Pan de centeno de Nueva York (panificadora)

Pan de centeno de Nueva York (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	350 g
harina de centeno	150 g
sal	1 cucharadita
Comino (no se acostó)	1 cucharadita
Yogur (reemplazado por 1 cda. L. crema agria)	1 cucharada. l.
Agua (en mi caso, suero)	290 ml
Levadura seca	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• El resultado es un pan gris impecable (parecido a "Village"). Peso después de enfriar-710 gramos. Una corteza muy bonita, y lo que resulta especialmente agradable es la miga.

Nota

Mis comensales calificaron y comieron en medio día.
: rojo: Perdón por la calidad de la foto ... pero no tengo cámara (todavía no).

Foto dorinna

¿Sin azúcar? ¿Qué programa hornear? Por lo general, el azúcar no se agrega al francés (o solo un poco).

Azúcar, no, no, ni un gramo, pero horneado en el programa "Principal", con una corteza oscura.
Pruébalo, te lo recomiendo mucho. Hoy mi pan estaba revuelto, me piden que lo repita el otro día. Subió muy bien, tal vez por el suero ...

¿De dónde sacas el suero? ¿Por qué "Nueva York"?

LaraN, todavía tengo suero después de hacer el requesón (según la receta de Alexandra, por cierto, lo recomiendo mucho, obtienes un requesón tan delicioso y tierno, te lamerás los dedos y toma un mínimo de tiempo prepararlo). Pero sobre "Nueva York" ... Saqué la receta en algún sitio web (ahora no la recuerdo), y estaba allí con ese nombre. Y hoy probé la receta de centeno aún más interesante. Pasado la noche (cortar un par de piezas para el desayuno a tiempo), resultó incluso más alto que el "New York", aún más esponjoso y más aromático.

??? Krosh, ¿a qué sabe? ¿Es amargo?

Mueslik, perdón, ¿estás hablando de "Nueva York" o del que horneé hoy? Si se trata de "Nueva York", entonces sí, hay una leve acidez, pero en el de hoy será "más pesado" (debido a la adición de un gramo).

Sí, sobre Nueva York, ¡la receta es sencilla y de buen gusto! Me gusta el centeno con acidez, pero ¿funcionará el suero de leche comprado en la tienda? o solo mercado?

Creo que cualquiera será apropiado aquí, y almacenar, y comercializar, y el resto de la preparación de requesón casero. Suero, es suero en África. En el original, este pan se hornea con agua, pero aún es mejor con suero (en mi humilde opinión).

También puede intentar usar yogur / kéfir peroxidado en lugar de suero de leche. En una receta similar, aunque con azúcar, tomo una mezcla de yogur (viejo) y leche horneada. Las proporciones son a simple vista y dependen de la cantidad de leche y del grosor de la leche agria que quede en el frigorífico, por lo que hay que vigilar el lote. Para una pauta de 500 gramos de mezcla de harina, alrededor de 360-400 ml.

Sí, sobre Nueva York, ¡la receta es sencilla y de buen gusto! Me gusta el centeno con acidez, pero ¿funcionará el suero de leche comprado en la tienda? o solo mercado?

Cualquiera irá. Es mejor combinar "útil con agradable", hacer requesón de acuerdo con la receta de Alexandra, simplemente colar el líquido en un recipiente (y no verterlo), aquí está el suero para usted.

[Tejer]

Y hoy probé la receta de centeno aún más interesante. Pasado la noche (cortar un par de piezas para el desayuno a tiempo), resultó incluso más alto que el "New York", aún más esponjoso y más aromático.

Tejer, y cual es la receta mas interesante? ¡Compartir!

LaraN, si no me equivoco, esta receta, o algo muy similar, ya la conocí aquí en el sitio, así que creo que no vale la pena ponerla como una publicación separada, simplemente la duplicaré nuevamente.

Entonces la receta:

Harina de centeno pelada-195 gr.
Harina de trigo-225 gr.
Agram-2 cucharadita
Panifarin-4 cucharaditas
Azúcar-1 cucharada. l.
Sal - 1,5 cucharaditas
Aceite vegetal-2 cucharadas. l.
Agua-300-320 ml.
Levadura-1.5 cucharaditas

En lugar de agua, usé suero, rellenado con agua hasta el volumen requerido (simplemente no tenía suficiente suero). El pan resultó ser un hombre guapo, con más esponjosidad, taaaan alto y con un aroma a pan funky. Por cierto, al amasar, la masa parecía un poco delgada, pero no agregué harina, de lo que no me arrepiento en absoluto.

