Crema de castañas, café y naranja - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Crema de castañas café-naranja

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
Castañas	300 g
Leche	150 ml
Huevo	2 piezas
Azúcar	100 gramos
Vainilla
chocolate amargo	100 gramos
Licor de cafe	3 cucharadas l.
Crema (no menos del 35%)	200 ml
Licor Cointreau	gusto
Naranja china	9 piezas

Metodo de cocinar

La competencia terminará, pero la receta permanecerá. Por lo tanto, quiero continuar con el tema ruso-japonés que nació en el foro y dedicar esta receta a fan-sensei Gasha.
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Fin de los días de otoño.
Ya extiende sus brazos
Cáscara de castaño.
Entonces, la primera y la segunda pausas para el almuerzo en el famoso detective gourmet Nero Wolfe, una ligera vitamina Madrilene y una aromática y tierna mousse de salmón, ya lo has apreciado, y el tercer cambio, la crema de castañas con higos "intoxicantes", simplemente provocó tus papilas gustativas y estás listo para continuar. ... Entonces, mira también esta versión de Chestnut Cream.
Un plato de postre similar, Crème de marrons, es bien conocido en la cocina clásica francesa.
Y las variaciones son posibles para cualquier gusto y preferencia momentánea.
YO.
Frote el chocolate.
II.
Preparar las castañas: en el lado plano de cada una, hacer cortes en forma de cruz con un cuchillo afilado, colocar las castañas en una bandeja de horno y colocar en un horno precalentado a 230 C durante 5-10 minutos hasta que la cáscara comience a abrirse. Deje enfriar a una temperatura agradable para las manos y retire la cáscara y la piel fina de los nucléolos.
III.
Natillas: bata los huevos con el azúcar, vierta gradualmente la leche y, revolviendo constantemente, cocine hasta que espese en un baño de agua. (Uso una olla de leche para esto). Agrega vainilla al final.
IV.
En un procesador de cocina (licuadora), muele las castañas en puré de papas, agregando gradualmente el huevo de natilla caliente y la crema de leche en el proceso hasta que esté agradablemente espeso. Aquí solo debe considerar una cosa: la crema no debe resultar líquida, para que no tenga que comer sopa de castañas)))
V.
¾ chocolate rallado, agregar a la crema aún caliente y remover hasta que se disuelva.
Verter el licor de café, remover y enfriar un poco para que la nata se espese un poco y sea más conveniente extenderla sobre los cuencos.
Si no tiene licor de café, puede reemplazarlo con café muy fuerte y ron coñac.
Vi.
Montar la nata (si te gustan los dulces, luego con azúcar), añadir licor de naranja Cointreau.
Es la naranja la que profundizará la nota cítrica de los kumquats. La crema se llama café-naranja por una razón. Si combinas demasiados sabores, aromas, no obtienes una canción, sino un grito caótico ... En mi humilde opinión
Vii.
Extienda la crema de castañas y café y la crema en capas sobre los tazones, en cada capa de castañas coloque círculos finos de kumquat. Decore la capa superior como desee, espolvoree con el chocolate rallado restante.
Uso bolsas de pastelería desechables para capas más hermosas y uniformes))); y tomé 1 pedazo de kumquats para cada capa
¡Buen provecho!
licor de naranja (Cointreau) - Licor claro francés al 40%, brandy de uva de alta calidad infundido con la ralladura de naranjas españolas y brasileñas y naranjas haitianas, doble destilado, endulzado.
El nombre fue dado al licor por sus inventores, los pasteleros Edouard-Jean y Adolphe Cointreau.
Algunos entendidos afirman que sus verdaderas cualidades se manifiestan solo en contacto con el hielo, cuando cambia su transparencia cristalina a un color ópalo, adquiere un nuevo sabor lleno de frescura y realza el aroma con notas de menta, cidra, eucalipto, nuez moscada y cardamomo.
Otros prefieren la “versión ardiente”, cuando el licor se sirve en un vaso colocado en un pequeño zueco de madera, se le prende fuego durante unos segundos, se cubre con una servilleta blanca como la nieve - ahora se puede disfrutar plenamente del aroma de la bebida caliente, amplificado diez veces ...
Naranja china, o kinkan - el fruto de un árbol o arbusto de hoja perenne de la familia Rutaceae, muy extendido en el este de Asia - China, Japón, Malaca. Hoy se cultiva en muchos países tropicales.
Por lo general, los frutos de kumquat ovalados, pequeños y de color amarillo anaranjado, de 3 cm de diámetro, tienen una cáscara comestible suave, muy fragante y dulce y una pulpa agria, ligeramente dulce, de sabor y textura bastante confusos. Utilizado para ensaladas, mermeladas, frutas confitadas ...

