Pan de centeno y trigo fermentado con masa madre

Pan de centeno y trigo fermentado con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de centeno	350
Harina de trigo	150
melaza o miel	20
sal	5
jugo de limon	10
agua	350-400
aceite vegetal	10
kvas de levadura	5

Metodo de cocinar

• Varias recetas de masa madre se publican en el foro. Los leo todos con atención. Muchas gracias a los autores.
• Y me encanta el pan. ¡¡¡Que rico huele cuando lo horneas en casa !!! Su aroma atrae a todos los miembros del hogar a la cocina.
• Realmente quiero que el pan no solo sea sabroso, sino también saludable. Por eso horneo pan sin levadura y para la fermentación utilizo el cultivo iniciador Kvass VIVO.
• El pan se obtiene no a base de fermentación de levadura, sino a base de ácido láctico.
• Como lo hago:
• 1.Por la noche, fermentar una masa espesa de levadura:
• 150 gr. harina de centeno pelada
• 150 ml de agua
• 1 botella de cultivo iniciador "Kvass VIVO" - 5 g
• Revuelva el cultivo iniciador Kvass VIVO en agua, vierta en harina y amase la masa. Resulta bastante espeso. Lo dejo en una cacerola debajo de la tapa durante la noche. Y duerma bien hasta la mañana.
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• 2. Por la mañana, nuestra levadura ha crecido varias veces.
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• 3. Combine el centeno, la harina de trigo y la sal en un tazón.
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• 4. Agregue la masa madre de noche, agregue miel o melaza, jugo de limón y vierta la mitad del agua. Empiece a mezclar. Agrega agua en pequeñas porciones, fíjate cuánta harina se necesita. La masa debe quedar espesa y firme.
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• 5. Agregue 10 g de aceite vegetal y cepille la bola de masa con él. Resulta hermoso, brillante.
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• 6. Retire la masa, dé forma al pan y colóquelo en una bandeja para hornear para leudar. Haz incisiones.
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• 7. Cubrir con papel de aluminio y dejar actuar durante 2-3 horas, dependiendo de la temperatura de la casa. El pan debe triplicarse.
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• 8. Hornee durante los primeros 10 minutos. a una temperatura de 230 grados. Luego abra el horno de la botella rociadora, rocíelo con agua, reduzca la temperatura a 180 grados y continúe horneando durante 25-30 minutos, dependiendo del horno. Puede humedecer rápidamente el aire en el horno varias veces.
• 9. El pan está listo. ¡¡El olor es loco !! Pero aún no puedes comer. Es necesario pasar el pan a la rejilla y dejar en el horno hasta que esté tibio.
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• 10. Saque el pan. Envolver en una toalla y dejar enfriar por completo. Dicen que el pan debe madurar durante 8-10 horas. Nunca he podido soportar tanto, pero tendré que esperar 2 horas.
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• 11. Cortar el pan y finalmente dar de comer a la casa.
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• El pan es fragante con una corteza crujiente, con un peso de unos 700 gramos. Es muy sabroso comer pan con crema agria, que hago a base de crema al 33% con la masa madre "Lactin Smetana". Le agrego verduras, lo mezclo y resulta una excelente crema de mantequilla casera.

El plato está diseñado para

700gr

Hora de prepararse:

40-60min

cocina nacional

ruso

Nota

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

¡Ella también horneó con esta levadura!
Solo sin problemas, en una panificadora, según programas estándar.
Estoy muy satisfecho: el pan está delicioso, huele muy bien y no hay problemas en la preparación.

[1 botella de cultivo iniciador "Kvass VIVO" - 5 g]

1 botella de cultivo iniciador "Kvass VIVO" - 5 g - ¿Dónde se vende esto? Probablemente no encontraremos esto

¿Hay acidez en el pan? Y también una pregunta sobre la compra de masa madre: ¿se puede comprar en San Petersburgo?

¿Hay acidez en el pan? Y también una pregunta sobre la compra de masa madre: ¿se puede comprar en San Petersburgo?