Resultó pan muy sabroso, tal vez, esta es mi versión de pan "para todos los días". Lo horneé hoy y definitivamente lo repetiré. Al horno según la receta del primer post sin comino con crema agria y sobre agua. Reemplacé solo 2 cucharadas de harina de trigo con salvado de trigo, o más bien, ya que peso todo en la balanza, obtuve harina de mijo. + 2 cucharadas. cucharadas de mijo. salvado = 350 g. Resultó perfecto, ¡y la corteza es simplemente genial! , pero la próxima vez intentaré agregar 1 cucharada más de salvado. Lamentablemente, no hay casi nada para fotografiar, porque la mitad se ha ido, apenas se detuvo, simplemente se quitó el resto a la fuerza. ¡Muchas gracias por la receta!

["primero para el foro, luego para mí"]

Nuestro sitio web tiene una buena regla general "primero para el foro, luego para mí"!
Esto significa que alejamos a los sedientos e impacientes del pan fresco, un nuevo plato, hacemos una sesión de fotos para publicar en el foro, y solo entonces permitimos que todos prueben el pan preparado, ¡y especialmente el pan fresco!
Estamos esperando ... puedes en el contexto de la familia. 🔗

[Dorinna]

¡Muchas gracias por la receta!

Dorinna, para tu salud y la de tus seres queridos !!! ¡Estoy muy contento de que el pan tenga buen sabor!

PD Decidí hornear este por mi cuenta hoy, gracias por recordármelo, honestamente ya me olvidé de esta receta ...

Alejamos a los sedientos e impacientes del pan fresco, un nuevo plato, hacemos una sesión de fotos para publicar en el foro, y solo entonces permitimos que todos prueben el pan preparado, ¡y especialmente el pan fresco!

Cuando la persecución y la persecución son en una sola persona, ¡es casi imposible!
Más bien, saqué una cámara, mientras aún quedaba algo por fotografiar, y aquí hay un reportaje fotográfico (tuve que darle la vuelta):

[Tejer]

Sinceramente, ya me he olvidado de esta receta ...

Tejer, no debemos olvidar tal receta, es digno de un marcador y una repetición regular. Gracias por esto.

Devorador-destilador: ¿por qué cortar un pan tan hermoso en caliente?

Devorador-destilador: ¿por qué cortar un pan tan hermoso en caliente?

Una persona débil ...

Ahora me lo pongo, mi familia pide repetir

Gracias por la receta, ¡el pan es genial!

No puse alcaravea, papá no come y reemplazó la crema agria con crema agria.

¡Miga! ¿Y cuál es el modo de horneado? y la escápula? Estoy hablando de centeno y trigo, y de Nueva York, y del segundo con agram ...

[lenok001]

lenok001, Helen, la espátula es ordinaria (no un peine), no tengo otras ... Cierto, tengo 2 ordinarias, en el sentido de que HP con dos batidoras.

Yo horneo panes de trigo y centeno (aquellos con menos del 50% de harina de centeno) ya sea en el modo "Principal" o en el "Modo de grano integral". En ambos casos (en ambos modos) el resultado es maravilloso !!!

Gracias, ponlo, hay un aumento. Esperando

¡Gran receta! Pan muy sabroso, con una ligera acidez de centeno. Respeto al autor, sacudo mi pata.
Ayer llovía, debido a la alta humedad del aire, tuvimos que agregar la mezcla de harina. Bastante, unos 100 gramos. Pero el moño resultó ser excelente, moderadamente denso, no se desdibujó.
El pan subió aproximadamente 2/3 de la altura del cubo. Horneado. En apariencia, la miga es de color gris claro, porosa.
Elaborado en el programa principal, una corteza oscura, una barra de 700g. - 2h53min.

[lenok001]

Gracias, ponlo, hay un aumento. Esperando

lenok001, bueno, ¿cómo esperaste?

