Pan de trigo multigrano con leche horneada fermentada y suero (horno)

[Empezamos a hacer pan y amasar.]

Pan de trigo multigrano con leche horneada fermentada y suero (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Granos de mijo	40 g
Sémola de cebada	40 g
Copos "5 cereales" (composición: avena, cebada, trigo, centeno, trigo sarraceno)	40 g
Copos de trigo sarraceno	40 g
Granos diferentes totales 160 g
Ryazhenka	180 ml
Suero de cuajada	220 ml
sal	1,5 cucharaditas
Miel semilíquida	1,5 cucharadas. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura	1.8 cucharaditas
Harina de trigo	200 g +100 g +4 Art. uno por uno

Metodo de cocinar

• Seleccionaremos la harina para el kolobok de acuerdo con el principio de "harina en agua".
• Entiendo tu deseo de calcular mis cifras de harina, y sin angustiar poner todos los productos de la forma habitual y luego hornear pan sin problemas.
• Pero intente de todos modos ir hasta el final de acuerdo con la opción concebida e intente aprender a hornear pan de acuerdo con el principio de "harina en agua" y luego comprenderá cuán efectivo es este método para determinar correctamente la cantidad de harina en la masa. Además, cuando tenga que lidiar con productos de horneado no estándar como los cereales multigrano.
• Como el cereal es duro, empapé el cereal, y junto con él y las hojuelas con leche horneada fermentada y suero de requesón en su totalidad según la receta.
• Después de la noche, el cereal se remojó durante 9 horas. Ves cuánto líquido han absorbido el cereal y el líquido. En la picadura, la grupa se ha vuelto suave, puede ponerla en la masa de esta forma.
• Pero si no está satisfecho con la aspereza del cereal en el bocado, primero puede moler un poco el cereal con una licuadora antes de verterlo. Pero todo está completo, y no molería cereales y copos, entonces solo resultará harina, pero en general el pan resulta más sabroso.
• Empezamos a hacer pan y amasar.
• Vierta aceite vegetal en un balde, agregue miel y luego esparza el cereal empapado.
• Agrego 200 gramos de harina encima por ahora, porque no sé cuánta harina hay que agregar exactamente.
• Vierta sal y levadura encima.
• Enciendo la panificadora en el modo Masa a la hora 1.40.
• Atención: si va a hornear pan completamente en x \ n, configure inmediatamente el programa Básico (básico) a tiempo 3.20-3.50 - para alguien como a tiempo o Integral - para tal masa, un programa más largo es más adecuado.
• Inmediatamente después de amasar, está claro que no hay suficiente harina, la masa es delgada.
• Añado otros 100 gramos de harina y espero un poco más de harina. En este momento, el programa cambia al modo de mezcla intensiva.
• La masa mejora, pero aún hay que agregar un poco más, unas cucharadas cada una (tengo 4 cucharadas adicionales. L)
• Finalmente obtengo un resultado que me conviene.
• Después del primer amasado, el hombre de jengibre todavía está suelto, pero no mancha el fondo, corre a lo largo del cubo rápidamente, suave y salta como un globo.
• El segundo lote: el kolobok ya parece civilizado. También es elástico, pero ya se ve suave, uniforme y regordete. Ahora la masa pasa a la primera fermentación en la panificadora.
• Masa. Se acabó el tiempo y estoy poniendo la masa sobre la mesa para mostrarle cómo se ve la masa en su masa después de la prueba; como no puede ver esto por su cuenta, tiene un modo Básico (básico).
• ¡Ahora nuestros caminos se han desviado!
• ¡Continúas horneando pan en la panificadora!
• Moldearé el pan en un molde y lo hornearé en el horno.
• Amaso la masa y la meto en el molde. Cabe señalar que la masa resultó ser muy flexible y plástica en las manos, se presta bien al procesamiento, las manos no se pegan a la masa, a pesar de que la masa es muy suave.
• La masa ocupa la mitad del volumen del molde - marque esta marca. La masa debe aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces y no más. No mire el reloj, el volumen de la prueba es importante para nosotros, aumenta a medida que aumenta.
• Puedo decir de inmediato que con esta receta y este bollo, la masa subió lo suficientemente rápido. Esto podría haberse previsto, ¡bastaba con ver la masa después de la primera prueba!
• Derretiremos en el horno a 30 * C.
• Fin de la segunda prueba. Mira qué corteza tan ordenada resultó, uniforme y sin roturas, ¡así que todo va bien hasta ahora! ¡La masa estaba exactamente tan lejos como se necesitaba!
• Sin embargo, hay una señal de que la masa no debe derretirse por más tiempo. Verá, en la unión del molde y la masa, hay un pequeño desgarro. Esta masa comienza a romperse, y si la sobreexpone durante la prueba, se rompe aún más, y no necesitamos esto, esto ya es una sobrecarga de masa. La calidad del pan terminado puede verse afectada.
• Aumentamos la temperatura del horno a 180 * C y comenzó el proceso de horneado.
• El pan en el interior es tan suave y esponjoso que resultó que no me atrevía a ponerlo en la suela, ¡tenía miedo de que el pan simplemente se asentara y el esplendor no se conservara en todo su esplendor!
• Por lo tanto, puse el pan de costado para que descanse y se enfríe; inmediatamente recordé que los pasteles se enfriaron de esta manera para que no se combaran.
• 
  
