Masa madre con uvas

¿A qué se parece? ¿Puedo obtener una receta de reanimación en el estudio?))

No sé qué tan relevante es esto para usted ahora, porque necesita uvas frescas, y preferiblemente sin lavar ni rociar. Hay mucha levadura "salvaje" en las pieles de las uvas, solo esta placa que vemos en la superficie de las uvas.
Si tiene la oportunidad de comprar un racimo de tales uvas, lo muele con un machacador y lo pone en un recipiente alto y luego pone cantidades iguales de agua y harina, entonces. para hacer un hablador no muy grueso ... Mantener a temperatura ambiente.
El sustrato debería empezar a burbujear; esto será una señal de que la levadura está "funcionando". La temperatura óptima para la levadura es 27-32.
Por cierto, si ahora no hay forma de encontrar tales uvas, tome levadura de cerveza líquida viva en la cervecería, solo desde la superficie tina, e intente hacer un nuevo entrante con ellos, es un reemplazo bastante bueno y común de la fuente de levadura para el entrante.

No sé qué tan relevante es esto para ti ahora

no muy relevante todavía)
Ayer hubo una segunda alimentación, aunque a las 8 horas, no a las 4 ((tuve que irme ... como hay pequeñas burbujas, por la mañana volví a alimentar, hice 150 ml de masa madre y la misma cantidad de harina y agua. Por la noche volveré a alimentar ... y ver qué como.

SOS, dime !!! Convertí centeno en trigo, lo rejuvenecí 4 veces ... pero después de 8 horas. La estructura es como la leche fermentada casera, y el olor es algo similar .. tan fibroso ... y las burbujas son pequeñas, y no sube un solo gramo. ¿Qué hacer - espesar? ¿Cuánto, chicas?

Bueno, ¿no hay nadie aquí? El espesamiento no dio nada ... el olor empeoró y no hay subida, solo burbujas. ¿Qué pasa ???

Como no hay burbujas y el olor se ha vuelto malo, todavía dejaría la mitad para el experimento, alimentando con harina orgánica integral y agregando jugo de piña / manzana (si es posible) y al mismo tiempo haciendo una nueva masa madre ...
¿Quizás intentarás hacer la levadura de nuevo?
Diluyo el cultivo iniciador no con agua, sino con suero fresco tibio, extraído del yogur (hay muchas bacterias de ácido láctico viables).
También puede probar esta opción 1 cucharadita de harina integral + 1 cucharadita de jugo de piña sin azúcar y sin diluir (preferiblemente fresco) (en casos extremos, puede probar en lata, pero luego sin aditivos).
Puede intentar alimentar a su entrante enfermo con tal mezcla ...

y suero de leche caliente fresco, extraído del yogur (hay muchas bacterias de ácido láctico viables).

¿Cómo se separa el suero de leche del yogur?
Lo intentaré de nuevo, el pan de prueba salió agrio .. brrr, aunque lo hice según la receta con la masa .. y tal vez la masa se detuvo.

El yogur en sí, por supuesto, es difícil de escurrir ... M. b., Es más fácil que hacer yogur en casa, pero fermentarlo con simpleton comprado con cultivos vivos ... Solo agrego cuajo al yogur y obtengo un coágulo seguro y suero por separado.
Parece. Leí que tienen pepsina en sus farmacias, y eso es lo que usan para esto: así es como se separan el suero y el coágulo, luego se filtra a través de una gasa doble o simplemente un paño, que se usa. para mascarillas médicas y gorros desechables.
Curling por calentamiento no es bueno aquí ...
¿Te gustaría probarlo con jugo?
Pan agrio, está bien, pero ¿subió?

Pan agrio, está bien, pero ¿subió?

subió bien, exteriormente hermoso, los agujeros son pequeños, frecuentes, altos (por alguna razón, pesados) pan. El sabor es simplemente br ...pero podría ser mi culpa, la masa se mantuvo por mucho tiempo, esperé hasta que se duplicó, pero simplemente burbujeó silenciosamente y no creció.
Intentaré frotar la manzana, exprimir el jugo y agregarlo allí, si no ayuda, lo tiraré y lo intentaré de nuevo, las uvas aún no se han desprendido.

Simplemente use algo como Antonovka (si lo hay), para que haya mucho ácido y vitamina C. 1 hora de jugo + 1 hora de harina para la alimentación.

