Pan negro "Sencillo y sabroso"

[Como segunda opción:]

Pan negro "Sencillo y sabroso"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	230gr
Harina integral	230 g
Harina de trigo premium	40 g
Malta fermentada de centeno	30 g
sal	1 cucharadita
azúcar morena	1 cucharada
Aceite de girasol	1,5 cucharadas
Levadura seca	1,5 h l
Agua tibia	300 ml +/- 2 cucharadas

Metodo de cocinar

• Quiero compartir contigo una receta muy sencilla de pan negro sin masa madre.
• La masa se puede amasar en el HP en el modo de amasado o en el mezclador.
• Pongo los ingredientes en el siguiente orden
• Agua, sal, aceite, azúcar. Cubra con harina y malta, levadura.
• Empezamos a mezclar.
• Debe ser de al menos 13-15 minutos, luego la masa se amasará bien y no se pegará.
• En el proceso de mezcla, agregué 2 cucharadas de agua, pero miramos nuestra harina, es posible que no necesite agregar agua.
• Después de amasar, untarnos las manos con mantequilla y sacar la masa.
• Formamos un pan o una bola a partir de él, depende de la forma en que hornee.
• Hacemos cortes con un cuchillo afilado.
• Horneé en forma rectangular.
• Lo ponemos y stavin durante una larga desafinación, unas 2 horas.
• Horneamos durante 30 minutos.
• Los primeros 15 minutos en 200 gramos, luego reducimos en 180 gramos y otros 15 minutos.
• Lo meto en un horno frío.
• Sacamos el pan y lo ponemos en la rejilla. Estamos esperando que se enfríe y lo corte))
• ¡El resultado es un pan súper aromático y sabroso!
• Borodinsky me recordó)
• 
• Mi receta)

Hora de prepararse:

2 horas 45 minutos

Programa de cocina:

Horno

Nota

Como segunda opción:
Amasamos la masa. Y déjelo en el bol para que suba durante 1 hora aproximadamente.
Luego hacemos el segundo lote durante 5 minutos. Sacamos la masa, le damos forma y la colocamos en el molde. Derretimos hasta que el volumen se duplique y horneamos.

[Maria]

Maria, el pan es maravilloso! ¿No se puede hacer todo el proceso en una panificadora? No entiendo de ninguna manera por qué tanta gente amasa en HP y luego las cuece en el horno. Hasta donde tengo entendido, ¿HP está destinado a esto?

Borodinsky me recordó)

Esto es porque a la malta también me encanta la malta

[gala10]

gala10, Gal, es solo que HP no es realmente para ese tipo de pan.
Tendrás que hacer un lote y dejarlo solo para fermentar, los que no tienen programa, y ​​encender por separado el horneado.

[Mashenka]

Ahhh, todo el truco está en la prueba larga ... Mashenka, gracias, intentaré hacerlo. Entonces me daré de baja.

Simplemente puede quitar la espátula después del primer lote y habrá una prueba larga

[Mannochka]

Mannochkagracias por la pista. Vive y aprende...

Esto es porque a la malta también me encanta la malta

Malta, muy aromática !!
Por cierto, vendido en Auchan)
Se acuesta tranquilamente en los estantes)

[Masha]

Masha, un buen pan con malta siempre resulta especial

gala10, También soy una de las amantes del pan de horno, aunque comencé a hornear pan en casa solo después de que mi esposo le regalara una panificadora
No me gusta el centeno de HP en absoluto, parece que no están horneados, aunque la sonda de temperatura muestra que está lista: 95 gr. DESDE.
Y las claras del horno son más jugosas y con costras rojizas

Y amasar en HP es conveniente por su automaticidad y calentamiento durante la prueba, ¿por qué no usarlo? Aunque uso una amasadora para el centeno, de lo contrario tengo que ayudar con una espátula en un balde ...

¡Clase Marusya! Me quedé sin negro. Debemos hacerlo. Solo se deben hacer granos integrales. Compra salvado. ¿Es real la caricatura?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Irin, por qué no)
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Nagira, Gracias)
Yo amasaba en Kenwood, amasa muy bien la masa de centeno.

Masha, también me interesó la receta. Quizás incluso hoy intente hornear), la receta ya está impresa

[Olya_]

Olya_, Gracias))
Vamos, estoy esperando el informe))
Espero que disfrutes del pan.

Me gustaría aclarar ... Escribiste después de especificar el tiempo de cocción y la temperatura que pones en el horno frío. Qué significa eso?
1) Qué pusiste en el horno frío para hornearlo posteriormente.
2) ¿Qué pusiste en el horno de fermentación en frío?
Gracias de antemano.

No precalenté el horno.
Los que calentaban fueron junto con el pan.

Marqué la receta.

Anh, espero que te guste)
Hoy llegó el suegro y pensó que el pan era de la tienda))

¡Me encanta el aroma del pan de centeno! Solo necesitas comprar la malta.
Mash, ¿dónde en Auchan para verlo? ¿Qué estantes?
Gracias por la receta

[Masinen]

Masinen, María, tengo 2 preguntas, todos entendieron la campaña menos yo, centeno integral o harina de trigo y ¿qué malta roja o clara? Gracias.

