Almuerzo gourmet - 1. Madrilene con jugo de remolacha

[Repostaje:]

Almuerzo gourmet - 1. Madrilene con jugo de remolacha

Categoría: Primera comida

Cocina: francés

Ingredientes
Caldo de vegetales	250 ml
(o tu favorito)
Jugo de tomate fresco	250 ml
Jugo de remolacha fresca	50 ml
Jerez seco	30 ml
Cebolla rayada	1 cucharada. l.
Sal, pimienta negra	gusto
Repostaje:
Crema agria	200 ml
Cebollín	2 cucharadas. l.
caviar rojo	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Si tiene hambre, le sugiero que mire a Nueva York, a la vieja mansión en West 35th Street, en cuya cocina el maestro de la "Haute Cuisine" (cocina gourmet), el chef suizo Fritz Brenner, a menudo bajo la guía del propietario, el famoso detective gourmet Niro, crea Wolfe.
• A pesar del estilo de vida apartado, este detective epicúreo no puede permanecer indiferente si ve frente a él a una persona que no tuvo tiempo de comer por problemas y preocupaciones. Y antes de ponerse manos a la obra, dará de comer al invitado, incluso si es un posible sospechoso ...
• Y como tú y yo somos invitados curiosos, tendremos tiempo para cenar para disfrutar de tantos platos deliciosos servidos a la mesa del gran detective.
• Hoy el menú se ve así:
• 1.
• Madrilene con jugo de remolacha y caviar rojo
• 2.
• Mousse de salmón, ensalada de verano
• 3.
• Crema de castañas con higos lupulosos
• o
• Crema de castañas café-naranja
• Vale la pena mencionar las dificultades que encontrará al buscar platos gourmet a través de las páginas de las novelas sobre Nero Wolfe. Muchos traductores, si no malinterpretan, simplemente descartan todo tipo de problemas burgueses del texto: en lugar de langostas harán que el gourmet coma cangrejos de río, y por alguna razón este madrileño se servirá con "salsa de remolacha" ... aunque el texto dice claramente jugo de remolacha - jugo de remolacha ... De acuerdo, sopa con salsa no está en el menú gourmet ...
• Entonces, el primer cambio es el madrileño o consomé en Madrid. En la cocina francesa clásica, este es el nombre del consomé (caldo fuerte de carne o pescado) con la adición de jugo de tomate fresco o pulpa de tomate.
• Preparación:
• Exprima los tomates dulces y carnosos frotándolos a través de un colador para eliminar las semillas.
• Haz jugo de remolacha también.
• Combine el caldo en una cacerola (yo tengo una de verdura, teniendo en cuenta nuestras preferencias vegetativas - de raíz - chirivía, perejil, apio, nabo y cebolla-ajo), jugos de tomate y remolacha y jerez, agregue cebolla, rallada o picada en una licuadora.
• Deje hervir y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
• Condimentar con sal y pimienta con pimienta recién molida y dejar enfriar.
• En este momento, agregue la crema agria, las cebolletas finamente picadas y el caviar.
• Sirve la sopa tibia (no caliente), colocando la mezcla de caviar-crema ácida en el centro de cada plato y decora a tu gusto.
• 
• ¡Buen provecho!
• Una combinación de productos muy agradable, aunque no soy amante del caviar ...
• La crema agria, las cebolletas delicadas y aromáticas y el caviar rojo son un relleno excelente para un sabor ruso inusual de sopa, líquido sin sus papas favoritas ... Pero preste atención: la receta contiene una gran cantidad de productos de relleno: una crema agria para 2 porciones, ¡un vaso entero!
• Y siempre puedes añadir madrileño a tu gusto: picatostes, garbanzos ...

El plato está diseñado para

2 porciones

Nota

La sangre lo dirá (1964) de Rex Stout.

