Pan de trigo con cereales (al horno)

[No amasar la masa con los cereales secundarios (los cereales romperán el gluten)]

Pan de trigo con cereales (al horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Granos de trigo *	50 gramos.
Agua	125g.
sal	2d.
Para la prueba:
Harina de trigo (para hombres 1 s)	425g.
Levadura activa seca	5d.
sal	8d.
Azúcar	23g.
Leche en polvo	23g.
Aceite vegetal**	23g.
Agua 50C	215g.

Metodo de cocinar

• Vierta la sémola con agua, agregue sal, hierva, cubra y deje que se hinche durante al menos 30 minutos, o mejor más. Entonces enfriar. Con el tiempo, el agua se absorbe completamente en el cereal:
• 
• Mientras tanto, 150g. harina, mezclar con levadura y leche en polvo, verter 215g. agua caliente (50c) y revuelva. Deje reposar la levadura durante 10 minutos.
• Vierta sal, azúcar, agregue mantequilla, 75g. harina y batir durante 4 minutos a velocidad alta.
• Vierta el resto de la harina (200 g.) Y amase la masa a alta velocidad durante 5 minutos hasta que quede suave y con signos de desarrollo de gluten. La masa es de consistencia media.
• Luego agregue las migas al vapor y mezcle hasta que quede suave durante unos segundos. No amasar la masa con los cereales secundarios (los cereales romperán el gluten)... La masa se volverá blanda y pegajosa.
• Ponga la masa sobre la mesa, espolvoreada abundantemente con harina. Formar una bola, espolvorear con harina, tapar con una toalla y dejar actuar 15 minutos.
• A continuación, distribuya la masa con las manos en un rectángulo, enrolle tres veces. Enrollar la tira resultante, poner en un molde engrasado, espolvorear con harina, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 50-60 minutos. Aquí es necesario asegurarse de que la masa no aumente en más de 2-3 rublos. El autor aconseja permanecer en el frío, "dado que los granos en la masa (= vitaminas + almidón elaborado) estimulan fuertemente la levadura, y los espacios en blanco aumentan enormemente de volumen incluso a 22-25C"... Mi temperatura era de 25 ° C. La prueba duró exactamente una hora.
• Luego poner el molde en un horno frío, encender a 200C (convección 180C) y hornear durante 40 minutos. Horneé los últimos 10 minutos sin molde. Deje el pan en el horno apagado durante otros 10 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla durante una hora y solo luego cortar.
• 
• 
• 
• Corteza fina, la miga más delicada. ¡¡¡Delicioso!!! ¡¡Y no molesto !! Recomendar.

Nota

* Como migaja, utilicé granos de trigo Artek:

En principio, se puede utilizar cualquier sémola. La empresa "Belovodye" tiene muchos de ellos.

** En la receta original, el autor recomienda utilizar "Manteca de cerdo"

La grasa vegetal moderna es como la margarina, es decir, una mezcla de aceites vegetales, líquido con plástico, pero completamente sin sabor y aroma (desodorizado) y completamente sin líquido en la composición (en margarina hasta 20% o más en peso: agua o leche o suero). Mezcle con la masa en una forma de plástico suave (no se ahogue), luego, mientras se bate con esta grasa en forma de plástico, se obtiene una masa magnífica, sobre la base de la cual se amasa la masa. Y el pan se obtiene en consecuencia con una porosidad única.

Este tipo de grasa es un secreto aquí, porque se bate en la fábrica en una masa llena de miríadas de burbujas de aire microscópicas. Entonces serán el núcleo de los futuros poros pequeños y uniformes del pan.

Desafortunadamente, no tenemos tanta riqueza a la venta, así que utilicé aceite de sésamo sin refinar.

Receta de LJ Luda 🔗, No puedo dejar de agradecer !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, pan maravilloso!
Ella llevó la receta a los contenedores. ¡Tendré que mirar los cereales en la tienda!

[Manyash]

Manyash, ¡Gracias!
"Artek" está a la venta en todas partes. Pero en Belovodye, ver más 🔗

Oksana, está en buena forma. y tengo pan de masa madre con granos.

[Omela]

Omela ¡Cómo me hiciste feliz! ¡Esto no es pan, es solo un sueño! Compré una maravillosa sémola de trigo duro.No hay forma de moler. Y aquí, por cierto, está tu maravillosa receta. Muchas gracias!

Y sobre todo feliz con 23 gramos de azúcar y leche en polvo Eso es lo que significa la escuela de Milk

[Vasilisa]

Vasilisa, pan - hermosa vista !!!

Cremoso, Me alegraré si me gusta el pan !! Yo también, hoy en Belovodye compré diferente, y con salvado, y con germen de trigo, y avena-centeno-cebada

[Ksyusha]

Ksyusha, y si se amasa la masa en una panificadora, ¿cuántos minutos antes del final del amasado se debe agregar la sémola?

¿Y Belovodye es sho y dónde?

[Ksyusha]

Ksyusha, y si se amasa la masa en una panificadora, ¿cuántos minutos antes del final del amasado se debe agregar la sémola?

Manyash, al final del lote, creo que 3 minutos deberían ser suficientes.

Manya, Belovodye es una empresa. Le di el enlace justo arriba. El sitio tiene direcciones de tiendas donde se vende. Lo tomé en el Monasterio Danilovsky.

Mistletochka, Ksyusha - Estoy con un informe. Salió pan muy sincero. También agregué no solo aceite vegetal, sino una mezcla (hay una mezcla de linaza, sésamo y algo más). Y resultó un color tan alegre. También quiero probar sémola de maíz y arroz en lugar de trigo.

[Ira]

Ira, Me alegro de que me haya gustado el pan !! Pero no veo las fotos.

Soy Lena.
Y la foto parece ser visible.

[Lena]

Lena, (¿Qué me atrajo de repente a Ira ???) ahora tu puedes ver !!! Buen pan resultó !!

[Ksyusha]

Bueno, ¿cómo me perdí un trozo de pan así?
Ksyusha, se llevó a marcadores.

[Marish]

Marish,

¡Ksyusha! Bueno, no puedo apartarme de tu pan. Bueno, me gusta mucho. Y así en bocadillos.

Aquí, esta vez con sémola de maíz. Resultó muy bien. Y mi aceite encaja muy bien aquí. Sabroso, poco realista.

🔗

[Lena]

Lenaque pan !!! ¡¡¡Sí, me gusta mucho también !!!

[Omela]

Omela,
muchas gracias por la receta))
Lo hice con más de una sémola de trigo, pero también empapé la yachka y el maíz ... aquí el maíz no estaba muy hinchado, estaba duro, pero aún así el sabor es excelente.
amasado en el modo principal en Panasik, productos horneados en el horno

[Katko]

Katko, Me alegro de que me haya gustado la receta. Y la sémola de maíz es dura, necesita cocinarse más a tiempo.