El plato está diseñado para

3 porciones

Nota

Creo que Fritz Brenner, el chef personal del detective gourmet, tiene más libertad creativa con los postres que con los platos principales; solo recuerda "The Doorbell":

“… Wolfe y Fritz se sentaron a la mesa y discutieron sobre cuántas bayas de enebro se deberían poner en la marinada para las chuletas de venado.
Wolf: Muy bien ... dije tres bayas, pero haz lo que quieras. Si pones cinco, ni siquiera lo intentaré, entenderé todo por el olor. Cuatro - dondequiera que fuera ... "

Y espero que esta versión del postre de castañas que Fritz no critique a pedazos

La cita sigue siendo la misma que en Chestnut Cream con "Hop Figs":

Muerte de un Doxy (1966), Rex Stout

“… Todo el domingo me reuní con Julia solo una vez, durante una cena que fue sorprendentemente diferente de todas las demás comidas en mi memoria. Como regla general, solo Wolfe habla en la cena, permitiendo ocasionalmente que alguien inserte una palabra o dos. Esta vez, desde el arbusto de Neptuno hasta las castañas con crema batida, Wolfe no solo permitió que la invitada hablara, sino que la animó de todas las formas posibles ... "

Y como recordatorio de la buena mesa con Nero Wolfe (con enlaces activos):

Menú para hoy
1.
Madrilene con jugo de remolacha y caviar rojo
2.
Mousse de salmón, ensalada de verano
3.
Crema de castañas con higos lupulosos
o
Crema de castañas café-naranja

Gasha

Irlandés, bueno, ¡quédate atónito! ¡¡¡Y hermoso, informativo y emocionante !!! En general, ¡¡¡te daré una palmada con un signo más de Sensei !!! ¡¡¡Nadie me ha dedicado nada todavía !!!

Giro

Irisha! Derribado en el acto. Simplemente super !!! Y delicioso, y hermoso, y todo está pensado hasta el más mínimo detalle !!! Quitarme el sombrero.

natapit

¡Irina, sería muy inteligente! delicioso, hermoso y muuuy gourmet !!!

Lana

Nagira
Irinka, estoy ante ti como un limón exprimido: todas las emociones, las palabras terminaron ahí ... después de la carta L ......, después de leer las recetas anteriores ...
¡Eres súper! ¡Qué nuggets-talents da a luz nuestra tierra! .. ¡Qué feliz estoy de estar en el mismo sitio que ustedes!
Las recetas son mejores que las otras Lo informativo e interesante que se presenta todo ... Decorado ...
Y con eso, todo el menú ...
¡Hace un siglo que tengo que ir de aprendices contigo! .. ¡Y estar orgulloso del Maestro! ..
¡Voto con ambas manos tus recetas, Irinka!

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Nagira

Gasha, Twist, natapit, Lana7386, chicas, ¡¡¡ENORMES gracias a todas por las amables palabras !!!

lana7386
Svetlanka, ¿te imaginas cómo estoy ahora?
Tantas palabras sinceras en las 4 publicaciones, no - en 5 (en la levadura todavía) está escrito que soy estúpido - cómo responder a todos a la vez ... Quiero abrazarlos y besarlos a todos
Gracias, cariño, por tu "" Voz "y encantadores koloboks, pero me reí en ese sitio, pero no sé cómo insertarlo aquí ...

Gasha-Galinka, es muy lindo hacer algo lindo, me alegro mucho - si al menos un minuto en tu vida fue con una sonrisa gracias a esta receta

Cita: Twist

Irisha! Derribado en el acto ...

No quería ... Pero en serio, ¡gracias, Marishechka, por tal evaluación!

natapit
Natasha, gracias por tomarse el tiempo no solo para leer, sino también para revisar. Por lo que tengo entendido, eres una persona muy ocupada

dopleta

OH, Nagira! Bueno, simplemente: "¡AH!", Eso es todo. No es solo delicioso y hermoso ... Es ... es ... no es solo una obra de arte culinaria ... ¡Es una especie de arma nueva! ¡Pero mata tan bien! ¡Gracias!

Vitalinka

No hace falta decir que se acabó el babeo.

natapit

DE TODO MI CORAZÓN FELICITO POR LA VICTORIA !!!!

Nagira

¡Gracias Natasha por tus felicitaciones! Acabo de ver

kristina1

Nagira, Irina, Lo marco todo !!!!!