(Todas las historias sobre Wolfe se cuentan en nombre de su asistente Archie Goodwin)

Un nuevo cliente llega a la mansión de Wolfe directamente del "slam":

“… No me sorprendió en lo más mínimo la primera frase exigida por Wolfe:
- ¿Y bien señor? Leo los periódicos de la mañana. Porque viniste a mi
Kirk se llevó los dedos a los ojos y gimió suavemente, soltó las manos y, a menudo, parpadeó con frecuencia.
“Tendrás que ser indulgente conmigo… toma en cuenta mi posición. Acabo de salir de la oficina del fiscal ... Me quedé allí toda la noche. Sin dormir.
- ¿Ya comiste?
- Dios mío, no.
El rostro de Wolfe decayó. El asunto se volvió más complicado. La sola idea de que un hombre se quedara sin comida era desagradable para Wolfe, pero era simplemente insoportable recibir a una persona tan desafortunada en su casa. Tenía que escoltarlo más rápido o alimentarlo.
- ¿Por qué debería ser indulgente contigo? - preguntó.
Kirk realmente trató de sonreír, pero al mismo tiempo se veía tan patético que yo mismo quería correr a su cocina para comer ...
... Pero tomar como cliente a una persona sospechosa de asesinato, así, de buenas a primeras, sin hacer las preguntas adecuadas, excepto las formales, si mató a su esposa y si podrá pagar con él, sin tener la menor idea de si es culpable o no, y el material que la policía tiene contra él, fue al menos frívolo. No, no encajaba en mi cabeza. ¡Ni una sola persona estaría de acuerdo con tal estafa, y mucho menos el propio Nero Wolfe! Entonces, ¿qué tipo de mosca lo mordió?
Tuve que morderme el labio inferior para quedarme quieto y aceptar lo que estaba sucediendo. Cuando Kirk sacó un talonario de cheques y una pluma estilográfica de su bolsillo, Wolfe presionó el timbre de su escritorio y Fritz apareció un momento después.
- La bandeja, por favor, ¿está lista la madrileña?
- Sí señor.
- ¿Y pudín?
- Sí señor.
- Sirve tanto el primero como el segundo, queso con una lágrima y té caliente.
... Una hora más tarde, cuando sonó el timbre de la puerta de nuevo, Kirk todavía estaba con nosotros y seguía siendo nuestro cliente, y todavía tendría que lanzar una moneda si me preguntaban si era culpable o no.
Wolfe, por supuesto, se negó a hablar con él o escucharlo hasta que se comió todo lo que había en la bandeja.
Kirk declaró con toda sinceridad que un trozo no le bajaría la garganta, pero como Wolfe insistió, lo intentó, y si una persona puede tragar algo, entonces Madrilene Fritz con salsa de remolacha (!!!) Tragará sin dificultad, y después de una cucharada de su budín de limón con salsa de azúcar quemada, cesan todas las disputas. En resumen, cuando llevé la bandeja a la cocina, quedó un trozo de queso en la fuente, todo lo demás desapareció ".
Dado que no somos clientes hambrientos, y el pudín de limón de Fritz es casi Lemon Kurd de Chuchelka, sugiero pasar al segundo cambio de nuestro menú, de otra historia sobre Wolfe, "Window of Death".

Y como recordatorio de una cena gourmet con Nero Wolfe (con enlaces activos a recetas):

Hoy el menú se ve así:
1.
Madrilene con jugo de remolacha y caviar rojo
2.
Mousse de salmón, ensalada de verano
3.
Crema de castañas con higos lupulosos
o
Crema de castañas café-naranja

[Nagira,]

Nagira,


Idea impresionante y rendimiento asombroso
Y ya veo, el jerez ha encontrado su uso

¡Eso es adorable! quitándome el sombrero!

[¡Nagira!]

¡Nagira!
L ... ... ... ... Puntos, solo puntos después de la letra "l" .........
¡Talento! Además, en todos los aspectos, la receta, la descripción, la presentación, la foto ... Me dejó sin aliento ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, ayer, mientras se presentaban las recetas, seguí el desarrollo de la historia. Qué puedo decir ... ¡Delicia! Exquisito menú, magníficas recetas, magníficas fotos y un escenario de almuerzo perfectamente reproducido.

¡Súper!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, Ikra¡Gracias de todo mi corazón!