  Puede leer sobre el efecto de diferentes tipos de ingredientes en la masa y su cocción en el tema "Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa" enlace https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  ¡El pan sabe muy bien! No comentaré nada más, ¡puedes ver todo en la foto!
  
  Recomiendo hacer este pan, ¡no te arrepentirás!
  Y no tenga miedo de usar varios ingredientes en sus recetas; es importante conocer la interacción de los productos amasados ​​entre sí y seguir las reglas del kolobok; ¡el resto se hará automáticamente!
  
  Buen provecho a todos! ¡Hornea y come para tu salud!

[Administración]

Administración, Me gustó mucho tu pan !!! Copié la receta y la llevé a la cocina, la hornearé en el horno, ¡eso es seguro! En KhP, el pan todavía no es así, pero aquí hay que hacerlo "con sentimiento, con sentido y orden".
Tengo una pregunta para ti, incluso dos.
1. ¿Los granos del pan terminado se sienten con fuerza?
2. ¿Me pareció que pusiste la fuente de horno en el horno inferior?
El caso es que tengo pan en la misma forma con una costra muy ligera a los lados y al fondo, tenía miedo de ponerlo más bajo (horno eléctrico).
Pero la magdalena en las mismas condiciones resulta hermosa. Te pido tu consejo.

[Elenka]

Elenka, gracias por el consejo
En el horno se obtiene realmente un pan completamente diferente y delicioso.

Si la masa de cereales reposará durante 9-12 horas al remojar, los granos no se sienten en absoluto, y no hay mucho, no diría que interfieren y son muy sensibles a la picadura.

Pongo el formulario en el segundo estante desde la parte inferior (horno eléctrico Bosch), horneo a 180 * C, horneo a 165 * C.
Horneo en un molde negro metálico, el pan se remoja.
Y en forma de vidrio: la parte superior y la corteza no siempre resultan.

Éxito

Admin, hola !!! Por favor, acepte mi gratitud por su trabajo titánico, pero tan importante y necesario para nosotros, "jóvenes panaderos". ¡Sincera reverencia a ti! Para mí es un depósito de conocimientos !!!
He estado releyendo el tema del pan multigrano por tercera vez. Pero no puedo decidirme a empezar a hornear ese pan ... El trabajo es que no puedo orientarme a tiempo ... Necesita hornear cereales durante 9-12 horas, pero no hay tiempo para hornear por la mañana ...
En este sentido, tenía una pregunta: ¿es posible "vaporizar" de alguna manera todo esto para acelerar el proceso de ablandamiento de los cereales. Quiero que el cereal sea en granos, no molido ...
Y sin embargo ... ¿es posible reemplazar las hojuelas de trigo sarraceno con semillas de lino (no me gusta el olor a trigo sarraceno en los productos de pan, pero realmente respeto las semillas de lino)? ¿Y la cantidad de semillas también debería ser de 40 gramos?

