Kroshevo (caballo, hryapa)

Kroshevo (caballo, hryapa)

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: ruso

Ingredientes
Hojas de col verde	1800 g
Zanahoria	200 g
sal	35 g
pan de centeno	Opcional

Metodo de cocinar

• Kroshevo es una de las variedades de chucrut. Pero no se salan las cabezas blancas de la col, sino las hojas verdes, también se las llama hojas de cobertura.
• Daré una receta para el kroshev que cocinó mi abuela. Esta salazón tiene sus propios matices. Más sobre ellos más tarde.
• Tomo hojas de col verde. Los lavo a fondo.
• Desmonto pequeñas cabezas de repollo en hojas. Estas son las cabezas de repollo que generalmente se consideran deficientes. Y en la miga "suenan" bien. Pero las hojas blancas no deben ser más del 20-25 por ciento. Por cierto, en pequeñas cabezas de repollo, las hojas blancas no son del todo blancas, sino amarillentas.
• Repollo finamente picado. Un palillo es para escalar.
• Luego agrego zanahorias y sal ralladas en un rallador grueso. Mezclo todo a fondo. No, no lo revuelvo, sino que lo arrugo, martillo y aprieto. Con amor. Este es uno de los secretos de una buena levadura. El buen chucrut, como la masa, no se puede cocinar sin amor.
• Si no está muy seguro de la calidad del repollo, puede poner unas costras de pan de centeno. (A mí personalmente no me gusta la opción de la harina). No pongo nada en la miga. Y fermenta muy bien.
• Pongo el repollo en un recipiente de fermentación. Presiono bien la miga para que el jugo quede encima. Dejé el plato y me puse la opresión. Desde arriba cubro nuestra estructura con una toalla fina y limpia del polvo y las moscas. El repollo debe fermentarse a temperatura ambiente.
• Al día siguiente, el repollo se ve así. La espuma empezó a destacar. Esta es una buena señal.
• Necesitas perforar el repollo un par de veces al día. Mejor con un palo de madera. Pero con una pequeña cantidad de masa madre, prefiero mezclar, y luego apisonar y presionar nuevamente.
• En el segundo o tercer día, la espuma aparece más abundantemente. La abuela la llamó barba de conejito. Por qué es así, no lo sé. Es esta barba la que indica que el proceso va bien.
• Al tercer o quinto día, el repollo está listo. La foto no es muy buena, pero está claro que la espuma se ha ido y el color ha cambiado de verde a amarillento.
• Revuelvo el repollo. El pepinillo se había ido.
• Luego pongo la col en porciones y la congelo. Por supuesto, puede dejarlo en el frasco y ponerlo en el sótano, pero se acidificará en la segunda mitad del invierno. Y la congelación salva de esto. Sin comprometer la calidad del producto final.
• Shchi, pasteles, repollo guisado son buenos de kroshev. Pero más sobre eso más adelante.

El plato está diseñado para

2 kilogramos

Hora de prepararse:

4-5 días

Nota

Y ahora sobre los matices prometidos. Primero, las hojas de col verde deben "atrapar tres heladas". Esto significa que al cosechar repollo, cortamos solo cabezas de repollo grandes y medianas, y dejamos bagatelas francas y hojas de cobertura en el campo. Deben estar bien congelados al menos tres veces. Tuve estas hojas este año hasta mediados de noviembre. No hay que temer que el repollo se congele y se eche a perder. El repollo no afectado por la enfermedad (en la raíz) tolera con calma los modos repetidos de congelación-descongelación.
A veces dejo deliberadamente un par de hileras de repollo, o más bien lo que queda de él después de la cosecha, hasta la primavera. En invierno, excavo debajo de la nieve y cocino migas frescas.
¿Para qué sirve? Debido a las temperaturas más bajas, los azúcares se acumulan en el repollo. Y fermenta mucho mejor. Y el sabor de tal repollo es más ventajoso.
Es para aumentar la cantidad de azúcares que le agrego zanahorias ralladas. También hace que el color sea más divertido.

En segundo lugar, las pequeñas cabezas de repollo de calidad inferior son muy importantes para la salazón. Dado que las hojas blancas se fermentan mejor y el repollo no se desvanecerá. Pero no se exceda con hojas blancas.

En tercer lugar, asegúrese de picar el repollo muy finamente. La abuela solía cortarla. Resultó ser pequeños cuadriláteros. Pero me gustó la nueva opción de corte (para mí): tiras finas. No importa cómo pique el repollo: a la antigua, en cuadrados cortados o de una manera nueva, en tiras, es importante que el corte sea muy pequeño. Cuanto más pequeño sea el corte, más jugo. Y este es el futuro encurtido.

