Soufflé de vainilla "Blancanieves"

Soufflé de vainilla "Blancanieves"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa:
harina	150 g
mantequilla	100 gramos
azúcar en polvo	50 gramos
azúcar de vainilla	0,5 h l
Relleno:
Leche	130 ml
nata (contenido de grasa 33%)	200 ml
vaina de vainilla	1 PC
Huevos (grande)	5 piezas
maicena	65 g
azúcar	170 g
requesón (contenido de grasa 9%)	500 g
Vidriar:
Leche	120 ml
nata (contenido de grasa 33%)	120 ml
chocolate blanco	150 g
gelatina	7 g
agua	20-30 ml
pistachos para espolvorear	50-100 g

Metodo de cocinar

• 1. Hervir 130 ml de leche, 200 ml de nata, cortar la vaina de vainilla y dejar reposar. Luego cuele.
• 2. Combine la harina con el azúcar glas, la mantequilla picada bien fría y la vainilla y mezcle hasta que esté finamente desmenuzado. Luego amase la masa con las manos. Extiéndalo sobre el fondo del molde, píquelo ligeramente y póngalo en el horno durante diez minutos a 180 grados; no hornee hasta que esté tierno, solo séquelo ligeramente.
• 3. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la maicena. Con una licuadora de inmersión, bata el requesón hasta obtener una masa homogénea (puede frotar a través de un colador).
• 4. Calentar la mezcla de leche-crema a 90 grados, agregar las yemas y calentar hasta que espese un poco. Agregue el requesón, revuelva hasta que esté suave y deje que todo hierva.
• 

El plato está diseñado para

10-12 porciones

Hora de prepararse:

alrededor de 3 horas

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

austriaco

Nota

Este soufflé más delicado, espero, gustará a los amantes de la repostería con requesón. Pruébelo, lo recomiendo encarecidamente.
La receta está extraída del libro de K. Schumacher "Platos dulces vienés". Al hornear, utilicé un molde de 26 cm.
¡Cocina con amor y buen provecho!

[Giro]

Giro ¡¡Que belleza!!

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡Gracias!
Esto es realmente delicioso, a primera vista confuso, ¡pero el resultado vale la pena!

Marina es tan hermosa. Lo llevo a marcadores. Con solo mirar la foto puedo imaginar lo delicioso que es

[Natasha]

Natasha, ¡Gracias!
.

Con solo mirar la foto puedo imaginar lo delicioso que es

Nata, ¡esto es muy sabroso! Tomando esta receta como ejemplo, estoy nuevamente convencido de que la experiencia y los conocimientos de los pasteleros vieneses son costosos.

[Marish,]

Marish,soufflé muy delicado y hermoso! ¡Y es genial con mi requesón favorito!

[Marisha]

Marisha, ¡Me alegro que la receta haya sido de tu gusto!

¡Dios mío, la ternura misma!

Marinochka, ¡un postre maravilloso!

Vaya, qué delicia-belleza ... ¡Gracias por la receta!

Me encanta el soufflé ... solo adoro ... quién haría ...
Pero lo llevé a los marcadores ...

Marina, ¡un soufflé magníficamente hermoso! ¡Puedo imaginar lo delicioso que es! Tengo 2 preguntas: no hay convección, ¿a qué temperatura es mejor el horno? Y, sin embargo, en tu foto el soufflé no se ha desmoronado, ¿es realmente posible con los productos horneados con cuajada? (Tengo mucho miedo de sacar el "soplador" del horno)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindMuchas gracias por tu calificación !!! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta!

Sanechka, si no hay convección, puede hornear con la puerta del horno entreabierta, pero el tiempo de horneado puede aumentar ligeramente. Aquí debe navegar en el lugar. Al hornear con convección, cualquier soufflé no se eleva tan activamente y, en consecuencia, no se cae, se "encoge" ligeramente.
En el caso de hornear con la puerta del horno ligeramente abierta, puede asegurarse de la siguiente manera: apague el horno 5-7 minutos antes de que esté completamente listo, cierre la puerta y deje el soufflé durante 20 minutos. Luego abra la puerta y manténgala un poco más tiempo; el soufflé se espesará gradualmente y no se caerá bruscamente.
En esta receta, la masa de cuajada no sube mucho. Pero durante la introducción de proteínas, aumenta decentemente de tamaño.

¡Muchas gracias por una respuesta tan detallada!

[Sanechka]

Sanechka, Me alegraré si es útil.

Por favor, dígame cuando hornee con convección (después de colocar la masa de cuajada), ¿cuál debe ser la temperatura en el horno? ¿180 grados? ¿Y solo almidón de maíz o de patata?

Marish, delicioso! ¡Lo marcó como favorito!

[Kolen]

Kolen, ¡Encantada de conocerte!

¿Cuál debe ser la temperatura en el horno? ¿180 grados? ¿Y solo almidón de maíz o de patata?

Sí, puede 180C, y durante la cocción, si es necesario, se puede reducir la temperatura.
En este caso, es mejor tomar maicena. La papa puede dar un color gris, nada apetecible.

Gashenka, ¡Gracias por tu valoración! ¡Me alegraría si la receta fuera útil!

Buen día. Lo horneé hoy. A 180 grados con convección, después de 20 minutos, el soufflé comenzó a oscurecerse desde arriba y a hincharse. (Bajé la temperatura a 150, pero al final después de 40 minutos estaba oscuro en los lados y en la parte superior. Tuvo poco efecto en el sabor. Muy sabroso, pero experimentaré con la temperatura. Y la leche con huevos y almidón no tuvo tiempo de "espesar un poco" espesado específicamente.)) Bátelo luego con una batidora con requesón.

[Kolen]

Kolen, ¡Estoy muy contento de que el soufflé resultó y no decepcionó con su sabor! Para ser honesto, esta es una de las recetas más caprichosas que he hecho. Con suerte, la cocción será aún mejor la próxima vez.