Gracias por adelantado por tu respuesta...

[Pasas * ka]

Pasas * ka Yo respondo tus preguntas

Sumergir:
Puedes remojar el cereal por una cantidad de tiempo diferente, dependiendo de lo suave que quieras que esté. Desde unas horas hasta 48 horas. Luego, el cereal se puede moler con una licuadora o en una picadora de carne.
Puede remojar por la mañana, por la noche, hacer la masa.
Puede cocinar al vapor el cereal con agua hirviendo, agua caliente y dejar que se hinche durante varias horas.
Usé en uno de los panes (no recuerdo la receta donde) papilla de cereales preparada en caldo de carne !!! Muy buen pan resultó !!!
Pero para mí, ¡la mejor opción es cuando los cereales se empapan en líquido frío!
Todo se aprende en comparación, ¡prueba las opciones!

Tipos de cereales, aditivos y su cantidad:
Utilizo una variedad de combinaciones de cereales, granos, copos y granos (en adelante, "granos").
Las proporciones de grano pueden ser diferentes, y las combinaciones también son diferentes 1-2-3-4, etc., cuánto puede permitirse probar y cuánto está disponible.
Al mismo tiempo, es necesario tener en cuenta qué efecto pueden producir estos granos, su influencia en el resultado final. Por ejemplo, el arroz y los copos de avena secan la masa, el pan terminado se desmorona y se seca rápidamente. Por lo tanto, estos granos deben agregarse a la masa menos que otros.
No es necesario hacer las proporciones de grano 1x1x1, puede tomar sus propias proporciones, dependiendo de sus preferencias para ciertos granos y cereales. Aunque la masa con el agregado de avena resulta tan plástica y agradecida en el procesamiento !!!

Aditivos para masa:
Puedes hacer varias adiciones a la masa.
Por ejemplo, ayer agregué 1 cucharadita de mezcla de pan picante al lote, ¡un muy buen resultado!
Puedes agregar semillas de lino y otras al gusto.

El uso de productos con ácido láctico al amasar cereales.:
Me gusta usar alimentos añejos con ácido láctico para remojar, la masa es mucho mejor y la leche agria recoge bien los granos y la masa.
Lea más sobre esto aquí: Uso de requesón añejo en masa de pan.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Cantidad de granos y harina:
La cantidad de cereales y harina está regulada solo por su deseo de obtener pan grande o pequeño en tamaño y peso.
Empezamos por la cantidad de cereales y la cantidad de líquido para remojarlos.
Si, por ejemplo, tomamos 4 tipos de 40 gramos de cereales, entonces agregamos tanta agua (líquido) para cubrir los cereales por completo y aún podrían absorber este líquido y permanecer muy húmedos durante el tiempo de hinchamiento. No me refiero a la cantidad de líquido, ya que depende de la absorbencia del grano, pero no es necesario exagerar. Cuanta más agua (líquido), más harina tendrás que añadir a la masa.
En mi ejemplo (receta), se necesitaron 400 ml de líquido (leche horneada fermentada + suero) para hinchar los cereales. ¡Los cereales toman más líquido que la harina fina!

Harina: la cantidad de harina depende del contenido de humedad de la masa de grano (empapado). Ponemos la masa húmeda en un balde, agregamos otro líquido (por ejemplo, miel líquida, mantequilla) y luego comenzamos a verter harina tanto como requiera el bollo. Por ejemplo, en mi receta, inmediatamente agrego 300 gramos de harina a un balde y luego otras 4-5 cucharadas. l harina durante el primer lote de masa.
Trabajamos según el principio "harina en agua".

Les di un ejemplo de trabajo con cereales. Tomarás tu cantidad de cereales, y por supuesto, agregarás tu cantidad de líquido y harina.
Como ejemplo, le sugiero que mire mi otra receta de pan basada en el mismo principio de preparación de la masa:

Pan de trigo y centeno elaborado a partir de granos y cereales dispersos de Admin.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

¡Buena suerte y escribe cartas!

