientes castañas para tus experimentos!
Y como siempre - un vuelo de imaginación - orejones, arándanos ... e incluso variaciones aromáticas y de licor sin ningún comentario !!!
Un listado da lugar a una sensación de sabor: brandy de albaricoque ... Bálsamo de grosella negra de Riga ... Lambrusco ...

Interesante, Alexandra, ¿Estás en camino de un auténtico vinagre balsámico de Módena y Lambrusco? Maduran uno al lado del otro ... en Modena ...

[Nagira]

Nagira¡Bienvenido de nuevo, aunque sea temporal! Y gracias por las amables palabras

Lambrusco vive en el mismo lugar que el jerez: en el Metro. El 4 de noviembre recibí otra especialización en psicoterapia utilizando el método del drama simbólico, por lo que el grupo y yo organizamos un buffet de despedida. Mi contribución fue solo Lambrusco y dulce de chocolate con queso noruego Gundbradnsdalen, todavía no he tenido tiempo de publicar esta receta. Allí también vive Cheese, junto con Lambrusco.
Y compré vinagre de Módena con higos y otro con frambuesas en el ABC del Sabor.
Hace mucho que no llego a Italia

Todo alcohol fuerte en mi período de activa pasión por la elaboración de chocolates y trufas. Allí, estos matices de sabor son muy importantes, y la fuerza para la conservación, porque se preparan sin un conservante natural del azúcar.

[Alexandara]

Alexandara, perdóname, tal rábano que no respondí de inmediato, todos estos sanatorios y reparaciones no dejaron tiempo para nada ...
¡Acepte felicitaciones tardías pero sinceras por su éxito profesional! Miro periódicamente su página de psicoterapia.

Ahora voy a buscar tu dulce de chocolate con mi queso Gudbrandsdalen favorito. Lo compro en el Crossroads ...

Nagirochka, ¡gracias!

Y nunca publiqué dulce de azúcar, tengo muchas ideas no escritas en deuda
Todo es simple allí: chocolate negro 100% amargo y medio queso (derretido por separado en un baño de agua y mezclado), frutos secos, nueces, stevia y alcohol.

Y nunca colgué el dulce de azúcar

Nuu vooot, bromeé, admirando tus delicias de chocolate, ¡incluso encontré chocolate amargo! no con fructosa o sorbitol, pero completamente, completamente sin azúcar, experimentaré con dulce de azúcar

Nagirochka, ¡puedes manejarlo!

Y también prueba la salsa dulce gundbrandsdalen (está en la receta con peras horneadas en sal) y dulces con ella - Fusión de trufas y dulces de día y de noche, también crema de calabaza-chocolate con queso (estas recetas están publicadas)

Alexandra, gracias!
Hoy "puse mis ojos en las peras"
Y ya probé agregar este queso a los dulces, a los horneados ya la Nutella, me gustó en todas partes, ¡ahora probaré tus recetas! ¡Gracias!

[Nagira]

Nagira, Irina, ooooh eso es todo para mí .... ¡¡¡¡Tengo muchos higos !!!!!!! Quería darte las gracias ... ¡¡Te lo enviaré en una hora !!

[kristina1]

kristina1, Christina también tiene un tiempo limitado ... ¿Cuántas horas debería estar de guardia?
usted Pan de Fresco maíz ¿Haz visto? De lo contrario, luego descarté mi publicación en los Buñuelos, me olvidé de esta receta ...

[Nagira]

Nagira, Irina, pero hice ese pan, pero durante mucho tiempo fue bueno recordarte ... niña inteligente, hija ... toma un pastel del estante (es broma)

Hizo ??? Corrí a ver mi receta, pensé que era tan indecentemente olvidadizo y te extrañé allí ...
No encontré ... Bueno, lo principal es que horneaste y te gustó

Hizo ???

Lo hice ... pero la receta no es de este sitio ... lo hice durante mucho tiempo ...