Pan de trigo y centeno elaborado con granos y cereales dispersos

Pan de trigo y centeno elaborado con granos y cereales dispersos

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	250 g +3 cucharadas. l.
Harina de centeno integral	170 g
Granos y cereales dispersos incluso:	90 g
Grano de avena integral Granos de trigo Granos de cebada	30 g cada uno
Suero de cuajada	100 ml
sal	8 g
azúcar morena	25 g
Aceite vegetal (girasol sin refinar)	3 cucharadas l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Crema agria vieja	90 g
Mezcla de especias para pan (opcional)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Remojar el grano y los cereales con agua y dejar reposar durante 16-18 horas. Luego escurrimos el agua y rompemos esta masa con una licuadora al estado de una papilla líquida.
• Colocamos todos los productos en la panificadora y activamos el modo Masa y dejamos la masa lista.
• Extendemos la masa sobre la mesa, doblamos la masa en un sobre 3 veces, luego la moldeamos en un rollo (como en una hogaza) y la ponemos en un molde, la metemos en el horno a 30 * C para leudar, hasta que duplica su volumen.
• Hornee en el horno a 180 * C, y reduzca a 165 * C cuando la base esté dorada.
• Engrasó el pan con aceite de oliva por encima y lo envió a enfriar debajo de una toalla.
• Miga suave, aireada de poros grandes y fina y crujiente. Las especias agregan un toque picante al sabor del pan. Sabe un poco a pan cremoso: la presencia de crema agria afecta.
• El tamaño del pan terminado es una forma de 40 cm, el peso del pan es de 935 gramos.
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Nota

Entre los desarrollos del instituto de investigación científica de la industria panadera se encuentra el pan de grano disperso. El grano se limpia a fondo en una máquina peladora, se remoja durante 16-18 horas, luego se pasa a través de una especie de picadora de carne - dispersor, donde se muelen los granos integrales que contienen cáscaras y embriones. Se obtiene una masa húmeda homogénea, que se utiliza al preparar la masa. En tal pan y fibra dietética y fibra y vitaminas.

[Administración]

AdministraciónUtilizando su receta, también horneé pan de grano disperso.
Sin embargo, con cambios menores. Y como me gustó mucho el pan, tengo varias preguntas para elaborar la receta y obtener no solo un pan sabroso y saludable, sino también un pan hermoso al final.

Mi version:
Trigo para germinación: 95 g en forma seca (lavado, tirado los granos flotantes, había pocos)
(después de hincharse, el peso del trigo es de 163 g)
Harina de trigo - 200 g.
Harina de centeno pelada - 170 g.
Kéfir (reemplazó la crema agria y el suero) - 220 g.
Aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
Sal - 1,5 cucharaditas. (6 años)
Azúcar moreno - 25 g.
Levadura fresca - 10 g.

No usé la mezcla de especias, decidí probar el sabor natural del pan.
Amasar en algodón, cocido al horno. El hombre de pan de jengibre era bastante tonto. Decidí que la próxima vez definitivamente lo haré completamente en x / p en un modo de grano entero. Así es, notas en el camino.
Durante la fermentación en el horno, la parte superior del pan ya ha comenzado a agrietarse. Qué piensas, Administración¿por qué? ¿Poca agua, demasiada levadura? ¿Estaba justificado el reemplazo de la crema agria y el suero por kéfir desde su punto de vista? ¿O es una opción bastante posible?
Antes de hornear, unté la parte superior del pan con yema, no sé por qué, ya no voy a hacer esto.
La parte superior también se hundió ligeramente. Y en la cámara de pruebas había una cúpula. Estos son mis defectos.
Esperaba que el pan tuviera sabor a centeno, pero sabía a grano integral.
Reduje la cantidad de sal en 2 gramos con respecto a la fuente original, pero en vano puedes tener más sal, es decir, como la tuya, 8 gramos. Y la próxima vez le pondré 20 g de azúcar (un poco menos), bueno, es todo para mi gusto.
La apariencia de mi pan no es muy buena para mí, ¡pero me gustó mucho el contenido! Pan muy sabroso, como si fuera a hornear un poco más. Y no es tan difícil, lo principal es recordar y empapar el grano a tiempo. Hoy es el segundo día del pan, creo que se ha vuelto aún más sabroso.
Me gustaría, si es posible, recibir sus recomendaciones, Administración¿Qué crees que hice mal?
Aquí está mi pan:

¿Puedes comprar grano limpio, remojarlo y triturarlo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, solo compre grano, remójelo y después de 16-18 horas drene el agua y muélalo. Hice esto con una licuadora de inmersión, agregué un poco de agua de la receta para hacer una papilla.
También cambié el agua en el grano después de 5-6 horas (mientras se hinchaba), escurrí el que no había sido absorbido y lo llené con agua fresca.
Una adición importante: compré "grano de trigo para germinar".

Horneé uno similar ayer:
Remojó 1 vaso de trigo durante 48 horas, lo torció en una picadora de carne
300 ml. agua
2 cucharadas. l. aceites
2,5 cucharadas l. agrus. mermelada (sin frutos rojos)
3 cucharadas harina
0.5 cucharadas harina de centeno
1,5 cucharaditas sal
1,7 cucharaditas levadura

Lo puse en masa, ¡quedó genial! La familia está encantada. Esto es lo que estaba buscando, no me gustan los panecillos blancos, pero ¡granito! Probaré la receta de administrador ahora.