El hecho es que no hay amargura. Para las personas que no pueden comer masa de levadura, esta es la salida. Puede comprar masa madre fácilmente en San Petersburgo y, como sé, en muchas ciudades. Nuestro yogur lo vende en San Petersburgo.Durante mucho tiempo he estado haciendo crema agria y yogur para mí y mi familia, y sobre todo me encanta la leche horneada fermentada. Así que la próxima vez intentaré explicarle a MK cómo hacer leche horneada fermentada en casa.

El hecho es que no hay acidez. Para las personas que no pueden comer masa de levadura, esta es la salida. Puede comprar masa madre fácilmente en San Petersburgo y, como sé, en muchas ciudades. Nuestro yogur lo vende en San Petersburgo. Durante mucho tiempo he estado haciendo crema agria y yogur para mí y mi familia, y sobre todo me encanta la leche horneada fermentada. Así que la próxima vez intentaré explicarle a MK cómo hacer leche horneada fermentada en casa.

Entendí sobre Mi yogur. Y como no hay acidez, esta no es mi receta.

Realmente quiero que el pan no solo sea sabroso, sino también saludable. Por eso horneo pan sin levadura y para la fermentación utilizo el cultivo iniciador Kvass VIVO.

El pan se obtiene no a base de fermentación de levadura, sino a base de leche y agrio.

¿Por qué "sin levadura"? Esta levadura contiene levadura seca para hornear.

VIVO kvass contiene:
* Lactobacillus acidophilus
* Streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* microflora de hongos kéfir
* levadura de panadería seca
* levadura de kvas

Por lo que tengo entendido, de los textos sobre kvas, hay una levadura sin terminar, principalmente fermentación de ácido láctico.

Y por experiencia, ¡el pan no huele a levadura! Para mi esto es basico

El pan correctamente cocido con levadura común tampoco huele a levadura.

No soy un gran especialista en levaduras, pero hasta donde he leído, la levadura no es termofílica en esta levadura y su cantidad en relación con otros ingredientes es mínima. Me gusta este pan y lo horneo todo el tiempo.
Aquí, realmente quiero intentar introducir varios aditivos en la masa: semillas, especias, etc. Luego informaré

Qué es termófilo - "Organismos termófilos (de thermo ... y griego philéo - me encanta), termófilos, organismos que viven a temperaturas superiores a 45 ° C (fatales para la mayoría de los seres vivos).
Toda la levadura, incluida la levadura leudadora, ama el calor ...

Elena, ¿has probado a hornear con otra levadura?
Me gustaría usarlo.
Me gusta cuando los productos son intercambiables en una receta.

[Ellena]

Ellena Gracias por la receta para que todo sea accesible y comprensible
Sí, el olor a pan horneado y el sabor es inusual, mi esposo se fue al trabajo y el personal no pudo separarse del pan. esperando otras recetas.

No tengo máquina de pan (es hora de hacerme un regalo en NG) y ayer decidí probar a hornear en moldes de silicona. Debido a que los moldes son gruesos, el tiempo de horneado tuvo que aumentarse en 20 minutos. Agregué 20 gramos de semillas a la masa y espolvoreé un poco por encima.

Elena, ¿has probado a hornear con otra levadura?
Me gustaría usarlo.
Me gusta cuando los productos son intercambiables en una receta.

Irina, horneo mucho y masa de levadura y galletas. Es solo que en este caso me sobornó el hecho de que la fermentación es leche agria. Honestamente, traté de hacer solo masa madre para el pan, pero como no horneo pan todo el tiempo, simplemente me olvidé de cuidarlo.
Sí, y me gusta que el pan huela a harina de centeno.

el pan es mi debilidad

¡Ellena! Busqué en Internet esta levadura: Embalaje - 240 rublos. Y cuántos gramos no están escritos. ¿Hay solo una botella? ¿Puede aclarar la pregunta?
Miré más de cerca, dice en la caja: 4 botellas de 5 g cada una. Código abierto, resulta un poco caro

Leka, sí 1 botella - 5 gr. Muchas chicas dividen el biberón en 2 partes. Intenté hacer una porción doble de pan en 1 botella. Todo salió muy bien. En este caso, la masa debe colocarse durante la noche. El pan con semillas es este lote.
Ahora tienen una levadura especial para el pan. Me encargué 10 piezas. Debería conseguirlo mañana. Lo intentaré de inmediato.