[Administración]

Administración
Y aquí estoy con el informe. El pan resultó ser suave, sabroso, no fluido, con un ligero sabor y aroma a trigo sarraceno, un poco más húmedo de lo habitual.
No tenía cereales de cebada, pero solo soy sw. la participación de los demás, y el peso total tomó 160 g. La próxima vez intentaré hacerlo con yogur casero.

¡Gracias por la receta!

Administrador, gracias por una respuesta tan detallada y completa. ¡En verdad, solo las personas muy sinceras pueden lidiar con el pan!

Hoy con un informe. ¡Lo horneé! Es cierto que no tuve tiempo de fotografiar en el contexto del pan. ¡Me gustó mucho el pan! Es cierto que el segundo día su sabor ya no era tan expresivo (¿por qué? ¿Hice algo mal?)

Pero esto es lo que me molesta: mis experimentos no impresionan en absoluto a mi familia. Sírveles solo una hogaza, piden pan blanco común y centeno ...Y mi alma pide experimentos !!!! Solo un amigo evalúa mi pan ...

Aquí está mi pan multigrano

[Pasas * ka]

Pasas * ka, que lindo es !!!!

Entonces en mi casa, todos no quieren caminar en formación, también, horneo a pedido de las masas trabajadoras: quién y qué.

¡El pan también es cuestión de gustos! Lo principal es que hay un deseo de hornear y experimentar, eso es lo que valoras.
Si el sabor del pan no es el adecuado, haga sus propios aditivos al gusto.

gracias por las palabras amables

Muchas gracias por la receta, el pan está muy sabroso.
Aqui esta mi creacion

Tienes un pan hermoso !!! Chicas, ¿tenéis un color de trigo sarraceno tan bonito? Y su sabor está muy presente en el pan, cuando hice trigo sarraceno no lo usé. El color del pan era blanco. ¡Y tu encanto es tan hermoso!

[Pasas * ka]

Pasas * ka , una cucharada de trigo sarraceno no hará que el clima
No por gusto, no por color. El color puede ser un poco grisáceo, pero el sabor ... no me gusta.

Por ejemplo, me gusta el sabor del trigo sarraceno, especialmente en combinación con harina de centeno y miel de trigo sarraceno; se obtiene un sabor pronunciado a trigo sarraceno.

Inténtalo tú mismo

Admin te traje gracias de nuevo
Hoy hice 200 g de masa madre (centeno + trigo sarraceno) y migas de trigo y cebada 1x1x1, y trigo sarraceno molido.
Shiver poner 1/4 cucharadita.
Se levantó perfectamente y el sabor es indescriptible.
La corteza es fina, se desmorona, bueno, puedes verlo por ti mismo.

Gracias de nuevo, gracias de nuevo, volví a hornear pan según tu receta, solo con masa madre.


SALUD PARA USTED

[Tatyanka]

Tatyanka que gran pan

Muy feliz por ti

Hornea y come para la salud

Otra vez…. sobre el pan en varios cereales y cereales y kéfir viejo



Granos de trigo - 30 gramos
Granos de cebada - 30 gramos
Copos "4 cereales" - 30 gramos
Copos de trigo sarraceno - 30 gramos
Los granos totales son diferentes 120 gramos.
Kéfir viejo (leche cuajada) - para verter cereales y copos
Aceite vegetal - 1 cucharada. l
azúcar - 1 cucharada. l
Sal - 1,5 cucharaditas
Levadura - 1.5 cucharaditas
Harina de trigo - 300 + si es necesario

Amasar en x \ n, fermentar en un bol, hornear en el horno por la parte inferior.
La masa queda muy suave y agradecida de trabajar, bien cortada y moldeada. La fermentación de la masa también es rápida.

Buen provecho a todos!

[Administración]

Administración
Sin palabras !!! ¡Las emociones se apoderan de cada pan que horneas! ¡La miga es increíble!

[Administración]

Administración
Sin palabras !!! ¡Las emociones se apoderan de cada pan que hornea! ¡La miga es increíble!

Tejer , gracias por el cumplido: flores:

Además de la miga, se obtiene un sabor de pan decente.

[Administración]

Administración
¡¡¡Qué pan tan interesante !!!!!! ¡Y útil además de todo lo demás! Definitivamente hornearé. ¡Informaré!