En cuarto lugar, solo se utilizan variedades tardías y medio tardías para desmenuzar el repollo. Una miga temprana no funcionará.

También existe la opción de salar la col verde con el método de cocción al vapor. Es mucho más sencillo. Porque incluso sin agregar sal, seguramente fermentará. Pero el repollo al vapor sabe diferente. De esta manera, fermentamos el repollo para el ganado y lo llamamos trapo.
Incluso tenemos un proverbio: emborracharse como un cerdo, es decir, emborracharse mucho. Como ese es un cerdo bien alimentado, que un borracho son parecidos: estarían de lado y los pequeños con un gruñido.
Pero algo me hizo mal ...
Diminuto, aunque antes se consideraba comida para la clase baja, en realidad es un plato muy sabroso y saludable. Por lo tanto, no arroje hojas verdes al compost en el otoño. Intenta hacer deliciosas migajas con ellos. Simplemente parece que es difícil hacerlo. De hecho, no es más difícil que el chucrut normal.

[caramelo]

caramelo, Ira, gracias por una nota muy informativa, en la que encontré lo que no sabía.
Y respetamos mucho la sopa de repollo.

[Ñu]

Ñu, Svetlana, me alegro de haber ayudado.
Aquí está la receta de mi sopa de repollo gris o shte, como los llamamos: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, ya llegamos tarde este año con tal salazón. No olvides hasta el próximo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, culpable. Es solo que llego tarde a recoger repollo por trapo. Mientras lo limpiaba, mientras lo hacía ... Así que llegué tarde. Pero mejor tarde que nunca.
Por cierto, hoy voy a fermentar hryapa nuevamente. Recogeré parte del repollo que quede hasta la primavera y lo cocinaré.
Anteriormente, siempre hacía khryapa en grandes volúmenes. Fue dificil. Y ahora me acostumbré: dejo unas filas en la vid. Necesito un gruñido, iré a cortar las hojas y nakvash.
¿Qué pasa si alguien también deja accidentalmente tocones con hojas en el campo? ...

Todo fue eliminado recientemente.

[caramelo]

caramelo, Irochka, gracias por la receta: rosa: ahora probablemente el año que viene intentaré fermentar.

[Milashaa]

MilashaaLyudmila, pruébalo. No te arrepentirás. De kroshev no solo la sopa de repollo gris es deliciosa, ¡sino que los pasteles también son maravillosos!

[Irina]

Irina, muchas gracias por tan interesante salazón de repollo.
Ayer me gustaron mucho tus shti, ¡pero necesitas una miga para ellos!
Definitivamente lo cocinaré.
Notas y marcadores.
¡Gracias!

[Milashaa]

MilashaaLyudmila, pruébalo. No te arrepentirás. De kroshev no solo la sopa de repollo gris es deliciosa, ¡sino que los pasteles también son maravillosos!

Estamos esperando estos pasteles.

Si los nietos vienen hoy, entonces la idea de pasteles desmoronados.

[caramelo]

caramelo, Irina, eeeh, lo siento, vi esta receta después de cortar todo mi repollo: girl_sad: había hojas verdes tan maravillosas y adecuadas, justo lo que necesitas ... bueno, el año que viene definitivamente lo haré
¡Gracias!

Irina, gracias, estoy usando la receta, pero estas hojas siempre quedan ... Ahora sé exactamente dónde ponerlas, bueno, hay pequeñas cabezas de repollo ... En general, todo sale bien.
Receta realmente muy útil !!!

Irina, gracias !!!
Hoy tuvimos la suerte de recolectar en el campo de la granja colectiva una gran cantidad de materias primas para la shanitsa (se quitó el repollo y se congelaron las hojas que lo cubrían y las pequeñas cabezas verdes de repollo; se les permitió llevarlas).
No recuerdo cómo hacerlo (mis padres solían prepararlo, pero yo solo vi cómo se hacía)
Quería ir en busca de Internet, y luego decidí que seguro que tenemos nuestros propios maestros aquí. No me equivoqué. La receta se encontró de lleno.

Buen día. Hecho por la mañana. Me daré de baja en 5-7 días.

Mi leche fermentada fue un éxito. Pongo 19 porciones de 0,7 litros en el congelador. El olor es loco. Gracias de nuevo.

Sí, el resultado intermedio se probó en forma de ensalada, delicioso.

Sí, el resultado intermedio se probó en forma de ensalada, delicioso.

Nosotros, en la persecución, también fermentamos la col blanca. Delicioso también. Más suave, pero tampoco para sopa de repollo.

Me gustó el resultado.