Tartas de levadura de centeno (centeno): una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Tartas de levadura de centeno (centeno)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: ruso

Ingredientes
harina de centeno	250 g
Leche	170 g
Huevos (para masa)	2 piezas
Mantequilla	75 g
Azúcar	1 cucharadita
Levadura	25 g
Diminutos (hojas de col verde en escabeche) para el relleno	300-400 g
Pechuga ahumada cocida (1er relleno)	75-80 gr.
Champiñones secos (para relleno)	pequeño puñado
Huevos para relleno (segundo relleno)	2 uds.
Miel (para relleno)	1/3 cucharadita
sal	gusto

Metodo de cocinar

- Prueba mi pastel de centeno.
-Sí, mi padre ni siquiera come trigo ...
Cuento de hadas "Gansos-cisnes"
Honestamente, nunca entendí a esta chica. Le ofrecen un pastel de centeno, caliente, solo del horno, pero ella se niega. Ryeberry recién horneado es un milagro.
Mi abuela no nos complacía con centeno tan a menudo. Y ella hizo poco de ellos. Casi todo el mundo tiene una o dos cosas. Hambrientos durante los años de la guerra, no los consideraba sabrosos. Pero nosotros, sus nietos, crecimos con productos horneados de trigo. Y ella no era de extrañar para nosotros. Y los arándanos tenían un sabor extraordinario. Corteza fina y crujiente, leve acidez y relleno escaldado. Rico, jugoso, aromático. Y si hay un pastel con un bocado con leche fría o gelatina, ¡generalmente una canción!
A mis nietos también les encantan los arándanos.
Hay varios tipos de arándanos. Pero principalmente se dividen en invierno rico y primavera magra. Por qué es así, te lo diré más tarde.
Como es invierno ahora, hornearé arándanos de invierno.
Por alguna razón, muchos temen trabajar con harina de centeno. Sí, es más fácil trabajar con el horneado de trigo y la salida de los pasteles es esponjosa. Pero esto no significa que no debas darte un capricho. Como dice el refrán: los ojos tienen miedo, pero las manos lo están haciendo.
Hoy les hablaré de los pasteles de migas. Pero esta masa resulta maravillosas tartas con manzanas, arándanos rojos, grosellas, etc.

Primero ponemos la masa. Tomamos leche grasa tibia y azúcar granulada diluida, una cucharada de harina y levadura. Lo ponemos en un lugar cálido. Masa y luego pongo la masa en un horno tibio.

Tan pronto como la "tapa" se eleve en la masa, puede comenzar a amasar.

Tamizar la harina en la masa, agregar la mantequilla derretida y la sal. Amasamos. Lo ponemos en un lugar cálido. Si tiene miedo de trabajar con masa de centeno puro, hágalo "por la mitad". Toma la mitad de la harina de centeno, la mitad del trigo.

Después de un rato, la masa subirá.

Ya después de la primera subida, la masa está esponjosa.

Pero amamos toda esta belleza sin piedad.

La masa vuelve a subir. Ahora no lo amamos.

Mientras esperábamos que madure la masa, el relleno ya debería estar listo. Cogemos una miga. Lo tengo congelado. Por supuesto, puede tomar chucrut común, pero no habrá entusiasmo, una amargura ligera y ligeramente perceptible.
Primero, freírlo hasta que tenga el característico olor a repollo frito, luego agregar los champiñones secos, llenar con agua y poner a fuego lento.

Después de un tiempo, vierta el "caldo" en una taza, pero no lo vierta. Lo necesitaremos si, de repente, el repollo a la salida no está agrio o no está salado. Les daremos sabor. Pero si el repollo es ligeramente ácido, no use el "caldo". Agrega un poco de miel al repollo. Agregue agua y cocine a fuego lento el repollo más. Una hora y media para las dos.

Al final del guisado, rehogar la col nuevamente, hasta que tenga un aroma característico. Tendré dos rellenos con miga. Por eso, divido el repollo en dos partes y lo pongo a enfriar.

Tomo pechuga ahumada hervida. Graso.

Lo corté en cubos.

Lo mezclo con medio crochet. Este es el primer relleno. En lugar de pechuga, agrego huevos duros picados bastante gruesos al segundo relleno.

Tomo la masa con una cucharada y la pongo sobre una tabla de cortar espolvoreada con harina. La masa está muy tierna. Como decía mi abuela Nastya: - Ya está respirando.

Dar la vuelta a la masa y aplastarla con la palma.

Pon el relleno sobre la masa.

O tal relleno.

Dejamos un poco de masa para los bollos de centeno. que luego serviremos con borscht o sopa de repollo. Poner ajo finamente picado sobre la tortilla, un poco de sal. Para los amantes, puede espolvorearlo no con ajo, sino con semillas de alcaravea.