[Administración]

Administración
¡¡¡Qué pan tan interesante !!!!!! ¡Y útil además de todo lo demás! Definitivamente hornearé. ¡Informaré!

Hago ese tipo de pan a menudo, una versión de pan muy simple y asequible.Y en casa guardo reservas de cereales y cereales de varias opciones.

Sabor: neutro para el pan, pero sabroso bien almacenado.

Administración,
Tome su pan de granos múltiples con leche horneada fermentada y "amasado inverso" de suero:



Hice un bollo pequeño para probar. El pan resultó ser muy interesante y de sabor inusual. Al amasar, me pareció que había ido demasiado lejos con la harina, agregué agua (aparentemente no lo suficiente). La miga es muy blanda. ¡Volveré a hornear con leche! gracias por la receta!

Que pieza tan redonda resultó, esta opción es una de mis favoritas, es sabrosa, saludable, la masa es agradable!

Gracias - complacido

Incluso besé un poco de pan, resultó tan fragante

Incluso besé el pan, resultó tan fragante

Hornea y come para la salud

Muchas gracias por la receta!
pan horneado en forma de bollos

y en el contexto

Hola administrador, horneé tu pan hoy. ¡Esto es un milagro, no pan! El hijo dijo que no había comido nada como esto antes, pero créanme, todavía es quisquilloso. Ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto ... solo quedaba una pequeña pieza. En ausencia de granos de cebada, lo reemplacé con maíz, y todo está estrictamente de acuerdo con la receta. ¡Tienes ratios tan verificados que no tienes que preocuparte por el resultado! Muchas gracias por el tesoro de conocimiento que comparte con nosotros (y las clases magistrales generalmente son una gran ayuda para nosotros, panaderos "verdes").
¡Te deseo nuevas recetas, nuevas ideas para nuestro deleite!

[garra de gato]

garra de gato, gracias por las amables palabras Hornee y coma por la salud y la alegría de su familia
Pan decente, también nos encanta este pan y, a menudo, horneamos pan multigrano.

¡Querida Rommie! Muchas gracias por MK.He estado horneando ese tipo de pan integral durante mucho tiempo, pero de alguna manera tenía que tener éxito: hay papilla del desayuno, agregué otro hilo de cereal y horneé. El resultado fue con distintos grados de éxito, aunque traté de vigilar el moño. Y luego encontré en su MK una respuesta sobre la cuestión de la corrección, que siempre me atormenta.
Administrador, muchas gracias por un MK tan minucioso y ejecutado con amor. Lees y sientes la actitud cálida y sincera del autor.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Gracias por las palabras amables

Siempre es bueno escuchar tus comentarios, y especialmente cuando mis MK te benefician y todo sale bien.

pan muy bonito y puedes ver que está delicioso! Gracias por la receta, ¡definitivamente intentaré hornear!

Admin, ¡muchas gracias por la receta!
Horneo este pan con regularidad, generalmente es uno de mis favoritos, y el proceso de remojo previo no me asusta. Vale la pena.
Recientemente, reemplacé parcialmente la harina de trigo con centeno, resulta aún más sabrosa.

Que lindo escuchar que te gustó el pan, cómelo por salud

Pruebe también esta versión de pan con hojuelas: también resultó muy sabroso pan de trigo y centeno en una mezcla de hojuelas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Espero que te guste

Gracias por la receta, el pan esta delicioso

Cambié ligeramente la receta original, comí kéfir de champiñones de leche, pero como no era una norma completa, agregué agua. Y también cambió los tipos de cereales y harinas. La receta es un tesoro para la imaginación. Empapé los granos por un día
Lo puse en la panificadora en la secuencia que se muestra a continuación. Utilicé los siguientes modos: para la masa, el modo "pizza", 1 lote, dejé durante 1,5-2 horas para la prueba y horneé en el modo "horneado" durante 1 hora y 10 minutos. Para mí era importante que el pan se horneara a una hora determinada, y por eso tenía que jugar con los modos.