¡Gran receta! Pan muy sabroso, con una ligera acidez de centeno.

luroka, bueno, solo un bálsamo para el alma, me alegro mucho que el pan sea de tu gusto !!!

Hornea y come para tu salud !!!

El pan según esta receta, aunque muy, muy sin pretensiones, pero mis caseros también se lo comieron con gusto ...

Pero el pan en sí. No fue posible fotografiar todo el pan (no tuve tiempo), pero el corte es claramente visible.Tanto la estructura de la miga como la corteza.

¡Miga! El pan sabe excelente, poroso como a mí me gusta, y la corteza es excelente, solo mi techo se derrumbó un poco (no afectó el sabor y la miga), solo está un poco húmedo, probablemente la harina reacciona, tuve que agregar un poco de harina, pero hice algo Yo estaba distraído del kolobok y él se confundió desatendido ... ¡Lo repetiré muchas veces! ¡Gracias!

El pan resultó muy sabroso, lo hice con yogur, le agregué un poco de harina cuando miré el pan.

[lenok001]

El pan sabe muy bien

El pan resultó muy sabroso.

Mis amigos, inspirados por sus comentarios, fueron y amasaron la masa solo en una amasadora por el mismo pan ... una ración doble ... lo hornearé en el horno ...

lenok001, POBEDA_W, por su buena salud y gracias por sus amables palabras !!!

¡Hola! ¿No hay aceite en esta receta?
Gracias

¡Hola! ¿No hay aceite en esta receta?
Gracias

Según la receta, el autor no usó aceite. La mantequilla es un ingrediente opcional en la masa de pan.

Según la receta, el autor no usó aceite. La mantequilla es un ingrediente opcional en la masa de pan.

Entendido, gracias. La primera experiencia (afortunadamente exitosa) fue italiana, según tu receta. Este será el intento número dos.

¡Hornea a tu salud!

Entonces la receta:

Harina de centeno pelada-195 gr.
Harina de trigo-225 gr.
Agram-2 cucharaditas
Panifarin-4 cucharaditas
Azúcar-1 cucharada. l.
Sal - 1,5 cucharaditas
Aceite vegetal-2 cucharadas. l.
Agua-300-320 ml.
Levadura-1.5 cucharaditas

Dígale a pzhl qué es agram y panirafin, en qué departamentos comprar. El pan nunca ha horneado nada como esto ... la receta es demasiado elogiada

Hola de nuevo. Tengo una pequeña pregunta sobre la adición de líquido. Si quiero agregar aceite, ¿debo reducir el volumen de agua por la cantidad de aceite agregada? Y el segundo, por así decirlo. Si quiero diluir el agua con la mitad del yogur (kéfir, leche), ¿cuánto debo la mitad? Después de todo, una cucharada de yogur ya está en la receta.
Gracias

El resultado de las vigilias nocturnas. El hombre de pan de jengibre no quería formarse, estaba en capas. Como resultado, aparentemente, cometí un error al agregar unos 20 ml. agua. Al final de la cocción, el techo se ha caído. Estaba lleno de baches desde el momento de la segunda prueba. La miga es densa, ligeramente húmeda, creo. Curiosamente, estas circunstancias no afectaron el sabor.
Se horneó en el modo "Rye", que apareció en Mystery 1202, con el primer lote de 5 minutos, una sedación de cinco minutos, el segundo lote de 15 minutos, tres pruebas y horneado en 53 minutos.
Directo, pzhlsta, mis pies en la dirección correcta. Gracias

Se trata de un pan de trigo-centeno con un alto contenido en harina de trigo, por lo que necesita el programa Básico, con dos fermentaciones.
Tomó el programa Rye: verifique el tiempo de horneado y el número de pruebas de masa, como regla general, el centeno se separa con una prueba: es muy posible que la masa no haya tenido suficiente tiempo para distanciarse.
A partir de la foto, es difícil entender la consistencia de la miga, parece una miga húmeda. Verifique la cantidad de levadura y líquido.

