Sobre cerveza para masa madre (con digresiones líricas).

¡Queridos colegas! Esta información está destinada a quienes utilizan la cerveza como aditivo para el pan. Como yo también soy cervecero, no pude evitar compartir información con colegas en el negocio de la panadería.
La cerveza se agrega al pan, en primer lugar para darle un cierto sabor al pan, y en segundo lugar para usar hongos de la cerveza como iniciador de fermentación.
En cuanto al gusto, aquí tengo grandes dudas, pero como dicen, "no hay camaradas para el gusto y el color". Pero, en cuanto a los cultivos iniciadores, el uso de cerveza es muy posible.
La mayoría de la gente tiene poca idea de lo que es el proceso de elaboración de cerveza hoy en día y comete los mismos errores. Sin martillarte la cabeza con complejos procesos tecnológicos intentaré explicártelo con los dedos.
La cerveza es una bebida de lúpulo hecha de malta y levadura de cerveza. La malta es brotes de cebada secos y triturados. Solía ​​llevar 21 días elaborar cerveza desde la germinación de la cebada hasta el embotellado del producto terminado. La última vez que estuve en una cervecería de este tipo fue construida hace 30 años en la ciudad de Melekes (ahora Dimitrovgrad) con Catherine.
La levadura de cerveza se diferencia de la levadura de panadería en que es una levadura de fermentación superficial. Es decir, para la fermentación de cerveza, se utilizan cubas, cuya altura es de aproximadamente 1 metro y una superficie de aproximadamente 10 metros cuadrados. metros.
Hoy, como resultado del progreso, el proceso de elaboración se ha vuelto más fácil. Ya nadie se asocia con los cereales y todas las cervecerías utilizan mosto de malta (como en kvas) de diversos envases, que se compra en el extranjero. Los principales proveedores de mosto del mercado europeo son los finlandeses e irlandeses. También suministran levadura de cerveza.
Ahora sobre la cerveza en sí. Declaro responsablemente que el 90% de nuestra cerveza nacional o con licencia no es cerveza, sino orina carbonatada con sabor a malta.
"¿Porque preguntas? El caso es que no basta con hacer cerveza, todavía hay que conservarla. Cuanto mayor sea la vida útil de la cerveza, mayor será la garantía de que se venderá este lote. En consecuencia, más ganancias. La cerveza es un producto perecedero que no está sujeto a almacenamiento a largo plazo si se violan las condiciones de temperatura. ¡Y en nuestras tiendas definitivamente no lo son! Si yo, por ejemplo, hago cerveza a escala industrial (todas las cervecerías hacen lo mismo). Tomo cerveza preparada y la pasteurizo a una temperatura de alrededor del 60%. Como resultado, la malta contenida en la cerveza no se descompone, pero las bacterias de la levadura mueren por completo. Después de eso, carbonato artificialmente la cerveza y la empaqueto en latas o botellas. El resultado es una orina carbonatada a largo plazo de la cerveza. Esta es una cerveza muerta y no se puede usar para hacer pan. No es apto para fermentación (a menos que lo vayas a utilizar para hacer pan de la misma forma que el agua mineral), solo puede ser para aromatizar. Bueno, ya he escrito sobre el gusto.
Y además. La cerveza es muy sensible a la luz. A ciertas frecuencias de luz, se produce la descomposición de los oligoelementos contenidos en la cerveza. Por lo tanto, la cerveza real debe almacenarse en latas de metal o en recipientes de vidrio (plástico). marrón, pero ciertamente no verde, no importa lo oscuro que sea el vidrio.
La cerveza es un organismo vivo y es cerveza solo mientras vive. Yo no dije eso. Pero se notó con mucha precisión. La cerveza real es cerveza sin filtrar con sedimento de levadura de cerveza, que protege la cerveza del amargor y la carbonatación natural.Además de que esta cerveza es muy útil para la flora del estómago y los intestinos, también contiene los mismos hongos de la cerveza que provocan una buena fermentación del pan. No puedes comprarlo en tiendas normales. Es cierto que ahora, con fines publicitarios, muchos fabricantes comenzaron a escribir sin filtros en las etiquetas, pero esto es una mentira. ¡La cerveza real sin filtrar tiene sedimentos! Agite la botella antes de usar. El color de la cerveza es ligeramente turbio. El precio de la cerveza real sin filtrar oscila entre 150 y 250 rublos. por 0,33-0,7 litros. En nuestras tiendas desaparecen las latas metálicas porque no te fías de nadie, tienes que controlar todo visualmente. Lo más sorprendente es que el sedimento asegura la conservación de la cerveza hasta por 3 años !!! (por supuesto, bajo ciertas condiciones de temperatura) ¡Esto es fantástico! La literatura proporciona tales ejemplos. Yo mismo no he probado cerveza de 3 años, pero tuve que probar cerveza de un año. En la reunión de Nochevieja en el Brewers 'Club, probamos una cerveza que fue elaborada por uno de nuestros miembros hace un año (fue galardonada con un premio especial). El sabor fue excelente.