Levadura de acción rápida Saf-Moment (6.0 gramos)
Harina de trigo (260,0 gramos)
Harina de centeno pelada (140,0 gramos)
Granos de trigo (40,0 gramos)
Granos de cebada (40,0 gramos)
Granos de maíz (40,0 gramos)
Granos de trigo sarraceno (40,0 gramos)
Agua (80,0 gramos)
Leche 2.5% (320.0 gramos)
Sal (10,0 gramos)
Aceite de girasol (24,0 gramos)
Miel natural (25,0 gramos)

para quienes estén interesados ​​en el contenido calórico del producto
Rendimiento 862 gramos
QC y BZHU de pan terminado
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

pero pan

Gracias por usar la receta

El pan resultó maravilloso, uniforme y hermoso.

No pongo sémola de maíz en la masa, no se empapa en absoluto y permanece dura y granulada todo el tiempo, lo que no me gusta mucho en el pan terminado. Por lo tanto, es mejor hervir previamente este cereal (papilla).

La receta realmente te invita a fantasear con lo que tienes a mano.

[Administración]

Administración¡Gracias por el pan!

Resultó que la leche horneada fermentada en el refrigerador no solo envejeció, sino que también murió, por lo que tuve que verterla, tomé yogur casero, suero viejo, levadura fresca (frotada con 1 cucharadita de azúcar), el resto según la receta.
La masa es realmente muy agradable de trabajar, en apariencia, parece que será difícil trabajar con ella, pero cuando la tomas en tus manos, está tan fría, absolutamente no pegajosa, nada se rompe ni se esparce por ningún lado, mantiene bien su forma. Incluso me pareció que se podía hacer como sub y todo saldría bien.
El pan es muy suave y hermoso y creció muy bien (apenas lo seguí). No lo he probado todavía, ¡pero el aroma es increíble! De esta porción, obtuvimos dos panes, un ladrillo estándar y uno pequeño.

Utilicé los siguientes modos: para la masa, el modo "pizza", 1 lote, dejé durante 1,5-2 horas para la prueba y horneé en el modo "horneado" durante 1 hora y 10 minutos.

Por favor, dime ... pusiste Pizza en el programa, empezaste a amasar (escrito 10-18 minutos) ... luego hay un aumento (7-15 minutos) ... ¿Cómo pruebas por 1.5 -¿2 horas? ¿Ajusta el temporizador usted mismo o qué?
Dime cómo hacerlo bien.

Hola Tanya. ¿Tienes que hacer el suero tú mismo? ¿O puedes comprarlo en la tienda? Vendemos ayran. ¿No es eso un suero?

Ira, es mejor que lo hagas tú mismo, es un suero natural.
O puedes diluir el yogur con agua para que salga la masa líquida, también es buena

Bronceado ¿es necesario cuajar el kéfir?

Puedes blanquear el agua con yogur, kéfir.
O haga requesón con kéfir, por lo que el líquido será suero.

Muchas gracias Tanya por la rápida respuesta.

para quienes estén interesados ​​en el contenido calórico del producto
Rendimiento 862 gramos
QC y BZHU de pan terminado
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Para mí, estoy interesado, ¡es muy importante! Mi hija tuvo recientemente diabetes tipo 1. El páncreas murió después de una larga enfermedad, en un contexto de estrés (grado 1). Así que ahora contamos los carbohidratos ... ¡así que un enorme - enorme agradecimiento - gracias!

Administrador, ¿es posible reemplazar las hojuelas de trigo sarraceno en este pan con arroz en la misma proporción?



¿Se pueden remojar los cereales más tarde que los cereales? Después de todo, los cereales se hinchan durante mucho tiempo y se desmenuzan mucho más rápido ...

[Escamas]

En esta receta:
Escamas "5 cereales"
(composición - avena, cebada, trigo, centeno, trigo sarraceno) 40 g
Alforfón escamas 40 g
Total de cereales diferentes 160 g

Es decir, contiene solo copos. Por lo tanto, puedes remojarlos juntos.

Puede ser reemplazado por otros copos.
Me gusta más el trigo sarraceno, así que lo uso más a menudo. El trigo sarraceno tiene un sabor y aroma muy pronunciados.