Se trata de un pan de trigo-centeno con un alto contenido en harina de trigo, por lo que necesita el programa Básico, con dos fermentaciones.
Tomó el programa Rye: verifique el tiempo de horneado y el número de pruebas de masa, como regla general, el centeno se separa con una prueba: es muy posible que la masa no haya tenido suficiente tiempo para distanciarse.
Es difícil entender la consistencia de la miga de la foto, parece una miga húmeda. Verifique la cantidad de levadura y líquido.

En Mystery 1202, todos los programas principales vienen con tres pruebas. "Básico": 39, 26, 50 minutos, con retrasos de diez segundos entre ellos. Centeno - 39, 26,55 min. El primer lote, corto, de cinco minutos, es alarmante. Luego un descanso de cinco minutos, luego el lote principal. En el caso del modo principal 20 min. En modo centeno 15 min. ¿Quizás hay algún problema con el programa? Aunque italiano, según tu receta, parece haber resultado. Quiero decir, ya se lo comieron. Si se agrega aceite, ¿se debe reducir el agua?

[Kroshik]

Kroshik¡Y estoy sobrio! Horneado anteayer a última hora de la noche, esta mañana la corriente le arrebató una costra a un butrik. Lo pongo de una manera nueva. Agregué una cucharada de malta seca (dicen que mejora la calidad de la harina) y en lugar de crema agria de aceite de maíz, la casa de repente se quedó sin crema agria, la puse en el refrigerador y hay un frasco limpio (casi) allí. Y, sin embargo, casi siempre sustituyo una cucharada de harina (trigo) por una cucharada de grano integral, me parece que el pan se parece más al pan.

Ayer hice una receta de Nueva York, que está en el primer post del tema. Mi panificadora hornea el pan más grande a base de 600 g de harina. Tomé 120 g de centeno + 480 de trigo y en lugar de crema agria, sin embargo, agregué 2 cucharadas. l. Yogurt hecho en casa. Que te puedo decir ....? ¡Esto es una especie de delicia! Una receta muy, muy buena. Buscaba específicamente el sérum (siempre lo tengo en casa). Me alegro de haber encontrado

[jantje]

jantje, Bienvenidos a nuestro foro !!!

Únete a nosotros, lo tenemos aquí !!!

Estaba buscando específicamente el suero

jantje, por lo que el suero puede reemplazar el líquido en cualquier receta ...

Me alegro mucho que el pan sea de su agrado, para su buena salud y la de sus seres queridos !!!

Y gracias por el consejo ...

[Tejer]

Tejer, así que horneé mi centeno de Nueva York. Muy sabroso, nos gustó. ¡Gracias por la receta! Traduje la receta para 300 g de harina y aquí está mi pan:

Solo la harina de trigo que tenía era de segundo grado y agregué yogur, no crema agria.

[Mashenka]

Muy sabroso, nos gustó.

¡¡¡Y esto es lo más importante !!!

Mashenka, buena salud para usted y sus seres queridos !!!

Pan encantador, tan pequeño ...

[Tejer]

Tejer, Me olvidé por completo de escribir que me gustó el pan también porque apenas se desmorona. Incluso después de 2 días. ¡Muy buena receta! Gracias de nuevo.

LaraN, si no me equivoco, esta receta, o algo muy similar, ya la conocí aquí en el sitio, así que creo que no vale la pena ponerla en un post aparte, simplemente la volveré a duplicar.

Entonces él es todo pan, harina y temblores, así que de acuerdo con tu publicación en el foro debería ser? Los ingredientes de las recetas son diferentes.

El pan es muy sabroso, se levantó bien al horneado. Y fue devorado instantáneamente. Gracias

Svetlana, tus palabras son como un bálsamo para el alma ...

¡Estoy muy, muy contento de que hayas disfrutado del pan!

¡Buena salud para ti y tus seres queridos!

Y muchas gracias por sus comentarios ...

Una receta muy buena. Cuando vi que el sombrero se había hundido un poco, pensé que era un fracaso. Este es solo el tercer pan que he horneado al horno. Enfriar .... Cortar .... Resultó ser incomparable

[Tejer]

Tejer, No recuerdo si fui rápido para ti, pero por si acaso escribo, ¡de esta prueba hago donas para borscht! Horneo las bolas en el horno, luego espolvoreo con ajo-aceite-sal-pimienta-perejil. ¡Los míos están locamente enamorados!