Luego envolvemos los rollos con un cuchillo.

Formamos pasteles con asas. No tengas miedo. La masa es tierna, pero maleable, no muy caprichosa. Si hay un agujero, es fácil cerrarlo. Coloque las tartas en una bandeja para hornear engrasada. Damos un poco de distancia. Ponemos a hornear en un horno precalentado. Tengo 180 grados con convección. Cuando horneo solo para mí y mi esposo, no engraso los pasteles con nada. Pero a los nietos les encantan los pasteles de "cebra". Por lo tanto, tomo la yema y la cepillo ligeramente sobre la superficie. La preparación de los pasteles está determinada principalmente por el aroma. Pero el olor no debe olirse en la cocina, sino en la trastienda. Por alguna razón, allí es más pronunciado. Después de eso, nos aseguramos cuidadosamente de que nuestros pasteles no se quemen.

Aquí hay unos arándanos con miga tan divertidos que salimos.

Estos están con el huevo.

Y estos, grasientos, con pechuga. La masa es fina, pero esponjosa y bien horneada. Los arándanos más deliciosos están calientes. Si es aconsejable que los pasteles de trigo se paran un poco y piensen, entonces centeno, del horno, pero en la boca. La corteza es crujiente. El relleno es tierno, tierno. Ángela para ti en una comida.

El plato está diseñado para

12 uds.

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

Receta de crochet aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
¿Por qué estos pasteles son invernales? Todo es sencillo. El ganado todavía está bien alimentado. Los pollos todavía corren a toda velocidad. Las vacas dan mucha leche y grasa. Puedes hacer muchos aceites. Al mismo tiempo, se sacrifican los cerdos. Dado que la carne ya se puede congelar para uso futuro. Nuevamente, solo obtuvieron un poco de levadura. Todavía no está peroxidado, sabroso. Por lo tanto, los pasteles de invierno (primer invierno) se llamaron ricos.
Sobre los pasteles de invierno, la abuela dijo: .html "la primavera es roja con flores y el otoño es con pasteles". Y sobre los de primavera: "Me comería un pastel, pero la harina es cara".
Las arándanos de primavera no se hornearon en mantequilla, sino en aceite vegetal. En el mejor de los casos, en suero o incluso en agua. Pero se les agregan las primeras verduras y por lo tanto también son deliciosas. Durante el invierno, extrañamos las vitaminas y cada vegetación es una alegría.
Entonces, como dicen: cada amigo encontrará su propio pastel.
En la primavera, si hay tiempo, presentaré la receta de arándanos flacos.
Intentaré compartir tranquilamente las recetas de mis abuelas. Todavía tengo muchas cosas sabrosas de ellos. Será una pena que estas recetas desaparezcan en el olvido. Sigue siendo parte de nuestra cultura. Y tanto se ha perdido ...
Intenta hacer arándanos. Es sabroso y saludable. Sorprenda a sus seres queridos. Quizás esta receta arraigue en tu cocina y haga las delicias de más de una generación.
El aroma de las tartas agrega calidez al hogar y calidez a la relación.

Anna1957

Irina, guau, qué inusual. Nunca he comido pasteles hechos con una masa así, aunque me encanta el pan de centeno (aunque de masa madre, con acidez). Tendré que intentarlo. Solo que no veo levadura en la receta.

caramelo

Anna1957Anna, me alegro de que me haya gustado la receta. la masa no es del todo ácida, no como el pan.
Y me olvidé de escribir sobre la levadura. Yo confieso. Gracias por la corrección. Hay 25 gr. Necesitar. Crudo, no seco.
Haré un cambio ahora.

annnushka27

caramelo, Irina, gracias por las recetas! ¡Qué buen tipo eres por tenerlos! Leo cada una de tus recetas como un libro viejo, me gusta mucho tu estilo. ¡Esperaré nuevas recetas!
Tengo muchas ganas de intentar hornear esos pasteles. Me encantan los pasteles de centeno.

caramelo

annnushka27, Anya, gracias por tu atención.
Mis abuelas no solo tenían productos horneados de centeno interesantes.
PD Pido disculpas por la ligera digresión. A mi nieta Arina le encanta ver álbumes de fotos. Realista. En papel, no en medios electrónicos. Y cada vez que le hablo de quién aparece en la foto.Por supuesto, su memoria aún no es muy buena y no se acuerda de todos ... Pero aquí estamos mirando una fotografía de Baba Mani y ella exclama:
-¿Esta es esa mujer Manya, cuya papilla amo mucho?
Cuesta mucho....
Sí, esta es exactamente la bisabuela que, por desgracia, no vio a su bisnieta, pero que aún la mima con deliciosas gachas de sémola. A través de mi y mami. La misma papilla de sémola con espuma, que la comen incluso los más exigentes y quisquillosos. (https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Me gustaría que en este foro se abriera la rama correspondiente "Recetas de mi abuela" (o algo similar). Pero me temo que habrá demasiados remakes. Por supuesto, no están mal. Pero nunca pueden ser obras maestras.
(Por ejemplo, la receta de mi Nakrepok difiere de las recetas que están en Internet, e incluso de lo que se publica en este sitio. Mi Nakrepok es un pastel sagrado, y en Internet es un pescadero ordinario. Quizás delicioso, pero sin subtexto ni entusiasmo) ...
Porque es el momento que corta todo lo mejor y nos da. Basura, las cáscaras van a la basura.