1 h. De jugo + 1 h. De harina para la alimentación.

Leer directamente mi lavado, Antonovka tengo un par de manzanas en casa, lo intentaré por la noche.
También quería preguntar, no tiré la masa madre que separé, sino que la recogí en un frasco en el refrigerador, huele bien, pero también vale la pena no levar ... creo que debería separar un poco esta, agregar jugo y harina. ¿Puedes poner harina de centeno?

Si no es una carga jugar con varias latas, coloque en una lata un aderezo con harina de centeno y en otras con trigo.
Por cierto, no se deshaga de la cultura inicial demasiado agria, sino que utilice:
si le agregas un poco de harina mezclada con soda (para neutralizar el exceso de ácido), sal, azúcar y un huevo y lo fríes, tendrás riquísimos panqueques. También puede congelar un cultivo iniciador tan agrio para uso futuro y luego descongelarlo y hacer una masa con soda.
Este fin de semana me sobraron las sobras de masa madre del aderezo, así que hice con ellas una masa de levadura de corteza corta (como Gerbeau), así
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sólo una parte del líquido y la harina se contabilizan en la levadura.

tendrás deliciosos panqueques

mmm que idea))) e intentaré abrir el enlace en casa, a través de un intérprete))) Muchas gracias !!! de lo contrario, lamento tirarlo ... y no sabía qué hacer.

¿Qué idioma es ese?

Sí, traducir con el traductor de Google
es inglés, así que google lo traducirá fácilmente y este pastel en sí es delicioso.
Estos son productos horneados tradicionales húngaros.
Pongo el excedente de cultivo iniciador en un frasco grande en el congelador, y cuando tengo excedente después de alimentarlo, lo pongo en este frasco. Luego, si es necesario. Lo descongelo en el refrigerador con anticipación.

poner el exceso de masa madre en un frasco grande

Yo, siguiendo su consejo, vertí en el refrigerador y el sábado hice panqueques con la adición de refresco, ¡delicioso! Gracias.
Y le agregué a la levadura y al jugo, y eché un par de trozos de manzanas, y ahora, ayer horneé pan francés, aunque agregué 0.5 cucharaditas. levadura (según la receta era 2/3), ¡y resultó! delicioso, muchos pequeños agujeros uniformes, y ocasionalmente salió uno grande y hermoso)))) Gracias. Seguiré alimentándome, intentaré absolutamente sin levadura en la pizarra. fin de semana. Solo que aquí no podemos comer tantos panqueques ... ¿tal vez en algún otro lugar puedas poner las sobras de la división de la levadura? Oh, cuánto más fácil es con el eterno .. sin problemas en absoluto ..

Svetlana, ¿por qué obtienes tanta levadura?
Deja 2 cucharadas. l. y darles de comer con un poco de agua y harina (30/30) ...
¿Y qué es la levadura eterna?
¿Agregó levadura de acuerdo con la receta o porque no estaba seguro de la masa madre?

Svetlana, ¿por qué obtienes tanta levadura?

Tomo un vaso de 150 g de masa madre, hay la misma cantidad de agua y harina.
Ayer, por cierto, sobre la masa madre del frigorífico, la que es una lástima tirar, horneé un pastel con manzanas. Bueno, resultó tan sabroso, al final del refresco, por tu consejo, agregué ... bueno, simplemente increíblemente delicioso, no parece una tarta de charlotte o de levadura ... algo completamente diferente.
Eterno es harina de centeno + agua, hay un tema aparte para lo eterno.
Había levadura en la receta francesa, pero si no fuera así, agregaría un poco de todos modos.

¡Hola chicas! Dime quién hizo esta comparación. La masa madre de uva discutida, ya que es una mujer francesa relativamente líquida (moderna): en fuerza, en aroma, ¿quién probó ambos al mismo tiempo? Ahora tengo una francesa, ella tenía medio año, comenzó a debilitarse, así que la restauré de la mía seca, pero de un mes, y ahora tengo nuevamente una vigorosa, como una levadura joven de fr. Pero ahora hay muchas uvas caseras y quería sacar uvas. Pero como sabes, ¿por qué cambiar algo que ya funciona bien? Y también leí en alguna parte que la uva "entra en conflicto" con la levadura seca comprada en la tienda, que supuestamente se suprimen entre sí y el pan con uva se agrega. la levadura crece mal. ¿Es verdad?

