Creme brulee del Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Categoría: Confitería

Ingredientes
yemas	5 piezas
crema 12-15%	500ml
azúcar granulada	80g
azúcar moreno (blanco) para caramelizar	30g
leche en polvo	50 gramos
gelatina	6g (o 1,5 hojas)
vaina de vainilla	1 PC

Metodo de cocinar

Quiero compartir la nueva versión de la receta de creme brulee con un conjunto de ingredientes no muy clásico. 🔗... El chef Bernard ha estado buscando durante mucho tiempo el secreto de un crème brulee exitoso. Muchas recetas de libros con el método clásico han dado resultados impredecibles con la crema. ¡Si! ¡Si! Y los profesionales tienen pinchazos y fallos en forma de "tortilla dulce". Esta versión da una crema suave y firme, de textura fina. El secreto está en la adición de gelatina y leche en polvo.
Me encanta la sencillez de preparación y la siempre deliciosa crema suave sin sabor a huevo. La receta se atascó y la he estado usando durante mucho tiempo. Te aconsejo que pruebes este postre por todos los medios. Nunca fallará. Esto está verificado.
Mide los ingredientes que quieras.
Precalentar el horno a 100 ° C. Disolver la gelatina en 30 g de agua según las instrucciones.
Batir la mitad del azúcar (40g) con las yemas de huevo hasta que se mezclen uniformemente. No es necesario azotar.
Agrega la leche en polvo. Mezclar bien antes de combinar.
Corta la vaina de vainilla a lo largo y quita las semillas con un cuchillo.
Calentar la nata con el azúcar restante (40g) y la vaina de vainilla y las semillas. Hervir. Alejar del calor.
Vierta la crema caliente en la mezcla de yemas en un chorro fino. Revuelva vigorosamente todo el tiempo.
Hervir la crema inglesa al baño maría. Llevar la masa a espesar y hasta que la crema comience a envolver la cuchara. Detenga el proceso a 82 ° C. Revuelva activamente con una espátula de madera (cuchara) todo el tiempo. Alejar del calor. Saca la vaina de vainilla. Batir la crema en una licuadora, agregando una solución de gelatina aún tibia.
Verter la nata en moldes y meter al horno 50 minutos a 100C. Enfriarse. Y cubierto con film transparente, refrigerar por 5 horas. Después del refrigerador, la masa en los moldes es estable, mantiene bien su forma, incluso si se gira el marco.
Espolvoree azúcar granulada blanca o morena sobre la crema. Y caramelizar con un quemador. El chef Bernard prefiere el azúcar blanco granulado, ya que flambe más rápido que el azúcar moreno. Hice el experimento con azúcar blanca y morena; no sentí la diferencia. Como resultado, tanto el color como la superficie del "vidrio" eran iguales.
Servir inmediatamente. No es necesario que deje reposar el postre durante más de una hora: el caramelo duro comienza a derretirse.
¡Disfrutar!