Ahora, otro concepto erróneo sobre la cerveza negra. De nuevo, sin entrar en complejidad. La cerveza negra se refiere a las cervezas producidas principalmente en Irlanda e Inglaterra.
Ahora ha llegado el momento de contar un poco sobre las variedades. Además de las diversas divisiones de cerveza por variedades y clases, también se divide en cerveza regular y ale. Cuál es la diferencia. Se diferencian por la fuerza de la fermentación. La levadura debilitada se usa en las cervezas. Su tarea es asegurar una fermentación silenciosa constante hasta que se beba toda la cerveza. En Irlanda se prepara en barricas de madera especiales y se saca directamente de la barrica. (similar a hacer licor de luna en nuestros pueblos, cuando no hay nada para destilar la pereza y por lo tanto beben puré ordinario).
La levadura finlandesa es otro asunto. Este temblor es bastante activo y el proceso de fermentación es bastante rápido. Incluso a veces, cuando compramos productos semiacabados (mosto + levadura) de cervezas inglesas, tiramos esta levadura y la reemplazamos por una finlandesa. De lo contrario, la densidad requerida tendrá que esperar mucho tiempo. Ahora es importante. ¡La cerveza negra pertenece a las ales (levadura débil)!
E incluso antes del montón. Esa conversación ya ha comenzado. Otro error. Si la etiqueta dice cinco, seis, siete, el por ciento no es la fuerza de la cerveza. Este es el contenido de alcohol. La fuerza de la cerveza varía de 1,5 a 3 grados. Sin embargo, hay variedades fuertes (como escribe la burguesía "fuerte"), pero todas están mezcladas. En un momento vendimos cerveza fuerte "Amsterdam" 9 grados. Si alguien recuerda, en esas latas de hierro negro. Entonces, en general, como estaba escrito en la prensa, contenía algún tipo de tranquilizantes narcóticos.
Además, a veces se agrega azúcar quemada a la cerveza oscura además de malta especial para darle color y sabor.
Parece que eso es todo. Y también lo es el resumen. Si desea hornear pan de cerveza real, usamos solo cerveza sin filtrar. Deseche el precipitado antes de agregarlo.
Y en conclusión. Por supuesto, puede comprar la levadura de cerveza por separado (¡no debe confundirse con la levadura de cerveza que se vende en las farmacias! ¡Son cosas diferentes!).
Se venden en tiendas especializadas. Compro en Teddy Bear. Pero te lo diré de inmediato. La levadura de cerveza, aunque en apariencia no difiere de las demás levaduras nutricionales, es varias veces peor en términos del "poder" de fermentación. Incluso finlandés activo.
Atentamente, Victor

Mis amigos tienen una cervecería (doméstica). Pero el polvo todavía se usa para cocinar. Me pregunto si realmente puedes hacer cerveza de verdad en casa.