Alexandra, Usted, como psicólogo, probablemente ya haya notado que tenemos manía japonesa en el foro
No te ofendas si yo también soy tú revisión Llamaré a una palabra tan buena SENSEY, porque para muchos eres realmente un mentor en el Camino de la Salud. Gracias por sus comentarios y por la oportunidad de decir lo mucho que significan tanto para mí como para muchos, muchos ... que están tratando de mantenerse al día con usted lo mejor que pueden ...
y el jerez fue realmente mencionado como ingrediente ... Creo que Pedro Jiménez habría aportado un toque gourmand, pero ... por ahora, estoy usando Massandra.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, senk big para doce puntos después de la letra
y por los emoticonos! 🔗

[Nagira,]

Nagira, ayer, mientras se presentaban las recetas, seguí el desarrollo de la historia. Qué puedo decir ... ¡Delicia! Exquisito menú, magníficas recetas, magníficas fotos y un escenario de almuerzo perfectamente reproducido.
¡Súper!

Si, Ikra, "Laying out" es un término muy apropiado para el proceso que se parece tanto a un rompecabezas ... Ayer pasé varias horas editando y editando ... aunque preparé todo en Word con anticipación ... Pobres primeros lectores 🔗
Y, en general, recopilé todo en el menú durante mucho tiempo ... No podía detenerme en un plato, pensé, ¿por qué no tomar varios diferentes de inmediato, pero reemplazándolos ... Y así nació un menú de almuerzo completo.
Hasta finales de septiembre, recogí las recetas, luego cociné y filmé ... ahora miré - las fechas de las imágenes de las 4 recetas son del 13 al 19 de octubre, pero con la parte literaria progresó lentamente ... ni la fuerza ni el tiempo ...
Bueno, lo más importante, después de todo, ¡tus amables palabras! ¡Gracias!

Nagira, inmediatamente sentí que ese trabajo no es un día para pensar. Es fácil incluso caminar de acuerdo con las recetas - hay tantas cosas exóticas, diferentes y complejas que no es para un día - para recolectar, preparar, cocinar ... ¡Y encajar en el guión! Y las fotografías muestran que cada artículo está pensado, servido, decorado. Hoy se lo mostró a su marido: se sentó con la boca abierta, miró, leyó Madrilene lo enganchó, no entiende cómo se combinan la remolacha y el jugo de tomate con el caviar. Tendré que hacer
¡Así que el almuerzo en Nero Wolfe's fue definitivamente un éxito! Es una lástima que no tengamos boletas de votación en la competencia. ¡Pero por otro lado, nadie canceló las buenas palabras!

[Nagira]

Nagira
Encantado con tu trabajo !! Una vez que leyó Rex Stout, escribió recetas de su libro. El razonamiento de Nero Wolfe, cuántas bayas de enebro agregar, será recordado para siempre. Y ahora realmente disfruté la forma en que organizó y sirvió el almuerzo en el famoso detective's.

No escribí de inmediato, pero no puedo callar
Me refiero a los detalles.
Servir con garbanzos es tan "Madrid", es decir, en español

¡Estas cenas estoy abrumado!
¡Perfecto! ¡Idealmente! ¡Es simplemente perfecto!

Siempre supe que Archie Goodwin lo estaba haciendo bastante bien

[TIR]

TIR grillo de oro galopó !!!! Está bien, te atrapé
Si no lo quieres diferente, te lo diré aquí: cuando veo tus tres letras, inmediatamente veo qué tipo de perlas eres una vez más. dispersión compartes No sé cuántas veces te animaste y te doy las gracias por eso, una o dos veces y literalmente contado, una y dos veces ...
Mira ... así que digo aquí - ¡es bueno que lo estés!

No escribí de inmediato, pero no puedo callar

Me refiero a los detalles.
Servir con garbanzos es tan "Madrid", es decir, en español

Alexandra, nada se te ocultará, ¡me quito el sombrero ante tu vigilancia!
Y garbanzos ... bueno, sí, esta es la herencia morisca de los moriscos de la Alhambra, y el aire y la tierra quedaron saturados de aromas orientales ... y frutas ...

