Atsatan (levadura biológica de leche fermentada para hornear pan)

La leche fermentada viva Atsatan se utiliza para producir pan sin levadura sabroso y saludable en casa. También se utiliza como mejorador de masa, enriqueciendo el pan con vitaminas y aminoácidos vitales.

La levadura de pan Atsatan se utiliza en la producción de pan natural - BIO - pan. Ofrecemos masa madre para pan casero.

La masa madre para pan consta de los siguientes componentes:

Grano germinado - 47,7%
Salvado de trigo - 36,0%
Yogur de suero de leche deshidratado (CHORATAN) - 6,3%
Agua, no más - 10%

En el proceso de maduración de la masa, los microorganismos de la leche fermentada en la composición de ACATAN descomponen el almidón para formar carbohidratos fácilmente digeribles. El uso de masa madre para pan minimiza la cantidad de levadura en la masa, ya que el medio de leche fermentada de la masa madre absorbe las células de levadura, y el pan así preparado se puede almacenar por más tiempo y sin conservantes, y su uso ayuda a evitar posibles reacciones alérgicas e hinchazón debido a los procesos de fermentación.

Fue desarrollado por el biotecnólogo armenio A.E.Selimyan. La masa madre se utiliza activamente para la preparación de pan natural (el llamado pan BIO) a escala industrial en Armenia y en varias industrias en el espacio postsoviético.

ACATAN es único en el sentido de que durante la maduración de la masa, bajo la influencia de la masa madre, el almidón se descompone y se convierte en carbohidratos de fácil digestión. Durante la preparación, el medio de leche fermentada de ACATAN absorbe las células de levadura, por lo tanto, no hay cultivos de levadura en el pan BIO. La ausencia de levadura permite que el pan se almacene por más tiempo sin conservantes, así como evitar diversos problemas después del consumo: hinchazón por fermentación en el estómago o reacciones alérgicas.

Como masa madre sin levadura para la masa en cualquier receta para hacer pan, ACATAN se utiliza en la proporción: 5g. levadura y 8g. ACATANA por 1 kg de harina.
Como mejorador de masa en cualquier producto horneado se utiliza ACATAN: 3g. por 1 kg de harina.

Almacenar a temperatura ambiente hasta + 25C y humedad relativa no más del 75%.

¡Atención! Cuando se utiliza ACATAN para hacer pan en una panificadora, no se garantiza un resultado exitoso. ¡Esta levadura está destinada a hacer pan en el horno!

Por la noche, Darnitsky horneaba con el Azatan. Me las arreglé para tomar una foto por la mañana, eh
El principio es el mismo: amasar, levantar, fermentar en modo de servicio, hornear en horno precalentado.


Biopan Darnitsa con masa madre de Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888Lena, mientras lees mis pensamientos. Ayer estaba pensando que realmente quería hornear Darnitsky.

Es genial que Azatan funcione bien en modo de servicio. Si mi memoria no me falla, ¿la temperatura allí es bastante alta? ¿40 grados? Puede que esté equivocado, corrígeme, para la levadura esto es demasiado, ¡pero atzatan realmente no hace nada de eso!

[Svetlana,]

Svetlana, en mi receta de pan integral, el moderador puso un enlace de trabajo a tema del modo de servicio... Si no me equivoco, entonces t HP es 32-35 C ..

***

Me siento y como una ensalada con Darnitsky. Vkuuuuy y nada amargo. A muchas personas no les gusta Darnitsky debido al ácido, mientras que al tracto digestivo de alguien no le gusta el ácido ((La receta es simple para deshonrar.
En general, bueno, pan

Estos no son mis primeros panes con azatan, sino los primeros en HP. Llevo un año horneando con Azatan ... supongo.
Aunque, según mi chuyka, tendré que volver a hornear en moldes, ya que los ladrillos de HP se comen rápidamente. Necesitas hornear con panes)) Amasa más masa y déjala reposar en una caricatura ...
El fabricante de la azatana afirma que el pan tiene una vida útil más larga.Bueno, no sé, nuestro pan "no está a la altura de la fecha de caducidad".

[elena20888]

el moderador puso un enlace de trabajo sobre el tema sobre el modo de servicio. Si no me equivoco, entonces t HB 32-35 C

¡Oh, tienes que besar a este moderador virtualmente en la mejilla! ¡Es un buen tipo! Para gente tan perezosa como yo, incluso pone enlaces

elena20888¡Lena, tu experiencia es muy interesante! ¡Gracias!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Light, en nuestra zona hay algo parecido a un Azatan mágico?

en nuestra zona hay algo parecido al atzatan mágico?

¡Por supuesto que sí! Sekowa

🔗

Y hornean pan en una panificadora

Pan de trigo con enzima de tocino sekowa en una panificadora (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, y gracias

Por supuesto, para probar, elaborar la receta y usar aditivos al gusto, es muy conveniente hornear panes pequeños en el KhP con un modo de servicio, y solo se usa un plato: un cubo. Eso está todo bien con la ayuda de HP que sale, solo un poquito. El tamaño será demasiado pequeño De todos modos, hay que calentar el horno, para poder hornear un pan grande en él, o incluso dos a la vez (para ahorrar dinero, horneo después de las 23.00 con la tarifa de luz nocturna). Pongamos al horno una hogaza de pan integral y junto a ella un balde de HP con negro. Belleza ... al menos suficiente pan para unos días.

¡Por supuesto que sí! Sekowa

¡¡¡Sí Sí!!! ¡Sé al respecto! ¡Gracias!

¿Cómo reemplazar a Azatan, para que tenga la composición más cercana? Bueno, eche un vistazo a la composición del fabricante usted mismo. Cultivo de lechería con nutrición concentrada MKB + para ello y al mismo tiempo enzimas activas para un procesamiento rápido de la harina.