Admin, probablemente no nos entendíamos ... La receta también contiene granos de trigo y cebada, además de cereales. Entonces pregunto si los copos se pueden remojar más tarde, porque se hinchan más rápido que el trigo y la cebada.

[Empapé el cereal, y con él el cereal]

Nastya, respondí correctamente.

En la receta leo:
Dado que la grupa es dura Empapé el cereal, y con él el cereal Leche horneada fermentada con suero de cuajada en su totalidad según la receta.
Después de la noche, el cereal se remojó durante 9 horas. Ves cuánto líquido han absorbido el cereal y el líquido. En la picadura, la grupa se ha vuelto suave, puede ponerla en la masa de esta forma.

Es decir, los cereales y las hojuelas están juntos en una botella, desde el principio.

Gracias, Admin.

Admin, mi intento de hornear este delicioso pan por segunda vez ...

Me abastecí especialmente de suero hirviendo requesón. No vi mucha más subida que en el agua, ¡pero el sabor fue increíble! Esperé un poco agrio, como en el caso cuando horneé con leche horneada fermentada fresca y agua, pero por alguna razón resultó ser dulce (horneado con suero y leche horneada fermentada vieja). ¿Quizás es el azúcar de la leche en el suero el que juega así? OOOVery Whey enriquece el sabor del pan! ¡CLASE! ¡SÚPER! ¡DELEITE! Estoy hablando de gusto ...

El pan se hornea bien. Corteza muy suave, fina, crujiente.

Lo único que realmente me atormenta es el hecho de que tuve que agregar muchísima harina. Según la receta, un poco más de 300 gramos, ¡tuve que agregar unos 400! ¿Podrían verse tan afectadas las lluvias? Están con nosotros la segunda semana ... ¿Por qué le pusiste tanta harina? Al principio había una coma, y ​​luego no quería despegarme de las paredes, era liiy ...

Y, sin embargo, tengo una pregunta, ¿qué debería ser un moño en la prueba? Lo guardé bien. ¿Debería ser así? ¿O el bollo debería "asentarse" en el fondo del cubo? Bueno, para que quede claro, ¿me perdí con harina o no?

Y el techo es una canción separada ... Todo es recto con montículos y estampado, como vidrio helado ... ¿Por qué? ¿Qué significa esto? ¿Y qué es este dibujo en el techo?

[actualmente amasando masa]

Buen pan resultó

El equilibrio harina-líquido se ve afectado por:
- la calidad y el tipo de harina (en / grado, CP, etc.), que toman líquido de diferentes formas.
- humedad de la harina al momento de amasar la masa
- la densidad del líquido (agua, kéfir, requesón ...)

Si no está seguro, es mejor seguir siempre el principio de "harina en agua", nunca habrá un error, la harina tomará tanto líquido como necesite. actualmente amasando masa, para un kolobok de calidad.

La levadura en esta situación no afecta la densidad de la masa de ninguna manera, solo el aumento de la masa.

De manera óptima, la masa debe aumentarse 2-2.5 veces, ¡y nada más! Si el aumento es mayor y se mantiene durante tanto tiempo, la masa puede estar exagerada, caerá y será problemático levantarla. El moño no debe asentarse, ya se ha detenido.

Mi abuela siempre me enseñó: en el kéfir (yogur) joven, los panqueques serán una masa baja y opaca, y los panqueques estarán amargos. En la masa, debe tomar kéfir "peroxidado", luego la cocción será aireada y sin sabor agrio.
Es por eso que recomiendo usar solo kéfir peroxidado para hornear y preparar cereales en el sujeto. ¿Por qué estoy esperando a que el kéfir burbujee y el suero ya se separará, lo mismo para hornear y panqueques y pan?

Gracias por la receta !!! Y este pan es una bomba, en el buen sentido :-))) Será nuestro favorito, como Darnitsky !!! Deseo, esta receta, ¡sí al patrimonio mundial de la UNESCO!



¡Y tú, Admin, a la recompensa!

[Nastya]

Nastya, Gracias por las palabras amables

Todas mis recetas son revisadas para verificar la exactitud de los ingredientes, verificadas y descritas para que la masa y el pan siempre salgan.