Soufflé "Bananaberry"

[Para el soufflé de plátano:]

Soufflé "Bananaberry"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para el soufflé de plátano:
agar agar	1 cucharadita
Agua	60 g
Azúcar	130 g
Mantequilla	100 gramos
Leche condensada (blanca)	50 gramos
Plátano (maduro)	70-80 g
Proteína (huevo mediano)	1 PC
Ácido de limón	1/4 cucharadita
Para soufflé de bayas:
agar agar	1 cucharadita
Agua	40 g
Azúcar	130-150 g
Mantequilla	100 gramos
Leche condensada (blanca)	50 gramos
Jugo de bayas (hervido) / puré	30 g (o al gusto)
Extracto de vainilla
Proteína (huevo mediano)	1 PC
Ácido de limón	1/4 cucharadita
Para decoración:
Chocolate blanco y negro

Metodo de cocinar

• Haré una reserva de inmediato de que la cantidad de azúcar para un soufflé depende de su gusto y, en este caso particular, del ácido de los aditivos de frutas y bayas. Por lo tanto, déjese guiar por la situación aquí. Tenía un jugo de fresa concentrado y agrio (formado durante el proceso de secado de las fresas), así que agregué un poco más de azúcar a la parte de la baya (150 g). Aunque, para ser honesto, cada vez que trato de reducir la cantidad de azúcar en el jarabe de agar, siempre quiero que sea aún menos dulce. Tan pronto como alcance la "masa crítica", informaré.
• También reduje la cantidad de agua, teniendo en cuenta la humedad adicional (en comparación con la receta estándar que uso)
• Precalentaba el plátano en el microondas hasta que se ablandaba, lo que al mismo tiempo le daba el característico sabor a plátano seco.
• Entonces todo sigue el esquema estándar:
• Remojar el agar en agua durante 2 horas min. Después de 2 horas, bata la mantequilla ablandada con leche condensada. Calienta el agar remojado hasta que hierva a fuego medio (asegúrate de que no se queme), déjalo hervir unos 30 segundos, agrega todo el azúcar y revuelve hasta que hierva. Tan pronto como la masa aumente de volumen y la espuma blanca se eleve, puede eliminarla.
• Además, el jarabe idealmente debería enfriarse a 80^{acerca de}C, pero con una cantidad tan pequeña, no se puede controlar la temperatura. (Y aquí es donde un mezclador estacionario es muy útil, si lo hay). Batir la proteína de inmediato hasta que esté suave y luego, agregando ácido cítrico, hasta que se seque (la dureza sin azúcar no funcionará). Vierta inmediatamente el jarabe en la masa de proteína en un chorro fino. Luego, sin dejar de batir, agregue la mantequilla con la leche condensada y la masa de frutas y bayas.
• Lo esparcimos en la forma preparada y esperamos hasta que se endurezca por completo. Intente actuar rápidamente para que la masa no se espese antes de tiempo.
• De la cantidad dada de 2 tipos de soufflé, se obtienen 6 corazones de este tipo.
• 
• Cortar en mitades y conectar. Perdón por el "kalyaki-malyaki" en lugar del registro, pero no hubo tiempo para arreglarlo. También hubo tales:
• 

Nota

Aromático, dulce, plátano. El plátano fue muy dominante para mí, lo que no se puede decir de las fresas (había una sensación de algún tipo de moras con crema, pero no fresas).

Vikushonok, qué belleza ¡¡La foto es muy hermosa !! La combinación de plátano y fresa es muy sabrosa ... tengo fresas y un plátano, pediré agar-agar y definitivamente cocinaré esta belleza ... Gracias por la receta

[VishenkaSV]

VishenkaSV, ¡Muchas gracias!
Cocine por la salud =)

PD Solo que realmente no sentí las fresas.

¡Resultó soufflés muy hermosos!

[Vika]

Vika¡Qué delicado soufflé! ¡Y la foto es tan hermosa y apetitosa!

[Melanyushka]

Melanyushka, ¡Gracias!

Giro¡Muchas gracias por tu calificación! Me preocupaba que no me gustara ...

¡Oh, qué hermoso! Y debería estar delicioso ....: girl_in_dreams: ¡Genial! Marcado urgentemente.

[Pulmonar]

Pulmonar, ¡Gracias!

¡Opción para quienes están adelgazando!
Gracias, Vikushonok, una receta maravillosa, solo que involuntariamente obtuve una opción dietética: traté de seguir estrictamente la receta, me cansé un poco y, cuando ya la puse en los moldes, descubrí que la mantequilla mezclada con leche condensada está tranquilamente en el refrigerador Mezclé una parte, pero no se congeló, quedó en forma de crema, por lo que pude comparar el sabor con la mantequilla y la leche condensada y sin ella, ¡resultó genial ambos! A mi esposo le gustó aún más sin mantequilla y leche condensada.

[Maria Al]

Maria Algracias por la experiencia!
Por supuesto, puede haber muchas opciones.Es solo - una receta de acuerdo con GOST "Bird's Milk" (los moderadores cambiaron el nombre del postre a "soufflé", que, en general, es, de hecho, cierto). Me gusta esa receta (ahora no me refiero a frutas y otros aditivos, sino solo la composición básica), precisamente por su "ese" sabor. Por lo tanto, solo reduje (y seguiré reduciendo) la cantidad de azúcar, porque es demasiado empalagosa para mí.
Y así, en general, un soufflé se puede preparar solo con proteínas con azúcar y gelatina (sin molestarse en la búsqueda de agar-agar) y también será un delicioso soufflé. Y muchas menos calorías.

Vikushonok, reduzcamos la cantidad de azúcar :) Escriba cuánto resultó no empalagoso.

¡Definitivamente escribiré!

¿Cómo lo vertiste para tener exactamente la mitad de un banan, la mitad de una fresa?

[Anya-nya]

Anya-nya,

Cortar en mitades y conectar.

aa) ni siquiera puedes ver el corte ... ¿o solo de la foto, entonces?

[Anya-nya]

Anya-nyaparece que hay un corazón encima, probablemente hecho de chocolate blanco. Y así, el soufflé se conecta bien si el corte es parejo.

[An4utka]

An4utka, Anya-nya, sí, es cierto, se vierte chocolate blanco derretido encima solo para cubrir la unión de las dos mitades. En una superficie ranurada, se veía muy orgánico, pero en una superficie lisa, quería enmascararlo.