[Maroussia]

Maroussia, malta de Pudof, en la sección de harinas
Nikusya, malta de centeno fermentada)

Masha, gracias por la receta, lo horneó: sabe a pan oriental, le agregué pasas. Una receta sencilla de pan de centeno sin estropear. La máquina de hacer pan era difícil de interferir incluso con un peine para pan de centeno, y probablemente no debería subir demasiado, pero es bueno, bueno ... ¿Integral según la receta debe ser de centeno o de trigo? Horneé con centeno.

[primavera]

primavera, Lino, trigo integral. Y nunca vi centeno))
Debe levantarse, dos veces no, bueno, un poco menos. Debido a que la masa es pesada, tarda mucho en crecer y es dura, por lo que se necesita una prueba prolongada.
Como en tu foto, esto es lo que debería ser.
En HP nunca he amasado una masa así, pero es pesada, eso seguro.

Hermoso pan resultó !!

Y aquí en Ashan también venden centeno integral y pelado, hice de todo con centeno, agregando solo 40g de trigo, así que fue muy duro para el panadero, pero delicioso. La próxima vez lo intentaré con trigo integral. Harina de la firma "Divinka", el nombre es aldea.

Y tengo harina French Thing, también la compro en Auchan. Grano integral.

! Lo francés "tenemos trigo integral, y el centeno Village" Divinka "integral.

Muy atractivo ... ¡Solo teniendo en cuenta la presión general del tiempo es necesario adaptar el pan de centeno a una panificadora! ¡Realmente no hay tiempo para una variedad de manipulaciones!
¡Por lo tanto, estoy buscando una receta negra para mi Muli!
Hasta ahora, para ser honesto, no he resultado muy negro ...
¿Alguien puede compartir?
¡Preferiblemente no malteada y sin masa! Me encantan las notas a malta, pero mi esposa las odia.
Por lo tanto, estoy buscando opciones sin ellos (((

Vladimir, aquí no hay manipulación. Lo saqué de la máquina de hacer pan, lo doblé en un molde con las manos aceitosas, lo corté y lo olvidé por un par de horas. Luego en un horno frío durante 30-40 minutos y listo. El pan más fácil de hacer, pero esto es tan sincero, me apegué a él, lo unté con mantequilla y como, como… Antes de eso, horneaba casi todo el pan en una panificadora, pero ahora me atraía el horno.

[URSS2]

URSS2Vladimir, puedes quitar la malta de la receta y será como Darnitsky.

Nikusya, malta de centeno fermentada)

Mariyka, ¡gracias! Terminaremos el gris e intentaremos hornearlo, prometo mostrárselo. Incluso mi pan de centeno no es muy bueno.

Horneo ese pan de forma regular, cocí al vapor una proporción ligeramente diferente de harina y malta. Horneo en Panasonic 257 en el programa de amasado rápido de pan y leudado, luego lo apago y lo dejo reposar durante otros 20 minutos, luego enciendo el horneado. Resulta ser un pan maravilloso.

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[maya]

maya, si la malta se cuece al vapor, se debe reducir la cantidad de agua.

Esto es, por supuesto, cierto

Hoy todavía horneé un pan tan serio, ¡resultó muy bueno!
El pan es negro, solo la luz de la cocina es brillante y salió más brillante en la foto)




Cambié un poco la receta.
Elaboración de malta, por lo tanto líquido reducido.
Las proporciones de harina han cambiado.
200 gr de centeno
150 gr de grano entero
150gr de trigo premium
Larga 1 lote y 1 larga prueba.
Horneado durante 40 minutos.
15 minutos por 200 gr
Y 25 minutos por 180 g

[Masinen]

Masinen, Mash, ¿qué más pan te gustó, la primera o la segunda opción? Estoy pensando en ponérmelo ahora, ¿y cuánta agua le agregaste al segundo? ¿Hay alguna diferencia en el sabor del pan de natillas y solo en la masa? Algunas preguntas

Me gustó más el segundo.

[Maria]

Maria y si hornea con levadura fresca, ¿cuánto debe tomar?

Normalmente pongo 10 gramos de harina fresca en 500 gramos de harina.

¡Gracias!

Virgo. tal pan y pulish y con suero !!!
María, perdón, no debería haberme metido en tu receta, no tengo la mía propia, solo el principio y las variaciones del tema.

[estampido supersónico]

estampido supersónico, Evgeniya, por supuesto, la receta se puede cambiar.
Me gusta mucho cocinar pan con suero))
Siempre resulta esponjoso)

[Maria]

Mariay ¿amasaste en Kesh con qué boquilla: en forma de "K" o de gancho?

Amasé con un gancho)

¡Gracias!

Mash, amasó la masa (esta es su foto en un tema paralelo sobre Kesha. Pero después de una hora ya se ha duplicado. Probablemente, necesitas encender el horno, y no esperar otra hora, entonces me temo que se detendrá.

[Ksenia]

Ksenia, por supuesto, apuesta! De lo contrario, caerá))

Puré, los primeros 15 minutos desde el principio o desde que el horno alcanza los 200 C.

A medida que sube la temperatura.
Vea el tiempo de preparación en su horno.

esta es su foto en un tema paralelo sobre Kesha

¿Este es en qué tema? Quiero ver la foto.

De morera

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