"conflictos" con la levadura seca comercial

No me arriesgo sin levadura mientras horneo, y con uva, y con eterna agrego. No hay conflicto, todo sale a la perfección.

Mi eterno medio año, en él horneo principalmente centeno negro, siempre sin levadura. ¿Y la uva sin levadura, cómo eleva la salud, por ejemplo?

[Irishka Yuk]

Irishka YukCreo que la levadura comercial, seca o prensada, entra en conflicto con la levadura casera
Cualquier cultura está luchando por su supervivencia, no hay necesidad de imaginar ningún comunismo allí - "nosotros somos levadura y tú eres levadura, unámonos" Cepas prom. La levadura se crió precisamente con el objetivo de "sobrevivir y sobrevivir". En general, están luchando por comida allí, qué tipo de comunismo con falta de conciencia
La gravedad del conflicto puede ser diferente, porque la casa. las levaduras vienen en diferentes concentraciones ...

No hay conflicto, todo sale a la perfección.

Y el hecho de que el pan esté subiendo no es un indicador de la ausencia de conflicto, algunos de los dos resultaron ser más fuertes ... ¿Por qué deberíamos crear un conflicto allí ???
En mi experiencia, si el aditivo prom. la levadura acelera el aumento de la masa; esto significa que nuestra levadura no tiene tiempo para hacer su trabajo, el pan resultará menos rico en composición y aroma.
Irishka Yuk, He estado horneando durante varios años con masa madre de uva, pero no esta, pero un poco diferente - Masa madre venenosa de masa sobre mosto de uva, nuestro Viki, el gurú de la cultura inicial, no lo agregó a la lista anterior en la primera publicación del tema "Culturas, tabla de contenido", porque es aquí.
Respondo una de sus preguntas más: no intenté hornear hornear y qué tipo de pan blanco en mi masa madre les mostré la foto al final de la receta de masa madre Vendemia.

[Nagira]

Nagira¡Muchas gracias por una respuesta tan extensa! ¡Así que esto todavía no es una invención sobre el conflicto entre levadura y levadura! Comprensiblemente, fui a investigar a tu Temko. Gracias de nuevo.

Muy a menudo hago productos horneados sobre la masa madre, que se obtiene después de su revitalización (hago esto una vez a la semana).
Aquí están los bollos espolvoreados

Roll con s / f y mazapán
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Lo hago con masa madre y suero, que queda de la preparación de requesón casero, fermentado con cultivo seco búlgaro. A veces agrego levadura (hago una masa), pero esto es cuando la masa es muy rica, por ejemplo, brioche, para tarte Tropesienne. tipo stollen.
Aquí hay una de esas masas:
Aproximadamente 500 g de cultivo iniciador 100% hidratado a partir de harina de pan, cultivo iniciador y suero se prepararon en aproximadamente 2,5 días.
100 g de chocolate blanco, bueno (tuve uno belga)
200 g de mantequilla
2 huevos y 1 yema + un poco de yema para cubrir
Aproximadamente 50-70 ml de suero por separado
1 cucharadita azúcar de vainilla
1 cucharadita completa sin gluten (opcional)
Edulcorantes - Usé polvo de stevia y 2 cucharadas. l. Sáhara
Mantequilla - 200 g
Harina - no menos de 300 g (puse suficiente en el ojo - para formar una masa fina y muy pegajosa)
Arándanos secos y sushi. arándanos sin azúcar
Durante aproximadamente 2,5 días, cultivé la masa madre para que la mayor parte de la masa estuviera compuesta de harina fermentada; creo que estos pasteles son incomparablemente más aromáticos y conservan sus cualidades durante mucho tiempo.

¿Es posible retirar la levadura en pequeños volúmenes, pero en un tarro de un litro?
Yo horneo para mi
Las chicas del foro me aconsejaron retirar unos simples 25 g de harina y 25 de agua.

Hola, saqué esta levadura, uva. Y no encontré ninguna receta en el tema. Por favor, dígame al menos un pan con la misma masa madre. Usaré la levadura una vez. Al menos sepa aproximadamente cuál debe ser la masa.

¿Es posible retirar la levadura en pequeños volúmenes, pero en un tarro de un litro?
Yo horneo para mi
Las chicas del foro me aconsejaron mostrar uno sencillo con 25 g de harina y 25 de agua.

Julia, saca este

"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería. (Yuri K)