[TIR]

TIR grillo de oro galopó !!!! Está bien, te atrapé

:) es más bien, me engancharon tus recetas y fotos. Tuyo Natapit Las recetas son como la semana de la alta costura en París. Nunca puedes cocinarlos, sino mirar atentamente, leer y releer, con la esperanza de atrapar algo efímero-aireado ... este sabor, olor ... pero no ... no soy dado a llevar una exclusiva, iré estúpidamente torpe borscht. Solo borscht ... sin Dolci Gaban.

[Natapit]

Natapit Las recetas son como la semana de la alta costura en París. Nunca los puedes cocinar, pero mira de cerca, lee y relee, con la esperanza de captar algo efímero y aireado ... este sabor, olor ...

PPKS, yo mismo voy a ella como a una galería

... no me está permitido llevar una exclusiva, iré estúpidamente bungle borscht. Solo borscht ... sin Dolci Gaban.

Y aquí IRRishka, sobre el borscht, simplemente estaré de acuerdo "sin Dolchi Gaban"
Pero no menos que Slava Zaitsev (no conozco su alta costura, así que son solo las tierras eslavas del modisto ...) - el borscht también está de acuerdo con los conceptos de restaurante (¡seguro!)
Paso mucho tiempo en borscht ... así que no creo en "estúpido" y "simple"
Cualquiera que sepa cocinar borscht real, si no es un maestro, ya no es un aprendiz

[Ikra]

Nagira, inmediatamente sentí que ese trabajo no es un día para pensar. Es fácil incluso caminar de acuerdo con las recetas - hay tantas cosas exóticas, diferentes y complejas que no es para un día - para recolectar, preparar, cocinar ... ¡Y encajar en el guión! Y las fotografías muestran que cada artículo está pensado, servido, decorado. Hoy se lo mostró a su marido: se sentó con la boca abierta, miró, leyó Madrilene lo enganchó, no entiende cómo se combinan la remolacha y el jugo de tomate con el caviar. Tendré que hacer
¡Así que el almuerzo en Nero Wolfe's fue definitivamente un éxito! Es una lástima que no tengamos boletas de votación en la competencia. ¡Pero por otro lado, nadie canceló las buenas palabras!

Ikra¡Discúlpeme por la respuesta tarde!

¡Gracias por su comprensión de la investigación literaria y culinaria!
Y sobre la combinación de tomate-remolacha con caviar:
1 - Fritz agrega jugo de remolacha (en mi opinión) solo para alejarse del color tomate habitualmente simple y darle a la sopa un tono más profundo, bueno, la composición de vitaminas y minerales se enriquece
2 - aquí es más probable que el caviar se combine con crema agria y cebollas verdes, y esto ya es un clásico (aunque finlandés); y como aderezo que combina los tres sabores: caviar + crema agria + cebolla, combina muy bien con la sopa.
Solo hay una "emboscada": ¡los tomates deben estar deliciosos! El comienzo del otoño es la temporada de esta sopa.

[Nagira,]

Nagira, Sobre la combinación de jugo de remolacha con tomate, solo puedo decir que es bueno. Recientemente descubrí a la venta que tenemos un jugo de verduras de este tipo, en el que, básicamente, se mezclan tomate y remolacha. ¡Es delicioso para mí!
También tengo remolachas cultivadas por amigos Seliger, deberían ser dulces. Encontraremos tomates. Pero qué emboscada con ellos últimamente. ¡Lo hueles, como un olor! Y comer - hierba

Hay tantas cosas interesantes y sabrosas, y qué trabajo se ha hecho, ¡estoy solo! ¡Eres una chica tremendamente inteligente!

[Nagira,]

Nagira, Sobre la combinación de jugo de remolacha con tomate, solo puedo decir que es bueno. Recientemente descubrí a la venta que tenemos un jugo de verduras de este tipo, en el que, básicamente, se mezclan tomate y remolacha. ¡Es delicioso para mí!
También tengo remolachas cultivadas por amigos Seliger, deberían ser dulces. Encontraremos tomates. Sólo aquí está la emboscada con ellos últimamente. ¡Lo hueles, como un olor! Y comer - hierba

Ikra, es genial cuando los tuyos crecen, dulces Y qué pasa con los tomates ... Son la base, y solo un poco de jugo de remolacha ...

[Nagira]

¡Una receta increíblemente renovada! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!