La masa madre para pan consta de los siguientes componentes: Desde el fabricante

Grano germinado - 47,7%
Salvado de trigo - 36,0%
Yogur de suero de leche deshidratado (CHORATAN) - 6,3%
Agua, no más - 10%

Por analogía, puede adaptar la leche en polvo disponible y no tanto))) el cultivo iniciador de la farmacia para estos casos. Bueno, cada leche agria dará su propio sabor, pero la esencia es la misma. Concentrado de LAB agresivo + enzimas agresivas.
Con el salvado, todo está claro, pero el grano germinado es la malta sin fermentar, el reemplazo más cercano, que está activo. Soy demasiado vago para buscar la proporción de malta activa, es fácil de buscar en Internet.
Lo único es que puede ser necesario ajustar la cantidad de HP de levadura.

Discusión realizada en

Pan Integral Bio Atsatan (elena20888)

["Pan integral con masa madre Atsatan"]

Nombre "Pan integral con masa madre Atsatan"

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Pero la pregunta me atormenta - ¿Dónde está el dinero, Fedor? ¿A dónde va la levadura?

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Pero la pregunta me atormenta - ¿Dónde está el dinero, Fedor? ¿A dónde va la levadura?

homónimo

Allí no van a ningún lado. Mira aquí

Yo cito:
La investigación moderna ha demostrado que matsun es un simbiótico que contiene lactobacilos, levadura, acidófilos y aminoácidos.
Los estudios han demostrado que si varias de las cepas más fuertes se aíslan del sistema multicomponente de enzimas de fermentación y, por lo tanto, excluyen la competencia mutua de las enzimas, entonces la cantidad de lactobacilos y aminoácidos en el matsuna resultante aumenta diez veces. Este matsun, a diferencia del habitual, se llamó BIomatsun.
Al poseer propiedades cualitativamente nuevas, BIOMatsun ha encontrado aplicación como mejorador de pan 100% natural, y su filtrado en una mezcla con salvado de trigo es un excelente aditivo alimentario para la dieta de los animales.
El mejorador de pan se llamaba HATSATAN (en armenio, Hats es pan) y el aditivo alimentario se llamaba KERATAN (en armenio, KER es forraje). 🔗

Primero, hay un truncado seco, debería despertarse, tan rápido que la levadura HP comienza a funcionar, pero luego hay un aumento en la acidez y su propia levadura de leche fermentada, que vive bien en un ambiente ácido, revive y desplaza a la levadura HP. El fabricante estaba mintiendo, según tengo entendido, no contó la levadura de leche fermentada como levadura.
Bueno, piénsalo tú mismo. Primero se pone ahí un mínimo de HP, que no alcanza para levantar pan, pero sube como se esperaba hasta el último minuto. La propia levadura de leche fermentada entonces funciona y al final permanece. Y entre los más simples, el canibalismo es un fenómeno frecuente. Casi toda la levadura CP, según tengo entendido, será destruida primitivamente por la leche fermentada, y los cadáveres se utilizarán como alimento tanto para congéneres como para bacterias.

Aquí lo leo palabra por palabra

La singularidad de la masa madre de pan Atsatan radica en la peculiaridad de su efecto sobre hongos y encapsulado levadura: en el proceso de hidrólisis, las destruye, como otros microorganismos nocivos (bacterias y hongos). Al mismo tiempo, el almidón también se descompone y se convierte en carbohidratos de fácil digestión. Como resultado, el pan elimina completamente las células de levadura. Su uso no provoca la aparición de procesos de fermentación en el estómago y, en consecuencia, hinchazón, reacciones alérgicas. Este pan se mantiene fresco durante mucho tiempo.

pero la levadura encapsulada es una levadura xn introducida, generalmente guarda un silencio modesto sobre su propia leche fermentada. Al mismo tiempo, se hace un comentario sobre la ausencia de un medio completamente de levadura. Pero su propio entorno de leche fermentada junto con su propia levadura nativa se llevan bien juntos. Por lo tanto, debe comprender si las bacterias del ácido láctico se comen todo lo que hay allí, incluida su levadura nativa, lo cual es bastante dudoso, para decirlo sin rodeos. La levadura fermentada, como la levadura de kéfir, prospera en un ambiente aún más ácido.
Lo más probable es que el fabricante esté hablando del medio de levadura introducido, y no del suyo. Él atribuye el suyo al "ambiente de leche más fermentada".

Lena,

¡Hola!
Sí, también lo leí ayer por la mañana, aquí al menos se arroja algo de luz sobre el proceso. Pero esto también es "ficción", en general. No fue posible encontrar ninguna prueba documental rápidamente: los artículos de Selimyan, por ejemplo (¿un secreto comercial?), O el escaneo de los resultados de la investigación de laboratorio mencionados por el autor. Por lo tanto, finalmente no está claro de qué estamos hablando: o no hay levadura viva o ni siquiera hay células de levadura. Aunque, como dijiste, según su texto, se trata del segundo.

Y entre los más simples, el canibalismo es un fenómeno frecuente. Casi toda la levadura CP, según tengo entendido, será destruida primitivamente por la leche fermentada, y los cadáveres irán como alimento tanto a congéneres como a bacterias.

Famélico
Acerca de la alta acidez tampoco es un hecho, el autor del tema escribe que el pan no es agrio. Pero aquí, por supuesto, los valores de pH serían más apropiados.
En general, es muy interesante que Realmente ¡yendo allí! ¡Necesitamos profundizar más!

en cualquier caso, el pan con leche agria concentrada siempre es sabroso y saludable, con o sin levadura.