Pero solo nosotros, por desgracia, a menudo nos dejamos llevar por el extranjero novedoso (por cierto, también adoro muchas recetas modernas) y perdemos nuestras raíces. Es una lástima. Lo nuevo es bueno. Pero nuestros orígenes son nuestra fuerza.

Por eso, en la medida de lo que pueda y trataré de publicar las recetas de mis abuelas. Exactamente los que me enseñaron. Sin cambios. Y si es posible con comentarios.

Katko

Irina, gracias por recetas tan amables, cálidas, llenas de amor y respeto
gracias por no dejar que se olvide la verdadera cocina de nuestros antepasados, esto es muy valioso y emocionante
También me gusta mucho hornear hecho con harina de centeno, intentaré repetirlo de acuerdo con tus recetas, gracias por detenerte en los matices de la ejecución.

zvezda

Irina, ¡¡Que belleza!! Voy a Ikea a comer bayas de centeno ¡Definitivamente lo haré! ¿Puedo jugar con el relleno?

Ne_lipa

Irina, gracias, leo tus recetas con mucho interés !!!! Escribe muy informativo e increíblemente apetitoso.
Y me gusta trabajar con harina de centeno, es muy, bueno, como puedo decirlo, multifacético o algo ... Tanto el pan de centeno como un bizcocho dulce, y los pasteles son tan maravillosos.
Llevé la receta a los contenedores, espero que pronto se implemente

caramelo

Cita: zvezda

¿Puedo jugar con el relleno?

Seguro que puedes. Ya he mencionado esto. Deliciosos arándanos con las mismas patatas, champiñones secos y cebollas fritas. Especialmente si agrega un poco de chicharrones al relleno. Pero los chicharrones deben estar a medio terminar. Todavía no está crujiente.
Hay un matiz importante: el relleno no debe ser líquido. Si es una baya, primero mezclo las bayas con azúcar, las pongo en un colador. Luego mezclo las gachas con almidón. Este será el relleno.
Arándanos maravillosos de arándanos rojos. Mmm! Y me gustan las grosellas negras.

mamusi

caramelo, ¡Gracias! Perfecto para mí. Definitivamente hornearé.

Cita: toffee

¿Esta es la mujer Manya, cuya papilla amo mucho?
Cuesta mucho....

es verdad...
Eres la abuela dorada, "correcta"

Cita: toffee

Intentaré compartir tranquilamente las recetas de mis abuelas. Todavía tengo muchas cosas sabrosas de ellos. Será una pena que estas recetas desaparezcan en el olvido. Sigue siendo parte de nuestra cultura. Y tanto se ha perdido ...

¡Gracias! Esperaré las recetas. Esto es muy valioso. Yo soy tus recetas
Y lo amo mucho.

Albina

Irina, nunca comí pasteles hechos de masa pura de centeno. Gracias por compartir la receta.

caramelo

Chicas, ¡me alegro de que me gustaron las tartas!
Créame, hornearlos no es difícil. Incluso los cocinamos junto con mi nieta. ¡Que resulte un poco torpe, pero la nieta tiene mucho placer!

Klavick

Hola. Harina exactamente 250 g? Masa muy fina.

Yo lo horneé. Agregué harina, luego estiré la masa espaciada sobre la mesa en un rectángulo. Ella sirvió nueces molidas, pasas, enrolladas en un panecillo, alisadas hasta formar una hogaza de pan. Y en forma. Prueba. Luego hornea por 50 minutos a 200 gr. Si repito, reduciré la cantidad de aceite. Estaba muy grasoso.

SonyaIvanova

Pero aún así: si haces pasteles magros, ¿cómo cambiarán los ingredientes? ¿Con que reemplazar la leche, los huevos y la mantequilla?

varinael

Me gustó mucho la receta. Ya que es diabética y quería tartas desde hace mucho tiempo. Y me encantan los pasteles de centeno. Y ella hizo panqueques. Aquí hay solo un muddler amasado con centeno integral. Está bien, veré qué pasa.

Los hice. Incluso de centeno integral suave. El sabor es inusual, pero me gustó mucho. Gracias por la receta.
Desafortunadamente no puedo insertar fotos.